Solenie je jedným z najtradičnejších spôsobov zberu húb na budúce použitie. Obzvlášť jednoduché je zberať s touto metódou hríbovité huby, ktoré nemajú lúhovú šťavu a preto nevyžadujú dlhú prípravu. Takže ak neviete, ako naberať biele huby na zimu a nikdy ste nevykonali moriace huby, potom to nie je problém: keď ste študovali technológiu a recepty na varenie, určite sa s touto úlohou vyrovnáte.
Technologické funkcie
Solenie bielych húb, ako už bolo spomenuté, je jednoduchá vec. Avšak, poznať vlastnosti technológie nebolí. To bude skutočne chutné a bezpečné občerstvenie.
- Miesto zhromažďovania bielych húb je dôležité. Sú považované za nevhodné oblasti borovicového lesa umiestnené v relatívne malej vzdialenosti od rušných diaľnic a priemyselných zón. Dôvodom je schopnosť húb absorbovať a hromadiť toxické látky, vrátane solí ťažkých kovov. Tieto huby nie sú vhodné na výživu. Pre moriace je preto potrebné odobrať hniezdo od osád. Z toho istého dôvodu nestojí za to, aby si ich kupovali z rúk cudzincov, pretože nie je známe, ktoré miesto si zvolili pre "tichý lov".
- Ceps patrí do 1. kategórie a nevyžaduje dlhé namáčanie. Potrebujú však aj predbežné spracovanie. Spracovanie za studena zahŕňa čistenie húb z lesných odpadov a nečistôt, odstraňovanie poškodených oblastí, pranie, triedenie a rezanie na kusy, ak sú huby veľmi veľké. Tepelné spracovanie zahŕňa varenie húb v osolenej vode. Niekedy sa vyžaduje minimálne spracovanie, keď sa voda so žampiónmi uvedie do varu a vysuší sa. Niekedy sú potom huby varené 15-20 minút, v závislosti od ich veľkosti. Podrobné pokyny o stupni spracovania sú k dispozícii v receptoch.
- Pri pridávaní do húb pri osolovaní malého množstva kyseliny citrónovej sa zachová ich farba. Zvyčajne kilogram húb postačuje na 2 gramy kyseliny. Okrem toho zlepší svoju bezpečnosť a poskytne príjemnú kysnutie, sotva viditeľnú.
- Dôležitá je tiež príprava nádrže na solenie hríbov. Tradične sú solené v sudoch alebo vane, lepšie ako dub. Pred vysolením sa umyjú, naplnia sa do štvrtiny horúcou vodou a chvíľu zostanú. Niektoré umiestia horúci kovový predmet do vody, čo pomáha udržiavať teplotu vody dlhšiu dobu.Potom sa voda vypustí a čaká na sušenie sudu. Môžete tiež nakladať boletus v smaltovaných vedierkach a panviciach, v ktorých predtým, než stačí na varenie vody. Najbežnejší výber občanov - banky. Musia byť sterilizované v rúre alebo v pare.
- Vyprávanie nakladaných bielych húb nie je okamžite možné. V závislosti od spôsobu solenia musíte počkať od 20 do 40 dní. Horúce morenie vám umožní vyskúšať huby o niečo skôr, za studena si vyžaduje viac času.
Skladujte solené huby porcini iba na chladnom mieste, pri teplote nie vyššej ako 8 stupňov. Vo vidieckych oblastiach sa často podávajú v pivnici, občania sú nútení používať chladničku.
Ako soľne biele huby chladným spôsobom
Zloženie (na objem 10 litrov):
- biele huby - 5 kg;
- kamenná soľ - 120 g;
- cesnak - 10 klinčekov;
- dubové listy - 25 ks;
- čerešňové listy - 25 ks;
- 10 dáždnikov;
- chrenové listy - 6 ks.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite hríbové huby, vyzdvihujte tie najmenšie na slanie, nakrájajte na niekoľko kusov alebo nechajte len čiapky.
- Vložte huby do mierne slanej vody (čajová lyžička na 2 litre vody), zahrejte ju bez varu.
- Vypustite, nechajte huby trochu vysušiť.
- Ošúpte a nakrájajte cesnak.
- Koprové kvetenstvo rozdelené na tenké vetvičky so semenami.
- Listy chrenu, dubu a čerešne spolu s kôprom nalejte nad vriacou vodou.
- Pripravte nádobu na solenie. Na dne, vložte list chrenu, nalejte lyžicu soli.
- Roztierajte hríby vo vrstvách, posypte soľou na každú vrstvu, posúvajte kôprom, cesnakom a pikantnými listami. Na kilogram húb použite aspoň lyžicu soli. Na dne je lepšie položiť najväčšie huby klobúky.
- Hornú vrstvu zakryte gázou. Môžete posypať trochu suchú horčicu na vrchole, aby huby neboli plesnivé, ale to nie je nutné. Položte na huby talíř alebo plochý kruh a zatlačte ho na zaťaženie. Ak je to potrebné, nakladač, ak bude pridelený príliš veľa, môžete vypustiť a vyplniť prázdne miesto novými hubami.
Je možné jesť biele huby solené studeným spôsobom až po 40 dňoch. Predtým budú musieť byť dobre vypláchnuté v tečúcej vode.
Ako slané biele huby soľou
Zloženie (3 litre):
- biele huby - 3 kg;
- soľ - 100 g;
- voda - 2 l;
- Karafiát - 10 ks;
- semená feniklu - 10 g;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- ryžové listy - 6 ks.
Spôsob prípravy:
- Varte vodou pridaním dvoch polievkových lyžíc soli.
- Do vody vložte kôpru, kebab a korenie, ponorte do nej huby a varíme 15-25 minút, kým huby hríbov neusadzujú na dne a soľanka nie je priehľadná.
- Varenie listy ríbezle.
- Huby sa varia v cedníku a ochladí sa, zachráni sa soľanka.
- Hľuzy položte v vrstvách do smaltovanej, keramickej alebo drevenej nádoby, posypte soľou a posúvajte listy ryže.
- Naplňte huby soľankou, ktorá meria pol litra. Čistite v chladničke alebo suteréne, ktoré sú predbežne pokryté gázou alebo plastovým krytom.
Týmto spôsobom môžete nakladať biele huby do pohárov. Najmä množstvo zložiek uvedených v receptúre postačuje na naplnenie trojlitrovej nádoby alebo troch litrov. Nakrájané huby týmto spôsobom môžu byť zjedené do troch týždňov. Opláchnite pred podaním. Pre lepšiu konzerváciu húb, keď ich osolíte do plechoviek, môžete na vrchole vylejeť trochu rastlinného oleja.
Ako nakladať huby do pohárov: jednoduchý recept
Zloženie (9 1):
- biele huby - 5 kg;
- skalná soľ - 0,25 kg;
- zelenina alebo ghee - 0,18 l.
Spôsob prípravy:
- Premyte a nakrájajte na malé kúsky, vložte huby do vody a rozpustite ich v soli (50 g soli na 5 litrov vody).
- Varenie huby až do polovice varenia (musíte ich variť asi 10 minút).
- Vypláchnite huby v tečúcej vode. Keď je voda vyčerpaná, preneste ju do litrových alebo trojlitrových pohárov a posypte soľou každých 5 cm (nesmiete používať menej ako polievkovú lyžicu soli, ale nie viac ako jednu poldu lyžice) na liter pohára.
- Vrejte plastové čiapky, zložte ich na polovicu a znova na polovicu - budú prasknúť. Jedno takéto viečko umiestnite na vrch húb v každej nádobe, zatlačte ich dole a zatvorte každú nádobu s nylonovým vekom s otvormi (tieto sa zvyčajne používajú na vypúšťanie vody z plechoviek počas konzervácie). Nechajte dva týždne na chladnom mieste.
- Odstráňte viečka z pohárov, nalejte huby na olej. Zakryte čisté plastové kryty bez otvorov. Nechajte ju v chlade.
Vzorka z húb môže byť odstránená pár týždňov po poslednej manipulácii.
Ako nakladať biele huby suchým spôsobom
Zloženie (3 litre):
- huby - 2 kg;
- soľ - 0,3 kg.
Spôsob prípravy:
- Rezané huby nakrájajte na tenké platne, osušte ich a rozložte ich na rovný povrch.
- Vložte huby do misy, premiešajte so sklenenou soľou a roztierajte na plechovky alebo iné sklenené nádoby. Na začiatku so zvyšnou soľou.
- Zakryte plastovými krycími krycími sklíčkami.
Takéto huby sú dobré pre varenie polievok a iné jedlá.
Solené porciniové huby zdobia všetky stoly. Môžu byť podávané ako samostatné predjedlo, zmiešané s maslom, cesnakom a cibuľou, alebo pridané do iných jedál.
