V Rusku, z bravčovej stopky, spravidla pripravujú lahodnú želé alebo bohatý vývar. Avšak, stopka (ako niektorí ľudia hovoria stopka), podľa príkladu európskych krajín, môžu byť pripravené ako nezávislé jedlo. Dnes sa naučíte niekoľko zaujímavých receptov.
Tajomstvo výberu a prípravy bravčovej stopky
- Môžete pečať, variť a variť aspic z neho. V závislosti od toho, aké jedlo chcete vytvoriť z bravčovej nohy, závisí od jej výberu. Napríklad by ste si mali kúpiť prednú nohu na želé - na nej nie je veľa mäsa, ale je tu veľa potrebných látok na chutné plnenie. Na prípravu bočných jedál z stopky, ako aj na praženie by ste si mali kúpiť zadnú mäsitú nohu. No, v hrách polievka, a to je lepšie dať údený stopka.
- Pri kúpe koleno starostlivo skúmať: koža by mala byť svetlá, bez škvŕn a mäso by malo byť husté a ľahké s malým množstvom bielych tukových vrstiev. Mierne zatlačte na bravčové nohy, ak to pramene, potom bude možné variť chutné jedlo z nej.
- A nakoniec, cítiť kĺby, mal by mať príjemný, mierne sladký zápach.
Po návrate z obchodu môžete začať vytvárať kulinárske majstrovské dielo zakúpeného kolena. Musí však byť najskôr pripravená.
- Napáliť trochu nad ohňom. Oškrabte ju nôžom a potom dôkladne opláchnite tečúcou vodou, vysušte podľa potreby.
- Na to, aby sa koleno obzvlášť jemné a jemné, niektorí kuchári odporúčajú, aby sa pred varením držali 2-3 hodiny v mlieku na chladnom mieste. Po namočení bude musieť bravčové stehno dôkladne umyť a vysušiť pomocou papierových uterákov.
Ako vidíte, prípravná fáza je jednoduchá. Začnime varenie?
Bravčové koleno pečené v rúre
Budete potrebovať:
- bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou približne 1,3 kilogramu,
- cibuľa - 1 kus,
- mrkva - 1 kus,
- korenie - 6 hrách,
- čierne korenie - 8 hrách,
- bobkový list - 3 kusy,
- horčica - 1 lyžica,
- med - 1 lyžica,
- sójová omáčka - 1 lyžica,
- soľ - 1 lyžica.
Metóda varenia
- Pripraví sa vyššie uvedeným spôsobom, vložte stopku do hrnca a nalejte vodu. Tekutina musí úplne zakryť bravčové nohy. Dajte do ohňa a priveďte do varu.
- Po varení odstráňte vytvorenú penu. Sme soľ, dali sme bobkový list a korenie. Vypnite teplo a varte kolík na hodinu.
- Po uplynutí určeného času vložte do vývaru, kde sa varenie koláča, olúpané mrkvy a cibuľu. Pokračujeme vo varení.
- Po 20 minútach odstráňte kolík z vývaru a nechajte ho vychladnúť.
- Zmiešajte med, sójovú omáčku a horčicu. Polovica výslednej omáčky namazať ochladené bravčové stehno.
- Rozložili sme koleno na plechu a poslali ju do rúry na vyhrievanú teplotu na 180 stupňov po dobu 20 minút. 10 minút pred pečením je potrebné opätovne namazať s medom, sójovou omáčkou a horčicovou omáčkou. Hotovo!
Pikantné bravčové koleno s omáčkou
Budete potrebovať:
- bravčové koleno - 1 kus,
- mrkva - 1 kus,
- cibuľa - 1 kus,
- čierne korenie - 5-7 hrášok,
- korenie - 3-5 hrách,
- bobkový list - 2-3 kusy,
- cesnak - 3 klinčeky,
- majonéza - 2 lyžice,
- kečup - 1 polievková lyžica,
- soľ - 1 lyžica.
Metóda varenia
- Varenie variť podľa pokynov v prvom receptúre.
- Zmes lisovala majonéza, kečup a cesnak.
- Varená omáčková omáčka z bravčového mäsa.
- Zatvorte koleno do fólie a pošlite ju do rúry, zahrievajte na 200 stupňov, po dobu pol hodiny. Ak chcete, aby kĺby mali zlatú kôru, potom 10 minút pred varením rozložte fóliu.
- Výborným prírastkom k stopke pripravenej podľa tohto receptu bude zeleninový šalát, varená ryža alebo zemiaková kaša. Skúste to!
Pečieme bravčové koleno s pivom
Bravčové koleno je považované za klasickú nemeckú kuchyňu. Čo prečo je Nemecko známe? To je pravda, pivo. Takže skombinujte tieto dve zložky a vytvorte skutočné bavorské jedlo.
Budete potrebovať:
- bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou približne 2 kilogramy (môžete si vziať 2 kilogramy)
- tmavé pivo - 2 litre,
- cibuľa - 1 kus,
- mrkva - 1 kus,
- cesnak - 1 hlava,
- korenie - 5 hrách,
- čierne korenie - 3 hrášok,
- bobkový list - 3 kusy,
- Karafiát - 3 pižmové,
- kmín - 1 špica,
- zeler - 100 gramov,
- soľ - 1 lyžica,
- obilná horčica - 1 lyžica,
- Med - 1 lyžica.
Metóda varenia
- Pripravili sme podľa všetkých pravidiel a položili sme kolku do úzkej vysokej panvice a vylijeme pivo. Ak nie je vhodný hrniec, môžete ho použiť, ale je možné, že v tomto prípade budete potrebovať trochu viac piva. Dali sme silný oheň.
- Mrkva a cibuľa čisté. V poslednej dobe držíme púčiky karafiátov.
- Po varení piva znížte teplo a odstráňte penu.Vložte zeleninu a všetko pripravené korenie do vývaru. Varenie na miernom ohni po dobu 2 hodín, o hodinu neskôr by ste mali otočiť bravčové nohy, aby sa varili lepšie.
- V studenom kĺbe urobíme rezy a vložíme tam ošúpané cesnakové kebabky.
- Vrhnúť stopku s omáčkou pripravenou z určeného množstva horčice, medu a 2 polievkové lyžice pivového vývaru, v ktorej bol koláč varený.
- Kohútiku posielame do rúry, ohrievanej na 160 stupňov, päťhodinovú dobu, nezabudneme na to, aby sme zvierali bravčovú nohu každých 5 minút s pivným vývarom a zvyšnou horčicovou medovou omáčkou.
- Dokončené bravčové koleno sa odporúča, aby bolo podávané teplé, predbežne rozrezané na porcie. V prípade potreby ju môžete posypnúť syrom a nakrájaným zelerom. Klasická príloha na bravčový steak, varená podľa receptúry bavorskej kuchyne, sa považuje za kyslá kapusta, ale ide dobre so zeleninou a varenými zemiakmi. Bon appetit!
Má vaša kniha pečenia recept na bravčové koleno? Budeme Vám vďační, keby ste ju zdieľali s návštevníkmi portálu OnWomen.ru v komentároch k tomuto textu!
Bravčové koleno je považované za klasickú nemeckú kuchyňu. Čo prečo je Nemecko známe? To je pravda, pivo. Takže skombinujte tieto dve zložky a vytvorte skutočné bavorské jedlo.