Koľko jedál môže byť vyrobených z ryže: pilaf, sushi, kotúče, kastról, risotto, ryžová mliečna kaša. A pre každé jedlo je pripravený špeciálnym spôsobom. Koniec koncov sa zohľadňuje, aká by mala byť ryža na výstupe a ktorá odroda bola vybraná na jej prípravu.
Existuje mnoho odrôd ryže, ktoré sa líšia nielen vzhľadom a chuťou, ale aj ich schopnosť absorbovať vodu počas varenia. Takže čas prípravy bude vždy iný. Tak ako pochopiť rozmanitosť odrôd ryže, jej receptov a spôsobov varenia?
Výber odrôd ryže na jedlo
Aby sa pilaf neotáčal na kašu a sushi nebol rozdelený na jednotlivé platne, potrebujete vedieť niekoľko pravidiel na výber ryže:
- Ryža dlhozrnná je vhodná pre pilaf, ktorý počas varenia nevarí mäkký a udržiava svoje zrno dobre. Na ten istý účel si môžete kúpiť ryžu určenú špeciálne pre pilaf. Zrno takej ryže je husté a má menej lepku.
- Ale okrúhla ryža je vhodná na varenie pudingov, obilnín, kapusty. Táto obilnina je dobre varená mäkká.
- Riedená ryža je vhodná pre vedľajšie jedlá.
Zvolená odroda. Teraz sa musíte rozhodnúť pre jedlá, v ktorých ryža bude variť.
V ktorej kuchyni variť ryžu
Smaltované jedlá nie sú vhodné na varenie ryže. V tom môže spáliť.
Najlepšie je použiť hrubé hrniec, guláš alebo kotlík.
Ak je pilaf varený, odporúča sa zastaviť výber na širokom kotlíku alebo v panvici s vysokými stranami, pretože je zrejmé, že ryža sa rovnomerne rozotrie v širokej nádobe, ale vo vysokej a úzkej nádobe môže spáliť zospodu a zostať pevná a suchá na vrchu.
Príprava ryže na varenie
- Po prvé, ryža je vytriedená, odstraňovať nečistoty, kamienky a rozbité zrná.
- Potom sa umyje. Toto sa musí urobiť, pretože po prvé môže byť špinavé a za druhé, prádlo spôsobuje, že ryža je menej lepkavá, pretože časť škrobu sa vymyje vodou. Krupica sa umyje v niekoľkých vodách. Najprv v teplej vode, potom vždy, keď sa teplota zvýši. V poslednej dobe by voda na umývanie ryže mala byť v rozmedzí 70 °.
- Pri varení mnohých jedál sa ryža musí pred tepelným ošetrením namočiť. Toto opatrenie výrazne znižuje čas varenia a zrná sú rovnomerne nasýtené vlhkosťou a pri varení sa nerozrušujú a zostávajú celistvé.
- Po nasiaknutí alebo po umývaní (ak nie je zrnko nasiaknuté) sa ryža rozotrie na sito tak, aby bolo vypustené všetko sklo. Ryža je pripravená na varenie.
Ako variť ryžu
Existuje mnoho spôsobov, ako variť ryžu. A neexistujú žiadne isté pravidlá. Zmení množstvo vody na porciu ryže, ako aj čas tepelného spracovania. Závisí od odrody ryže, vlhkosti, jedál, v ktorej sa bude variť, a tiež od chuti. V skutočnosti je varenie ryže v každej krajine iná.
Ako variť ryžu v japončine
- 1 polievková lyžica. ryža sa premyje a vysuší na sita.
- V článku 1.5 čl. vriacej vode vložte čajovú lyžičku soli.
- Ráno spiace.
- Uzavrite panvicu tesne a varte na nízkej teplote 12 minút.
- Odstráňte panvu zo sporáku a nechajte ryžu stáť ďalších 12 minút.
- Otvorte veko.
Ako variť ryžu v Azerbajdžane
- Zoberú si hlbokú a širokú panvicu a nalejú do nej slanú vriacu vodu na polovicu výšky.
- Oviažu hrniec s bavlnenou obrúskou - veľmi tesne tak, aby počas varenia nelehala.
- Premytá ryža sa naleje na obrúsok.
- Dajte malý kúsok masla na to.
- Ryža je pokrytá hlbokou miskou, obrátená hore dnom.
- Varenie na vysokej teplote asi 25 minút.
Ako variť ryžu vo vietnamčine
- Rice vyriešený.
- Bez umývania, smažte v panvici, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo na 1 lyžičku. ryža.
- Svetlo-béžová ryža, ktorá sa stala inou miskou a vyliala pohár vriacej vody.
- Ochuťte na nízkej teplote až do mierneho varenia.
Ako variť ryžu na Ďalekom východe
- Jeden šálka ryže sa triedi a umyje.
- Studená voda sa naleje do hrnca (1,2 šálok).
- Ráno spiace.
- Zakryte panvicu pevne s vekom a priveďte ju k varu nad najväčším ohňom.
- Znížte plameň na médium a varte 10 minút.
- Tiež znižujú teplo na nízku teplotu a varia 5 minút.
- Veko sa rýchlo otvorí, utierka sa rozloží na panvicu a potom sa znova uzavrie poklopom.
- Počkajte ďalších 10 minút.
Ako variť varenú ryžu
- Ryža je triedená a umývaná.
- Spia do vriacej soľnej vody. Mala by existovať oveľa viac vody, ako je potrebné absorbovať ryžu.
- Vartejte na strednom ohni 10 minút. Pripravenosť na ryžu sa kontroluje rozdrvením jadra prstami.
- Hádzať ryžu do cedidlá a rozložiť do misy. Pridajte maslo.
Ako variť ryžu v mikrovlnnej rúre
Výhoda varenia ryže v mikrovlnnej rúre spočíva v tom, že v tejto rúre nie je horí.Na to by hostiteľka mala mať špeciálne pokrmy, ako napríklad keramickú panvicu, ktorú je možné vložiť do mikrovlnnej rúry.
- Ryža sa dôkladne triedí a umyje.
- Namočte jednu hodinu.
- Rozotrejte na sito na sklenenú vodu.
- Nalijte vodu do panvice rýchlosťou 2 šálky vody na 1 šálku ryže a priveďte do varu v mikrovlnnej rúre. Soľ a pridajte lyžicu slnečnicového oleja.
- Vložte ryžu, premiešajte a pevne zatvorte veko.
- Pri maximálnom výkone varíme päť minút.
- Zmiešané.
- Znížte výkon na minimum a varte ďalších 15-20 minút.
- Mikrovlnná rúra je vypnutá, ale panvica nie je odstránená ďalších pätnásť minút.
- Ryža jemne premiešala.
Pravidlá varenia ryže, ktorá by mala poznať hostesku
- Ryža je chutná, ak je varená v mäsovom bujóne.
- Neodporúča sa variť drobnú ryžovú kašu vo veľkých kontajneroch, pretože v nich je varená nerovnomerná ryža.
- Množstvo vody na varenie ryže v každom prípade môže byť odlišné. Ak je veľa, voda sa naleje pod normu. A s malým množstvom ryže, ktorá je varená v malom a nízkom miske, ako je posyp, voda sa naleje viac ako norma, pretože sa rýchlo odparí.Predpokladajme, že ak sa na jeden pohár obilnín odoberie jeden a pol pohára vody, potom pri dvoch pohároch ryže bude potrebné vziať nie tri poháre vody, ale tretinu menej skla.
- V klasickej verzii sa odoberajú dve poháre vody na jednu šálku ryže. Ale v mnohých receptoch sa rýchlosť vody znižuje o polovicu alebo polovicu. To však neznamená, že ryža bude horšia. Ako bolo uvedené na začiatku, to všetko závisí od schopnosti ryže absorbovať vlhkosť.
- Soľ sa umiestni pred naplnením ryže.
- Obilnina sa naleje do vriacej kvapaliny.
- V počiatočnom štádiu je ryža miešaná, ale nie zaoblená, ale zo spodku nahor, akoby zdvihla obilie zospodu.
- Počas varenia ryže by kvapalina nemala veľmi variť.
- Keď sa ryža zahustí a voda sa odparí, je nemožné zasahovať do kaše, aby nedošlo k narušeniu integrity zŕn. Veko by malo byť zatvorené v tomto okamihu.
- Na varenie ryže pridajte do vriacej vody niekoľko polievkových lyžíc studeného mlieka.
- Ak chcete, aby ryža bola biela, počas varenia sa do vody pridá malý ocot.
Ale akákoľvek metóda, ktorú si hostiteľka zvolí na varenie ryže, by mala byť založená na jej vlastných pocitoch a intuícii. To znamená, že skrze skúšku a omyl bude čoskoro schopná variť vynikajúcu ryžu: drobivú, bielu a voňavú!
