V slanom stave sú mliečne huby, na ktoré sa netera tiež odvoláva, často označované ako čierne hmotnosti, obzvlášť chutné, voňavé a chrumkavé. Preto neubližuje každému hubistrovi, aby vedel, ako soľne čierne diery na zimu. Môže sa to robiť horúcim alebo studeným spôsobom, rovnako ako v plechovkách. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam, potrebujete vedieť pravidlá pre osvieženie čierneho lososa doma.
Vlastnosti solenie Chernushkas
Chernushki vyžadujú špeciálnu prípravu na solenie. Ak urobíte niečo zlé, obrobok bude poškodený a nič už nebude odstránené.
- Chernushka má klobúk, ktorý sa podobá na plytký lievik, na ktorý sa často držia množstvo vrhov v lese: spadnuté listy, listy trávy. Preto by sa na prvom mieste, Chernushka by mali byť dobre vyčistené a čistené. Bude vhodné čistiť čiapky pomocou zubnej kefky alebo tvrdej strany špongie na umývanie riadu.
- Ďalšia dôležitá fáza - namáčanie chernushki. Tento proces je dlhý, trvá 3-4 dni, ale napriek tomu to nemôžete nechať ujsť. Avšak, ak je zámer čistiť čierne mlieko horúcim spôsobom, potom môže byť namáčanie znížené na dva dni. Počas obdobia namáčania sa má voda meniť niekoľkokrát denne.Všetky tieto manipulácie sú potrebné, aby sa zbavil kyseliny mliečnej prítomnej v chernushki. Je to ona, ktorá im dáva horkú pachuť.
- Môžete si vybrať nie všetky jedlá pre solenie chernushki. Vhodné drevené, sklenené alebo keramické, smaltované. Najčastejšie solené Chernushki alebo vo vani, podľa ľudových tradícií, alebo v kbelíku. Avšak, ak je málo priestoru na skladovanie nakladaných húb, potom môžete použiť banky, ako to väčšinou robia obyvatelia mesta.
Aký spôsob soľovania chernushki vybrať, záleží na osobných preferenciách. Podľa receptov a vyššie uvedených odporúčaní sa stále chutná.
Ako soľovať čierne chladným spôsobom
Zloženie (na 10 litrov):
- Chernushki - 6 kg;
- soľ - 0,35 kg;
- ryžové listy - 20 ks;
- Dáždniky na kopy - 7 ks;
- cesnak - 3 hlavy.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vyčistite drobky tým, že budete narežať nohy asi na polovicu alebo dokonca necháte iba čiapky. No nohy nezmiznú - robia chutné jedlo na huby, ktoré sa podobá zeleninovému kaviáru v konzistencii.
- Naplňte chernushki studenou vodou a nechajte 12 hodín. Vypláchnite, opláchnite huby a naplňte vodou.Pokračujte v ich namočení, nezabúdajte na to, že budete meniť vodu 2-3 krát denne, po dobu 3-4 dní - čím viac, tým lepšie, pretože pri studenom solení čerešne nepodliehajú tepelnému ošetreniu a ak majú veľa kyseliny mliečnej, potom chuť nebudú len horké, ale naozaj horké.
- Na spodnej strane smaltovanej nádoby nalejte 50 g soli, nasypte kopret cez dáždnik kôpru, niektoré listy ryže (niektorí radšej úplne zakryjú dno s nimi).
- Vložte 5-centimetrovú vrstvu chernushki do vedra nadol a posypeme ich soľou, jemne nakrájanými tanieriami, dajte kôpor.
- Pokračujte v šírení húb, posypte každú vrstvu soli, cesnaku a kôpru. Množstvo cesnaku a kôpru sa môže znížiť alebo zvýšiť so zameraním na vašu chuť, ale musíte si vziať 2,5 lyžice soli na kilogram húb, nie viac a menej.
- Položte poslednú vrstvu, zakryte čiernou handričkou handričkou, položte kruh s otvormi na vrchu alebo veko z hrnca s o niečo menším priemerom ako je vedro na slanie. Na veko položte niečo ťažké.
- Po 3 dňoch skontrolujte, koľko soli sa objavilo. Musí úplne zakryť huby.Ak je soľanka malá, potom rozpustite lyžicu soli vo vode (pol litra) a pridajte k hubám a zvyšte hmotnosť náplne.
- Uchovávajte 40-dňové vedro s hubami na chladnom mieste. Po tejto dobe sa Chernushki môže ochutnať.
Keď solenie chernushki používa veľa soli, takže predtým, ako im podávať na stôl alebo pridať do iných jedál, chernushki by mali byť dôkladne umývanie v tečúcej vode.
Ako soľ niks horúce
Zloženie (4 litre):
- Chernushki - 6 kg;
- soľ - 0,3 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie - 10 ks;
- Karafiát - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte niks, odrežte nohy a ponechajte iba čiapky. Namočte 2 dni do studenej vody a zmeňte ju trikrát denne.
- Naplňte čierne zemiaky vodou, varte a varíme 5 minút.
- Vypustite vodu výslednou penou, umyte huby a naplňte ju sladkou vodou.
- Varte 45 minút a potom pridajte ke slanému nálevu kešu, korenie a bobkový list. Cook ďalších 15 minút a odstráňte z panvice pomocou skimmeru.
- Vložte ho do čistej panvice alebo do smaltovanej nádoby (môže byť použitá v pohároch) vo vrstvách, každá vrstva je posypaná soľou. Pre 1 kg húb potrebujete 50 g soli.
- Zakryte huby s gázou zvinutou v niekoľkých vrstvách, vložte disk na ňu a zatlačte ju zaťažením a vyberte ju na chladnom mieste.
Takéto huby sa môžu zjednoť do troch týždňov. Nezabudnite ich umyť, pretože pri ich príprave sa použilo množstvo soli. Na chladnom mieste sa načervenalé čierne nápoje nezkazia až do nasledujúcej sezóny húb.
Ako vyberať škvrny v pohároch
Zloženie (3 litre):
- Chernushki - 4,5 kg;
- voda - 3,2 1;
- soľ - 0,2 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- Karafiát - 3 ks;
- kôprové semená - 5 g;
- bobkový list - 3 ks;
- korenie - 10 ks;
- čierne korenie - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Prevziať, umyť huby, vložiť do misky a vyplniť studenou vodou tak, aby sa úplne zakryli.
- Po 12 hodinách vymeňte vodu. Opakujte postup ešte 2-3 krát s intervalom 12 hodín.
- Znovu vypláchnite huby a nakrájajte na rovnaké kusy. Môžete nechať neporušené veľmi malé čierne diery.
- Vložte huby do veľkého hrnca, pokryte vodou a počkajte, kým sa vaje. Kúpte 5 minút a odstráňte penu.
- Vyberajte niks a vylejte vodu. Vypláchnite huby a vráťte sa do panvice, naplňte ich čistou vodou v množstve 3 litre.
- Dajte na oheň a varte jednu hodinu, často miešajte, keď sa huby klesnú na dno a môžu spáliť.
- Naplňte soľ na 15 minút, až kým sa nedotkne, pridajte korenie a cesnakové kebabky a pokračujte v varení, miešajte. Soľ je potrebné pridať 9 lyžíc.
- Odstráňte huby z tepla a počkajte pol hodiny, kým sa mierne ochladia. Odstráňte bobkový list z panvice.
- Roztierajte huby v pohároch, opatrne ich utláčajte lyžicou, aby ste ponechali priestor na nakladanie.
- Z 0,2 litra vody a lyžice soli, variť soľanku a čakať pár minút po vriacej vode.
- Naplňte čierne horúce zemiaky soľankou.
- V nylonovom kryte urobte úzku štrbinu alebo dve s nožom, zakryte nádoby s hubami s týmito krytmi. Akonáhle sa banie húb ochladí, dajte ich do chladničky na zimu.
Inštalácia útlaku sa nevyžaduje pri soľovaní chernushki týmto spôsobom, preto ho mnohí považujú za najjednoduchšie.
Chernushka nakladačky sú jedným z najkrajších občerstvenia, ale mali by byť "obnošené" pred podávaním. Aby ste to urobili, tenké taniere by mali byť nakrájané pár cesnaku strúčikov, a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Po pridaní cibule s cesnakom v miske na šalát so šampiňónami by sa mali naplniť rastlinným olejom. V tomto prípade budú čierne ešte chutnejšie a voňavé.
