Salo je nielen veľmi chutný produkt, ale aj zdravý. Spočiatku jeho použitie bolo v pochybnostiach, tuk bol v hanbe: on bol obvinený zo všetkých hriechov, že, hovorí, a cholesterolu stúpa kvôli tomu, a nadmerná hmotnosť sa objaví, a žalúdok bolí. Ale potom bol tento lahodný produkt rehabilitovaný, vedci zistili, že tuky sú jedinečné, vďaka radu cenných tukov v nich obsiahnutých, kyseliny arachidónovej - najdôležitejšiemu účastníkovi metabolického procesu v tele, vitamínov A, E, D a karoténu. Samozrejme, zneužívanie a nemali by, všetko je v miere moderné. Ale môžete sa nechať hýčkať niekoľkými kúskami lahodného tuku denne.
Chuť slaniny závisí od mnohých faktorov. Vek tuku, kvalita a samozrejme solenie. Existujú desiatky receptov na solenie sádla, všetky sú rozmanité, veľmi chutné a voňavé. Obchodný tuk sa nedá porovnávať s vašou chuťou s domácimi, ten bude vždy lepší. Nie je nič ťažké soľovať tuk, hlavnou vecou je dodržiavať recept. Ak chcete udiavať múku doma, potom tieto recepty a tipy sú pre vás.
Pred vysychaním je potrebné získať masť, ktorú budete soľovať. Musíte si ho vybrať starostlivo, zlý tuk dokonca aj najúspešnejšie solenie nezachráni.
Ako si vybrať sardín na solenie
- Vyberte tuk nie je príliš vysoká, tuk je silnejší, starší a ťažší je, optimálna veľkosť je od 3 do 6 cm.
- Salo pri nákupe by malo byť biele, nie žlté. Biely tuk - čerstvý tuk. Voľba - svetlo ružová farba.
- Vyberte tuk "krásna". Chceš s vrstvou - pohľad, že v dôsledku toho tuku dobre pozrel v sekcii.
- Koža by mala byť tenká, žlto-oranžová alebo ružová, bez štetín.
- Čerstvá slanina nemá zvláštny zápach, ale tiež ľahko obsahuje nôž.
Salo doma by sa mal umývať pod studenou tečúcou vodou, dôkladne vysušiť a až potom začať solenie. Pokiaľ máte stále tučný tuk, musíte ho rozrezať na tenšie vrstvy, inak sa nebude pripravovať tak, ako by malo.
Ako naberať tuk doma - recepty
Recept 1 - Klasický recept
- Pred vysolením je potrebné pripraviť bravčové mäso - nakrájajte na kusy dlhé 10-15 cm a hrúbku 4-6.
- Ďalej budete potrebovať suché korenie, pre solenie sardinky, môžete použiť akékoľvek obvyklé korenie: čierne korenie, červená paprika, hop-suneli, cesnak, sušený kôprom, bobkový list, majorán, kardamom, rasca a mnoho ďalších.
- Salo sa trení soľou a na vrchu s korením, dostatočne tesne.
- Jedlá, v ktorých bude slaná slaná, sú tiež rozmazané korením.
- Potom je tuk pokrytý vekom a zasunie sa do chladničky po dobu 3-4 dní.
- Po skončení času odstráňte vzorku. Ak bol tuk chutný, odstráňte zvyšky soli a korenia nožom a papierom. Ak tuk stále nie je prítomný, chuť nie je dostatočne bohatá, nechajte ju ešte dozrievať.
Recept 2 - Jednoduchý
Soľný tuk týmto spôsobom môže dokonca aj dieťa. Väčšina tohto receptúry je vhodná na osolovanie čistého bieleho tuku bez vrstvy na dlhú dobu, ale tuk s vrstvou sa ukáže ako chutný. Na tento účel je tuk bohato tretý soľou, umiestnený do nádoby alebo nádoby a poslaný do chladničky.
V priebehu 3-4 dní bude tuk pripravený. Kus bude len potrebné vyčistiť a zotrieť soľ. Takýto tuk bude oslovovať tých, ktorí ocenia čistú chuť produktu.
Recept 3 - V soľnom roztoku
Tento recept je podobný ako prvý, ale je tu značný rozdiel, v tomto prípade je tuk nie je solené nie suchým spôsobom, ale v slanom náleve.
- Vrstvy tuku nalievajú nevyhnutne korenie, čierne korenie a bobkový list.
- Litr alebo trochu viac vody (v závislosti od množstva tuku a objemu misky, kde sa bude solené) je potrebné priviesť do varu, rozpustiť do nej sklenenú soľ.
- Salo sa naleje do horúceho nálevu, keď sa ochladí - zasunie sa do chladničky.
- Solenie trvá 3-4 dni, po tom, ako sa sardinka považuje za pripravenú.
- Tuku možno získať zo soľného roztoku alebo priamo v ňom uložiť.
Recept 4 - Varené vyberanie sardinky
- V malej hrnce musíte vyliať studenú čistú vodu.
- Cibuľa sa odlupuje z plevy, ktorá sa potom umiestni do hrnca, neskôr dá sala krásnu zlatú farbu. Husk nemá vplyv na chuť slaniny, takže môžete experimentovať a dávať mastienke mierny žltý nádych, alebo hlboko oranžový.
- Voda s cibuľovou kôrou je varená, osolená a čerstvá masť je poslaná tam. Soľ by mala stačiť, je ťažké prehnúť tuk, zvyčajne trvá toľko soli, koľko potrebuje.
- Nezabudnite odstrihnúť bobkový list.
- Keď je masť varená, mala by byť úplne pokrytá vodou. 10-15 minút varenia stačí, potom sa tuk môže odstrániť a ochladiť.
- Studený tuk je rozmazaný s čiernym korením a je pripravený k jedlu. Varená sardinka je veľmi jemná a vhodná pre všetky zuby.
Recept 5 - Salo v slanom náleve
Tuzluk je silný fyziologický roztok. Pripravte sa takto:
- Do pripravenej vody sa pridávajú malé množstvá soli a zmiešajú sa.
- Keď sa soľ prestane rozpúšťať rovnako ako predtým a začne klesať na dno, napriek miešaniu je práca pripravená. Mal by byť silný a chladný.
- Tuk je nakrájaný na malé kúsky a tesne umiestnený do sklenenej nádoby. Pri kladení je potrebné posunúť cesnak, bobkový list, čierne korenie.
- Salo sa naleje so studenou soľankou tak, aby roztok vyčnieval o 1-2 cm.
- Plechovka je uzavretá viečkom a ponechaná na tmavom mieste pri izbovej teplote počas jedného týždňa.
- Takýto tuk sa môže uchovávať veľmi dlho v chladničke bez straty chuti alebo poškodenia.
Recept 6 - Soľná sardinka na 1 deň: expresná metóda
Stane sa tak, že tuk sa chce triasť. Kde čakať v tomto prípade na týždeň? Tu a tri dni sa zdajú ako večnosť. Sardinka môže byť solené a za jeden deň sa ukáže veľmi chutné.
- Na tento účel sa tuk okamžite rozreže na tenké plátky - porciované alebo sendvičové.
- Soľ, čierne korenie, cesnak, bobkový list, korenie sa nalejú do pohára.
- Kusy tuku sú umiestnené, nádoba je tesne uzavretá a dôkladne pretrepávaná.
- Je potrebné nechať soľný tuk mimo chladničky pri izbovej teplote.
- O deň neskôr bude tuk pripravený.
