Zemiaky sú pravdepodobne najčastejšie jedlom. Táto zelenina sa pýši miestom v každej národnej kuchyni.
Je výživný, zdravý a je k dispozícii v teplej a studenej sezóne. Ale aby sa zemiaky zachovali čo najviac živín a vitamínov, je potrebné ich správne uvariť.
Ako si vybrať zemiaky na varenie
Varené zemiaky boli vynikajúce, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Vyberte hľuzy s hladkým povrchom. Musia byť zbavené mechanického poškodenia, nesmú byť nečisté, čisté a suché.
- Na zemiaky by nemali byť žiadne oči. V klíčnatých hľuzách sa škrob rýchlo mení na cukor, a preto takéto zemiaky majú sladkú pachuť.
- Taktiež sa táto zelenina neodporúča skladovať v chladničke. Pred použitím sa musí uchovávať pri izbovej teplote počas dvoch dní. To isté platí aj s mierne zmrazenými zemiakmi: uchováva sa približne na týždeň pri teplote +18 ° C a potom sa zlepšuje jeho chuť.
- Nepoužívajte zelené zemiaky. V týchto hľuzách sa nachádza toxická dusíkatá látka solanín, ktorá vo veľkom množstve môže spôsobiť otravu.
- Ak používate zemiaky so zelenkavým nádychom kôry alebo buničiny (aj keď to najlepšie nie je prax), potom to nemôže byť varené v surovej forme, ale musíte znížiť všetky zelené miesta. Pri varení takých hľúz solanín ide do vývaru, ale ak je varené s kôrou, potom táto látka čiastočne zostáva v nej.
- Ak sa zemiaky potrebujú na varenie na prípravu zemiakov, použite odrody s vysokým obsahom škrobu, pretože také hľuzy sú varené mäkké.
- Ak chcete udržať väčšinu vitamínov a minerálov v zemiakoch, neodporúča sa ich udržiavať vo vode po dlhšiu dobu po očistení.
- Vyčistené hľuzy sú umiestnené pod prúdom studenej vody. Po tejto manipulácii sa varené zemiaky stanú drobivými.
- Pri rezaní zemiakov používajte nože z nehrdzavejúcej ocele.
- Túto zeleninu nemôžete uvariť v hliníkovej alebo medenej nádobe. Na tento účel je lepšie použiť smaltovaný nerezový hrniec alebo tlakový hrniec.
Ako variť zemiaky
Vzhľadom k tomu, že táto zelenina nie je spotrebovaná surovina, a počas dlhodobého tepelného spracovania stráca väčšinu živín, nedoporučuje sa to variť dlho.
- Ošúpané zemiaky by nemali byť položené v studenej vode, ale vo vriacej vode., Potom bude variť rýchlejšie. A tak, aby sa voda neprerušila v pare, hľuzy alebo plátky sa v malých častiach spustili do hrnca.
- Zemiaky sú rezané tesne pred tepelným spracovaním. Kusy by mali byť rovnaké, aby boli pripravené v rovnakom čase. A tiež zlepšuje vzhľad jedla.
- Varíme zemiaky s miernym varením, V rovnakom čase musí byť veko uzavreté tak, aby pára neopustila. Preto sa hľuzy neodporúča úplne naplniť vodou. Koniec koncov, hlavnou úlohou varenie zeleniny hrá para, ktorá sa hromadí na stenách panvice a vo vnútri veka.
- Aby sa zachovalo viac vitamínu C v zemiakoch, nemusí sa miešať, pretože voda je nasýtená vzduchom, čo tento vitamín ničí.
- Ak chcete ušetriť maximálne množstvo živín, najlepšie je uvariť na zem zemiaky, Môžete použiť túto metódu: po 15 minútach od začiatku varenia sa vypustí takmer všetka voda z panvice a zostane len málo v dolnej časti. Oheň je znížený na minimum a brambory sú pripravené na paru. Zároveň musí byť veko pevne uzavreté.
- Ak recept nešpecifikuje spôsob rezania zemiakov, potom sa varenie celé alebo nakrájané na veľké kusy. Takže obsahuje viac vitamínov.
- Zemiaky na šaláty varené v ich koži, A aby sa uľahčilo čistenie, hľuzy vyberané z hrnca sú ihneď rozmiešané so studenou vodou a potom sa pokožka ľahko očistí.
- Zemiaky varené v nasolenej vode, Soľ zlepšuje svoju chuť a zachováva väčšinu svojich živín. Ale mladé zemiaky môžu byť varené bez soli, pretože vitamín C je v ňom takmer nezničený.
- Pri varení naklíčených zemiakov je potrebné vyprázdniť prvú vodu, ktorá nie je varená, inak nebude mať dobrú chuť.
- Aby sa zemiaky počas pečenia nestmavli, mali by byť riedené iba horúcim mliekom.
- Štiepané zemiaky budú jasné a nadýchané, ak ich budete variť, zatiaľ čo zemiaky sú horúce.
Ako variť zemiaky
Doba varenia zemiakov závisí od veľkosti, rozmanitosti, stupňa zrelosti a či je alebo nie je rezaná.
Najčastejšie však celé hľuzy varia 20 až 25 minút od okamihu varu. Zemiaky v dvojlôžkovom kotli budú pripravené v rovnakom množstve minút. Mladé zemiaky sú varené oveľa dlhšie ako staré.
Plátky zemiakov budú pripravené za 12 až 15 minút.
Užitočné tipy
- Aby sa zabránilo vareniu zemiakov, používajú sa menej škrobové odrody na výrobu vinaigretov alebo šalátov.
- Kvôli udržaniu celých hľúz sa do vody pridá viac soli.
- Neodporúča sa pridávať sódu alebo amónny do vody, aby sa urýchlili varenie zemiakov, pretože zničia vitamíny.
- Ak chcete zlepšiť chuť, zemiaky sú varené v malom množstve vody a vložte do nej lyžicu margarínu.
- Varené zemiaky nemôžu byť uložené v bujóne. Z toho sa stáva vodnatý a bez chuti.
- Nevylievajte zemiakový vývar, pretože v nej je väčšina stopových prvkov. Môže sa použiť na výrobu polievky alebo omáčky.
- Veľmi často sa na varených starých zemiakoch objavujú tmavé škvrny. Aby ste tomu zabránili, pri varení musíte do vody naliať trochu octu.
- Polievková lyžica octu, pridaná do vody pri varení zemiakov, pomôže udržať ju celú.
- Na varenie hľúz, ktoré sa ukázali byť rovnako mäkké, tak vonku, ako aj vo vnútri, je potrebné variť pri miernom varení. Potom škrob v nich bude rovnomerne napučať, varené zemiaky sa ukážu hladké a jeho povrch sa nerozbije a nebude sa topiť.
- Chuť vařených zemiakov sa zlepší, ak do varenia vložíte do vody vodu dva strúčiky cesnaku a bobkového listu. Niektoré ženy v domácnosti pridajte suchý kôpru, vopred ho viažu do niekoľkých vrstiev gázy a po ukončení procesu sa odstráni z panvice.
- Ak chcete očistiť mladé zemiaky, musíte ich vložiť do misy s studenou, solené vodou. Alebo uzol najskôr vložte do teplej vody a potom ihneď v chlade. Existuje ďalšia stará osvedčená metóda: mladé zemiaky je potrebné zložiť do silnej tašky s hrubou soľou a dobre sa rozotrieť, alebo sa jednoducho prehĺtať okolo stola. Celá koža sa odíde a tam budú iba uzliny na umývanie.
Varené šaláty a vinaigretty sú varené z varených zemiakov. Používa sa na varenie polievok, hlavných jedál. Varené zemiaky sa pridávajú do sladkých jedál a podávajú sa na dezert.
