Steak je kúsok mäsa, vyprážaný v panvici alebo grile až do zlatohnedej. Avšak buničina získaná z akejkoľvek časti jatočného tela hovädzieho mäsa nie je pre ňu vhodná. Je pripravený len z hovädzieho mäsa.
Pre neho si vyberajte filé s minimálnym množstvom spojivového tkaniva. Má takéto vlastnosti len sviečkovice, Nachádza sa vo vnútri kostry a nezahŕňa pohyb svalov. Je to veľký kus krehkého filé.
Telo hrudi je veľmi mäkké, bez žíl, takže je rýchlo varené.
V štipke môžete použiť tenké a hrubé hrany na steak. Ale toto mäso nie vždy spĺňa kulinárske požiadavky.
Pre steak je vhodné len mäso mladých býkov, ktorých vek nepresahuje jeden a pol roka.
Tiež nepoužívajte čerstvé mäso. Mala by zostať v mrazničke najmenej dvadsať dní. Počas tejto doby dochádza k procesu fermentácie, v dôsledku čoho dochádza k zmäknutiu buničiny. Steak z takého mäsa je mäkký a šťavnatý.
Hovädzí steak v panvici: jemnosť varenia
- Mäso na steak je rozrezané na veľké kusy cez vlákna. Počas tepelného spracovania teplo prechádza rýchlejšie vo vnútri filé a ohrieva sa rovnomerne.
- Zmrazená buničina sa rozmrazí v chladničke niekoľko hodín.Nemôžete rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre, pretože teplota je narušená a steak je nerovnomerne pražený.
- Steaky sú nakrájané na rovnaké kusy s hrúbkou najmenej 2,5 cm. Takéto mäso v hotovej forme zostáva šťavnaté. Tenké vrstvy mäsa sa dajú ľahko prehnúť. Ale nedávajte steaky viac ako 5 cm, pretože je ťažké ich priviesť k pripravenosti.
- Nemusíte poraziť steaky (s výnimočnými výnimkami), pretože šťava z neho unikne pred časom a steak sa ukáže ako suchý.
- K dokončenému steaku sa ukázala správna forma, surové filé musia byť viazané na tvrdú niť av tejto forme na smaženie. Po príprave sa vlákno odstráni.
- Opečte steak v panve na horúcu liatinu (alebo hrubé dno) s maximálnym ohrevom. Steak by mal rýchlo vytvoriť červenú kôru, ktorá "utesní" šťavu v mäse. Ak sa tak nestane, šťava vyteká a mäso je dusené. Z toho istého dôvodu sa steak nesmie dotknúť, stlačiť vidličkou alebo nôž.
Existuje niekoľko stupňov pečeného steaku:
- Extra reyr, Steak sa rýchlo pečie na grile a ohrieva sa na 49 °. Ukazuje sa takmer surové.
- S krvou, Steak sa varí 2-3 minúty pri 200 ° C.Pečie kôrka, červené, nepražené mäso, červená šťava.
- Slabé varenie, Pripravuje sa 5 minút pri 190 až 200 ° C. Má nepražené mäso a ružovú šťavu.
- Stredne zriedkavé, Pripravte 7 minút pri 180 °. Ukázalo sa, že je stredne fermentovaný, so svetlo ružovou šťavou.
- Takmer hotovo, Pripravte 9 minút pri 180 °. Má mäkké mäso s čírou šťavou.
- pečený, Pripravuje 8-9 minút pri 180 °. Pripravte na rúru pripravenosť. Má takmer žiadnu šťavu.
- Hlboké vyprážanie, Pripravte si viac ako 9 minút. Má červenú kôru a žiadnu šťavu.
Hovädzí steak v panvici: klasický recept
zloženie:
- bábika;
- soľ;
- čierne korenie;
- rastlinný olej.
Metóda varenia
- Umyte sviečkovicu. Vysušte dobre uterák. Odrežte hlavu - zahustenú časť sviečkovice. Nechajte to na ďalšie jedlo. Odstráňte film zo zvyšku filé a nakrájajte ho na nožičky na samotnom mäse.
- Prerežte vlákna na kúsky až do šírky 3 cm.
- Položte ich rovno. Dajte im okrúhly tvar, zviazaný s vláknom pre spoľahlivosť.
- Zahrejte panvicu. Pomocou kefy vyčistite jednu stranu steakov olejom. Vložte ich do panvice s mastnou stranou nadol.
- Pri vysokom horúčave vyprážajte až do zlatohnedého. Namažte horný okraj steaku. Jemne otočte. Prineste pripravenosť. A teraz len soľ. Odstráňte reťazce.
- Nechajte ho v panvici na 3-4 minúty, aby sa dostal do stavu. Môžete ho tiež položiť na taniere a niekoľko minút zakryť fóliou.
- Podávajte s akýmkoľvek prídavným jedlom. Steak je veľmi chutný s čerstvou alebo pečenou zeleninou.
Upozornenie: Ak si steriličku okamžite smažte so zeleninou, musíte ju pripraviť vopred. To je, umývanie, čisté a suché. Umiestnite steaky a zeleninu do vzdialenosti od seba, aby sa navzájom nedotýkali.
Minút steak z hovädzieho mäsa v panvici
zloženie:
- bábika;
- horčica;
- soľ a korenie podľa chuti;
- rastlinný olej.
Metóda varenia
- Umyte sviečkovicu. Patajte suché s uterákom.
- Rozstrihnite široký plátok.
- Dajte ju na reznú dosku navlhčenú vodou s rezom nahor. Kryt s priľnavým filmom. Poraziť špeciálne kladivo v tenkej palacinke.
- Soľte to. Štet polovicu filety s horčicou. Zakryť druhú časť. Dajte steak okrúhly tvar. Pepper.
- Zahrejte panvicu, kým sa nezobrazí svetlo. Namažte ho olejom.Jemne umiestnite steak. Smažte na polietiu pri vysokej teplote.
- Namažte hornú stranu olejom. Obráťte sa. Cook ešte ďalších päť minút. Korenie a soľ.
- Podávajte s akýmkoľvek prídavným jedlom, ktoré musíte pripraviť vopred.
Hosteska poznámka
- Steak môže byť varené s rôznymi bylinkami. Aby ste to urobili, rozmačknite plátky mäsa s olejom a rozotrite sekanou trávou. Držte niekoľko minút. Umiestnite steak do horúcej panvice a smažte do zlatohnedej.
- Existuje neobvyklý spôsob, ako určiť pripravenosť. Prst stlačte grilovaný steak. Ak je to veľmi mäkké, ako tvár, potom je mäso stále surové. Ak pri stlačení vznikne spojenie s bradom, mäso dosiahlo priemerné pečenie. Keď sa mäso stane elastickým, ako čelo, varenie je dokončené. Ale takýto steak bude ťažký a suchý.
