Peled (alebo syr) je jazero ryby s jemným bielym mäsom. Má málo kostí (chrbtice a rebrá) a príjemnú vôňu, pripomínajúcu vôňu čerstvej uhorky. Pri varení sa ukáže šťavnaté, voňavé, vyzerá atraktívne a chutné. To vám umožňuje zaradiť jedlá z menu reštaurácií a podávať ich na sviatočný stôl. Ak viete, ako variť peled doma, môžete obohatiť stravu o chutný a zdravý produkt, nasýtený cennými stopovými prvkami a bielkovinami, ktoré majú nízky obsah kalórií.
Vlastnosti prípravy
Peled - ryby takmer univerzálne. Je vhodný na výrobu mletých rybích predjedál, prvých kurzov. Môže byť vyprážaný, dusený, pečený. Marinované olúpané, ktoré môžu konkurovať sleďom, sú obľúbené na Sibíri. Technológia varenia syrových jedál závisí od konkrétneho receptúry, ale existuje niekoľko pravidiel, ktoré zostávajú relevantné bez ohľadu na zvolenú možnosť.
- Čerstvá srsť nie je dostupná vo všetkých regiónoch, ale ak existuje možnosť voľby medzi čerstvými a mrazenými rybami, mali by sa uprednostniť najprv. Z toho svačiny sú viac šťavnaté.Mrazené olúpané môžu byť tiež varené chutné, ale na to by sa malo nechať rozmraziť v chladničke. Je nemožné urýchliť proces tým, že použijete mikrovlnnú rúru alebo ponoríte výrobok do teplej vody. Prudký pokles teploty nepriaznivo ovplyvní štruktúru bielkovín a ryby stratia šťavnatosť.
- Nebojte sa nakupovať pečené jatočné telá: nie je príliš ťažké ich očistiť. Strihač sa odstráni špeciálnym strúhadlom, plutvy sa odrežú nožnicami. Potom sú ryby decapitované, vypitvané, dobre umyté.
- Marinovanie opečené pred varením nie je potrebné: nemá špecifický zápach, ktorý by mohol odradiť. Použitie marinády vám umožní dať rybe dodatočnú chuť, aby dokončené jedlo viac voňavé.
- Peled môže dosiahnuť veľké rozmery, ale malé exempláre s hmotnosťou od 0,3 do 0,7 kg sa zvyčajne predávajú. Pripravte jatočné telá zvyčajne celé alebo ich roztierajte. Niektoré recepty vyžadujú použitie syrového filé, ale v takomto prípade je nevyhnutné si to nakrájať sami.
Recepty na varenie pelety nepatria do kategórie komplexu. Ak budete postupovať podľa pokynov, výsledok splní očakávania, aj keď neskúsená hostiteľka pôsobí ako kuchár.
Marinovaný peled
zloženie:
- Pelyad - 0,5 kg;
- citrón - 0,5 ks;
- cibuľa - 100 g;
- čerstvý kôpor - 20 g;
- octová esencia (70 percent) - 5 ml;
- varená voda - 0,4 l;
- cukor - 5 g;
- sada korenín na marinovanie rýb - 5 g;
- karafiát - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ - 20 g
Spôsob prípravy:
- Varte vôňu, do nej vložte soľ a cukor, premiešajte tak, aby sa úplne rozpustili.
- Odstráňte panvu z tepla, hádzajte rybie korenie, bobkový list, klinček a premiešajte. Ochlaďte to.
- Peled čisté a črevá. Umyte a nakrájajte na kusy s hrúbkou približne 2 cm.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na tenké polkruhy.
- Drobeľko nakrájajte kôpor.
- Lemon nakrájame polovičky krúžkov.
- Na dne nádrže, v ktorej budete marinovať ryby, položte polovicu cibule, položte na ne polovicu kúsky citrónu a kôpru.
- Rozložte kúsky rýb smerom nahor, položte medzi seba polovicu cibule. Na vrchole so zvyšným citrónom a kôprom.
- Marináda premiešajte s kyselinou octovou a naplňte ju rybou.
- Vložte do chladničky.
Marinované ryby podľa tohto receptu budú použiteľné iba za 12 hodín, ale je bezpečnejšie ich uchovávať 24 hodín. Podávajte nakladanú pokrájku odporúčanú s varenými zemiakmi.Kusy môžu byť nakrájané na filé a používané na výrobu sendvičov, toastov, občerstvenia na bufetový stôl.
Vyprážané peled
zloženie:
- peled - 1 kg;
- citrón - 0,5 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- múka - podľa potreby;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Peel čistý, nakrájame na filé. Zaseknite korenie a soľ. Posypeme citrónovou šťavou, zmáčame z polovice citrónu, necháme půl hodiny.
- Presuňte múku na tanier.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Pan sa olúpil v múke, vložil do vriaceho oleja.
- Smažte na strednom ohni, až kým nie sú ryby na oboch stranách pokryté hnedou kôrkou.
Pečené peled podávané s ryžou alebo zemiakovou kašou. Ako omáčku na to môžete ponúknuť zakysanú smotanu, zubný kameň. Môžete zdobiť misku čerstvými bylinkami, plátkami paradajok.
Peled v krému
zloženie:
- peled - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- maslo - 40 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, byliny, korenie - na chuť;
- strúhanka - podľa potreby
Spôsob prípravy:
- Postrek odlúpaný a vykuchaný olúpaný.
- Rozdrviť cesnakové kebabky, premiešať s korením a bylinami, pridať trochu rastlinného oleja, trieť ryby.
- Cibuľa, oslobodená od plevy, nakrájame na malé kocky.
- Maslo topíme a smažeme cibuľu. V dôsledku toho by mala byť mäkká, takmer transparentná.
- Prsia ryby v strúhanke, smažte v ohriatej rastlinnej olejovine. Musíte smažiť asi 5 minút na každej strane.
- Cibuľu položte na ryby a naplňte ju kyslou smotanou.
- Znížte teplo, pokrývajte panvicu s vekom. Opečte na 10 minút.
Peled dusené v zakysanej smotane sa ukáže byť jemné, chutné, voňavé. Môže sa podávať ako samostatná misa alebo s prídavným jedlom. Ako to môže robiť zemiaky a ryžu.
Peled pečené v rúre so zeleninou
zloženie:
- peled - 1 kg;
- cuketu - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 150 g;
- citrón - 1 ks;
- soľ, korenie, tymian - na chuť;
- rastlinný olej - 10 ml.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne olúpané a vypitvané jatočné telá dobre opláchnite a umyte ručníkom.
- Vnútorné i vonkajšie pokrytie soľou, korením, tymianom. Posypeme citrónovou šťavou a necháme půl hodiny.
- Umyte zeleninu.
- Cuketa a mrkva nakrájané na plátky, cibuľa - polovice krúžkov. Rozdelte zeleninu o počet rýb (môžete mať dve alebo tri, v závislosti od veľkosti).
- Pripravte fóliu a namažte každý olej olejom.
- Na každý kus fólie položte kúsok cuketou a na vrchu položte jatočné telá.
- Umiestnite do brucha niekoľko mrkvy a cibuľky, rozdeľte zvyšok na ryby.
- Vložte ryby do fólie a položte ich na plech.
- Vložte predhriatú rúru o 180 stupňoch po dobu pol hodiny. 10 minút pred rozšírením fólie pripravenosti.
Ako obloha na peled, varené podľa tohto receptu, servírujte zeleninu, s ktorou pečie. Toto diétne jedlo bude apelovať na tých, ktorí sledujú svoje zdravie.
Ohrid štýl olúpané (v hrncoch)
zloženie:
- Pelyad - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- zelená cibuľa - 20 g;
- maslo - 50 g;
- paradajková pasta - 50 ml;
- krém - 50 ml;
- voda - 150 ml;
- uhorky - 0,2 kg;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte jemne.
- Odlúpte zemiaky, nakrájajte na tenké plátky.
- Ryby, filé, nakrájané na malé kocky.
- Nakrájajte špičky uhoriek. Nakrájajte jahody na kocky.
- Olej rozložte do hrncov.
- Vložte ich do rúry a zapnite ich.
- Po 5 minútach vložte cibuľu do hrnca.
- Po ďalších 2-3 minútach pridáme zemiaky, zakryjeme vodou, varíme, až sú zemiaky mäkké.
- Zmiešajte paradajkovú pastu so soľou a rybami, vložte na zemiaky.
- Ryby položíme na ryby.
- Po 5 minútach nalejte krém do nádob. Pokračujte v varení ďalších 10 minút. Teplota v rúre v tejto dobe by mala byť 180-200 stupňov.
- Miešajte obsah nádob a nechajte v rúre ďalších 5 minút.
Pred podávaním posypte obsah hrncov zelenou cibuľkou.
Peled - jemné a chutné ryby. Môžete ju pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý recept vám umožní získať jedinečné jedlo v jeho vkuse, ktoré je hodné slávnostného stola.
