Pri rozrezávaní jatočných tiel hovädzieho mäsa sa získava mäso a vedľajšie produkty: pečeň, obličky, srdce, jazva, jazyk, mozog, vemeno, pľúca, chvosty.
Všetky drobky sú rozdelené do dvoch kategórií. Prvá zahŕňa pečeň, obličky, vemeno, mozog, jazyky.
Napriek skutočnosti, že hovädzí jazyk je klasifikovaný ako droby, je to pochúťka. Je pripravená ako múčnaté mäso, dusené, vyprážané a slúži ako občerstvenie. Je to nielen chutné jedlo, ale aj produkt bohatý na bielkoviny.
Ak chcete, aby bol chutný, musíte ho správne variť. A nie všetci to dokážu. Koniec koncov, jazyk v jeho surovej forme je nepríjemný pohľad: celý je bodkovaný ostrými, ako hroty, pupienky. Surový jazyk môže byť pokrytý krvou, hlienom a tiež sú nevybité kúsky svalového tkaniva, ktoré nie sú zjedené.
Bez ohľadu na to, či je jedlo pripravené z jazyka, výrobok musí byť najprv dôkladne spracovaný a potom varený.
Ako pripraviť čerstvý hovädzí jazyk na varenie
- Odstránia sa všetky nejedlé časti (ak nejaké sú): sublingválne svalové tkanivo, lymfatické uzliny. Odstráňte hyoidnú kosť, hrtan.
- Osloboďte jazyk od tuku.
- Vyčistite krv a hlien.
- Umývaná v studenej vode priamo z pokožky.
Ako pripraviť mrazený hovädzí jazyk na varenie
Zmrazený jazyk zvyčajne vstupuje do obchodov, ktoré sú už oslobodené od tuku, hlienu, krvi a svalového tkaniva. Zmrazený jazyk sa preto iba rozmrazuje.
- Urobte to tak, že ho položte na paletu a ponechajte ju na teplote 18-20 °, až kým sa úplne rozmrazí. Takýto pomalý spôsob rozmrazovania je potrebný, aby mäsová šťava počas tavenia mala čas absorbovať do výrobku., A s rýchlym rozmrazením sa to nestane, a mäso je menej mäkké a šťavnaté. Tiež jazyk nie je rozmrazený vo vode.
- Po rozmrazení sa umyje studenou vodou.
- Cook v obvyklom režime, ktorý bude popísaný nižšie.
Ako sa pripraviť na varenie solené hovädzieho jazyka
Jazyky sú niekedy salinizované. Bez ohľadu na to, aký nálepek bol použitý - s 12% soľou alebo 8% slané jazyky dobre namočené, Pomocou macerácie by sa percento soli malo znížiť na 2-3.
- Za týmto účelom sa soľné jazyky umiestňujú do studenej vody s teplotou nepresahujúcou 12 °. Aby sa voda nezohriala, môžete k nej neustále pridávať ľad. Jazyky sú namočené asi šesť hodín. Pri tomto procese sa musí voda meniť 2-3 krát.
- Po namočení je jazyk varený.
Ako variť hovädzí jazyk
- Pripravený hovädzí jazyk vložte do studenej vody a priveďte do varu.
- Varte pri nízkej teplote varu dve až štyri hodiny. Doba varenia jazyka závisí od veku dobytka: čím staršia bola krava pred porážkou, tým dlhšie by sa jazyk varioval.
- Po hodine a pol od okamihu varenia sa vo vode vložia soli, korene a koreniny: mrkva, nakrájané na plátky, nakrájanú koreň petržlenu, lúpanú cibuľu (celú hlavu), bobkový list, korenie.
- Pripravenosť jazyka sa kontroluje pomocou ostrého nôžka alebo vidlice.
- Mäkký jazyk vytiahnutý z vareného vývaru a okamžite ponoril do panvice so studenou vodou.
- Zatiaľ čo produkt nie je ochladený, je odstránený z kože.
- Ak sa jazyk musí servírovať čoskoro, potom sa znovu ponorí do horúceho vývaru, v ktorom sa varí. Pri dlhšom skladovaní je umiestnená v miske, pokrytá viečkom a vyčistená v chladničke.
Pred podávaním sa jazyk ohrieva vo vriacom vývaru a potom sa pozdĺžne rozreže na dva alebo tri plátky a slúži ako samostatná miska alebo obloha.
Do jazyka, ktoré ponúkajú paradajkovou omáčkou, omáčkou z červeného vína, strúhaným chrenom s ocotom, kyslou smotanou omáčkou.
Hovädzie jazyky sú chutné a vyprážané, K tomu je najprv varené, odstránené z ich kože. Potom sú chrumkavé vo vajci, valcované v strúhanke a vyprážané v tuku.
Na varenie v kyslej smotane hovädzí jazyk je varený, uvoľnený z kože, nakrájaný na kocky a zahrievaný v smotanovej omáčke po dobu 15 minút.
