Skutočnosť, či potrebujete jesť mäso, alebo môžete bez neho neustále hádať.
Prívrženci jediacich mäsových výrobkov tvrdia, že mäso je nevyhnutné len pre úplný vývoj a dobré zdravie.
- Je bohatá na železo, vitamíny B1, B6, B12.
- Obsahuje veľa živočíšnych bielkovín, ktoré sa podieľajú na metabolizme, ovplyvňujú svalovú kontrakciu, procesy v nervových bunkách a dokonca aj myslenie závisí od konzumácie mäsa.
Napriek tomu, že v niektorých štátoch, napríklad v Indii, je hovädzie mäso prísne zakázané, pretože krava je posvätné zviera, v iných krajinách tento mäsový výrobok zostáva najbežnejším.
Koniec koncov, je to z hovädzieho mäsa, ktoré si môžete variť veľa nádherných jedál, od shpigovannoy hovädzieho mäsa až po bežné masové gule.
Ale aby sa jedlo chutné, musíte vybrať správne mäso, rovnako ako plnú zodpovednosť za prístup k jeho príprave.
V tomto článku sa zameriame na varenie hovädzieho mäsa, čo znamená, že dôraz bude kladený na to.
Ako si vybrať hovädzie mäso na varenie
Hovädzie mäso ako každé mäso je rozdelené do kategórií. Závisí od veku jatočného tela, jeho tuku, množstva podkožného tuku a vývoja svalového tkaniva.
Jednotlivé časti jatočného tela hovädzieho mäsa sa odlišujú vo výžive a chuti.Preto môžu byť prvou triedou, druhou alebo treťou.
Najlepšie, prvotriedne mäso je hrudník, vrchný obväz, lopatka, časti zadnej nohy.
Mäso prvej a druhej triedy je varené, dusené a z nej sa pripravuje mleté mäso.
Mäso, v ktorom je veľa spojivového tkaniva (krk, dresing, slabín), je varené celé a používa sa aj na vývar.
Tretí stupeň hovädzieho dobytka je tvrdý, takže sa najčastejšie používa na varenie vývaru.
Hovädzie mäso prichádza na regály obchodov, ktoré sú už úplne spracované: chladené, mrazené a menej často v slanom stave.
Ako pripraviť hovädzie mäso na varenie
rozmrazovanie:
- Mäso je rozmrazené vo veľkých kusoch.
- Pomaly sa rozmrazuje, takže mäsová šťava uvoľnená pri roztavení ľadových kryštálov má čas na opätovné nasiaknutie do mäsa.
- Ak sa mäso rozmrazí v sekcii plus v chladničke, potom je prakticky rovnaké ako v chlade.
- Rýchle rozmrazovanie sa uskutočňuje pri izbovej teplote. Ponechá sa na miske a uvoľnená šťava sa naleje do samostatnej misy. Takéto mäso sa pri varení ukáže menej šťavnaté.
umývania:
- Hovädzie mäso sa umyje v tečúcej vode, ktorej teplota by nemala prekročiť 25 °.
- Čistite mäso na mriežke na sušenie.
závit:
- Hovädzie mäso je nakrájané na veľké, stredné alebo malé kusy (podľa receptúry).
- Veľké kusy sú rezané pozdĺž vlákien, čo umožňuje mäso variť rýchlejšie.
Ako variť hovädzie mäso v hrnci
Varenie hovädzieho mäsa v malom množstve vody.
- Voda sa naleje do hrnca (1,5 litra vody na 1 kg mäsa) a privedie sa takmer do varu.
- Pridajte korene (petržlen, cibuľa, mrkva, zeler).
- Dajte mäso.
- Privádzajte do varu, pričom odstráňte penu.
- Oheň sa zníži a hovädzie mäso sa varí s takmer viditeľným varením pod vekom. Doba pečenia závisí od kvality mäsa, veku jatočného tela, veľkosti kusov. Mladé mäso môže byť pripravené za 40 minút a stará potreba variť až 3 hodiny.
- Solené mäso na konci varenia.
- Pripravenosť hovädzieho mäsa sa kontroluje prepichnutím najhrubšieho kusu. Ak je mäso tvrdé alebo sa na mieste vpichu objaví červenkastá šťava, varenie pokračuje.
Ako udržať mäso horúce
- Kusy vareného hovädzieho mäsa sa posúvajú z panvice na inú misu.
- Nalejte malý horúci vývar a zatvorte veko.
- Uchovávajte až do 65 °.
Ako variť hovädzie mäso pre vývar
Mäso tretej triedy, ako aj orezávanie a kosti sa používajú na varenie vývaru.
Aby bol výživný a zdravší, varí sa inak ako bežné mäso.
- Hovädzie mäso a kosti naleje studenú vodu.
- Priveďte do varu. Pena odstránila skimmer. Kostný tuk sa tiež odstráni.
- Varte pri veľmi nízkej varte po dobu 4-5 hodín.
- Soľ na konci varenia.
- Hotový vývar je mierne ochladený a prefiltrovaný.
Ak chcete získať jasný vývar, urobte "chlap".
Aby ste to urobili, upravte mäso cez mlynček na mäso a nalejte studenú vodu v pomere 1: 1. Trvať 2 hodiny. Potom pridajte soľ, surovú mäsovú šťavu a vaječný bielok.
"Vdychovanie" sa vloží do vývaru, privedie sa k varu, odstráni sa z peny.
Položte korene a varte pri nízkej teplote asi jednu a pol hodiny.
Ako variť hovädzie mäso v pomalom sporáku
Hovädzie v pomalom sporáku varené celé kusy alebo nakrájané na kúsky.
- Mäso umyté, odstráňte žily a film. Vložte do misky multicooker.
- Do kvapaliny nalejte vriacu vodu len mierne.
- Zatvorte veko a nastavte program "Braising / Soup".
- Akonáhle voda vrie, odstráňte penu.
- Prípadne pridajte korene.
- Na konci kuchynskej soli.
- Varte do mäkkej.Doba varenia - od 40 minút do 2 hodín - závisí od veku zabitého hovädzieho dobytka, ako aj od kvality mäsa.
Ako variť hovädzie mäso v mikrovlnnej rúre
V mikrovlnnej rúre môže byť varené, ak je mladé.
- Maso vložte do misky v celom kuse.
- Nalejte horúcu vodu, aby ste ju zakryli.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu, koreň petržlenu, soľ, korenie, bobkový list.
- Zatvorte veko a varte pri priemernom výkone asi 20 minút. Potom sa zníži výkon a varí sa až do mäkkého.
Ako variť hovädzie mäso v dvojitom kotli
Aby sa mäso počas tepelného spracovania v dvojitom kotle nestalo suché, veľa žien v domácnosti je varené vo vlastnom šťave. Za týmto účelom je celý kus mäsa ľahko osolený a opekaný, vložený do silného obalu a viazaný.
Položte parníky na misku, zatvorte veko a variť asi hodinu, Ale musíte sa uistiť, že v nádrži je vždy voda. Preto sa tam neustále pridáva vriaca voda.
Ako variť hovädzie mäso
- Vyprážané hovädzie mäso.
- Rez, ak sú kusy veľmi veľké.
- Naplňte vodou (na 1 kg mäsa 2 litre vody).
- Sú namočené, menia vodu najskôr za hodinu, potom za dve, tri, šesť, dvanásť hodín. Teplota vody by nemala presiahnuť 12 °.
- Menšie kúsky sa nalejú so studenou vodou v pomere 1: 3 a varia až do varenia s miernym vrieť.
Ako variť hovädzie mušle
- Hovädzie mäso je mleté a miešané s prísadami v závislosti od receptúry.
- Tvarované karbonátky.
- Ponorte ich do vriacej soľnej vody alebo vývaru.
- Varte 5 až 6 minút.
Hosteska poznámka
- Pre prvé jedlá použite rumpu, dresing, slaninu.
- Pri varení mäsa položte korene pol hodiny pred pripravenosťou.
- Varenie mäsa sotva viditeľným vrieť.
- Ak je mäso pred vriacim nalejte vriacou vodou, potom takmer bez stupnice.
- Varené mäso sa uchováva v bujóne.
- Ak chcete získať bohatý a chutný vývar, používajte staršie mäso.
- Nepotrebuje sa nadmerne nasolený vývar so zriedeným vodou. Prebytočná soľ sa môže odstrániť namočením dobre premytej ryže, zabalenej do vrecka a vriacej časti.
