Nie je to tak dávno, hydina bola považovaná za diétny produkt, rovnako ako jedlo, ktoré bolo podávané na stôl pre dovolenku.
Teraz je kuracie k dispozícii všetkým segmentom obyvateľstva. Je vyprážaný, pečený, dusený, varený na grile. Najčastejšie sa však používa na varenie prvých kurzov.
Ale pre polievku alebo zvyčajný vývar, ktorý je chutný, musí byť kura správne varené.
Ako pripraviť kurča na varenie
Kurčatá na poličkách sú už chladené alebo zmrazené. Môžu byť nepotroshennymi, napoly vypitvané alebo vypitvané.
Pred začatím varenia preto musíte pripraviť kura.
- Po prvé, je to rozmrazené. Toto sa vykonáva v chladničke pri teplote 3 - 6 ° C alebo pri izbovej teplote. Niektoré ženy v domácnosti rozmrazujú jatočné telá vo vode. Ale toto sa nedoporučuje, pretože mäso je veľmi nasýtené kvapalinou, čo zhoršuje jej chuť. A tiež z nej plynie veľa užitočných látok.
- Ak sa kuracie dostalo s perím, potom ho vytrhni.
- Potom opláchnite kostru. Ak to chcete urobiť, utrite ju suchými papierovými uterákmi, natiahnite plynový horák, vezmite si hlavu alebo krk a nohy. Spálenie sa musí robiť veľmi rýchlo, aby nedošlo k roztaveniu podkožného tuku, pretože má nízku teplotu topenia a pri zahriatí sa rýchlo roztopí.
- Kuracie vnútornosti, odstránenie čriev, žalúdka, srdca, pľúc. Goiter vytiahnite dieru v krku.
- Vedľajšie produkty sa takto ošetrujú: z krvi sa odstránia krvné zrazeniny, žlčník a blízke zelené kúsky tkaniva sa oddelia od pečene, pretože budú horké. Žalúdok je vyrezaný na polovicu, rozvinie sa, pretrepá sa jeho obsah a potom sa odstráni vnútorná hrubá škrupina, ktorá sa dobre darí.
- V kostre sú spodné časti nohavíc orezané a krídla sú skrátené na prvý kĺb.
- Kuracie mäso je umývané studenou vodou a rozotrené na plech na sušenie.
- Ak je jatočné telá varené celé, potom sú lisované na kompaktnosť. Za týmto účelom sa nohy zastrčili "vo vrecku" - strih brucha.
- Ak je kuracie mäso poškodené alebo staré, potom je rozrezané na porcie.
Ako variť kurča
Mnohé ženy v domácnosti majú záujem o otázku: akú vodu potrebujete na uloženie tela na varenie.
V rôznych zdrojoch si môžete prečítať opačné odporúčania. Niektorí odporúčajú znížiť kuracie mäso na horúcu vodu, iné do studenej vody.
V skutočnosti je potrebné postupovať z toho účelu, pre ktorý sa varí kurča.
Ak je kuracie varené na šalát alebo slúži ako občerstveniepotom ponorte jatočné telá do horúcej vody. Týmto spôsobom varenia v mäse zostane maximálne množstvo živín.
A ak potrebujete bohatý a chutný vývar, potom kurací trup alebo nakrájané na kúsky kuracieho mäsa sa naleje studenou vodou.
Ako variť celé kurča na chutné mäso
- Mŕtvola sa zasunula do vrecka a vložila do teplej vody.
- Priveďte do varu.
- Odstránené pomocou štrbinovej peny.
- Vložte soľ, cibuľu, mrkvu.
- Vytvorte veľmi slabý oheň a varte, až kým nebudete jemný. Kurčatá varenie po dobu 25-30 minút, kurčatá - 1 hodina, staré kurčatá - asi 3 hodiny.
- Pripravenosť na mäso sa kontroluje vidličkou a prilepí ju do hustého úseku nohy.
Ako variť nakrájané kurča (v Uzbekku) pre chutné mäso
- Pripravené jatočné telá sa nakrájajú na niekoľko kusov a solenie.
- V hrnci položte jemne nakrájanú cibuľu a čierny korenie.
- Nalijte 3 litre vody a priveďte do varu.
- Ponorte kúsky kurčiat.
- Odlúpnite vznikajúcu penu.
- Varte pri nízkej teplote varu (kurčatá - 40 minút, kurča 1,5 hodiny).
- Na konci varenia položte zeleninu a bobkový list.
- Zoberú mäso, ochladia a podávajú ho na stole.
Ako variť kurča na vývar (polievka)
Metóda 1
- Jatočné telá sa nakrájajú na kúsky.
- Vložte do hrnca a nalejte studenú vodu.
- Nechajte 30 minút na chladnom mieste, nechajte mäsovú šťavu do vody.
- Dajte do ohňa a priveďte do varu, bez krytu s vekom.
- Odstráňte penu.
- Zatvorte veko.
- Varte pri nízkej varte po dobu 1-2 hodín (to všetko závisí od veku kuracieho mäsa). Uprostred varenia sa nakrájame korene do vývaru a nakoniec - do soli.
- Bujón sa filtruje cez niekoľko vrstiev gázy.
Metóda 2
- Pripravené kuracie mäso je vo vrecku zastrčené do nohy.
- Pečeň, žalúdok, umývanie srdca.
- Jatočné telá a drobky sa umiestnia do hrnca a naplnia sa studenou vodou.
- Obal a priveďte do varu.
- Odstráňte penu.
- Znižujú oheň, soľ a varte až do varenia.
- Mäso sa premiestni do inej panvice a vývar sa filtroval.
Metóda 3
- Vložte kuracie kosti do panvice. Štiepia celé kurča alebo nakrájajú na kusy.
- Naplňte studenou vodou.
- Zakryte viečko a priveďte k varu pri nízkej teplote.
- Varíme 30 minút.
- Odstráňte všetok penetračný prostriedok.
- Pokračujte varenie kostí na 2-3 hodiny a mäso - až do mäkkého.
- Kuracie kosti a kosti dosahujú a filtračný vývar.
Užitočné tipy
- Je veľmi jednoduché odlíšiť "mladú" kostru od mladého: stará kosť prsníka je ťažká a mladá je ľahko stlačená.
- Koža kohúta je modrastá a tenká a sliepka je biela a oveľa silnejšia.
- Plumová kostra kurčiat nemožno umývať v horúcej vode. Z tohto dôvodu sa jeho chuť zhoršuje.
- Varené kuracie mäso bolo vynikajúce, vyberie sa z vývaru, solenie, vložte do hrnca a zakryte viečkom.
- Voda pri varení kurčaťa sa ihneď nalieva naplno. Ak ju pridáte do procesu varenia, vývar sa zmení na chuť. Tiež nemôžete pridávať diely a soľ.
- Ak je varené kurča na vývar, mäso sa rozreže na malé kúsky a kosti sa rozdrvia.
- Všetky koreniny sa na konci pečenia pridávajú do vody.
- Vývar nie je možné variť silným vrieť. Z toho sa stáva bahnitým a mastným.
- Aby ste boli transparentní, musíte odstrániť pena pomocou štrbinovej lyžice.
- Ak chcete zľahčiť vývar, kosti kurčaťa sa nalejú so soľou vody (vezmite 1 lyžičku soli pre neúplnú pohár vody) a vložte do chladničky na hodinu a pol. Polovica hodiny pred koncom varenia sa táto tekutina (tučná) naleje do vývaru a privedie sa k varu na vysokej teplote. Potom sa plameň zníži. Keď sa vývar pripraví, prefiltruje sa.
- Aby nedošlo k stmievaniu pri jeho opätovnom ohrievaní, ohrieva sa na nízkej teplote a veko nie je pevne uzavreté. Nedávajte do varu.
Tieto jednoduché odporúčania vám umožnia vždy variť chutné kurča, rovnako ako urobiť bohaté a jasné vývarov.
