Caesar salát je jedným z najobľúbenejších občerstvenia medzi našimi krajanmi, nachádza sa tu v ponuke lacných kaviarní a luxusných reštaurácií. Zloženie a prezentácia misky môže byť odlišná, ale vždy obsahuje šťavnatý šalát, krehké pšeničné krekry, bohatý syr a ľahkú slanú omáčku. Hovorí spolu, tieto zložky vytvárajú jedinečnú a prekvapivo harmonickú jednotu, vďaka ktorej sa takmer všetci páči Caesarový šalát. Prítomnosť značného množstva variácií tohto receptúry vám umožňuje vybrať si možnosť pre každú chuť.
Funkcie varenia
Jednoduchosť receptúry neznamená vždy, že kuchár môže urobiť chutné jedlo. Niekedy to vyžaduje veľa úsilia a predstavivosti na to, aby ste si mohli vychutnať chutné občerstvenie z jednoduchého súboru prísad. Vedieť niekoľko tajomstiev varenia Caesar šalát vám pomôže urobiť chutné a chutné občerstvenie, aj keď vaše kulinárske skúsenosti sú minimálne.
- Hlavnou zložkou mnohých šalátov je omáčka. Je to ten, ktorý kombinuje zložky občerstvenia, dáva mu nové chute. Ako hovoria legendy, to bola omáčka, ktorá robila Caesarský šalát populárny a slávny.Pripravil ho Caesar Cardini, prvý Američan talianskeho pôvodu, ktorý preňho používal ľahko uvarené, polieviace vajcia, citrónovú šťavu a olivový olej. Tieto ingrediencie zmiešal s románskym šalátom, krutónmi z pšeničnej bagety a strúhaným syrom. Výsledná misa bola tak jedinečná, že bola pomenovaná po vynálezcovi šéfkuchára. Stalo sa to v roku 1924, počas ktorého sa šalát stal slávnym. Ak chcete vytvoriť podobný alebo takmer identický predjedlo s originálom, vajcia omáčky sa musia uvariť, ale nie úplne. Aby ste to dosiahli, držia sa v sotva vriacej alebo dokonca veľmi horúcej vode po dobu 2 minút, potom sa nechajú v ňom štvrťhodinu bez ohrevu.
- Na šalát "Caesar" sú vhodné odrody šalátu, s krehkými a šťavnatými listami. Najbežnejšie používané odrody sú Romain alebo Iceberg. Niektorí ich úspešne nahradili Pekingovou kapustou. Listy boli šťavnaté a chrumkavé, sú namočené po dobu jednej hodiny v studenej vode. To je obzvlášť dôležité, ak sa jemný a mäkký listový šalát používa na prípravu občerstvenia.
- Crackery na šalát "Caesar" sa ľahko pripraviť, nakrájajte chlieb a osušte ho pred zhnednutím v rúre.Ešte rýchlejšie problém vyriešite tým, že vyprážate plátky chleba v panve, ale kvôli tomu sa šalát stáva výživnejším. Ak nemáte čas a rozhodnete sa používať sklady, vyberte pšenicu s neutrálnou chuťou. Tiež vhodné sušienky so syrom, paradajkami, cesnakom.
- Chutný Caesar šalát bude len čerstvo pripravený. Osadené listy hlávkového šalátu a nasiaknuté krutóny z neho nebudú krásnejšie a chutnejšie. Pripravte si rýchle občerstvenie krátko pred podaním.
Spočiatku bol Caesarový šalát pripravený z minimálneho množstva prísad, ktoré slúžili nielen ako samostatná miska, ale aj ako príloha pre ryby a mäso. Teraz je šalát častejšie pripravený s kuracím mäsom alebo krevetou, v ňom sú zahrnuté aj iné výrobky, aby sa ukázalo, že je výživné samo o sebe, nevyžaduje žiadne dodatky. Každý kuchár má možnosť vytvoriť vlastné kuchárske dielo založené na jednom z už známych receptov.
Klasický Caesar šalát recept
zloženie:
- Salátový salát Romana - 0,3 kg;
- Syr parmezánu - 120 g;
- pšeničná bageta - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- citrónová šťava - 40 ml;
- Worcestershire omáčka - 2-3 ml;
- olivový olej - 100 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Bagetu odlupujte, nakrájajte na malé tenké plátky. Rozprestrite na plechu na pečenie. Vložte ho do predhriatej rúry na 180 stupňov. Vypusťte, kým horná vrstva chleba nie je pomerne hnedá.
- Umyte listy šalátu, vložte na 40 až 60 minút do nádoby naplnenej studenou vodou.
- Vypustite listy hlávkového šalátu pomocou obrúska, roztrhajte ich na dostatočne malé kúsky rukami.
- Umyte vajcia a naplňte vodou. Zahrejte na nízku teplotu, kým sa voda nezačne vařit. Po 1,5-2 minútach odstráňte z tepla. Chladnička, zlomte si misku. Beat s vidličkou alebo šľahačkou.
- Ku hmotnosti vajec pridajte omáčku Worcestershire, maslo a citrónovú šťavu. Beat s miskom, až omáčka má jednotnú konzistenciu.
- Zmiešajte listy hlávkového šalátu s polovicou omáčky, položte na misku.
- Rozdrviť syr na jemnom strúhadle. Posypeme šalát s nimi, pričom použijeme polovicu produktu.
- Rozotrejte krutóny, nalejte zvyšnú omáčku, posypte syrom.
Niektoré sušienky môžu byť odložené na vyzdobenie šalátu s nimi predtým, než ich podávame. Miska pripravená podľa tohto receptu je takmer univerzálna: ide dobre s rybami, mäsom,používa sa ako samostatné občerstvenie alebo sa podáva na prídavnej miske.
Caesarový šalát s kuracou a cherry paradajkami
zloženie:
- listový šalát - 0,2 kg;
- filet z kuracích pŕs - 0,4 kg;
- cherry rajčiny - 0,2 kg;
- tvrdý syr - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- kuracie vajce - 3 ks;
- olivový olej - 160 ml;
- citrónová šťava - 40 ml;
- horčičný stôl - 5 ml;
- pšeničný chlieb - 150 g;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Namočte šalát na hodinu v studenej vode.
- Umyte filé z kuracieho prsníka, vysušte, nakrájajte na kocky.
- Vařené vajcia. Ochlaďte ich dole studenou vodou 15 minút. Zoberte mu zbrane. Odstráňte žĺtky. Bielkoviny môžu byť použité na varenie iných jedál alebo zdobenie.
- Žlté žĺtky s vidličkou, ktoré im pridávajú horčicu. Libra, postupne pridáva citrónovú šťavu a olivový olej. Nepoužívajte všetok olej - nechajte lyžicu na výrobu krekrov a 40-50 ml na pečenie kuracieho filé. Nezabudnite do omáčky pridať trochu soli a korenia.
- Rez rozdrveným bochníkom nakrájajte na malé plátky. Kusy v rúre ľahko vysušte.
- Nakrájajte cesnak na veľké taniere. Olistujte zvyšný olej počas 3-5 minút.
- Odstráňte cesnak z panvice, opečte v ňom sušený chlieb.Dajte ju na obrúsok tak, aby absorbovala prebytočnú olej.
- Namiesto krutónov položte kusy kuracieho filé. Smažte ich, príležitostne ich otočte, až kým sa nezmiznú. Vložte obrúsok na odstránenie nadbytočného tuku.
- Šalát, sušený, veľký roztrhni ruky, rozptýle sa na misku.
- Umyte paradajky, vyčistite utierkou. Pomocou ostrého noža nakrájajte zeleninu na polovicu.
- Na šalát položte kuracie filety.
- Polovice paradajok položte medzi plátky filé.
- Nalejte omáčku pomocou polovice.
- Rozotrejte krutóny, nalejte zvyšnú omáčku.
- Zrežte syr a sypaným šalátom.
Salát "Caesar", pripravený podľa tohto receptu, je hoden slávnostného stola. Podávajte to môže byť a la carte. V takomto prípade je okamžite vyhotovená na samostatných platniach a po ich príprave sa nerozkladá.
Caesarový šalát s krevetami
zloženie:
- Romainský šalát - 0,4 kg;
- tvrdý syr - 120 g;
- pšeničný chlieb - 0,2 kg;
- tygrové krevety - 0,5 kg;
- med - 20 ml;
- olivový olej - 60 ml na omáčku, 40 ml na marináciu, 40-60 ml na vyprážanie;
- citrónová šťava - 60 ml;
- balsamikový ocot - 10 ml;
- horčičný stôl - 5 ml;
- Provence byliny - 5 g;
- cesnak - 6 klinčekov;
- sardely filé - 100 g;
- kuracie vajce - 4 ks;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte krevety, opláchnite, vyberte z plášťa.
- Zmiešajte lyžicu citrónovej šťavy s rovnakým množstvom medu roztaveného do tekutého stavu a dve lyžice olivového oleja, korenia, soli a provensálskych bylín.
- Ponorte kobylú krevety do varenej zmesi a nechajte ju marinovať pol hodiny.
- Chlieb narezaný na malé kocky.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na platne.
- Zahrejte lyžicu olivového oleja do panvice a vložte do nej cesnak. Smažte, kým nezhasne.
- Olej pretlačte na inú nádobu, cesnak odložte.
- V cesnakovom masle hnědé kusy bieleho chleba položte na plech a pošlite 20 minút v predhriatej rúre o 180 stupňoch.
- Šalát, opláchnuté pod tečúcou vodou, vložte do panvice so studenou vodou, nechajte půl hodiny.
- Ohrievajte novú dávku oleja v čistej panvici. Opečte krevety v ňom. Môžu byť považované za pripravené, keď strácajú transparentnosť.
- Vajce jemne vyvarujte, vyčistite a umiestnite do misky mixéra.
- Taktiež posielajte ančovičkové filé. Môže sa nahradiť šalátom filé solené.
- Pridajte do vajec a ryby horčice, Worcesterovej omáčky, octu, zvyšného oleja a citrónovej šťavy. Posypeme paprikou.
- Zapnite jednotku a zložte prísady do homogénnej hmoty.
- Šalát veľké trhliny, usporiadanie v doskách.
- Roztierajte vyprážané krevety.
- Omáčku umiestnite do stredu každej dosky.
- Posypeme krutónmi a nakrájaným strúhaným syrom.
Predjedlo vyrobené podľa tohto receptu sa vyznačuje originálnosťou servírovania a rafinovanou chuťou.
Caesar šalát z Pekingu kapusty
zloženie:
- Čínska kapusta - 0,4 kg;
- údené kuracie prsia - 0,5 kg;
- tvrdý syr - 0,3 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- majonézou alebo nesladeným jogurtom - na chuť;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- čerstvá petržlenová vňať a kôpor - 50 g;
- pšeničné sušienky s príchuťou cesnaku alebo syra - 80-100 g.
Spôsob prípravy:
- Údené mäso z prsníka bez kože a kostí, nakrájané na malé kocky.
- Rozdrviť syr na hrubom strúhadle.
- Rozdeľte kapustu na listy, umyte, vyrežte.
- Jemne nakrájajte cesnak, miešajte s majonézou alebo jogurtom. Pri použití jogurtu pridajte do omáčky trochu soli a korenia.
- Zložte kapustu, kuracie mäso a syr do veľkej misky, pridajte omáčku, dôkladne premiešajte.
- Prejdite do misky na šalát, posypte krutónmi a nakrájanými zelenkami.
Tento recept na šalát "Caesar" je dobrý, pretože na jeho prípravu trvá minimálny čas. Takéto občerstvenie sa dá pripraviť na príchod nečakaných hostí alebo na rodinnú večeru. Občerstvenie má charakteristickú chuť pre saláma Caesar, hoci jeho zloženie sa výrazne líši od tradičného.
Ako vyzdobiť šalát "Caesar"
Caesar šalát vyzerá jasne a svieža, aj keď práve zmiešate ingrediencie, ktoré tvoria, vložte do misky a naliať omáčku. Ale vždy chcete ponúknuť hosťom niečo sofistikovanejšie a neobvyklé. Ponúkame niekoľko možností šalátov, ktoré vám pomôžu vyriešiť problém bez toho, aby ste museli vynaložiť veľa energie.
- Celé šalátové listy pokrývajúce taniere sa stanú krásnym pozadím pre šalát. Šalát samotný môže byť umiestnený v strede, okolo obvodu, aby ho prekrýval s krutónmi, zdobiť vrchol s vetvičkou z bazalky alebo syrom strúhaného s pavučinkami.
- Šalát bude hrať, ak zložky vo svojom zložení lay vrstvy, bez miešania, a potom nalejte omáčku. Môžete rozložiť zložky okolo obvodu, udržiavať rovnaký interval medzi kúskami toho istého výrobku, čo prinesie občerstveniu viac usporiadaný vzhľad.
- "Caesar" s cherry paradajkami môžu byť zdobené polovicami paradajok, položiť ich s konvexnými stranami a zobraziť bodky na nich s majonézou. Vďaka tomu budú kúsky zeleniny vyzerať ako lienky.
- Šalát sa môže rozložiť na misku, čím sa vytvorí tvar srdca, kruhu alebo iného predmetu. Uľahčite používanie šablóny. Krekery pomôžu objasniť hranice daného témy, aby bolo jasné, že ste chceli vykresliť. S trochou úsilia si budete môcť priniesť Caesarovu šalát na stôl skutočne krásnym a originálnym spôsobom.
Cézarový šalát, hoci sa narodil v Amerike, je v súlade s duchom talianskej kuchyne, ukáže sa ako farebný, svetlý a zdravý. Nezanecháva ťažkosti v žalúdku a dokonale vyživuje. Klasické jedlá sa môžu podávať nielen ako samostatné občerstvenie, ale aj ako príloha.
