Ako variť vinaigrette

V polovici minulého storočia nebol žiadny prázdninový sviatok úplný bez vinaigrette. Postupne bol tento šalát nahradený iným exotickým občerstvením.

Ale teraz ho čoraz viac domácich pripravuje. Výhody vinaigretu nad ostatnými šalátmi:

• Vinaigrette je zdravé občerstvenie. Dokonca aj tie druhy zeleniny, ktoré sa používajú vo varenej forme, podliehajú minimálnemu tepelnému ošetreniu tohto šalátu, aby sa zachoval ich vzhľad.
• Môže byť pripravená z akejkoľvek dostupnej zeleniny. Ich počet nie je normalizovaný.
• Vždy môžete jednu zložku nahradiť inou zložkou.
• Vinaigrette je naplnený rastlinným olejom aj majonézou (kyslou smotanou).
• Okrem tejto zeleniny, mäsa, rýb a rôznych morských plodov sú do tohto predjedlo.

Ale aby sa salát mohol ukázať ako naozaj chutný a nie pokaziť za niekoľko hodín, potrebujete vedieť o zvláštnostiach spracovania každej zeleniny zvlášť.

Podrobnosti o varení

• Hlavným miestom vinaigrette sú zemiaky. Aby sa to nestalo v šaláte, musíte si zvoliť najmenšiu škrobovú odrodu. Ak máte krehké zemiaky, pridajte do vody viac soli počas varenia. Nedovolí, aby sa zemiaky zhadzovali.
• Varíme zemiaky na vinaigrette "v uniforme".Preto musia byť hľuzy celé, bez známok poškodenia. Pred varením ich umyte.
• Zemiaky očistite až po úplnom ochladení. Ak chcete ľahko odlepiť, okamžite po varení, hľuzy nalejte studenou vodou.
• Nechajte varené zemiaky vo vode. Z toho sa stáva vodnatý a bez chuti.
• Cvikla pre kuchár vinaigrette tiež v kôre. Mrkva musí byť najprv olúpaná. Bude užitočné pripomenúť, že každá zelenina je varená v samostatnej panvici. Aby sa počas tepelného spracovania nestrácali farby, ihneď po varení ich ponorte do studenej vody a chladte v chladničke.
• Krájená zelenina na šalát by mala mať rovnaký tvar, aby predkrmila atraktívny vzhľad.
• Kyslá kapusta pred pridaním do vinaigrette si iste dobre vymažte. Ak je kyslý, potom opláchnite studenou vodou.
• Pred vložením do šalátu musia byť konzervované boby tiež dobre umyté, aby viskózna kvapalina v pohári nepoškodila svoj vzhľad.
• Repa silne farbí všetku zeleninu v burgundskej farbe. Ihneď po rezaní ho premiešajte v samostatnej miske s rastlinným olejom a len potom ho skombinujte so zvyškom zložiek.Olejový film na plátkoch repy neumožní, aby sa všetka zelenina stala rovnakou farbou.
• Vinaigrette naplňte najskôr pol hodiny pred podaním.

Bean Vinaigrette

zloženie:

• zemiaky - 3 ks;
• fazuľa - 0,5 st.;
• nakladaná uhorka - 1 ks;
• repa - 1 ks;
• kyslá kapusta - 0,5 lyžičky;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky (voliteľné);
• zelená - 1 partia;
• Nerafinovaný slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Metóda varenia

• Umyte fazuľa, namočte v studenej vode počas 10-12 hodín.
• Naplňte veľkým množstvom vody a varíme bez soli po dobu 1,5 hodiny. Desať minút pred koncom varenej soli. Vypustite vodu a vložte fazuľa do šľahača. Opláchnite a nechajte vypustiť vodu a úplne vychladnúť.
• Cook zemiaky, repa "v uniforme". Ochlaďte a odlupujte. Nakrájajte na kocky.
• Pečieme mrkvu, umyjeme a varíme. Ochlaďte to.
• Jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu a uhorku.
• Krúživú kyslá kapusta z prebytočného nálevu.
• Cesnak a zelené kotlety.
• Vložte repu do misy, premiešajte s maslom. Pridajte zvyšné prísady. Všetko premiešajte.

Letný vinaigret

zloženie:

• zemiaky - 3 ks;
• rajčiny - 1 ks;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• repa - 1 ks;
• jablká - 0,5 ks;
• rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
• citrón - 1/4 ks;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l;
• cukor - 5 g;
• soľ - na chuť.

Metóda varenia

• Umyte zemiaky a červenú repu a varte "v uniforme". Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky.
• Pečie mrkva, umyte a plátok. Vložte do malého hrnca. Pridajte jednu lyžicu vody a slnečnicového oleja. Zatvorte veko. Nechajte to až do mäkkého. Ochlaďte to.
• Umyte uhorky, paradajky a jablká a zalejte vriacou vodou. Vyrežte rovnaké tenké plátky.
• Vložte všetku zeleninu do misy.
• V samostatnom pohári premiešajte cukor, citrónovú šťavu, soľ a zakysanú smotanu. Šaty vinaigrette a jemne premiešajte.

Vinaigrette sleďov

zloženie:

• zemiaky - 3 ks;
• repa - 1 ks;
• pikantný solené sleď alebo solené - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• vykostené uhorky - 2 ks;
• ocot, čierne korenie a soľ - podľa vkusu;
• silný čaj;
• Slnečnicový nerafinovaný olej - 50 g.

Metóda varenia

• Vyčistite slede. Nalejte silný studený čaj a namočte 30-60 minút. Oddeľte filé z kostí, nakrájajte na kusy.
• Varíme zemiaky a repu v ich koži. Ochlaďte, odlupujte a nakrájajte na kocky.
• Pečieme mrkvu, umyjeme a varíme. Vystrihnúť rovnakým spôsobom ako iná zelenina.
• Nakrájajte okraje a cibuľu jemne.
• Vložte všetky prísady do misy. Ochutnajte rastlinným olejom, ocotom, soľou a korením. Zamiešame.

Squash vinaigrette

zloženie:

• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kalmáre - 3 jatočné telá;
• repa - 1 ks;
• nakladaná uhorka - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice. l;
• korenie a soľ podľa chuti;
• Koprová zelenina.

Metóda varenia

• Varíme zemiaky a repu "v uniforme." Pečieme a varíme mrkvu. Zelenina vychladne, vyčistite repu a zemiaky. Nakrájajte na kocky.
• Kalamáre čisté z filmu a vnútorností. Varte 1-2 minúty. Ochlaďte to. Odrežte pásy cez vlákna.
• Jemne nakrájajte cibuľu a uhorku.
• Vložte všetky prísady do misy. Vinaigrette sezóna s maslom, soľou a korením. Zamiešame. Posypeme nakrájaným kôprom.

Puff Vinaigrette

zloženie:

• repa - 1 ks;
• mrkva - 3 ks;
• varené mäso - 200 g;
• vajcia - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• majonéza - 100 g;
• soľ - na chuť.

Metóda varenia

• Varenie cukrovej repy a mrkvy. Chladom. Vrúcajte sa na strednom strúhadle.
• Varené mäso nakrájané na malé kúsky.
• Varíme vajíčka, odlúpame ich, nakrájame na vidličku.
• Jemne nakrájajte cibuľu, osušte ju a premiešajte.
• Vezmite misku zo skleneného šalátu a začnite všetko vložiť do nej jeden po druhom.prísady. Namazať každú vrstvu majonézou. Zdobte hornú časť šalátu zelenou.

Vinaigrette s vajcami a horčicou (ryby)

zloženie:

• zemiaky - 5 ks;
• sleď - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• vajcia - 2 ks;
• slnečnicový olej - 50 g;
• horčica - 2 lyžičky;
• kapary - 1 polievková lyžica. l;
• soľ, korenie a ocot - na chuť;
• akékoľvek zelené.

Metóda varenia

• Varíme zemiaky "v uniforme". Duo a čisté. Nakrájajte na plátky.
• Číry sleď. Oddeľte filé z kostí. Celulóza rozrezaná na kúsky.
• Jemne nakrájajte cibuľu.
• Vařte vajcia tvrdo varené. Vyčistiť. Oddeľte žĺtky od bielkovín.
• Veverky nakrájame s nožom.
• Pripravte si obväz. Zložte žĺtky v pohári, nalejte rastlinný olej a horčica. Všetci opatrne rozotrite lyžicu. Pridajte kapary, ocot, soľ a korenie.
• Zemiaky, ryby, cibuľa a bielkoviny sa zložia v miske. Nalijte do paliva. Všetko premiešajte a posypeme bylinami.

Kukuričný šalát

zloženie:

• zemiaky - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• repa - 1 ks;
• konzervovaná kukurica - 100 g;
• nakladané uhorky - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 50 g;
• ocot 3% - 4 lyžičky;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti;
• nakrájaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Varíme zemiaky, repnú a mrkvu. Chladom.Nakrájajte na kocky.
• Okurky a cibuľa nakrájame.
• Otvorte nádobu z kukurice. Vypustite kvapalinu.
• Zložte zeleninu do misy. Pridajte kukuricu.
• Ochutnajte olej, ocot, soľ a korenie. Zamiešame.
• Posypte zeleninami pred podávaním.

Hosteska poznámka

Vinaigrette je chutné a zdravé jedlo, ale rýchlo sa zhoršuje, takže ho nemožno zozbierať pre budúce použitie. Mala by sa robiť toľko, koľko sa môže jesť počas dňa. Zastavená vinaigretta môže spôsobiť vážne poruchy čriev.