Vedľajšie produkty z mäsa obsahujú veľa živín, takže ich odborníci na výživu radia, aby sa do stravy zaradili. Zoznamy bravčového mäsa sa neodporúčajú pre ľudí trpiacich cholecystitídou, zvyšok prinesie oveľa väčší úžitok ako poškodenie. Okrem toho sa pripravuje rýchlo, ukáže sa výživným. Chcem, aby to bolo aj vynikajúce. Skúsené ženy v domácnosti vedia variť bravčové pečeň, aby boli mäkké a šťavnaté a ochotne zdieľali svoje tajomstvá. Hlavnou vecou je vyzdvihnúť úspešné recepty a zoznámiť sa s jemnosťou technológie.
Vlastnosti výberu a prípravy
Pripravte si chutné bravčové pečeň môže byť čerstvé a mrazené, ale je dôležité vybrať kvalitný výrobok, pripraviť správne na tepelné spracovanie, a potom smažiť alebo dusiť to presne v súlade s technológiou.
- Ak vidíte, že kúsok čerstvej pečene leží v krvavej lúpeži, je príliš tmavá alebo zafarbená, má tvrdú kôru, vyžaruje nepríjemnú vôňu, potom by ste sa mali zdržať nakupovania. Táto pečeň nie je tak čerstvá, ako hovorí predajca a chutné jedlo nebude fungovať, aj keď nájdete ten najlepší recept.
- Rozmrazovanie pečene v mikrovlnnej rúre nemôže byť - jeho vzhľad a kvalita sa zhorší, bude suchá, pokryté škvrnami. Je lepšie dať mu možnosť rozmraziť v chladničke alebo v extrémnych prípadoch pri izbovej teplote.
- Pečeň bude mäkká a šťavnatá, ak sa pred varením namočí do mlieka. Aj variť a vriecť môže byť v mlieku, niektorí robia. Nie je to veľmi ekonomické, ale umožňuje vám dať hotové jedlo jemnú krémovú chuť, aby produkt chránil pred vyschnutím.
- Veporková pečeň sa môže nakladať vo vode, mierne okyslená ocotom. V marinade dobre pridajte cibuľu, zeler, biely mletý korenie. Marinovanie na hodinu sa zbaví horkosti vlastnej bravčovej pečene.
- Ak chcete, aby bravčová pečeň bola mäkká a šťavnatá, nemali by ste ju vystavovať dlhodobému tepelnému ošetreniu, pretože v tomto prípade hrozí nebezpečenstvo jej nadmerného vysušenia. Všeobecná príprava pečene v panve je zvyčajne 10-20 minút.
- Je lepšie smažiť pečeň na pomerne vysokom teple a ponoriť ju do už vriaceho oleja. To vám umožní rýchlo vytvoriť kôru, ktorá pomôže udržať vlhkosť vo vnútri kúska mäsového vedľajšieho produktu.
- Aby ste zabránili prílišnému rozptýleniu sprejov z oleja, odporúča sa rozdrviť kúsky pečene pred ich umiestnením do panvice v múke.
- Aby sa bravčová pečeň mäkká a šťavnatá, môže byť v poslednej fáze varenia len solené.
Funkcia varenie bravčovej pečene môže závisieť od konkrétnej receptúry, ale všeobecné princípy tohto sa nezmení.
Ako lahodne vyprážať bravčové pečeň
zloženie:
- bravčová pečeň - 1 kg;
- pšeničná múka - 100 g;
- soľ - podľa chuti;
- sušený rozmarín - 5 g;
- vínny ocot (3 percentá) - 20 ml;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte, suché bravčové pečeň, odlúpnite film a nádoby. Nakrájajte na malé kúsky o šírke 1-1,5 cm.
- Dajte kúsky dobre do múky.
- Zahrejte olej na panvici, položte kúsky pečene. Smažte ich z dvoch strán, po dobu 3 minút na každej strane, pri intenzívnom ohni.
- Znížte teplo, posypeme rozmarín na pečeň, nalejeme do lyžice vody. Panvicu zakryjeme viečkom a necháme 10 minút piť.
- Podsolite. Posypeme rozmarínom. Nalejte ocot. Keď syčení prestane, odoberte panvu z tepla, roztiahnite pečeň na taniere.
Ak chcete variť pre tento recept, bravčová pečeň potrebujete prídavné jedlo. V tejto kvalite môžete podávať varené alebo pečené zemiaky, štiepané zemiaky. Bolo by pekné, keby ste v čistej panvici vymažte cibuľu, nakrájajte na tenké polkruhy a vložte ju na hotovú misu.
Bravčová pečeň v zakysanej smotane
zloženie:
- bravčová pečeň - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- pšeničná múka - 30-40 g;
- kyslou smotanou - 0,5 l;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- bobkový list - 1 ks;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pripravte pečeň jej umývaním, odlúpnutím, opláchnutím a sušením pomocou papierových obrúskov.
- Nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 cm alebo v blokoch 1 cm široké, 2-3 cm dlhé.
- Múku vložte do plastového vrecka a do nej vložte kúsky pečene. Vrecko niekoľkokrát pretrepte tak, aby všetky kusy boli úplne pokryté múkou.
- Pečieme a nakrájame cibuľu na malé kúsky.
- Zahrejte rastlinný olej. Vložte do neho luk. Smažte ho na strednom ohni, kým nie je mäkký.
- Pridajte teplo a vložte pečeň do misky. Smažte ho, občas premiešajte, 5 minút.
- Solené korenie. Pridajte bobkový list, nalejte kyslou smotanou. Zamiešame.
- Znížte teplotu. Zakryte panvicu. Zmiešajte pečeň v krému počas 15 minút.
Tento recept na bravčové pečeň je najobľúbenejší. A to všetko kvôli tomu, že pečeň je vždy výnimočne chutná, jemná a šťavnatá.
Bravčová pečeň Stroganoff
zloženie:
- bravčová pečeň - 0,5 kg;
- pšeničná múka - 20 g;
- krém - 100 ml;
- cibuľa - 100 g;
- horúci korenie - 1 pod;
- sadlo - 40-50 ml (môže byť nahradené rastlinným olejom).
Spôsob prípravy:
- Odlúpnite pečeň z filmov, opláchnite dobre, nakrájajte na tenké palice ako mäso na stroganoff.
- Ponorte pečeň do múky umiestnením do plastového vrecka.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy.
- Zahrejte maslo v panvici a smažte do nej pečeň. Smažte bez poklopu na intenzívny požiar počas 5 minút.
- Pridajte cibuľu a pokračujte 2-3 minúty v pečení s pečeňou.
- Vložte papriku do panvice, pridajte soľ do pečene podľa vkusu. Vložte do krému.
- Znížte teplo a zapekajte 10 minút. 7-8 minút pred pripravenosťou odstráňte korenie, inak bude nádoba príliš korenistá.
Pečeň v Stroganoff má pikantnú chuť. Na jednej strane sa ukáže byť jemná a jemná, so smotanovou pachuťou, na druhej strane veľmi korenistou. Tento recept má veľa fanúšikov, a to nie je náhoda.Unikátna harmonická vôňa, šťavnatosť pečene ľahko vysvetľuje tento jav.
Bravčová pečienka dusená so zeleninou
zloženie:
- bravčová pečeň - 0,8 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,6 kg;
- petržlenová vňať - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- olivový olej - koľko odíde;
- citrón - 0,5 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravte pečeň, ako v predchádzajúcom receptúre. Jediná vec v múke nie je nevyhnutná na to, aby sa to valilo.
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- Rozstrihnite mrkvu na tenké slamky alebo rošt na koreňový šalátový obväz.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená. Rezať papriky do nie príliš malých polkruhov.
- Operejte pečeň 4-5 minút vo vriacom oleji, pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte spolu ešte ďalších 3-4 minút.
- Pridajte korenie. Smažte ďalšie minúty.
- Pridajte pol šálku teplej vody, nakrájanú petržlenovú vňať a riadte pokrm za nízkeho tepla, až kým sa voda úplne nevyparí.
- Paprika a soľ a zamiešajte.
- Stlačte citrónovú šťavu, pridajte do misky, premiešajte.
- Vypnite teplo a nechajte 10 minút v panvici pod vekom.
Pečivo a zeleninu je možné podávať so zemiakovou kašou alebo dokonca bez prílohy. Podľa tohto receptu sa ukáže ako jemné a šťavnaté.
Bravčová pečeňová paštika
zloženie:
- bravčová pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- bobkový list - 2 ks;
- gée - 100 ml;
- morská soľ - 10 g;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte pečeň. Nakrájajte na veľké kusy.
- Varte 2 litre mlieka alebo vody (môžete ich zmiešať do polovice).
- Ponorte pečeň a varte 40-45 minút. Snažte sa neprehliadnuť moment, keď je pečeň hotová. V tomto okamihu vyteká jasná kvapalina z otvoru.
- Varenie čistej vody, pridanie bobkového listu, cibule, cesnaku, korenie. Varíme 10 minút.
- Premiestnite pečeň do vývaru, varte ho 10 minút.
- Odstráňte pečeň, ochlaďte a odlúpnite film. Neskôr prejdite cez mlynček na mäso.
- Urobte to isté so zeleninou z vývaru.
- Zmiešajte zeleninu s pečeňou, pridajte nejakú soľ, pridajte gée a dôkladne premiešajte.
- Vytvorte lištu a ochladzujte ju v chladničke.
Pečene pečene pre tento recept vyjde jemné a voňavé.
Príprava bravčovej pečene mäkké a šťavnaté môžu byť ľahko. Dokonca aj neskúsená hosteska sa s tým dokáže vyrovnať, ak presne dodržia odporúčania v receptúre.
