Skôr, pár ľudí počul o brokolici, ale teraz na akomkoľvek trhu alebo v supermarkete si môžete kúpiť kapustu, podobne ako karfiol, ale zelenú. To je to, čo brokolica vyzerá.
Brokolica je tiež obľúbená, pretože sa odporúča nielen na výživu, ale aj na detskú výživu. Koniec koncov, existuje veľa živín v nej, ako sú: kyselina askorbová, karotén, vitamíny PP, B, cholín, metionín. A vápnik a fosfor v brokolici viac než v karfiol.
Takže v zime tam bola brokolica na menu, je vhodné ju zmraziť.
Zmrzne dobre, bez straty akejkoľvek farby, chuti alebo vitamínov.
Hrozienka kapusty zelenej farby s kvetmi, ktoré nie sú kvitnuté, sú vhodné na zmrazovanie. Veľkosť hlavíc môže mať priemer 8 a 25 cm. Ale musia byť silné, bez zjavných príznakov poškodenia škodcami (najčastejšie húsenicami) alebo chorobami.
Čerstvo narezané hlavy zmrazia, pretože brokolica sa stáva žltou z dlhého času ležiaceho a takéto hlavy nie sú vhodné na zmrazovanie.
V brokolici sa vyčnieva vyčnievajúca kamienka, listy a sama sa rozoberá na kvetenstvo - jednotlivé pahýly.
Ak sú na kvetenstvách listy, potom sú tiež odstránené. Tiež rezané a dlhé kvetenstvo kvetov.
Veľmi často je kapusta vystavená invázii na malé húsenice a všetky druhy hmyzu. Aby sa ich zbavil, kapusta sa umiestni do misky a naleje sa studenou vodou, do ktorej sa pridá 40 g soli na liter.
Po dvadsiatich minútach sa kvetenstvo vyberie a premyje studenou tečúcou vodou.
Nechajte v cedníku na vypúšťanie vody.
Pripravte dva hrnce. V jednej nalejte veľmi studenú vodu, najlepšie s ľadom. Druhý hrniec vody je zapaľovaný. Pridajte čajovú lyžičku kyseliny citrónovej do jedného litra vody. To je veril, že kyselina citrónová pomôže udržať kapustu jeho krásne zelenej farby.
Vo vriacej vode sa kŕmidlá brokolice ponorejú v malých častiach do sčesačiek a blikajú jednu až dve minúty. Potom ihneď vložte cedník do hrnca so studenou vodou. Ak veľmi studená voda prúdi z vodovodného kohútika, môžete ju použiť pomocou substitúcie cedidlá pod tečúcou vodou.
Namiesto vareného brokolica sa môže pár prehnúť. Za týmto účelom sa na hrniec s vriacou vodou umiestni guľatka s kvetenstvami, pokrytá viečkom a asi 5 minút sa vyparí. Voda by sa nemala dostať do spodnej časti sita. Potom sa kapusta ochladí v studenej vode.
Tento spôsob prípravy brokolice na zmrazenie pomáha kvetenstvu udržiavať farby, ostrých vlastností a prospešné látky. Hlavná vec nie je trávenie kapusty!
Kapusta sa rozotrie na uterák a počkajte, kým nevyteká všetka voda. Vločky môžete odstrániť papierovou utierkou a vrchom. Brokolica je úplne ochladená.
Pripravte vrecia na zmrazenie. Môžu to byť buď špeciálne vrecia určené na zmrazovanie, alebo obyčajné silné plastové vrecká so zipsom alebo vreckami, ktoré potom môžu byť zviazané s bežným uzlom.
Brokolicové florety balené v balíkoch, rozložené v jednej vrstve a uzatvorené. V mrazničke vyčistite na mrazenie.
Ak kvetenstvo zamrzne jeden po druhom, môžu byť zmrazené v dvoch fázach. Prvé flóry brokolice sa rozširujú na misku, pokryté pergamenom alebo fóliou, aby sa nestratili v kontakte a potom sa v mrazničke odstránili na predmrazenie.
Akonáhle sú kvetenstvo zmrazené a vytvrdené, prenesú sa do parciálnych balíčkov a znova sa odoberajú v mrazničke - už pre konečné zmrazenie.
Niektoré hostesky zmrazia brokolicu bez blanšírovania.
Pripravená brokolica po dôkladnom umývaní v studenej tečúcej vode sa rozotrie na uterák a dobre sa osuší. Potom je zabalený v čiastkových paketoch a zmrazený. Predpokladá sa, že brokolica bez blanšírovania sa stáva mäkkým a po rozmrazení stráca farbu. Ale ženy v domácnosti, ktoré zmrazujú brokolicu, hovoria, že farba zostáva rovnaká, ale kapusta stráca svoju elasticitu a zmäkne sa.
Ale ak je brokolica zamrznutá za pridanie do pyré, potom jej jemnosť nebude veľmi nápadná. Prinajmenšom nemá vplyv na chuť. Ale na vyprážanie v cestíčku je taká kapusta sotva vhodná kvôli jej mäkkosti. Preto je lepšie na tento účel blednúť kapustu.
Ak je brokolica zabalená do vrecka v jednej dávke, potom sa roztopí, bez rozmrazovania, varte vo vriacej vode a varíme 2-3 minúty. Dlhé varenie sa neodporúča. Počas polievky na varenie sa brokolica namočí v bujóne na samom konci varenia. Na varenie v cestíčku, bez rozmrazovania, ponorte ho do cesta a potom smažte do panvice v oleji až do zlatohnedého.
Brokolica nemôže byť znovu zmrazená, takže je zmrazená v takých častiach, aby sa dala použiť na variť jedlo.
Zmrazená brokolica sa uchováva v mrazničke 8-10 mesiacov.
