Cognac sa týka elitného alkoholu. Je vyrobená z hroznového vína dvojnásobnou destiláciou a dlhodobo infúziou v dubových sudoch. Z tohto dôvodu získava jedinečnú farbu, chuť a kyticu, v ktorej sú veľmi odlišné noty precízne prepletené: čokoláda, sušené ovocie, korenie a iné výrobky, ktoré v skutočnosti nie sú súčasťou kompozície. Takýto ušľachtilý nápoj nemôže byť lacný, ale nie každý si dovolí utrácať obrovské sumy na alkohol, aj keď je to veľmi dobré. Cognac vyrobený z alkoholu, pripravený doma, nemôže konkurovať skutočnému francúzskemu alebo arménskemu koňaku, ale je celkom schopný prekonať chuť a vôňu rozpočtu koňakových nápojov z najbližšieho supermarketu. Ak nie ste ľahostajní k koňaku, ale nemôžete si dovoliť elitný alkohol, mali by ste študovať technológiu výroby koňaku na báze alkoholu doma.
Vlastnosti prípravy
Klasická technológia výroby koňaku je zložitá a odolná. Nie každý gurmán má trpezlivosť trvať aspoň dva roky na nápoj v dubovom bareli. A nie každý dom má podobné kontajnery.Vytváranie koňaku z alkoholu v domácej kuchyni je zjednodušený proces. Ak chcete urobiť nápoj pripomínajúci ušľachtilú brandy z obyčajného alkoholu av krátkom čase potrebujete vedieť niekoľko jemností.
- Namiesto predĺženej infúzie nápoja v dubových sudoch, môžete trvať na dubovej kôre, rozdrvenom na stav čipov. Umožňujú rýchlejšie vôňu alkoholu, mierne menia farbu.
- Ak chcete dať nápoji charakteristickú farbu koňaku, najčastejšie sa používa cukor. Vylial sa do lyžice a držal sa nad ohňom, kým sa cukor v ňom nerozpustí do kvapalného stavu. Karamelový cukor dáva nápoj nielen príjemný odtieň, ale aj špeciálnu chuť, typickú pre prírodný koňak.
- Dotknite sa nápoja a urobte z neho bohatší kyticový čaj, kávu, korenie, orechy a niektoré ďalšie zložky.
- Alkohol na prípravu domáceho brandy sa nepoužíva čistý, ale zriedený filtrovanou vodou až do 40 stupňov.
- Čím dlhšie trváte na základe alkoholu na aromatických surovinách, tým bohatší bude kyticu hotového nápoja a tým viac sa bude podobať koňaku.
- Pred podávaním musí byť domáci koňak filtrovaný cez gázu alebo bavlnenú podložku zloženú z niekoľkých vrstiev. Je neprijateľné, že vyzeral nudne.
Je nevyhnutné piť domáce brandy takmer tak ako skutočné, ale nemali by ste ho v teple zahriať, pretože to môže spôsobiť zápach alkoholu príliš veľa, čo by narušilo kyticu.
Jednoduchý recept na brandy z alkoholu
zloženie:
- zriedený alkohol (40%) - 1 l;
- cukor - 5 g;
- čierny čaj (čajové listy) - 5 g;
- čierny paprikový hrášok - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- vanilín - štipka;
- pomaranč alebo citrónovú kôru - z 1/4 plodu.
Spôsob prípravy:
- Na dne fľaše nalejte varenie.
- Vložte korenie a strúhanú zemskú kôru.
- Vložte cukor do lyžice a podržte ho nad ohňom, až kým sa neroztopí.
- Pridajte vanilín na cukor.
- Nalejte roztopený cukor v nádobe s alkoholom, potriasť.
- Nalejte alkohol do nádoby s čajom a korením.
- Fľašku pevne uzavrite a uchovávajte na chladnom mieste (nie nevyhnutne v chladničke).
- Fľašku pretrepte raz denne alebo dva.
- Po 10 dňoch prefiltrujte alkohol, nalejte do krásnej fľaše a vložte ju do baru.
Tento recept na výrobu koňaku z alkoholu sa považuje za klasický.Je to tak jednoduché, že mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť vareniu brandy len pre neho. Ale to nie je jediný populárny recept na domácu brandy, ktorý môže tvrdiť, že je tradičný.
Koňak z alkoholu na dubovej kôre s korením
zloženie:
- alkohol zriedený vriacou vodou na 40 stupňov - 1 l;
- dubová kôra - 20 g;
- Karafiát - 1 ks;
- škorica - 1 cm;
- muškátový oriešok - na špičke noža;
- vanilín - štipka;
- cukor - 10 g
Spôsob prípravy:
- Alkohol sa zriedi vodou na požadovanú koncentráciu. Môžete mať rovnako čistý 96% alkoholu a varenú vodu. Potom bude brandy mierne silnejšia ako 40 stupňov, ale to je prípustné.
- Tuk rozdrviť tým, že držíme lyžičku nad ohňom.
- Pridajte do zriedeného alkoholu, premiešajte.
- Na dne kontajnera vhodnej veľkosti položte klinček a drvenú dubovú kôru. Môže byť pripravená nezávisle alebo zakúpená v lekárni. Ako kontajner môžete použiť drevený sud vína alebo sklenenú nádobu.
- Odlomte malý kúsok škoricových tyčiniek, vložte do iných prísad.
- Pridajte vanilku a muškátový oriešok.
- Nalejte dubovú kôru a korenie s alkoholom, v ktorom zmiešate cukor.
- Nádobu zakryte viečkom, vložte na tmavé miesto.
- Trvať na alkohole na dubovej kôre a korení po dobu najmenej 4 týždňov.
- Filtrujte nápoj cez zloženú gázu.
- Nalejte do fľaše skutočného koňaku, korku.
Vychutnáte si ušľachtilú chuť a vôňu koňakového nápoja pripraveného podľa tohto receptu.
Koňak z alkoholu s kávou
zloženie:
- vínny lieh alebo lekársky (etyl) - 0,5 l;
- varená voda - 0,5 l;
- citrón - 1/4 ks;
- dubová kôra - 10 g;
- cukor - 5 g;
- čierna káva (instantný prášok) - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte citrón dobre, nakrájajte kúsok požadovanej veľkosti, nakrájajte na malé kúsky, vložte do nádoby a nalejte 96 stupňov alkoholu. Zatvorte nádobu. Nechajte vychladnúť, ale chráňte ho pred svetlom počas troch dní. Denne pretrepať.
- Kmeňový alkohol, zriediť vodou.
- Tuk rozložte, premiešajte s pripravenou kvapalinou.
- Nalejte dubovú kôru a kávu do pohára alebo suda, nalejte do zriedeného alkoholu.
- Trvať na tmavom chladnom mieste 10 dní.
- Dvojitý nápoj cez vatovú podložku.
Odborníci tvrdia, že koňak pripravený podľa tohto receptu je obľúbený najmä ženami.
Koňak z alkoholu na membránach orechov
zloženie:
- alkohol, zriedený na 40 stupňov - 1,5 litra;
- matice (z vlašských orechov) - 10-15 g;
- kmín - 5 g;
- karafiát - 2 ks;
- vanilkový cukor - 10 g;
- čierny čaj - 5 g;
- dubová kôra - 5 g;
- kyselina citrónová - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- Naliať cukor v polievkovej lyžici, ohriať na oheň, aby sa rozpustil do kvapalného stavu.
- Zmiešajte cukor s predriedeným alkoholom do 40 stupňov.
- Pridajte kyselinu citrónovú, znovu premiešajte.
- Pridajte korenie a korenie na dno dreveného suda alebo nádoby.
- Naplňte alkohol.
- Cork a môže a miesto na chladnom tmavom mieste za mesiac alebo dva.
- Filtrovať alkohol, nalejte do krásnych nádob a upchávajte.
Cognac, vyrobený z alkoholu podľa vyššie uvedenej receptúry, sa nestydí ponúknuť ani gurmánov, ktorí sú dobre vedomí alkoholu.
Bylinný koňak
zloženie:
- alkohol (95 - 96%) - 1,5 l;
- vriacou vodou - 1,5 l;
- estragón - 5 g;
- mäta - 5 g;
- Ľubovník bodkovaný - 5 g;
- sušená a drvená pomarančová kôra - 20 g;
- sekaná dubová kôra - 30 g;
- vnútorné priečky z vlašských orechov - 5 g;
- cukor (voliteľné) - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte alkohol s vodou.
- V nádobe alebo inom kontajneri, v ktorom budete trvať na brandy, pridajte dubovú kôru, kôru, priečky z vlašských orechov a korenené bylinky.Pre farbu a chuť môžete pridať lyžicu roztaveného cukru.
- Naplňte aromatickú základňu zriedeným liehom, nechajte sa naplniť mesiac.
- Natiahnite nápoj.
Cognac, vyrobený podľa tohto receptu, má nebanálnu chuť a arómu. Liečivé byliny mu dodávajú silu balzamu. Tento nápoj je príjemný pridať do čaju.
Domáce brandy nemôžu byť s elitnými značkami tohto druhu alkoholu, ktoré starnú v dubových sudoch viac ako 10 rokov, ale ukázalo sa byť celkom chutné a voňavé, aby sa s nimi priatelia. V porovnaní s lacnými koňakovými nápojmi, domáca brandy vyrobená z alkoholu s prírodnými arómami sa vám bude zdajú byť nektármi.
