Russula - krásne huby. Odlišujú sa nielen vo farbe čiapky. Tieto huby majú rôzne odrody: niektoré sú takmer úplne bez horkosti, s ktorou sa k nim pridáva kyselina mliečna, zatiaľ čo iné sú tak horké, že sú takmer nepožívateľné v smaženej a varenej forme. Ale ak ich namočíte vo vode a nakladáte, môžete ich konzumovať len týždeň alebo dva, v závislosti od receptúry. Niektorí veria, že slaná Russula sa môže jesť najbližší deň. Toto je nebezpečné pochybenie: smrť je nepravdepodobná, ale nauzea a iné príznaky otrasenia sa poskytujú. Povieme vám, ako zvládnuť pravé ružičky na zimu: v plechovkách a sudoch, chladným a horúcim spôsobom.
Ako soľovať russula
Skutočnosť, že napriek názvu surové russula nestojí za to, rozhodli sme sa. Teraz sa naučíme, ako ich soľovať.
- Akýkoľvek typ rusúľov je vhodný na moriace za studena, na horúci - nie príliš horký a na suché solenie - iba huby, ktoré sú takmer úplne zbavené kyseliny mliečnej (pri rezaní ľahkého džúsu, majú takmer žiaden vôbec). Stupeň horkosti zozbieraného syroezheku je možné posúdiť, ak ich vyskúšate na jazyku: niektoré nie sú horké, iné sú naopak veľmi horké.Typ russula závisí od toho, ako dlho by mali byť namočené pred solenie. Bittery sú nasiaknuté po dobu 24 hodín, súčasne každých 5-6 hodín potrebujú na výmenu vody. Nehorľavý na to, aby sa ponoril do vody počas 5 hodín.
- Russula - huby krehké, tak ich umyť a vyčistiť musí byť starostlivo. Je lepšie odložiť dokonca umývanie a čistenie na chvíľu a najprv nasiaknúť ružúzu - potom je ľahšie čistiť odpadky a nečistoty. Môžete tiež použiť túto metódu: nalejte ružúľ horúcou vodou a po 15 minútach odtečte do šľahača a opláchnite ju pod studenou vodou.
- Niektorí sú trápení otázkou: či odstrániť film z čiapočky. V tradičných receptoch to nie je nutné, ale stále s časom a námahou (ak nie je mnoho zberaných húb), je lepšie odstrániť horný film: bez nej by huby vyzerali krajšie a skladujú sa lepšie.
Akonáhle je ružovka očistená, môžu byť osušené na zimu výberom vhodnej metódy. Studená je vhodná pre tých, ktorí majú dostatok priestoru na uloženie v chladničke veľkého sendvičového potu alebo pre dedinčanov, ktorí majú chladný sklep. Pre obyvateľov mesta je najhorúcejšia cesta pohodlnejšia, pretože umožňuje okamžite solenie húb v pohároch. Banky sú tiež vhodné na solenie húb suchou metódou.
Recept na studený solenie syroezhek na zimu
zloženie:
- Russula - 5 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 250 g;
- kôpor - 5 dáždnikov;
- cesnak - 10 klinčekov;
- ryžové listy - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Nasajte Russula na dva alebo tri dni v studenej vode, a zmeňte ju aspoň dvakrát denne (ráno a večer). Naposledy po dobu 6-8 hodín ružička namočte do nasolenej vody a rozpustite 100 g soli v množstve 5 l
- Demontujte dáždniky kôpru na malé listy trávy so semenami.
- Oloupeme a tenko nakrájame na cesnak.
- V spodnej časti panvica alebo barel ležiace listy lístia.
- Rozdeľte huby na asi 10 kusov a položte ich do uzáverov, pričom každá vrstva pokropí dvoma polievkovými lyžicami soli a posunie ich malým množstvom kôpru, cesnakových dosiek.
- Naplňte litrom čistej studenej vody, zakryte gázou. Do dreva položte drevený disk, veko alebo platňu o niečo menšiu, ako je priemer nádoby, v ktorej sú ružičky solené.
- Umiestnite tlak na hornú časť a nádobu s ružičkou umiestnite na chladnom mieste (až 6 stupňov). Po piatich dňoch môžete ohlásiť nové huby, len ich posypete soľou.
Existuje russula, osolená chladným spôsobom, je to možné dva týždne po vložení poslednej dávky húb do misky (alebo suda).Súčasne sa dajú do nádob, nalievajú soľankou a uskladňujú sa v chladničke pod nylonom pokrývajú celú zimu.
Recept na pikantné solenie syroezhek na zimu v horúcom ceste
zloženie:
- Russula - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- korenie (hrach) - 8 ks;
- klinček - 4 ks;
- ryžové listy - 5 ks;
- čerešňové listy - 5 ks,
- soľ - 50 g
Spôsob prípravy:
- Olúpané a namočené v studenej vode ružičky opláchnite, naplňte litrom vody.
- Keď voda varí, do koreňa nechajte pikantné listy, korenie a klinček. Varte na nízkej teplote, neustále odstraňujte penu, kým ružica neklesne na dno a soľanka sa nerozznie.
- Šíriť huby na brehu, ktoré musia byť najskôr sterilizované. Naplňte vriacou soľankou.
- Rolovacie plechovky so sterilizovanými viečkami.
Napriek tomu, že Russula boli tepelne ošetrené a ležali v čistých plechovkách, hermeticky uzavreté, musia byť skladované v chladnej miestnosti, najlepšie v chladničke. Na spotrebu budú pripravené za 10 dní.
Recept na slanie syroezhek s křenom a cesnakom v pohároch
zloženie:
- Russula - 1 kg;
- voda na varenie - 1,5 l;
- soľ - 50 g;
- cesnak - 1 hlava;
- Dáždniky na kopy - 2 ks;
- kŕmne listy - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravené ružičky sa varia, pričom sa odstráni pena. Keď zostúpia na dno, zložte sa do šľahača.
- Keď je voda vyčerpaná, vložte huby do čistej misy (nalejte do nej vriacu vodu).
- Nalejte soľou.
- Nakrájajte cesnak, nakrájajte na tenké taniere, dajte na russula, všetko je dobré, ale jemne premiešajte.
- Sterilizujte nádobu.
- Na dne položte list chrenu a dáždnik kôpru.
- Vložte huby, naneste ich na lyžicu.
- Vrchol s listom chrenu a kôpru.
- Zbaliť. Uchovávajte v chladničke.
Ak slanie russula na zimu podľa tohto receptu, to znamená, že môžu byť za 7 dní. Zvlášť majú rád milovníkov tapas.
Ako soľovať Russula suchou cestou
zloženie:
- ružovka (nehorľavá) - 1 kg;
- soľ - 60 g
Spôsob prípravy:
- Osušte ružičku, vysušte.
- Nakrájajte na veľké kusy.
- Nalejte soľou, premiešajte.
- Zložte sterilizovanú nádobu, zakryte čistou gázou, nastavte útlak (napríklad pol litrová plastová fľaša naplnená vodou).
- Vložte do chladničky.
Sušená ruža môže byť konzumovaná po troch týždňoch, namočená vopred na odstránenie soli.Ak chcete pripraviť teplé jedlá, môžete ich použiť ďalší deň. Ak vyberáte huby suchým spôsobom, môžete ich v celej zime uchovávať v chladničke.
Russula sú veľmi chutné v slanom stave a sú rýchle solené. Stojí za to pripraviť na zimu týmto spôsobom prinajmenšom v malých množstvách.
