Japonská kuchyňa už nie je taká mimoriadna, ako to bolo pred pár desiatkami rokov. Dnes sa veľa hostesiek naučilo variť sushi a rolky doma. Vzhľadom na to, že hlavnými zložkami väčšiny druhov sushi sú surové ryby, je mimoriadne dôležité chrániť toto jedlo. Oceľ z ryže je považovaný za najlepšie antibakteriálne činidlo, ktoré dáva všetkému inú korenistú chuť.
Len si predstavte, ryžový ocot bol prvýkrát vytvorený v Číne. O niečo neskôr, a to v III. - IV. Storočí pred naším letopočtom, omáčka získala svoje miesto v japonskej kuchyni, odkiaľ sa začala pochodovať po celom svete. Spočiatku bol ryžový ocot pomerne drahou omáčkou, ktorú ste mohli doplávať, a až v 16. storočí sa stala prístupnou pre masy.
V súčasnosti sa ryžový ocot môže kúpiť v japonských obchodoch. Avšak, trochu úsilie, nie je ťažké variť ryžový ocot doma.
Na varenie ryžového octu budete potrebovať: • biela okrúhla ryža, • kvasnice, • cukor, • vaječný bielok.
Metóda varenia1. Vylejte ryžu do smaltovej nádoby. Naplňte vodou. Obal zakryte viečkom. Nechajte 4 hodiny.Po noci pošlite ryžu do chladničky.2. Ráno napolite ryžu cez plátno, ktoré nie je stlačené. V pohári ryžovej vody pridajte 200 gramov cukru. Miešajte, aby sa rozpustil cukor. Ryžový sirup sa varí 20 minút vo vodnom kúpeli. Nalejte chladený ryžový sirup do nádoby a pridajte droždie na špičku noža. Zmes nechajte 5 až 6 dní.7. Po zmiznutí bublín musí byť zmes naliata do čistej nádoby a ponechaná na infúziu na ďalší mesiac.8. Po uplynutí určeného času by mala byť zmes vypustená, pridajte do nej bielu vaječného bielka a varte. Znovu namočte horúcu omáčku a nalejte ju do fľaše. Rice ocet je pripravený! Môžete experimentovať s japonskými jedlami. Uistite sa, že nikto nebude schopný rozoznať ryžový ocot, ktorý ste pripravili doma, od toho, ktorý používajú profesionálni kuchári v drahých reštauráciách v krajine vychádzajúceho slnka.
Ak nechcete minúť toľko času na varenie ryžového octu, potom sa môžete uchýliť k trikom - nahraďte ho. Čo? Čítajte ďalej!
Zmiešajte 4 lyžice octu, čajovú lyžičku soli a 3 čajové lyžičky cukru.Zložte zmes na oheň a postupne zahrievajte, aby sa dosiahlo rozpustenie soli a cukru. Zabráňte varu omáčkou.
Zmiešajte lyžicu octu jablčného muštu, čajovú lyžičku cukru, polievkovú lyžičku soli. Pridajte jeden a pol šálky horúcej vody. Zamiešame. Uistite sa, že sa soľ a cukor rozpúšťajú.
Vezmite 50 ml 6% octu (v prípade potreby ho môžete nahradiť jablkami alebo vínami) a sójovou omáčkou. Pridajte 20 gramov cukru. Získajte cukor na úplné rozpustenie.
Ako môžete vidieť, nie je tak ťažké znovu vytvoriť majstrovské diela japonskej kuchyne. Všetko, čo od vás vyžaduje, je trochu trpezlivosti. Vytvorte a doprajte svoje obľúbené lahôdky!
