Ako si vyrobiť štiepané zemiaky

Šťavy zemiaky milujú dospelých aj deti. Môže to byť samostatné jedlo alebo slúžil ako príloha pre mäso, ryby, huby.

Môže byť pripravený z jedného zemiaka alebo s prídavkom inej zeleniny - mrkva, cibuľa, špenát, repa. A z tejto kaše sa stáva viacfarebná: ružová, oranžová, zelená, žltá.

Ale skôr ako začnete experimentovať s rôznymi aditívami, musíte sa naučiť, ako správne urobiť bežné brambory.

Skúsené ženy v domácnosti budú bez problémov variť. Ale tí, ktorí začnú zvládnuť kulinárske zručnosti hostesiek, sa niekedy stretávajú s neočakávanými problémami. Napríklad bramborové kaše sa získajú s hrudkami alebo nepríjemnou sivou farbou. Prečo sa to deje?

Štiepané zemiaky: jemnosť varenia

• Pri štiepanej zemiake už braňte zemiaky, pretože mladé zemiaky sú dlho varené a nemajú krehkosť, s ktorou sú obdarené dobre zrelé hľuzy.
• Pri štiepanej zemiake používajte stolové zemiaky s obsahom škrobu 12 až 18%. Takéto zemiaky sú dobre varené mäkké, ale nerozkladajú sa. Je možné ho identifikovať tenkou kožou, plytkými očami a ľahkou buničinou, ktorá dlho neotmavuje rez.
• Musí sa však pamätať na to, že pri varení, veľmi varený zemiak je varený vodou, stáva sa vodnatý a bez chuti. Pri varení takýchto zemiakov po 15 minútach vypustite väčšinu kvapaliny, znížte teplotu na minimum a varte hľuzy takmer v pare, tesne zatvorte panvicu s vekom.
• Ak máte na mnohých miskách varené zemiaky "v uniforme", potom na zemiaky so zemiakmi musíte očistiť zemiaky.
• Hľuzy na zemiaky by mali byť rovnaké, potom budú varené v rovnakom čase. Nechajte veľké zemiaky na vyprážanie alebo, ako poslednú možnosť, nakrájajte na 2-3 kusy.
• Niekedy sa zemiaky pri varení stmavnú. Aby ste tomu zabránili, pridajte jednu lyžicu octu do jedného litra tekutiny vo vode.
• Ak vložíte cesnak alebo bobkový list do vody, v ktorej budete brať zemiaky, varené zemiaky budú oveľa chutnejšie.
• Varíme zemiaky až do ich pripravenosti. Z nesprávne varených zemiakov dostanete zemiaky s hrudkami, pretože ich nemôžete rozdrviť správne.
• Zemiaky sú rozdrobené za horúca. Štiepané zemiaky ochladené zemiaky sa prejavia viskóznym a chuťovým.
• Zemiakový vývar sa používa na riedenie zemiakov, polievok na varenie a omáčky, pretože má veľa užitočných stopových prvkov.Ak je však podozrenie, že zemiaky boli pestované v oblasti, ktorá je z ekologického hľadiska nepriaznivá, je potrebné vyliahnuť vývar, pretože nielen užitočné látky, ale aj škodlivé látky boli prenesené z zemiakov na zemiaky.
• Miečať zemiaky na štiepané zemiaky ručne - tolkushkoy alebo paličkou. Keď používate mixér, zemiakové kaše sa ukážu ako viskózne a viskózne.
• Puree zriedený horúcim mliekom. Pridaním studeného mlieka do horúcich štiepaných zemiakov riskujete získanie modrastého zemiaka (táto reakcia je spôsobená škrobom).

Štiepané zemiaky s mliekom

zloženie:

• zemiaky - 800 g;
• mlieko - 230 ml;
• maslo - 60 g;
• soľ - 10 g na 1 liter vody.

Metóda varenia

• Odlúpte zemiaky, opláchnite ich pod studenou vodou. Predpokladá sa, že po takomto postupe sa stane drobivým, čo je veľmi dôležité pre slabé varenie mäkkých odrôd.
• Ponorte hľuzy vo vriacej vode, zatiaľ čo by mala pokrývať zeleninu len jeden centimeter. Akonáhle sa voda znova varí, osočte ju. Z tohto dôvodu bude strata minerálov obsiahnutých v zemiakoch minimálna. Varíme zemiaky miernym vriacim miestom, pokrmy pokrmy zakryjeme.
• Keď sú hľuzy mäkké, vyprázdnite vývar a nechajte hrniec so zemiakmi na horúcej kachle, aby sa nadbytočná tekutina odparila.
• Okamžite, bez toho, aby nechal zemiaky ochladí, hneďte s dreveným tolkushkoy alebo paličkou.
• Vložte soľ, maslo. Pokračujte v miešaní, nalejte do tenkého prúdu horúceho mlieka.
• Puree porazí, kým sa nestane svieže a dokonca aj malé kusy zmiznú.

Šťavnaté zemiaky (s mrkvou)

zloženie:

• zemiaky - 800 g;
• malá mrkva - 1 ks;
• mlieko - 230 ml;
• soľ;
• maslo - 60 g

Metóda varenia

• Oddeľte zemiaky a mrkvu, umyte. Namočte zemiaky do vriacej vody, osušte a vartete, až kým nebudete pripravení.
• Mrkvu nakrájajte na kruhy, preložte ich do malého kotla alebo guláša, položte kúsok masla, naliať do nejakej vody (tak, aby pokrýval iba dno). Nechajte to až do mäkkého. Nenolejte!
• So zemiakovým odtokovým vývarom. Zmiešajte oba typy zeleniny, nakrájajte na zemiaky. Pokračovanie v trení, dať maslo, nalejte horúce mlieko. Puree vyskočil až do pomp.

Štiepané zemiaky s vajíčkom

zloženie:

• zemiaky - 800 g;
• vajcia - 4 ks;
• maslo - 25 g;
• soľ.

Metóda varenia

• Vyliečte a omyte zemiaky v osolenej vode, až kým nebudete mäkký. Vypustite vývar, suché zemiaky z nadmernej vlhkosti. Prefúknite sitom alebo rozdrviť.
• Vložte surové žĺtky. Dajte malý oheň a použite šľahač na dôkladné rozmiešanie zemiakov. Udržujte na sporáku, kým nezhustne a nestane sa druhom cesta.

Toto pyré je skvelé na výrobu druhov cookies. Ak to chcete urobiť, položte ho na stôl, posypte múkou, nasaďte na hrubú vrstvu a nakrájajte na obdĺžniky. Štetka s vajíčkom a pečte v rúre, až kým nie je hnedá.

Štiepané zemiaky s cibuľou

zloženie:

• zemiaky - 800 g;
• cibuľa - 3 ks;
• maslo - 50 g;
• vajcia - 5 ks;
• zemiakový bujón pre recept č. 1 - 120 ml;
• mlieko - 120 ml pre recept číslo 2;
• soľ;
• čierne korenie;
• muškátový oriešok - na požiadanie.

Metóda spôsobu varenia 1

• Cibuľu nakrájajte jemne. Mierne smažte do masla až nažltnú.
• Varte zemiaky až do mäkkej, vyprázdnite vývar a sušené hľuzy. Rozdrviť v pyré.
• Pridajte sčervenú cibuľu. Miešajte v bujóne. Do chuti pridajte soľ, korenie a muškát. Dôkladne premiešajte.
• Zadajte vaječné žĺtky, premiešajte.

Metóda spôsobu varenia 2

• Odlúpte zemiaky a cibuľu, umyte, varte do mäkkej v nasolenej vode.
• Zmiešajte ho alebo prejdite cez mlynček na mäso.
• Vložte maslo, nalejte do horúceho mlieka. Dajte malý oheň, šľahajte, až kým nebudete chlpaté.
• Pridajte vaječné žĺtky, premiešajte, až kým nebude hladké.

Špenátové štiepané zemiaky

zloženie:

• zemiaky - 800 g;
• špenát - 200 g;
• mlieko - 100 ml;
• soľ;
• maslo - 50 g

Metóda varenia

• Varíme zemiaky až do mäkkosti, vypustíme vodu a zemiaky rozmačkáme.
• Umyte a vysušte špenát a mlyn.
• Vložte maslo do pyré, nalejte do horkého mlieka, pridajte nakrájaný špenát. Dajte hrniec na kaši na malom ohni, dobre ho zahrejte. Odstráňte z tepla, dôkladne rozmiešajte lyžicou, až kým nebudete chlpaté.

Tekvicové štiepané zemiaky

zloženie:

• zemiaky - 800 g;
• tekvica - 500 g;
• mlieko - 150 ml;
• maslo - 50 g;
• soľ;
• čierne korenie;
• muškátový mušt - na chuť;
• tekvicové semená.

Metóda varenia

• Varíme zemiaky v nasolenej vode, kým nie sú mäkké. Odvodňovanie vývaru.
• Nakrájajte tekvicu na kocky, vložte do hrnca, pridajte 25 g oleja a 50 ml vody. Zmiešajte, až kým dývka nie je mäkká, asi 25 minút.
• Dajte tekvicu do hrnca s zemiakmi. Použitie tolkushki mash zeleniny v štiepanej zemiaky. Pridajte maslo, horúce mlieko a korenie.Zmiešajte kašu dôkladne, až kým nebude hladká.

Hosteska poznámka

Podávajte len horúce.

Aby sa pyré mohol rovnomerne a nafúknuť, môže sa pretrepávať cez sito a potom poraziť.

Na druhý deň nenechávajte zemiakové zemiaky, pretože ich chuť a farba sa značne zhoršujú.

Počas pôstu sa mlieko môže nahradiť zemiakovým vývarom a maslo - slnečnica.

Máte radi mäso? Vezmite si mleté ​​mäso, opečte ho, až sa varí v panvici, pridajte do štiepanej zemiaky a premiešajte.

Na pyré sa môžu pridávať aj huby. Predtým ich dôkladne umyte, jemne nakrájajte, opečte ich v panvici alebo varte. Potom sa skombinujte so zemiakmi a dobre premiešajte.