V každej národnej kuchyni sú jedlá z cestovín a sú populárne. Pokiaľ nemajú iné mená. V Taliansku všetky cestoviny - cestoviny. V Ázii je zvykom nazývať cestoviny "Kespe" a slovo "rezance" je bližšie k Rusom.
Ale bez ohľadu na to, ako nazývajú tento výrobok, vždy sa vyrábajú podľa dlhoročných pravidiel. Koniec koncov, ak ich nesledujete, namiesto lahodných cestovín môžete získať nevzhľadný neporiadok.
Hlavná požiadavka, ktorá musí byť prísne dodržaná, súvisí s podielom vody a cestovín.
Na to, aby sa cestoviny rovnomerne uvarili a boli elastické a chutné, voda na ich varenie trvá aspoň 1 l na 100 g výrobkov. Preto, ak potrebujete variť veľké množstvo cestovín, potom vezmite veľký hrniec.
Voda, predtým, než sa do nej nasekne nudličky alebo špenátka, sa soľne zobralo asi 8 g soli na 1 liter kvapaliny.
Niektoré ženy v domácnosti pridať do vody lyžicu rastlinného oleja. Zlepšuje chuť cestovín a mierne zabraňuje ich lepeniu.
Na to, aby cestoviny úplne odhalili svoj chuť, výživné vlastnosti a zároveň neboli brušným žalúdkom, sú varené s dostatočným varením, ale voda by nemala veľa.
Je dôležité, aby tekutina po ponorení cestovín v ňom čo najskôr vriec znova.
Počas varenia veko nezavrie panvu.
Takže rohy, rezance, alebo iné výrobky sa počas varenia nepoklesajú alebo nelepia, pravidelne sa miešajú jemne.
Na túto otázku nie je jednoznačná odpoveď. Veľa závisí od kvality múky, hnetacieho cesta, počtu vajec alebo naopak, ich neprítomnosti a dokonca aj dĺžky trvanlivosti cestovín.
Napríklad vaječné nudle, ktoré hostiteľka prerazila pred niekoľkými hodinami, varela rýchlo - za 5 minút. Nákup bude trošku opečený.
Ak boli cestoviny vyrobené z tvrdej múkykeď sú varené, udržiavajú svoj tvar dobre, nevarujte mäkké, nestrachujte sa a nelepte sa, akonáhle sú položené v cedníku.
Doba varenia závisí od typu cestovín. Koniec koncov, rohy alebo perie sú varené oveľa dlhšie ako rezance. Pred varením je preto potrebné prečítať si informácie na obale. Ale ak sa cestoviny predávajú v hmotnosti, potom sú varené "na zub".
Umyté cestoviny nie sú akceptované.
Ihneď po varení sa rozložia do šľahača a čakajú, kým sa nevypustí všetok vývar.
Potom sa opäť vrátia do panvice a ihneď vrátia maslo. Môže to byť maslo, ghee, rastlinný olej, masť alebo margarín. Všetko to závisí od preferencií hostiteľa a receptúry vybraného jedla.
Toto odporúčanie sa vzťahuje iba na cestoviny z tvrdej pšenice. Ale častejšie ženy nakupujú lacné rohy alebo mäsové vločky, ktoré sú vyrobené z múky iných druhov pšenice. Ak takéto cestoviny nie sú opláchnuté, budú sa držať v jednej veľkej lopte.
Preto sa v každom prípade hostiteľka sama rozhodne, či ju umyje, čo uviedla alebo nie.
V niektorých krajinách sú to však ich vlastné pravidlá. V ázijskej kuchyni, najčastejšie varené tenké rezance a lagman - hrubé dlhé rezance. Ochraňte ich na rovnakom princípe - vo veľkom množstve vody, až kým sa nedotknú. Ale Lagman, na rozdiel od talianskych cestovín, musí byť umývaný studenou vodou a namazaný olejom.
Pred položením na dosky sa ohrieva, namočí priamo do sond v horúcej vode a potom sa vypustí. Tak aj nudle.
Najčastejšie sa hosteska spolieha na vlastnú chuť, intuíciu a skúsenosti.
Avšak Taliani majú vlastnú metódu na určenie pripravenosti cestovín.
Akékoľvek cestoviny, ktoré pripravujú do stavu "al dente", to znamená "na zub."
V žiadnom prípade by hotové cestoviny nemali byť prepečené. Správne zvárané výrobky sa nelepia v zuboch a zaostávajú za nimi.
Musíme si však uvedomiť, že varené horúce cestoviny, opäť v panvici po nalievaní vody, zostávajú na nejakom čase dozrievané, takže aj mierne trávené nudle budú schladiť a držať sa spolu.
Ak sú na pečivo potrebné makaróny, sú varené až do chvíle, keď z nich vyleje voda, zmieša sa s maslom, rozloží sa do formy a upečie. V prípade pekárov je lepšie prijímať cestoviny z odrôd mäkkej pšenice, zatiaľ čo výrobky vyrobené výlučne z tvrdých odrôd sú vhodné na obloha.
Mikrovlnná rúra nie je určená len na vykurovanie jedla. Môže dokonca variť rezance.
Podmienky varenia v mikrovlnnej rúre sú rovnaké ako v sporáku. To znamená, že cestoviny sú varené vo veľkom množstve kvapaliny. Napríklad na 200 g cestovín bude potrebovať 3 litre vody. Závislá sekvencia záložiek je však iná.
Pri varení vo viacerých variantoch je lepšie použiť cestoviny z tvrdej pšenice, inak môže byť výsledok nepredvídateľný. Ale ak všetky tie isté rezance nespĺňajú tieto požiadavky a sú vyrobené z mäkkých odrôd pšenice, potom je varené týmto spôsobom:
Ak sú cestoviny z odrôd tvrdej pšenice, môžu byť varené inak.
Pre polievku najčastejšie používajte rezance alebo zázvor.
Vzhľadom k tomu, že tieto cestoviny veľmi rýchlo variť, sú umiestnené prinajmenšom vtedy, keď je polievka takmer pripravená.
Vzhľadom na dĺžku trvania varenia rezance, je vložený do 7-10 minút pred koncom varenia. Musíme však pamätať na to, že v horúcom vývaru sú rezance stále varené, aj keď je panvica už z pece odstránená. Preto cestoviny odporúčajú trochu varenie. Polievka sa nechá stáť niekoľko minút a naleje sa do misiek.
Mnohí odmietajú jesť cestoviny kvôli strachu, že sa budú lepšie. Ale aby sa tomu zabránilo, jedlá s podobnými výrobkami sú pripravené takým spôsobom, že počet kužeľov alebo nudlí je trikrát menej ako zelenina.
Koniec koncov, mrkva, cibuľa, kapusta, baklažán, paprika a rôzne zelené tkaniny robia cestoviny veľmi chutné, nikdy nudné a zdravé.
A je tiež potrebné použiť cestoviny z tvrdej pšenice v jedle a potom pokrmy z nich nespôsobia zvýšenie telesnej hmotnosti. Ako si vybrať tieto cestoviny:
