Ako variť samsa

Samsa - trojuholníkové šupky s mäsovou výplňou. Pripravte toto jedlo najmä v Ázii. Jedlo patrí do uzbeckej kuchyne, ale iné krajiny robia podobné pečenie, dokonca aj v Turecku nájdete analóg Uzbekského samsa. Tradične sa samsa pečie v tandyri - špeciálnej rúre, ale to neznamená, že sa nemôže robiť v rúre bežného plynu alebo elektrickej rúry. Mnohé ženy v domácnosti vedia, ako variť samsa doma tak chutné ako v tandoore, ale s menším úsilím. Vďaka znalosti jemnosti technologického procesu sa s touto úlohou vyrovná aj náročný kuchár.

Vlastnosti prípravy

Samsa sa odlišuje od bežných koláčov, a to nielen vo forme. Preto predtým, ako pristúpime k príprave, je rozumné oboznámiť sa s vlastnosťami tohto procesu.

• Tradičná samsa je vyrobená z nekvaseného alebo bezfarebného cesta. Zmeny kvasnicového cesta nie sú považované za ortodoxné, ale dnes sa používajú pomerne často a sú prijateľné.
• Náplň pre samsa je vyrobená predovšetkým z mäsa s prídavkom veľkého množstva cibule a malého množstva živočíšneho tuku. Z mäsa je najobľúbenejšie jahňacie, často je nahradené hovädzím mäsom a dokonca aj hydinovým mäsom.Nie je akceptované pridávať bravčové mäso do samsa, pretože použitie tohto druhu mäsa je v rozpore s náboženským presvedčením obyvateľov väčšiny ázijských krajín. Je povolené vyrábať samsu bez mäsa, nahradiť ju syrom, tvarohom, zeleninou.
• Výrobky na plnenie prípravku samsa nie sú brúsené mlynčekom na mäso, miešačom alebo struhadlom. Tradične je mäso aj zelenina jemne nasekané nožom. Z tohto dôvodu je náplň šťavnatá.
• Zvyčajne samsa tvorí trojuholník. Pre tento skúšobná vzorka okolo slepačie vajcia sa valcuje do vytvorenia zaoblené dlane dospelého muža je umiestnený do stredu vyplnením lyžice, potom test okraj je aktivovaná na troch stranách a spojené dohromady. Pri pečení je samsa umiestnená na plechu s hladkou stranou nahor. K pieskom držaným na stenách tandooru sa ich spodná časť zvlhčí soľnou vodou. Pri pečení samsa v rúre nie je to potrebné.
• Samsa môže byť nielen trojuholníkový, ale aj obdĺžnikový a okrúhly. Môžete dokonca nájsť otvorenú samsatu, čo sa podobá na vysokú pizzu (táto možnosť sa zvyčajne vyrába so zeleninou).
• Ak chcete, aby samsa vyzerala chutne, je rozmazaná s vaječným žĺtkom na vrchole a posypaná sezamovými semenami.
• V sušiarni sa samsa pečie 30 až 40 minút pri teplote 180 až 200 stupňov. Ak nie je v náplni žiadne mäso, odporúča sa skrátiť čas varenia o polovicu.

Samsa je sebestačný tanier, ktorý je tak výživný, že sa dá vymeniť nielen s občerstvením, ale aj hlavným jedlom. Ale je zvykom podávať ho s vývarom, skrútiť miesto plochého chleba alebo chleba.

Samsa s jahňacím

zloženie:

• múka - 0,45 kg;
• voda - 0,25 1;
• soľ - 5 g v ceste, v náplni - podľa chuti;
• rastlinný olej - 100 ml;
• jahňa - 0,3 kg;
• tučný chvost - 100 g;
• cibuľa - 0,3 kg;
• kurací vajc (žĺtok) - 1 ks;
• sezamové semená - 50 g;
• mletý čierny korenie, rasca - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Preosiať múku. Zmiešajte vodu s čajovou lyžičkou soli.
• Nalejte vodu do misky múky, mieste cesto. Hneďte, kým nie je cesto pružné.
• Cestu vložíme do misy, zakryjeme lepenkovým filmom, vložíme do chladničky na pol hodiny.
• Po určenom čase pretlačte cesto na tenkú vrstvu a namažte ju rastlinným olejom.
• Zbaliť formáciu do zväzku, navihnúť ho s hlemýžďom a dať ho späť do chladničky, teraz na 6-8 hodín. Ak nemáte tento čas, môžete vložiť cesto do mrazničky, potom ho môžete použiť do pol hodiny.
• Nakrájajte jahňačku s nožom, aby ste mali kusy o veľkosti približne 0,5 cm.
• Približne rovnaké kusy rezu tuku chvost.
• Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
• Zmiešajte mäso, tuk a cibuľu dobre pridaním ziry, rozemletým prstom a mletým čiernym korením a soľou.
• Vezmite cesto z chladničky a prerežte ho do približne 10 rovnakých častí.
• Rozotrite každú časť cesta, umiestnite do stredu lyžicu plnenia (malo by to byť aj 10 porcií).
• Utesnite okraje koláčov tak, aby sa vytvorili trojuholníky.
• Zakryte dosku na pečenie pergamenom, naň položte samsa.
• Kuracie žĺtko pretrepte a zakryte ho kefou na cesto.
• Posypte patty so sezamovými semenami.
• Predhrievajte rúru na 180 stupňov, vložte do nej nádobu s samsou, upchajte ju na 40 minút.

Uvedený recept samsa je považovaný za klasický, hoci mnohé iné recepty sa môžu kvalifikovať aj pre tento titul, vrátane tých výrobkov, ktoré používajú hovädzie a plnené kurčatá.

Samsa s hovädzím mäsom

zloženie:

• pšeničná múka - 0,6 kg;
• voda - 0,3 l;
• soľ - 10 g v cestách, mleté ​​- podľa chuti;
• maslo - 0,2 kg;
• hovädzie mäso (prednostne tuk) - 0,4 kg;
• cibuľa - 0,4 kg;
• Zira, mletý čierny korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• V preosiatej múke, nalejte do horúcej vody zmiešanej so soľou, mieste cesto. Rozdelte ho na 4 časti, vyčistite 20 minút v chladničke.
• Zložte všetky kusy cesta do vrstiev približne rovnakej veľkosti a tvaru.
• Maslo roztopte. Namažte všetky vrstvy cesta.
• Položte ich na seba, zatlačte ich do hrubého kotúča a položte ich do chladničky na dve hodiny.
• Cibuľu odlúpnite a nakrájajte ich čo najmenšie nožom.
• Hovädzie mäso nakrájame veľmi jemne nožom alebo cez mlynček na mäso pomocou trysky s veľkými otvormi.
• Zmiešajte hovädzie mäso s cibuľou, pridajte soľ a ochutnajte náplň podľa chuti
• Cesto rozdelíme na 12 kusov.
• Rolovať každú časť, vložte lyžičku plnenia do stredu, vytvorte obálku trojuholníkového tvaru.
• Obálky umiestnite na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Odošlite do rúry, predhriate na 180 stupňov a pečte 40 minút.

Táto verzia samsa je tiež považovaná za tradičnú. Ak chcete, aby náplň bola šťavnatá, vložte do nej 100 g tuku alebo odbočte z tradície.

Samsa s kuracím mäsom

zloženie:

• kuracie stehná - 0,6 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• múka - 0,25 kg;
• voda - 120 ml;
• margarín alebo maslo - 180 g;
• soľ, korenie - chuť;
• vaječný žĺtok - 1 ks;
• sezamové semená - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Rozdeľte kuracie stehienka, obväzom z kostí a odlúpnutím kože. Jemne nakrájajte kuracie mäso.
• Cibuľa, zbavená šupky, jemne nakrájajte a miešajte s kuracím mäsom.
• Soľ a korenie náplne, pridajte ďalšie korenie na chuť. Paprika, cesnak, kurkuma dobre jesť kuracie mäso - môžete si vybrať niektorú z týchto možností.
• Rozdrviť maslo alebo margarín na strúhadle s veľkými otvormi.
• Zmiešajte múku soľou.
• Spojte maslo s múkou. Zamiešame.
• Pridajte pol šálky ľadovej vody, mieste cesto. Vezmite ho na hodinu na chladnom mieste.
• Po oddelení kusu veľkosti kuracích vajec z cesta, rozvinúť ich a naplniť. Vytvorte koláč s trojuholníkovým, obdĺžnikovým alebo guľatým tvarom, ako je belyash.
• Štetec so žĺtok, posypeme sezamom.
• Rovnakým spôsobom urobte šálky zo zostávajúceho cesta.
• Vložte polotovary na plech na pečenie pokrytý pergamenom, pošlite pol hodiny do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Kuracie mäso, ktoré je zabalené v cestách, je varené vo vlastnej šťave, takže zostáva šťavnaté a jemné.

Jednoduchý recept na sušené pečivo samsa a mleté ​​mäso

zloženie:

• bavlnené pečivo - 0,4 kg;
• mleté ​​mäso (akékoľvek) - 0,3-0,4 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• soľ, korenie, koriander, zira, aromatické byliny - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Jemne nakrájajte cibuľu, premiešajte s mletým mäsom.
• Pridajte soľ k mlieku, ochuťte. Zamiešame.
• Rozmrazené pečivo rozkrájame na 8 štvorcov.
• Roztierajte náplň. Vytvorte štvorcové obálky zdvihnutím rohov cesto do stredu a lepením dohromady.
• Vložte obálky cesta na plech na pečenie, vopred ho naplňte pergamenom.
• Vložte do predhriatej rúry na 180 až 200 stupňov, variť 25-30 minút.

Ak chcete, aby samsa vyzerala viac chutne, pred jej umiestnením do rúry, môžete ju rozmiešať surovým kuracím žĺtok, posypané sezamovým alebo slnečnicovým semienkom.

Samsa s tekvicou

zloženie:

• pšeničná múka - 0,4 kg;
• voda - 0,2 1;
• olivový olej - 150 ml;
• tekvicová buničina - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• cukor - 20 g;
• mletý čierny korenie - štipka;
• soľ - štipka.

Spôsob prípravy:

• Zmiešajte vodu so 100 ml olivového oleja.
• Múka, triediť, kombinovať so soľou a korením.
• Nalejte zmes oleja a vody do múky, najprv ju zamiešajte lyžicou a potom si cesto mieste rukami. Ak múka nestačí, môžete trochu vylievať.
• Cesto čistite na studenom mieste po dobu 40-60 minút.
• Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
• Odlúpte kožky a tekvicové semená. Rozrežte na kúsky nie viac ako 1 cm.
• Nalejte zvyšný olej do hrnca, zohrejte.
• Cibuľu ponorte do neho, prejdite na nízku teplotu počas 5 minút.
• Pridajte dýňu, smažte ju cibuľami po dobu 5 minút.
• Pridajte cukor, premiešajte. Tekvicu nakrájajte na nízkej teplote pod vekom na 5-15 minút. Mäkšia odroda tekvica, tým menej musíte variť.
• Rozdeľte cesto na 10-12 dielov. Rolovať každý kus, naplňte ho dýňou, tvoria trojuholníkové alebo štvorcové obálky.
• Vložte plech na pečenie a po dobu 15 minút pošlite predhrievanú rúru na 200 stupňov.

Samsu s tekvicovou náplňou môže byť zdobené tekvicovými semenami. Musia sa rozložiť na koláče pred umiestnením polotovarov do rúry. Vyššie uvedený recept samsa osloví vegetariánov a zdravej výživy, pretože tekvica je zdravá a neobsahuje veľa kalórií.

Samsa so syrom

zloženie:

• pšeničná múka - 0,45 kg;
• voda - 0,22 1;
• maslo - 150 g;
• soľ - 10 g;
• Syr Suluguni - 0,35 kg;
• čerstvé zeleniny (voliteľné) - chuť.

Spôsob prípravy:

• Preosiať múku.Približne tri štvrtiny ju nalejte do hlbokej misy.
• Zmiešajte vodu so soľou a nalejte múku. Dôkladne premiešajte. Pridajte múku, mieste cesto. Mal by byť elastický, nelepí sa na ruky.
• Zložte cesta do tenkej vrstvy a zakryte ho roztaveným maslom.
• Cesto zložte do tesného kotúča, vložte ho do plastového vrecka a niekoľko hodín ho vložte do chladničky.
• Syrový rošt na hrubom strúhadle alebo jemne nakrájajte nožom.
• Nakrájajte zeleninu a miešajte so syrom. Miešanie môžete pridať pár lyžíc kyslej smotany, potom bude náplň ešte jemnejšia.
• Cesto rozstrihneme na 12 kusov, naplníme syrom, pripevníme hrany cesta a vytvoríme trojuholníky.
• Zložte trojuholníky na plech na pečenie, ktorý je obložený pergamenom. Odošlite v predhriatej rúre na 200 stupňov. Varíme 20-25 minút.

Samsa podľa tohto receptu je jemná, vyživujúca. Miluje milovníkov syrov.

Samsa s orechmi

zloženie:

• krupice - 100 g;
• cukor - 0,2 kg;
• vlašské orechy - 60 g;
• lieskový orech - 60 g;
• mandle - 30 g;
• citrónová šťava - 5 ml;
• voda - 100 ml;
• kurací vajc (žĺtok) - 1 ks;
• bavlnené pečivo - 0,4 kg;
• cukor na múku (voliteľný) - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

• Varte do vody, pridajte citrónovú šťavu.
• Nalievanie cukru do vriacej vody a jej miešanie, dosiahnutie úplného rozpustenia kryštálov a pokračovanie prípravy sirupu na ďalšie 5 minút.
• Všetky druhy orechov rozdrvené v maltách alebo kotlety s mixérom.
• Zmiešajte orechy s krupicou.
• Pri pridávaní sirupov k zmesi orechov urobte hustú hmotu ako nugát.
• Forma klobásy matice s priemerom 1,5-2 cm.
• Rozotrite cesto a nakrájajte na štvorce s dĺžkou 8-10 cm.
• Nakrájajte sladkú klobásu na kusy podľa počtu kusov cesta.
• Umiestnite kus naplnenia na každú vrstvu cesta a vytvorte obdĺžnikové obálky. Namažte ich žĺtkom.
• Pečte sladkú sušu v peci predhriatej na 220 stupňov po dobu 12-15 minút.
• Posypte samsa práškovým cukrom pred podávaním.

Samsa, vyrobená podľa tohto receptu, sa podobá na orientálne sladkosti. Táto liečba sa bude odvolávať nielen na deti.

Samsa je tradičné jedlo uzbeckej kuchyne, ktoré je pripravené v mnohých ďalších východných krajinách. Klasické verzie pokrmov sú nekvasené pečivo na cestách plnené mletým mäsom. Môžete tiež variť samsa z ľubovoľného vrecka s zeleninou, tvarohom, syrom a dokonca aj plnením orechov.