V druhej polovici leta, kedy začne masívne zhromažďovanie zeleniny, pomaranče na trhu sú pomerne lacné a ženy v domácnosti dychtivo robia zberaný kaviár z baklažánu alebo "huby" na zimu - tzv. Vyprážané baklažány s cesnakom, ktoré sa naozaj podobajú hubám.
Ale s príchodom veľkých chladničiek s priestrannými mrazničkami, hostesky čoraz viac uprednostňujú zmrazenie. Koniec koncov je to veľmi pohodlný spôsob prípravy do budúcnosti: nemusíte stáť pri kachle, neuveriteľne veľké množstvo plechoviek, výdavky nielen na silu, ale aj na určité množstvo bankoviek. Koniec koncov, okrem baklažánov, musíte kúpiť veľa príbuzných zeleniny a korenín.
Zmrazenie môže nielen šetriť čas, ale ušetriť takmer všetky živiny v baklažánoch, ktoré už sú málo.
Je pravda, že v baklažánoch sú železo a meď, rovnako ako veľa kobaltu, mangánu, vitamínov C a B1, karoténu.
Elastické baklažány, ktoré nedosiahli svoju fyziologickú zrelosť, sú vhodné na zmrazenie. Koniec koncov, čím je záležitosť na jeseň, tým pevnejšie sú semená a mäso nadobudne horkú chuť vďaka prítomnosti solanínu v nej.
A ak sú tieto baklažány zmrazené, horkosť nezmizne a baklažánky nebudú jesť.
Takisto existuje taká dôležitá nuansa. Buničina z baklažánov, zmrazená čerstvá, pri rozmrazovaní a ďalšom varení získa "gumovú" štruktúručo tiež nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu jedál.
Preto sú baklažány pred zmrazením nutne podrobené akémukoľvek tepelnému spracovaniu. Sú varené, dusené, bielené, vyprážané alebo pečené.
Banány môžu byť zmrazené celé alebo nakrájané na kocky, plátky, slamky, kruhy ...
Banány sa umyjú, odstráňte nejedlé časti. Ak je koža drsná, potom ju odstrihnite.
Banány sú nakrájané podľa vlastného uváženia. Dávajte pozor na to, či baklažán tmavne na rez.
Ak baklažán rýchlo zmenil svoju zelenú alebo svetlo žltú až hnedú farbu, znamená to, že v nich je veľa solanínu. Tieto baklažány budú trpké.
Ak chcete zbaviť horkosti, nakrájané baklažány posypané soľou, miešajte a nechajte v tejto forme 30 minút. Počas tejto doby, baklažán dáva šťavu, a tam všetka horkosť ísť tam.
Lahôdka dobre stláčajte.
Ak nie sú rezané baklažány tmavé, potom v nich nie je žiadny solanín. Takéto baklažány nemôžu byť posypané soľou, ale okamžite pristúpte k ďalšej činnosti.
Nakrájané baklažány sa namočia vo vriacej vode a blikajú 5 minút.
Potom sú rozložené v cedníku a čakajú, kým sa nevyčerpá všetka voda.
Plátky baklažánu voľne položené na rovnej doske alebo miske a vložte do mrazničky na 1-3 hodiny pre začiatočné zmrazenie.
Mrazené baklažánky sú balené v malých vreciach - takže sú dostatočné na varenie jedla - sú viazané a umiestnené v mrazničke.
Tento spôsob prípravy je vhodný v prípade, že baklažán nie je horký.
Banány sú umiestnené na pekáči, ľahko naolejované a umiestnené v rúre. Pečený.
Potom odstránia pokožku, a to najmä preto, že pečené baklažánky to robia ľahko.
Pečené baklažánky môžu byť úplne zmrazené, zabalené do každého chladeného baklažánu v potravinovom filme. Táto metóda je veľmi pohodlná. Potrebujete len mrazený baklažán, jemne ho rozmraziť a pokračovať v varení podľa receptúry.
Pečené baklažánky bez kože môžu byť nakrájané na plátky, kostičky, plátky, zložené do časti balenia, dobre uzavreté a vložené do mrazničky.
Banány sa umyjú a nakrájajú na plátky alebo kocky.
Ak sa baklažán baklažánov, plátky sú predlžované soľou, inkubované 30 minút, potom stlačené.
Nakrájané baklažánky sa vyprážajú v panvici v slnečnicovom oleji.
Potom sú umiestnené v cedníku na prebytočný olej.
Potom sú umiestnené v plastových nádobách alebo plastových vreciach, zatvorené a vložené do mrazničky.
Tieto baklažánky je potrebné zohriať, pridávať soľ a korenie podľa vkusu a sú pripravené k jedlu.
Veľmi chutné baklažány sa získajú, ak ich najskôr varete do osolenej vody na 5 minút pred vyprážaním, potom stlačte a potom smažte.
Nasekané baklažánky je možné prať nielen v panvici, ale aj na plechu na pečenie. Za týmto účelom nalejte slnečnicový olej na plech, rozotrite pripravené baklažánky (surové alebo bledé) a pečte asi 30 minút, občas sa premiešajte, aby ste sa rovnomerne pripravili.
Banány sú ochladené, rozložené v kontajneroch, pokryté viečkami a odoslané do mrazničky.
Banány sa rozmrazia pri izbovej teplote alebo v chladničke.Najčastejšie sa však používajú pri varení bez rozmrazovania.
