Je oveľa jednoduchšie zbierať veľa mokhovikov (nazývajú sa tiež "poľské huby") ako biele. Napriek tomu sú tieto huby veľmi zdravé a chutné. Ak zhromaždené mokhovikov sa ukázalo toľko, že je možné pripraviť ich pre budúce použitie, potom môžu byť solené. Ako vyberať hríby na zimu, aj v bankách, neviem všetko, pretože tu sú tajomstvá. Táto úloha je však jednoduchá, takže sa s ňou vyrovná aj neskúsená hosteska.
Tajomstvo varenia
Soľ hovädzí dobytok na zimu môže byť rôznymi spôsobmi, ale bez ohľadu na to, ktorý z nich je vybraný, mali by ste vedieť niekoľko tajomstiev solenie hovädzieho dobytka.
Mokhovikov možno nájsť na rôznych miestach, vrátane pri pristátie po cestách, ale nie je vhodné ich zhromaždiť v blízkosti diaľnic. Koniec koncov, huby rýchlo sa hromadia vo vnútri toxických látok a stali sa škodlivými.
- Mladé huby sú vhodnejšie na solenie, ale môžete mať aj strednú veľkosť. Hlavná vec je, že nie sú červené alebo zarastené. Z tohto dôvodu, pred vysolením mokhoviki by mali byť triedené, zatiaľ čo ich súčasne čistenie z lesného vrhu.
- Pri slaní zvyčajne berú iba Mokhovičove klobúky, ale nemali by ste vyháňať nohy - môžete ich vyprážať, použiť ich na výrobu polievky alebo hríbového kaviáru.
- Mosshawks veľmi rýchlo stmavne, najmä keď sa dotýkajú alebo sú vystavené vysokým teplotám. Určite sú čierne, ak sú varené - musíte byť pripravení na to. Existuje však spôsob, ako vrátiť bývalú krásu Mokhovikovcov, preto je potrebné dať im príležitosť mierne zažiť. Pre túto soľ by ste mali pridať o 20-30 percent menej, ako je uvedené v receptúre, a po objasnení húb, poháre s nimi by mali byť sterilizované a prevrátené.
- Keď solenie mokhovikov neodporúča používať cesnak, pretože to bude takmer určite modré, kvôli tomu, čo huby budú najlepšie vyzerajúci nepríjemné, a niekto môže nájsť ich dokonca nemožné.
- Môžete osliť hríbu v dubovom sude, v smaltovanej nádobe, v nerezovom hrnečku alebo sklenenej nádobe. Nemôžete použiť pre ne len pozinkované nádoby.
Bez ohľadu na spôsob prípravy, solené hríby môžu byť uložené iba na chladnom mieste: v chladničke alebo v pivnici.
Ako osoliť boletus chladným spôsobom (aj v bankách)
Zloženie (3 litre):
- Mohoviki (iba čiapky) - 3 kg;
- soľ - 140 g;
- chrenové listy - 4 ks;
- čerešňové listy - 7 ks;
- ryžové listy - 7 ks;
- Dáždniky na kôpky - 7 ks.
Spôsob prípravy:
- Zaseknite zotrvačníky, čisté, umyte a nakrájajte nohy.
- Uzávery umiestnite do vriacej vody (1 liter vody na 1 kg húb) a varte 20 minút.
- Vyhoďte hubové čiapky do šľahača, počkajte, kým z nich nevytečie voda.
- Pripravte pokrmy, v ktorých sa huby budú soľovať, umyť a vysušiť. Tieto jedlá môžu byť najmä vedierka alebo nádoba.
- V spodnej časti pripraveného kontajnera pridajte lyžicu soli, položte dáždnik kôpru na listy ríbezlí a čerešní, list křenu (ak je veľký, potom ho môžete rozrezať na niekoľko kusov).
- Rozložte asi šiesty mokhovikov, položte si klobúky nadol.
- Posypte hubami lyžicou soľou, položte polievkovú kôru, dáždnik kôpru, cez čerešňový a ryžový lístok, znova vložte niektoré z húb a pokračujte v ich rozprašovaní vo vrstvách, posypte každú vrstvu soľou a posúvajte ju korenistými listami.
- Zakryte huby čistou handričkou a nastavte tlak na vrch. Ak použijete plechovku, plastový kryt zložený do 4 vrstiev, stlačený kovovou skrutkovačkou, môže hrať úlohu útlaku.
- Vložte kontajner húb na 40 dní v chlade.
- Po uplynutí určeného času možno odstrániť útlak, zotrvačníky, ak boli solené v vedre alebo sude, vložené do nádoby, naliať soľanku, ktorá sa vytvorila počas solenia a zatvoriť viečka.
Huby v procese solenia chladným spôsobom môžu byť hlásené, ale v tomto prípade by sa malo počítať 40 dní od okamihu pridania poslednej časti mokhovikov.
Ako nakladať boletus horúce (aj v bankách)
Zloženie (3 litre):
- vetvy - 3 kg;
- voda - 3 l;
- soľ - 0,18 kg;
- karafiát - 9 ks;
- korenistý hrášok - 9 ks .;
- dubové listy - 3 ks;
- čerešňové listy - 3 ks;
- Dáždniky na kopy - 3 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Spôsob prípravy:
- Varte vodu (3 litre), pridá sa 3 polievkové lyžice soli, bobkový list, korenie a klinček.
- Ponorte mokhovikov čiapky do vody, variť až do varené, to znamená, až klesne na dne.
- Odstráňte huby a opláchnite ich v tečúcej vode.
- Keď je voda vyčerpaná, začnite hádzať huby so svojimi uzávermi do pohára alebo inej misky, v ktorej plánujete solenie.
- Každá vrstva húb (asi jedna libra) posypeme lyžicou soľou, posúvajte pikantnými listami.
- Zakryte huby pomocou zloženej gázy a vložte záťaž na vrch.Vložte na chladné miesto.
K dispozícii sú také huby už za 2 týždne, ale nemali by ste sa ponáhľať "dokončiť" rezervy húb, pretože ich môžete udržať v chlade na dlhú dobu, aspoň jeden rok.
Ľahko sa zbavuje hríbika, pretože to ani nevyžaduje komplikovanú prípravnú prípravu - odstránenie filmu z čiapočiek, namáčanie a iné manipulácie.
