Líšky - krásne červené huby, ktoré sú rovnako dobre vyprážané, solené, nakladané. Majú veľa bielkovín, vlákniny, pre telo sú potrebné minerály. Solenie umožňuje zachovať priaznivé vlastnosti húb a ich tvar. Otázka, ako soľne líšoky na zimu, ženy v domácnosti sa objavujú na jeseň, keď je potrebné zachovať lesné darčeky zozbierané v hojnosti.
Jemné body správne solenie lišty
Existujú dve hlavné technológie solenia: studené a horúce. Bez ohľadu na zvolenú metódu musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.
- Na morenie si vezmite neporušené huby malých alebo stredných veľkostí a zarastené obrie lišty lepšie odísť. V tomto prípade, pred solenie, sú rozdelené do rôznych hromádok v závislosti od veľkosti. To je spôsobené skutočnosťou, že čím viac húb, tým dlhšie sa budú ležať.
- Otočenie húb, je potrebné ich očistiť od všetkých druhov lesných trosiek: tráva, listy. Piesok možno odstrániť pomocou zubnej kefky. Potom by sa lišty mali umývať, naplnené veľkým množstvom vody.
- Po umytí lienky je vhodné namočiť ich v kyslou soľnou vodou najmenej jeden deň. Na tento účel pridajte 2 g kyseliny citrónovej a 10 g soli na liter vody.Potom musíte opäť opláchnuť huby a pokračovať v solení.
- Iba kamenná soľ je vhodná na namáčanie a solenie. "Extra" nie je vhodné.
- Soľné huby môžu byť v smaltovaných vedierkach, sklenených nádobách, sudoch, nie je možné - v pozinkovaných a kameninových výrobkoch.
Zvyšok bude závisieť od zvoleného receptu.
Soľovanie líšok na zimu v studenej ceste
zloženie:
- huby - 1,5 kg;
- soľ - 80 g;
- kôpor - 6 dáždnikov;
- cesnak - 3 hlavy;
- rastlinný olej - 0,2-0,3 l.
Spôsob prípravy:
- Po dotyku a umytí lišejníkov odrežte čiapky a vylejte nad nimi vriacu vodu. Je to ešte bezpečnejšie, aby ste ich vložili do šľahača, ponorte ich do horúcej vody a varte jednu štvrtinu hodiny.
- Osušte cesnak a nakrájajte klinček na dosky.
- Dajte 2 dáždniky kôpru na dno kontajnera na morenie (ideálne je to sud), položte na ne polovicu liščík, posypte tromi polievkovými lyžami soli, polovice cesnaku a položte na vrchol dva ďalšie dáždniky.
- Vložte zvyšok húb, pridajte zvyšnú soľ, cesnak a pokryte kôprom.
- Disk zakryte mierne menším priemerom ako priemer valca. Ak ste soľou v hrnci, potom môžete zakryť viečko menšieho priemeru alebo dosky.
- Na disk (kryt) vložte niečo ťažké, ako je nádoba s vodou. Nechajte na deň.
- Odstráňte útlak, naplňte huby olejom, aby ich úplne zakryli.
Napriek tomu, že huby sú vystavené tepelnému spracovaniu, tento druh moriaceho sa považuje za studený, pretože lišty sa soľou vo vlastnom šťave a nie v horúcom slanom náleve.
Horúce moriace lišty
zloženie:
- lišty - 1 kg;
- soľ - 40 g;
- bobkový list - 3 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 1 l.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite a opláchnite huby.
- Vložte soľ, korenie do hrnca, zakryte vodou.
- Ponorte sa do jej lienok.
- Varíme pol hodiny po varení.
- Odstráňte huby štrbinou a presuňte ich do nádoby, kde budú solené.
- Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na platne o hrúbke milimetrov, naplňte ich hubami.
- Naplňte horúcim nakladačom.
- Zakryť a nainštalovať útlak.
- Po jednom dni vytiahnite záťaž a položte lišty na ďalší deň v chladničke.
- Pripravte poháre a veká sterilizáciou.
- Vložte lišty do nádob, tesne ich zatvorte (naviňte alebo použite skrutkovaciu čiapočku), uložte na chladnom mieste.
Takéto huby sa môžu uchovávať po dobu jedného roka, hoci prax ukazuje, že sa jedia oveľa skôr.
Pečené lišty na zimu
zloženie:
- lišty - 1 kg;
- soľ - 20 g;
- rastlinný olej - 0,2 litra.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, opláchnite huby, namočte na deň v okyslenej a soľnej vode, opláchnite.
- Smažte veľa oleja.
- Vložte sterilizované poháre na vešiak, naplňte horkým olejom, aby ste boli tesne nad úrovňou húb.
- Zatvorte viečka a počkajte, kým sa sklenice nezmrazia na izbovú teplotu, vložte do chladničky.
Miska je veľmi chutné, ale môžete ju uložiť iba v chladničke.
Jednoduchý a úsporný recept na solenie lienok
zloženie:
- lišty - 1 kg;
- soľ - 50 g;
- cesnak - 1 hlava.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, opláchnite huby.
- Položte ich nohami do jednej vrstvy.
- Posype soľou.
- Vystrihnite cesnakové kebabky.
- Na huby položte vrstvu cesnaku.
- Posúvajte vrstvy, kým sa huby nevyčerpajú.
- Nastavte na huby lis.
- Mali by byť pod tlakom na chladnom mieste po dobu jedného mesiaca, po ktorom môžu byť umiestnené do čistých plechoviek.
Tento recept je jedným z najstarších.Naplniť huby na to môžu len tí, ktorí majú chladné suteréne.
Nakrájané lienky
zloženie:
- huby - 2 kg;
- voda - 1 l;
- cukor - 10 g;
- soľ - 30 g;
- sušená majoránka - 10 g;
- octová esencia (25 percent) - 20 ml;
- cibuľa - 75 g;
- bobkový list - 2 ks;
- zeleň kôpru, petržlenu, zeleru - 30 g.
Spôsob prípravy:
- Varené pripravené lišty v slanej vode po dobu 10 minút.
- Nalijte kvapalinu do panvice a pridajte dostatok vody na výrobu literu.
- Cibuľu nakrájajte na polovice prstencov, umyte a vysušte zeleninu rozdelené na vetvičky.
- Huby vložené do sterilizovaných pohárov, posypané cibuľou, bylinkami a majoránkou.
- V bujóne, kde boli huby varené, pridajte cukor a esenciu, varíme niekoľko minút a nalejeme huby.
- Zatvorte nádoby čistými (sterilizovanými) viečkami, otočte ich, zakryte pokrievkou a nechajte ich vychladnúť na teplom mieste.
Lemovky, marinované podľa tohto receptu, sú elastické, chrumkavé, vonné, bez nadmernej ostrosti a kyseliny. Ak pri varení marinády nalejete do nej polovicu pohára rastlinného oleja, potom banky budú mať pripravené občerstvenie, ktoré budete musieť len rozložiť, keď hostia prídu do krásnej vázy.Olej však možno pridávať tesne pred podávaním.
