Ako variť hovädzí jazyk

Jazyk ošípaných patrí do drobov, pretože je lacnejší ako mäso prvej kategórie. Avšak svojimi užitočnými vlastnosťami nie je menej mäso, ale v niektorých ohľadoch to dokonca prevyšuje. Preto je kalorický obsah bravčového jazyka oveľa nižší ako bravčová panenka, golier alebo iná časť a kompozícia nie je menej bohatá. Tento jazyk obsahuje aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky vo významných množstvách. Výrobok sa považuje za diétny. Prínosné vlastnosti a príjemná chuť bravčového jazyka za relatívne nízku cenu z neho robili jedným z populárnych jedál a veľa žien v domácnosti pozná niekoľko spôsobov, ako variť hovädzí jazyk, aby bol chutný, chutný a zachoval si svoje výhody.

Vlastnosti prípravy

Technológia varenia bravčového jazyka nie je ťažká, ale má niekoľko veľmi dôležitých jemností, bez toho, aby vedel, aká je lepšie riešiť túto úlohu. Našťastie, tieto tajomstvá sú známe väčšine kulinárskych špecialistov a nezachovávajú ich v tajnosti.

• Ak chcete použiť horúce alebo studené občerstvenie, a nie ako doplnok k mletému mäsu, je lepšie zvoliť produkt, ktorý nebol vystavený zmrazeniu.Môžete si zakúpiť zamrznutý jazyk len vtedy, ak ste si istí, že nebol rozmrazený a nebol opätovne zmrazený. Faktom je, že tento proces negatívne ovplyvňuje priaznivé vlastnosti produktu a jeho štruktúru. Aby sa poškodilo zmrazovanie jazyka, bolo minimálne dovolené zmrazenie v chladničke. Ak sa nesnažíte urýchliť proces pomocou mikrovlnnej rúry alebo teplej vody, bravčový jazyk by mal zostať šťavnatý.
• Pred varením by mal byť prasiatko dôkladne umyté. Tak, že výsledok je to, čo očakávate, pred umývaním jazyka môžete po dobu jednej alebo dvoch hodín nasiaknuť v studenej vode. Zároveň musí byť pravidelne menená tak, aby nemala čas na zahriatie. Po namočení bude ľahšie čistiť jazyk, ale v tomto prípade je lepšie použiť kefu.
• Prvý vývar 15 minút po začiatku prípravy sa odporúča vypustiť a pripevniť jazýček už v čistej vode. Potom hotový vývar bude jasnejší a chutnejší, dá sa použiť na výrobu polievok.
• Pri varení jazyka pridajte do vývaru korene a korenie, aj keď v budúcnosti neplánujete ich používať. Dajú chuť a ďalšie chuťové poznámky k samotnému jazyku.
• Ak chcete, aby bol bravčový jazyk šťavnatý, môžete ho soľovať len 30-40 minút pred pripravenosťou.
• Jazyk sa musí vyčistiť od kože. Bude to jednoduchšie, ak po varení budete ponoriť jazyk na 5-10 minút v ľadovej vode.
• Čas prípravy jazyka závisí od zvolenej metódy, od veľkosti vedľajšieho produktu, od veku zvieraťa, do ktorého patrí. Jazyk mladých prasiat do hmotnosti 300 gramov zvyčajne varí asi hodinu a pol, niekedy o niečo dlhšie. Jazyk dospelého zvieraťa s hmotnosťou približne 500 g sa musí variť asi 2,5 hodiny. V každom prípade sa môže kontrola stupňa pripravenosti vedľajšieho produktu preškriabať nožom. Ak z nej vytečie číra šťava, je pripravená a panvicu možno odstrániť z tepla.

Ošípané jazyk nie je len varenie, ale aj pečieme, duste. Vlastnosti prípravy môžu závisieť od zvolenej metódy, špecifickej receptúry.

Ako variť varený jazyk

zloženie:

• jazyk - 0,4-0,5 kg;
• cibuľa - 75 g;
• mrkva - 100 g;
• celozrnný koreň - 50 g;
• bobkový list - 2 ks;
• korenistý hrášok - 5 ks;
• soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Vypláchnite jazyk, naplňte studenou vodou, nechajte na hodinu. Odstráňte a umyte vedľajší produkt pod tečúcou vodou. Vložte spodnú časť panvice.
• Vyplňte jazýček chladnou vodou a zapaľte. Pri nízkej teplote sa varíme 15 minút.
• Vyberte jazyk z vývaru. Vylejte vývar, opláchnite hrniec a naplňte čerstvou horúcou vodou.
• Vložte jazyk do misky. Dajte ju na kachle znova. Priveďte do varu. Kúpte 15 minút a odstráňte výslednú penu.
• Odlúpnite mrkvu a celozrnný koreň. Nakrájajte na veľké kusy a umiestnite do hrnca, v ktorom sa varí bravčové mäso.
• V tej istej panvici položte cibuľu, listy z vavríkovej a papriky, olúpané z vrchnej vrstvy šupky.
• Ochuďte na nízkej teplote po dobu 2 hodín.
• Naplňte hlbokú misku alebo hrniec s ľadovou vodou. Vložte jazyk do nej. Počkajte 10 minút.
• Odstráňte jazyk zo studenej vody, vyčistite a vráťte sa do vývaru, v ktorom je varený.
• Soľ bujónu, priveďte do varu. Upravte jazyk na ďalších 15 minút.
• Odstráňte pripravený bravčový jazyk, nechajte z neho vytekať vodu, ochlaďte a nakrájajte ho spôsobom, ktorý je vhodný na prípravu vybranej misky.

Varenie jazyka v panve je jednoduché, ale je to dlhý proces. V rovnakej dobe, kedy potrebujete sledovať hladinu vody v panvici, pravidelne nalejte ju. Preto veľa žien v domácnosti radšej varenie jazyka v pomalom sporáku.

Ako varenie bravčového jazyka v pomalom sporáku

zloženie:

• prasiatka - 0,25-0,3 kg;
• voda - 1 l;
• bobkový list - 1 ks;
• hrachový koren - 2 ks .;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 2 klinčeky;
• soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Dôkladne umyte a vyčistite jazyk. Vložte ju do misky s multicookerom.
• Odlúpte zeleninu, cibuľu a mrkvu do 4 častí, vložte do jazyka pomalý sporák.
• Do pomalého sporáka pridajte strúčiky cesnaku bez rezu.
• Zakryte jazýček vodou.
• Sklopte veko a aktivujte program "Quenching" na hodinu a pol.
• Otvorte misku s multicookerom, pridajte soľ, korenie, bobkový list.
• V rovnakom režime vymeňte veko a pokračujte v varení počas ďalšej pol hodiny. Pred spustením multicookeru sa uistite, že v miske je dostatok vody.
• Vyberte jazyk z multicooker a vložte ho do nádoby so studenou vodou.
• Po 10 minútach odstráňte varený jazyk, očistite a vychladzujte.

Varený jazyk sa môže podávať ako hlavné občerstvenie alebo sa používa na výrobu šalátov, aspiku, iných jedál. Ak chcete servírovať varený jazyk, nakrájajte ho na plátky a servírujte s prílohami varenej alebo dusenej zeleniny. Kombinovaný varený hovädzí jazyk so zeleným hráškom, pórový pór.

Ako vcelku pečieme bravčové pero v rúre

zloženie:

• bravčové pero - 0,4 kg;
• citrón - 0,5 ks;
• cesnak - 2 klinčeky;
• rastlinný olej - 20 ml;
• byliny, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Dôkladne umyte vedľajší produkt v tečúcej vode. Očistite ho ostrým nožom. Je to o niečo ťažšie čistiť surový jazyk ako varený, ale ak ho chcete piecť v rúre, musíte to urobiť v tejto fáze.
• Rozdrviť cesnak so špeciálnym lisom.
• Stlačte šťavu z polovice citróna.
• Zmiešajte citrónovú šťavu, drvený cesnak a maslo v miske. Pridajte soľ a byliny podľa vkusu.
• Pokryte jazyk marinádou na všetkých stranách a vložte do chladničky pol hodiny.
• Po vybratí jazyka z chladničky ho vložte do kuchynskej objímky. Zabezpečte na oboch stranách. Zubný špáradlo prepichne film na niekoľkých miestach, aby mohla uniknúť parou cez otvory (inak môže rukáv explodovať pod tlakom pary).
• Ohrejte rúru na 180 stupňov.
• Vložte do rúry pečiacu dosku, na ktorú je možné vložiť obal s jazykom.
• Pečieme jednu a pol hodiny.

Pečený marinovaný jazyk sa môže podávať jedlá horúce aj studené.Pred podávaním by mal byť rozrezaný na tenké plátky a krásne rozložený na miske.

Ako pečieme bravčový jazyk v rúre plátkami

zloženie:

• varené prasiatko - 0,3 kg;
• kyslá smotana - 100 ml;
• vlašské orechy - 50 g;
• cibuľa - 100 g;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Varenie jazyka, olúpanie a rezanie na plátky o hrúbke 0,4-0,6 cm.
• Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
• Smažte cibuľu vo vriacom oleji tak, aby bola zlatá.
• Namažte misku na pečenie a vložte do nej plátky jazyka.
• Pokryte jazyk špičkovou cibuľkou.
• Pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra, nakrájajte jadrá vlašských orechov, premiešajte s kyslou smotanou. V prípade potreby pridajte do tejto zmesi trochu korenia a soli, premiešajte.
• Nalejte plátky jazyka s krémovou arašidovou omáčkou.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte do nej formulár s jazykom. Pečieme ju pri určenej teplote po dobu 20 minút.

Tento recept je výborné občerstvenie. Bude to rovnako chutné ako horúce, tak aj studené. Horúce občerstvenie sa najlepšie podáva s prídavným jedlom. Rastlinná guláš je pre túto úlohu výborne vhodná.

Bravčový jazyk

zloženie:

• bravčové jazyky - 1,2 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• celozrnný koreň - 50 g;
• voda - 2 l;
• želatína - 25 g;
• zelený hrášok - 100 g;
• kuracie vajcia - 6 ks;
• soľ, korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Namočte do studenej vody a očistite jazyk ošípanej. Zaraďte ho na 3 hodiny do dvoch litrov vody, ak je to potrebné, pridajte ju s prídavkom celých mrkvy, cibule a zeleru. 2 hodiny po začiatku varenia pridajte soľ podľa chuti.
• Varíme vaječné kurča.
• Odstráňte varený jazyk z vývaru, umiestnite ho do studenej vody na 10 minút, odlupujte.
• Naplňte vývar.
• Do želatiny sa pridá želatína a za miešania sa mieša, aby sa úplne rozpustil.
• Nakrájajte vajíčka a nakrájajte ich na krásne kruhy.
• Mäso nakrájame na malé kocky.
• Chladený jazyk, nakrájajte na kocky alebo slamky.
• V dolnej časti silikónových foriem nalejte nejaký vývar a vložte ich do chladničky po dobu 10 minút.
• Vložte do každej formy kruhové vajce.
• Zmiešajte jazyk, zelený hrášok a mrkvu. Roztierajte túto zmes do foriem.
• Naliať vývar na okraj.
• Formy naplňte plnením v chlade po dobu 6 hodín.
• Opatrne odstráňte plnivo z foriem a usporiadajte ho do dosiek.

Plnka z bravčového jazyka bude zdobiť stôl na dovolenku, ale nič vám nebráni v tom, aby sa táto miska v pracovných dňoch potešila rodinní príslušníci s lahodnou večerou.

Ako vylúčiť bravčový jazyk

zloženie:

• varené jazyky ošípaných - 0,7 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• rozmarín - 2 vetvičky;
• cesnak - 3 klinčeky;
• vývar - 0,5 l.

Spôsob prípravy:

• Upravte jazyky pre niektorý z receptov. Odstráňte z vývaru, odlupujte a mierne vychladnite. Nakrájajte na tenké plátky.
• Osušte cesnak a prejdite lisom.
• Odmerajte pol litra vývaru, v ktorom bol jazyk varený.
• Čerstvá mrkva čisté a trieť.
• Cibuľu nakrájame nožom.
• Plátky jazyka položte do hlbokej panvice.
• Kefa s mletým cesnakom.
• Najlepšie s cibuľou a mrkvou.
• Položte na nohách špičku rozmarínu a nasekanú petržlenku nôž.
• Nalijeme vývar.
• Vložte panvicu do ohňa. Primerajte půl hodiny. V tejto dobe je lepšie zakryť veko.

Podávajte perličkový jazyk s prídavnou miskou. Môžete doporučiť štiepané zemiaky, pohánky alebo cestoviny.

Bravčová panenka

zloženie:

• uvarnutý jazyk - 0,6 kg;
• varené zemiaky - 1 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• majonéza - 0,2 l;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• syr - 100 g

Spôsob prípravy:

• Upravte jazyk, odlúpnite a nakrájajte na tenké plátky.
• Oštepte zemiaky varené do ich kože, rozrežte ich do kruhov.
• Cibuľa nakrájajte na krúžky alebo polkruhy v závislosti od veľkosti cibule.
• Namažte plech na pečenie. Vložte cibuľu na to, potom zemiaky. Na zemiaky položte plátky jazyka.
• Pomazajte jazyk majonézou.
• Orezajte syr a posypte ho.
• Predhrievajte rúru na 200 stupňov, vložte do nej 15 minút.

Kastról z jazyka - plná misa. Ozdobte ho, aby variť navyše nebude musieť.

V prípade, že je správne pripravený, vidieckový jazyk je jemný, šťavnatý, voňavý. Je to chutné samo o sebe, ale často sa používa ako zložka na prípravu lahodných a uspokojujúcich jedál. Mnohé jazykové predjedlá sú tak chutné a chutné, že nie je škoda, aby ste ich umiestnili na sviatočný stôl. Hlavnou úlohou je variť jazyk. Potom bude ľahké a príjemné variť.