Je ťažké nájsť osobu, ktorá by bola úplne ľahostajná k jedlám francúzskej kuchyne. Avšak, väčšina z týchto jedál variť doma, len málo ľudí riskuje, obávajúc sa, že nestačí na túto kuchyňu zručnosti. Navyše nie je isté, že bude možné zakúpiť všetky potrebné prísady a každý sa bude páčiť výsledku. V francúzskej kuchyni je však jedlo, ktoré pozostáva z dostupných produktov, nemá príliš exotickú chuť a jednoducho sa varí. Toto jedlo je ratatouille, známy mnohým z nás vďaka karikatúre s rovnakým názvom. Ak by všetky ženy v domácnosti vedeli, ako variť ratatouille, urobili by to nie menej často ako zemiaky alebo zelenina. V skutočnosti je ratatouille tiež zeleninová guláš, len varená podľa špeciálneho receptúry.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete, aby sa ratatouille nestal pravidelným zeleninovým gulášom, bolo to chutné a chutné, pri príprave je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov:
- Pri príprave ratatouille sa používa iba čerstvá zelenina, mrazená a ešte viac konzervované. Spočiatku recept zahŕňal len cukety, paradajky, sladkú papriku a cibuľu, a neskôr začali pridávať cesnak,potom baklažán. Ratatouille, pozostávajúci z uvedených výrobkov, sa považuje za klasický. Dnes však nájdete variácie receptu, keď obsahuje aj inú zeleninu, ryžu, mleté mäso, mäso, syry a iné výrobky.
- Klasická technológia zahŕňa varenie ratatouille pražením zeleniny, ale dnes môžete nájsť recepty na varenie tejto misky v panvici. V tomto prípade je zelenina dusená.
- Ratatouille sa ľahko pripravuje, ale tento recept nie je pre lenivých. Koniec koncov, jedlo je považované za ideálne, všetky druhy zeleniny, ktoré sú olúpané, a tento proces je pekný.
- Ak chcete vytvoriť hotovú jedlo pozrite chutný, všetky zeleniny by mali byť nakrájané na kúsky približne rovnakého tvaru a veľkosti. Najčastejšie sú rozrezané do kruhov a sú rozložené v podobe striedajúcich sa. Môžete položiť presahy alebo dávať hrnčeky na okraji - v druhom prípade bude viac zeleniny umiestnené vo forme. Považuje sa za prijateľné, aby sa zelenina nakrájala na kocky. V tomto prípade by mali byť dostatočne veľké, aby sa tá miska nezmenila na beztvarú hmotu.
- Paradajky sú lepšie vybrať pevné, nie prehnané, pretože mäkké bude ťažké strihať rovnomerne.
- Cukety a baklažány musia byť vybrané mladým.Bez veľkých semien, pretože ich extrakcia podľa receptúry nie je zabezpečená.
- K príprave nutné používať komplexné korenie "provensálske korenie", ktorý pomáha dať pokrmu francúzsku príchuť. Vo svojej neprítomnosti je možné použiť zmes sušené rozmarín, bazalka, tymian, feniklu, rasce a mäty v ľubovoľnom pomere.
Ratatouille pripravený v predstihu, je nežiaduce, a to ako z dôvodu kyseliny obsiahnuté v paradajkách, Blanch zeleniny môže v dôsledku misky dopadne to tak krásne, a chut jeho zmení k horšiemu.
Ako variť klasický recept na ratatouille
zloženie:
- rajčiny - 0,6 kg;
- squash - 0,2-0,25 kg;
- baklažán (voliteľné) - 0,2-0,25 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- Provensálne byliny - podľa vkusu;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- olivový olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Varíme vodu a nalejeme paradajky. Po pár minútach ich odstráňte a odlupujte.
- Tretia časť paradajok znížiť na malé kocky.
- Umyte papriky a odstráňte semená od stredu. Paprika nakrájajte na malé štvorce.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Zahrejte olivový olej v panvici.Vložte paradajky, papriku a cibuľu do panvice. Najskôr ich opečieme 5 minút na strednom ohni, potom znížime teplo a potom varenie zeleninovej zmesi pod vekom 10-15 minút, v závislosti od šťavnatosti zeleniny. Výsledkom by mala byť pomerne tenká omáčka. Pridajte soľ a mletú čiernu korenie podľa chuti.
- Nalejte omáčku na spodnej časti formulára, v ktorom plánujete pečať zeleninu. V klasickej verzii má okrúhly tvar a relatívne malý priemer (od 23 do 28 cm).
- Oloupejte cuketu a baklažán škrabkou.
- Posypeme slanou soľou, počkajte 20 minút, potom umyte soľ, vysušte zeleninu papierovou utierkou.
- Vystrihnite cukety a baklažán v kruhoch s hrúbkou asi 0,7 - 0,8 cm. Zvyšné paradajky nakrájajte v rovnakom kruhu.
- Položte zeleninu do tvaru s omáčkou a striedajte medzi sebou: baklažán, cuketu, paradajku, potom baklažán znovu a tak ďalej, kým sa zelenina nevyčerpá.
- Cesnakové strúčiky prechádzajú lisom, pridajte k nim zmes bylín, zrieďte všetko olivovým olejom a pridajte pár polievkových lyžíc tohto výrobku.
- Nalejte túto omáčku nad zeleninu.
- Rúru ohrejte na 180 stupňov, vložte do nej formulár.
- Pečieme zeleninu na hodinu - podľa klasického receptúry by mali byť veľmi mäkké.
Miska vyzerá tak krásne, že ju môžete podávať priamo do tabuľky a rozložiť ju, keď ste sa všetci posadili pri stole. Ďalšou možnosťou je variť ratatouille v niekoľkých malých formách naraz a umiestniť ho pred každú časť. V tomto prípade je potrebné dbať na to, aby boli formuláre príliš horúce.
Recept na ratatouille z karikatúry rovnakého mena
zloženie:
- cuketu - 140 g;
- cuketu - 140 g;
- baklažán - 140 g;
- rajčiny - 0,7 kg;
- Bulharský korenie (iná farba) - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- olivový olej - 70 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- balsamikový ocot - 20 ml;
- tyčinkový prášok - štipka;
- čerstvá tymian - 1 vetvička;
- čerstvá petržlenová vňať - 1 vetvička;
- Provence byliny - 10-20 g;
- bobkový list - 1 ks;
- mletý čierny korenie, soľ - podľa vkusu.
Metóda prípravy:
- Umyte sladkú papriku, nakrájajte a vyberajte semená. Položte fóliu na plech, položte polovicu papriky na plátky dole. Fólie pred tým by mala byť mazaná malým množstvom oleja. Predhrejte rúru na 220-240 stupňov a vložte do nej pečúcu plochu s paprikou na 15 minút.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Jemne nakrájame cesnakové kebabky nožom.
- Zahrajte paradajky vriacou vodou, odlupujte. Približne 0,3 kg paradajok nakrájaných na malé kocky.
- Do panvice nalejte dve polievkové lyžice masla. Keď je zahriata, pridajte cibuľu a cesnak. Opečte ich na strednom ohni, až kým nezmení farbu.
- Pridajte paradajky, znížte teplotu. Vrchol s bobkovými listami, tymiánom a petržlenovou vňaťou. Posypeme mletým tymianom. Zakryte panvicu pokrievkou a rajčiaky rozmiešajte 10-15 minút.
- Vyberte pečúcu pepru z rúry, ochlaďte ju a odlupujte, nakrájajte na malé kúsky a pridajte omáčku. Opečte omáčku ešte ďalších 5 minút. Vyberte bobkový list, petržlen a tymian.
- Poraziť rastlinnú hmotu pomocou mixéra. Odložte lyžicu omáčky, zvyšok nalejte do spodnej časti nádoby na pečenie.
- Cuketa, cuketa, baklažán, očistite pokožku. Nakrájajte ich a paradajky do kruhov s hrúbkou asi pol centimetra. Vložte formulár striedavo.
- Nakrájajte zvyšok cesnaku s nožom, premiešajte s odloženou omáčkou, zvyšným rastlinným olejom, soľou. Korenie a korenené bylinky. Pridajte balsamický ocot a premiešajte.
- Nalejte omáčku nad zeleninu, kryt fóliou.
- Dajte rúru do tvaru. Pečte ratatouille pri teplote 140-160 stupňov za hodinu a pol, potom odstráňte fóliu a pokračujte v pečení ďalšiu půlhodinu.Ak sa zelenina na vrchole začne horieť, vložte fóliu na miesto.
Ak si vychutnáte ratatouille pre tento recept, potom ho možno pripísať aj haute kuchyni.
Ako variť ratatouille v panvici
zloženie:
- paradajky - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- pór - 1 stopka;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- cuketu - 0,4 kg;
- baklažán - 0,2 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- horúci korenie - 1 pod;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte zeleninu.
- Nakrájajte pór do kruhov, zvyšok zeleniny - do kociek o veľkosti 1-1,5 cm. Má zmysel rezať cibuľu na menšie kúsky. Paradajky musia najskôr odstrániť kožu. Urobte to jednoduché, ak ich spálíte vriacou vodou.
- V horúcom oleji vyprážajte cibuľu po dobu 5-7 minút a potom položte zvyšok zeleniny na panvicu. Nasypte ich vo veku 20 minút.
- Rozdrviť horúcu papriku v mixéri po odstránení semien z nej. Nakrájajte jemne petržlen. Zmiešajte korenie a petržlen so soľou a korením. Pridajte výslednú zmes do zeleniny.
- Pokračujte v praní počas 10 minút.
Najjednoduchší spôsob, ako variť recept na ratatouille, je to, že bude pochváliť chutné a zdravé, aj keď to bude samozrejme vyzerať inak ako to, ktoré bolo pripravené podľa pôvodnej francúzskej receptúry.
Ak je to žiaduce, ratatouille sa môže variť mäsom alebo mletým mäsom. Napríklad nakrájajte filé z kuracieho prsníka na plátky a položte ich medzi zeleninu. Môžete vyrobiť malé "palacinky" z mletého mäsa a dať ich medzi cukety a baklažány. Miska sa ukáže byť viac uspokojivé, ak pridáte do zeleniny nové zemiaky. Populárne recepty a ratatouille so syrovou omáčkou. V tomto prípade namiesto olivového oleja sa na prípravu omáčky použije zmes smotany alebo zakysanej smotany s jemne narezaným syrom.
