Nie všetci vedia, ako hnedé vyzerajú. Možno iba na obrázkoch a videla ...
Ale obyvatelia tých oblastí, kde rastú brezy, hnedá breza zbiera v dostatočnom množstve. A tieto huby sú nielen marinované alebo solené, ale aj sušené.
Koniec koncov, sušené hnedé nie sú horšie ako rovnaké biele huby. Je to len pri sušení, ktoré tmavšie. Ale pokrmy zo sušených hnedých sú veľmi chutné a voňavé! Najmä ak pred varením namočte suché huby do mlieka. Potom sa k nim vráti pôvodná chuť.
Ale to je ešte ďaleko, pretože najprv je potrebné zhromaždiť a vysušiť brownberry. A kvalita sušených húb bude závisieť od správnych postupných krokov.
Huby, ktoré sa vysušia, sa nemôžu umyť. To platí aj pre hnedé. Koniec koncov, hubovitá vrstva húb okamžite absorbuje vodu, čo neumožní huby vyschnúť.
Preto, roztrhnutie húb, mali by ste ihneď prezrieť na akékoľvek poškodenie. Nesmiete zberať tie huby, ktoré už červi konzumovali. Koniec koncov, červy úspešne prechádzali z jednej huby do druhej. A ak necháte takýto hríb v koši, zvyšok húb môže byť čarovný čoskoro.
Potom čistia húb z lopatiek trávy a iných nečistôt prilepených na klobúk.To sa dá ľahko vykonať suchou alebo mierne navlhčenou bavlnenou handričkou.
S nohou je situácia iná. Spodná časť nohy, zafarbená zeminou, narezaná nožom. Samotná noha je dosť mokrá, takže nie je vždy možné ju očistiť bežným handričkou. Preto sa priľnavá nečistota úplne očistí nožom. Môžete dokonca odstrániť hornú vrstvu.
Ak je počasie bez horúčav, a ani nie je ani náznak dažďa, huby sa môžu vysušiť na ulici. Ak to chcete urobiť, postavte stojan alebo podlahu s strúhaným dnom.
Huby sú zoradené podľa veľkosti. Malé huby sú sušené celkom. Vo veľkých hubách sú čiapky oddelené od nohy. Klobúky sú nakrájané na dva alebo štyri kusy a nohy sú nakrájané na polovicu alebo na niekoľko kusov.
Huby položené na rošty. A tiež nasekané na špíz a umiestnené horizontálne alebo vertikálne, aby medzi nimi zostal priestor. Huby sa musia neustále premieňať na rovnomerné sušenie. Sušenie trvá niekoľko dní.
Môžete tiež strúhnúť huby na silnú niť alebo rybársku líniu a zavesiť ich na slnečnej strane, kde budú odfúknuté od vetra.Takže sa huby navzájom nedotýkajú, sú umiestnené voľne, alebo medzi nimi sú umiestnené papierové listy, ktoré sú tiež navlečené na rybolovom.
Napriek tomu je lepšie po dokončení sušenia v rúre alebo v rúre.
Aby huby vysušili a nezreagovali, teplota v rúre (v rúre) nesmie byť nižšia ako 50 °, ale nie vyššia ako 70 °, pretože v druhom prípade huby jednoducho horia a majú nepríjemnú chuť.
Ale ak hnedé na slnku môžu byť vysušené celé, potom pre sušenie v rúre je potrebné ich rezať.
Huby sú nakrájané na tenké dosky tak, aby každá doska mala kúsok stonky a viečko. Táto metóda krájania húb sa nazýva hubové rezance. Takto rezané huby sú oveľa rýchlejšie na sušenie, a preto sa surovina získava s vyššou kvalitou.
Plátky hríbov sa rozložia na plech na pečenie pokrytý pergamenom a umiestnia sa do pece ohriatej na 50 °. Dvierka rúry musia byť stále otvorené, aby sa odparovanie vlhkosti z húb mohlo odparovať niekde.
Sušenie húb sa strieda s obdobiami chladenia a vetrania, keď sa panvica odoberie z rúry na niekoľko minút.
Keď huby prestávajú vyžarovať vlhkosť a vyschnúť, teplota v rúre sa zvýši na 70 ° a sušenie pokračuje. Na konci procesu sa teplota znova zníži na pôvodnú hodnotu a huby sa dostanú do požadovaného stavu.
Nakrájané huby môžu byť položené nie na pečenie, ale nasekané na špíz, a oni by mali byť položené na mriežkach. Pod roštom je umiestnený podnos na odkvapkávanie vlhkosti. Zvyšok princípu sušenia je podobný sušeniu v podnosoch.
Keďže huby nerovnomerne vyschnú, hotové huby musia byť včas vyberané z misky tak, aby nespálili.
Sušené huby nevypúšťajú vlhkosť, nerozrušte sa s treskou, ale len ohnite. Nemali by sa rozpadať pod prstami.
Brownberries vhodný na sušenie v sušičke alebo elektrickej sušičke.
Plátky hríbikov sú voľne položené na obrazovkách a umiestnené v sušičke. Keďže huby v sušičke sušené nerovnomerne, sitá pravidelne menia miesta, pohybujú sa zospodu nahor a naopak. Teplota v sušičke sa udržiava na približne 60 ° C.
Rovnaký princíp sušenia a elektrickej sušičky. Ale v tejto jednotke je proces oveľa efektívnejší, pretože je vybavený funkciou ventilácie, ktorá nenechá huby unavené. Na rýchle sušenie húb nie je nutné zaplniť elektrickú sušičku na kapacitu.
Sušené huby sa uskladňujú vo vreckách z tkanín v suchej, vetranej miestnosti. Ak je vlhkosť v miestnosti vysoká, potom sa huby môžu stať plesnivými. V tomto prípade by sa huby mali skladovať v sklenených nádobkách so skrutkovacím uzáverom.
Prášok z húb možno pripraviť zo suchých horkých plodov. Stačí stačiť mletie suchých húb do mlynčeka na kávu a naliať ich do sklenenej nádoby alebo fľaše s vekom (zátkou).
Na zlepšenie chuti a farby sa odporúča pridať jednu alebo dve časti suchého bieleho hubového prášku do tmavého hubového prášku z hnedej farby.
Trvanlivosť suchého brownberry s vhodným skladovaním je niekoľko rokov.
