Vařený rak je vynikajúcim pivným snackom a lahodnou pochúťkou, ktorá nie je vždy k dispozícii. Ale ak ste mali šťastie a mali ste vo vašich rukách živý rak, stačí len správne uvariť ich - a vaša pivnica bude úspešná.
Ale nemyslite si, že varenie rakov je tak jednoduché. Pri príprave jedla má svoje vlastné jemnosti, a najdôležitejšie z nich je výber rak sami.
Ako si vybrať rak
Najpikantnejší moment v doslovnom a obrazovom zmysle slova - rak musí byť nažive! Samozrejme, nie každý človek môže ľahko nakrájať kurčatá alebo dať živé rakoviny do vriacej vody. Musíte však prijať myšlienku, že iba živé raky sú vhodné na varenie. To je jediný spôsob, ako získať aj chutné a zdravé občerstvenie.
Mŕtve alebo zaspávané raky môžu byť zdrojom závažnej otravy jedlom.
Pri nákupe rakov je potrebné dbať na nasledovné:
- škrupina zvieraťa musí byť brilantná a čistá, s rovnakou farbou, pazúry nesmú mať stopy poškodenia a rastu;
- raky majú modrozelenú alebo hnedú farbu, ich chvost je pevne pritlačený k bruchu;
- raky by mali byť v neustálom pohybe, presúvať ich chĺpky a končatiny, sedavé osoby by mali byť opustené;
- Najlepšie chute sú raky s hmotnosťou do 100 gramov a veľkosťou od 10 do 15 cm;
- Ranná lovecká sezóna začína v máji a končí v októbri, najchutnejšie sú raky ulovené na jeseň;
- Najlepšie je vybrať ženy, pretože sú šťavnatejšie a chutnejšie než muži, - ženy sa dajú rozlíšiť širokým chvostom.
Nekupujte varené raky, pretože nedokážete určiť čerstvosť produktu očami. Bežný mýtus, že ak je ohnutý chvost rakoviny ohnutý, je varený nažive, nemá nič spoločné s realitou: u mŕtvych a chorých jedincov, keď sú varené, chvosty sú ohnuté rovnakým spôsobom.
Ak sú raky v akváriu s vodou, ktorej teplota je nižšia ako +10 stupňov, môžu sa pomaly pohybovať. V takejto studenej vode sa raky ukladajú na dobu dlhšiu ako 48 hodín, potom sa spánkujú alebo zomierajú. Hneď ako prinesiete domáce studené raky, musíte ich vypaľovať v teplej vode pri izbovej teplote.
Mrazené raky je možné skladovať v mrazničke až tri mesiace.
Ako variť raky
- Potom, čo ste priniesli živých rakov domov, nechajte ich do bazéna s chladnou vodou na dve hodiny - takže bude ľahšie ich umyť.Potom sme umývať raky pod tečúcou vodou, ale s veľkou starostlivosťou: živá rakovina môže ľahko uhryznúť prstom. Je neškodný, ale skôr citlivý. Moji raky sú dôkladné, pretože môžu byť veľmi znečistené, najmä tie, ktoré žili v nory alebo na dno.
- My dobre umyjeme pazúry a medzery medzi pancierom a labkami: tam sa nahromadí väčšina nečistôt. Proces prania rakov je pekný, ale výsledok stojí za to. Súhlaste, bude škoda, ak by veľká chuť mäsa poškodila piesok, ktorý je medzi vašimi zubami ostrý.
- Niekedy, aby rak obzvlášť jemný a jemný, pred varením sú namočené do mlieka po dobu 30-40 minút.
- Vyberte si veľkú kapacitu: hrany musia byť vysoké, inak rak sa jednoducho vylieza z panvy. Voda by mala pokryť raky asi 20 centimetrov.
- Varíme vodu, pridáme soľ, pridáme bobkový list a niekoľko hrách čierneho koreňa. Teraz najnepríjemnejší okamih: do stredu škrupiny odoberáme živú rakovinu a položíme ju do vriacej vody. Raťte raky na vysokej teplote asi 15-20 minút - v závislosti od veľkosti a množstva.
- Ak zrazu narazíte na rozmaznanú rakovinu, okamžite to zistíte: zviera sa vznáša na povrch,jeho telo bude silne nafúknuté a objaví sa charakteristicky nepríjemný zápach. On je rýchlo chytený a vyhodený.
- Pripravenosť raka určuje škrupina: musí sa nasýtiť červenou farbou. Je veľmi dôležité, aby sa raky strávili - potom sa ich mäso stane tvrdým a bez chuti.
- Po vyčerpaní raka odstráňte panvicu zo sporáka a ponechajte rak, aby sa v horúcom vývaru "dostal" ďalších 10 minút. Varenie a získavanie rakov by malo byť bezprostredne pred jedlom - v tejto dobe sú najchutnejšie.
Ako jesť raky
Rakoviny všetky jesť inak. Niektorí dávajú prednosť len chvostu a zvyšok sa odhodí - to je len neuveriteľné odpad! Skutoční milovníci rak nie vyhnúť takmer nič, a to správne! Mäso raka je príliš chutné a zdravé na to, aby produkt prekladal tak nešikovne.
Pri spravodlivosti musíme pripustiť, že chvost je najviac chutná a mäsitá časť. Mäso na chvoste je vždy príjemné a dokonca mierne sladké. Po zjedení chvosta sa môžete začať preháňať - tam je mäso trochu tmavšie, ale aj veľmi jemné a chutné. Skutoční milovníci vychutnávajú a sania každú nohu, je to neuveriteľne chutné.
Na chrbte je nejaké mäso.Ale nie každý to má chuť, trochu hořké. Pod plášťom môžete jesť všetko okrem čriev.
Jedenie rakov je fascinujúcou aktivitou, do ktorej sa dostanete a nemôžete zastaviť, kým na tanieri nezostane nič. Našťastie raky sú nielen chutné, ale aj nízke kalórie, takže môžete jesť bez toho, aby ste sa pozreli späť čo najviac.
Najlepšie recepty na varenie rakov
Existuje veľa spôsobov, ako variť raky, povieme len o najchutnejších a zároveň jednoduchých metódach.
Raky v kyslej smotane
zloženie:
- živých rakov - 10-15 kusov;
- dáždnik z čerstvého alebo suchého kôpru - 3 kusy;
- paprika;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
- rastlinný olej alebo olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
Príprava:
- Varíme vodu, dajte soľ, korenie, kôpru, cesnak a bobkový list, pridajte posledný rak a varíme 15 minút.
- Vypnite kachle a vložte kysnutú smotanu do misky, premiešajte.
- Potom pridajte rastlinný olej a ponechajte panvu s raky na chladiacej doske ďalších 20 minút.
- Takto upravené raky budú mimoriadne jemné a lesklé. Zostáva len rozložiť raky na širokú misku a slúžiť.
Raky v pive
zloženie:
- ľahké pivo - 2 litre;
- voda - 1 šálka;
- soľ a korenie podľa chuti;
- 2-3 listy bobu;
- Dáždnik z kôpru - 2-3 kusy;
- živých rakov - 15 kusov.
Príprava:
- Do vriacej vody pridajte všetky prísady okrem piva a raka.
- Varíme vodu po dobu 5 minút, potom nalejeme do piva, znova ho znova vrijeme a hodíme do piva rak.
- Varte 10-15 minút - až kým sa rakve nerozsvieti.
- Podávame v širokom jedle a nalievame varené pivo na raky.
Raci s citrónom
zloženie:
- veľký citrón - 1 kus;
- soľ, korenie a hrach - podľa chuti;
- Dáždnik z kôpru - 2-3 kusy;
- raky - 10-15 kusov.
Príprava:
- Varte vodu, hodí tam všetky korenie.
- Lemon nakrájajte na polovicu, vytlačte všetku šťavu vo vriacom vývaru, položte kôru a varte 10-15 minút.
- Potom pridajte živý rak do vývaru a variť, kým nie je pripravený. Takto upravené raky budú mať pikantnú chuť, ktorú si vy a tvoji priatelia určite radi.
