V lete málo ľudí premýšľa nad skutočnosťou, že v zimnom období bude petržlen stáť, aj keď nestojí za svoju váhu v zlate, ale oveľa drahšie.
No, tí, ktorí sa starajú o zachovanie petržlenu do budúcnosti, najčastejšie sušené. Koniec koncov, v zime, voňavé a zdravé, táto korenistá zelenina nielenže obohacuje akékoľvek jedlo s vitamínmi, ale tiež zlepšuje jeho chuť.
Petržlen s jemnými listami a neobliekanými stonkami je vhodný na sušenie.
Ak sa zelenina kupuje na trhu, nemala by byť zvrásnená, zažltnutá, s prehnanými stonkami.
Petržlen, ktorý bol vo vode, nie je vhodný na sušenie (toľko predajcov robí dať zelenom obchodovateľný vzhľad). Takéto zelené sú veľmi nasýtené vodou, a preto bude zlé uschnúť.
Ak petržlen rastú vo vlastnej záhrade, potom sa zhromažďuje v suchom počasí, pretože takáto petržlenka bude ľahšie vysušiť.
Stopky petržlenu sú vyrezané, odstráňte vysušené a zažlorené listy. Mierne vystrihnite spodnú časť vetvičiek.
Zelení dôkladne umyť studenou vodou: najskôr v miske a potom pod tečúcou vodou.
Roztierajte petržlen na bavlnenú utierku tak, aby dobre vysušila z vody. Ak chcete proces urýchliť, zelené sú prebalené papierovou utierkou.
Sušené vetvičky z petržlenovej vňati sa skombinujú na niekoľko kusov a vytvárajú malé voľné "zväzky", ktoré ich viažu s nitom alebo ich zachytia pružným pásom. Sú zavesené roztiahnutým povrazom "hore nohami" v ponožke, ale vyhýbajú sa priamemu slnečnému žiareniu.
Hoci sa zelené sušene rýchlejšie na slnku a niektorí ľudia často používajú to, je lepšie, aby túto metódu. Po prvé, slnečné lúče zničia chlorofyl a z týchto vysušených listov sa nažltnú. A po druhé, kvôli sušeniu na slnku, éterické oleje sa odparujú, pre ktoré je táto zelená cenená.
Petržalka na čerstvom vzduchu suší dva až sedem dní. Všetko závisí od poveternostných podmienok, teploty v miestnosti a tiež od vlhkosti.
Keď sú listy úplne suché a po stlačení sa ľahko zlomia, sušenie sa môže dokončiť.
Zväzky sú z lana odstránené a mlátiť, to znamená, že sú zbavené stoniek.
Potom sú listy rozdrvené. Pre lepšiu konzerváciu surovín je možné ich ďalej vysušiť roztieraním na plech alebo na tanieri.
Suchá petržalka sa naleje do sklenenej nádoby s vekom a čistí sa na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Životnosť petržlenu je 1 rok.
Ak poveternostné podmienky neumožňujú, že by petržlen sušil vo vzduchu, môže byť v rúre vysušený.
Ak chcete petržlen sušiť rýchlejšie, je najlepšie sušiť bez stopiek. Preto pripravovaná petržlenová vňať preruší všetky listy. Plech na pečenie pokrytý pergamenom. Na ňom rozširujte zeleň s tenkou vrstvou.
Vložte zeleninu do rúry, zahrejte na 45-50 ° a vysušte s otvorenými dvierkami tak, aby zelené neboli opotrebované.
Doba schnutia môže trvať až niekoľko hodín, ale nie je možné urýchliť proces tak, aby suroviny neboli spálené alebo hnedé.
Petržalka je možné vysušiť a nakrájať.
Ak to chcete urobiť, nakrájajte petržlen spolu s tenkými stopkami, položte v jednej vrstve na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vložte do rúry. Suší sa tiež pri teplote 45 až 50 ° C.
Dobre sušená surovina sa ľahko rozpadá.
Farba správne vysušenej petržlenky je zelená. Vôňa je pikantná, chuť s miernou horkosťou.
Nakrájaná petržlenka sa skladuje v sklenených nádobách s viečkom na skrutky, aby nedošlo k odparovaniu chuti. Skladujte na suchom, dobre vetranom mieste.
Na paru s petržlenom môžete sušiť a koreňovú petržlenovú vňať.
Vykopávajú to rovnako ako mrkva.
Korene sú rezané vrcholy a malé korene. Korene umyté studenou vodou.Koža zvyčajne nie je rezaná, ale len mierne odškrabnená horná vrstva.
Sušené z vody, položené na bavlnenej uteráku.
Potom sú korene petržlenu nakrájané na tenké plátky alebo slamky.
Sú usporiadané na plechu na pečenie a ľahko vysušené v ponožke.
Panvicu vložte do rúry a vysušte rez v teplote 35-40 °. Dvere sú udržiavané pootvorené.
Skladujte koreňovú petržlenku v papierových vreckách alebo plátenných vreciach na suchom, tmavom, dobre vetranom mieste.
Suchá petržlenová vňať má výraznejšiu chuť a vôňu než čerstvá. Preto by mal byť použitý v riadoch veľmi mierne, doslova na štipce, pridať na samom konci varenia.
