Veľká noc je jasná dovolenka, uctievaná kresťanmi v mnohých krajinách.
Hlavným atribútom tejto udalosti je veľkonočný koláč.
Ak budete dodržiavať tradície, potom musíte na tortu hodiť na koláč na Veľký štvrtok a pečiť ho na Veľký piatok. To je veril, že v týchto dňoch koláč je úspech pre slávu.
Správne upečený koláč zostane čerstvý dlhý čas, takže sa nemusíte obávať, že sa stane drsnou prácou.
Varenie koláč sa líši od pečenia z bežných produktov z droždia cesta. Aby sa nakoniec nepodobalo bežnému bochníku, musíte nielen pečať správne, ale aj zaobchádzať s cestou so všetkou zodpovednosťou.
Podrobnosti o varení
- Cesto pre veľkonočné koláče je veľmi bohaté. Dáva veľa vajec, masla, cukru. Na niektorých žĺtkach sa získajú dobré koláče. Ale ak dáte a veveričky, potom musia byť dobre šľahané a len potom pridať do cesta.
- Kvôli veľkému množstvu pečenia sa cesto miesi v niekoľkých štádiách. Najskôr pripravte varenie a potom postupne pridávajte zvyšné zložky. Ak sa cesto miesi pomocou priamej metódy, kvasnice ho nebudú schopné zdvihnúť.
- Odporúča sa dať len do lisovaných kvasníc do cesta na veľkonočné koláče, pretože na suchom kvasnici sa ukáže, že nie je tak bujná.
- Je miesené iba mliekom alebo smotanou bez použitia vody.
- Cesto je varené vo veľkom množstve. Predpokladá sa, že keď je veľa, šikuje sa lepšie a dobre sa zdvíha.
- Na pečenie koláčov používajú vysoké formy z hrubého cínu alebo hliníka. Ich objem by nemal presiahnuť 1 liter, pretože veľké množstvo cesta v domácej rúre sa nemusí uvariť. Nemal by byť pevný.
- Cesto pre veľkonočné koláče je dôkladne hneteno. Môže sa niekoľkokrát zdvihnúť. Naposledy to zapadá do formulárov, takže sú vyplnené na jednu tretinu objemu. Formuláre musia byť silne mazané maslom.
- Kulichi pečieme o 180 ° po dobu 1-2 hodín, v závislosti od veľkosti výrobku. Nie je možné nastaviť vysokú teplotu, inak kvôli veľkému množstvu tuku a cukru sa vrchol veľkonočných koláčov rýchlo tónuje a stred zostáva nechránený.
- V cestách položte hrozienka, kandizované ovocie, citrónovú kôru. Používajú klinčeky, kardamom a šafrán, ktoré sa odporúča pridávať, aby produkty získali krásny žltý odtieň.
- Počas pečenia nemôžete rúru otvoriť, presunúť formu, inak by mohlo dôjsť k pádu cesta a už nebude zvyšovať.
- Hotové koláče sa opatrne odstraňujú z foriem, položené na ich strane na mäkkú handričku a chladené v tejto forme.
- Potom sú výrobky potiahnuté proteínom alebo cukrom zmrzlinou a zdobené farebnou cukrovou polevou.
Veľkonočný koláč na krém
Zloženie: Na test:
- múka - 5 lyžice;
- čerstvé lisované kvasnice - 100 g;
- soľ - 10 g;
- žĺtky - 8 ks;
- krém - 350 ml;
- cukor - 230 g;
- maslo - 250 g;
- kandizované ovocie - 0,5 lyžičky;
- hrozienka - 0,5 lyžičky;
- Mandle - 0,5 lyžičky;
- vanilín.
Pre glazúru:
- vaječná biela - 1 ks;
- práškový cukor - 200 g;
- citrónová šťava - niekoľko kvapiek.
Na dekoráciu:
Metóda varenia
- Ohrev krému na 30-35 °. Rozpustite droždie a polovicu múky v nich. Zamekajte cesto tak, aby nevznikli žiadne hrudky, a vložte ho na teplé miesto na stúpanie.
- Tiežte žĺtky s cukrom až do bielej farby.
- Maslo maslo, ktoré by mali byť v tomto čase mierne roztavené. Zmiešajte žĺtok s ním.
- Roztierajte a umyte hrozienka. Blotujte papierovou utierkou.
- Keď opara stúpa dobre, vložte do žĺtkov s maslom, hrozienkami, kandizovaným ovocím, drvenými mandľami. Zamiešame.
- Pridajte soľ, múku a vanilín. Všetko premiešajte. Cestu položte na stôl a dobre sa mieste. Vložte do misy a umiestnite na teplé miesto na hodinu alebo viac.
- Znova miesiť cesto, znovu sa miesiť a topiť hodinu.
- Pripravte pečivo na veľkonočné koláče. Osviežte dno a steny maslom a krytom pergamenom. Odrežte kus z cesta, vytvorte z neho bunku a vložte ho do formy. Nezabúdajte, že cesta by mala mať približne tretinu hlasitosti. Nechajte na teplom mieste na overenie 60-80 minút. Na hornú časť výrobkov nie sú zveličené, zakryte ich uterákom.
- Pečte koláče na 180-190 ° na hodinu. Ak predčasne stmavne hornú časť produktu, zakryte ho vlhkým papierom.
- Odstráňte koláče z rúry, opatrne ich vyberte z formy a nechajte ich vychladnúť na uteráku.
- Príprava námrazy. Za týmto účelom porazte studený proteín so zmiešavačom až do stabilnej peny. Počas šľahania postupne nalejte múčnatý cukor. Pridajte citrónovú šťavu, ktorá je potrebná pre stabilitu glazúry. Pomocou špachtle opatrne utrite hmotu.
- Chladené chladené koláče s glazúrou a ozdobou s viacfarebnými pokropmi.
Veľkonočný koláč na žĺtkoch
Zloženie: Na test:
- múka - 7 polievok;
- mlieko - 500 ml;
- maslo - 250 g;
- lisované kvasnice - 70 g;
- soľ - 10 g;
- 7 žĺtkov;
- Cognac - 1 polievková lyžica. l;
- cukor - 300 g;
- vanilín.
Pre glazúru:
- práškový cukor - 200 g;
- vaječná biela - 1 ks;
- citrónová šťava - niekoľko kvapiek.
Na dekoráciu:
Metóda varenia
- Zahrejte mlieko a rozpustite droždie v ňom. Pridajte polovicu múky a mieste cesto. Zdvihnite ho na teplé miesto.
- Zmiešajte žĺtky s cukrom, libru horúcu a nalejte do cesta. Zamiešame.
- Dajte roztopené maslo, vanilín, soľ, nalejte brandy. Zvyšnú múku položte a mieste mäkké cesto. Nechajte hodinu a pol vyliezť.
- Dajte na stôl, dobre mieste a znovu vložte do misky. Nechajte ho zohriať ďalšiu hodinu. V priebehu výstupu dvakrát vyperte a mieste cesto.
- Položte ho na stôl a rozdelte ho na kúsky rovnajúce sa jednej tretine objemu vašich formulárov. Dajte im okrúhly tvar.
- Maste pečené koláče maslom a zakryjte pergamenom. Vložte cesto do nich. Zakryte si uterák a nechajte hodinu na teplom mieste na vyliezanie.
- Formy s cestom, vložte do rúry, ohrejte na 190 ° a pečte 1-1,5 hodiny.
- Opatrne odstráňte koláče z formulárov, ležte na boku a vychladzujte.
- Porazte proteín so zmiešavačom až do zdvojnásobenia objemu. Postupne pridávajte múčnatý cukor, pripravte nám pomaranč. Pridajte citrónovú šťavu. Pound opatrne, aby sa hmotnosť biely a našuchorený.
- Ochladzujte koláče s polevou a ozdobte ich farebnými postrekmi.
Veľkonočné tortu
Zloženie: Na test:
- múka na varenie - 1,5 lyžičky;
- múka na miesenie cesta - koľko to bude trvať;
- čerstvé lisované kvasnice - 50 g;
- cukor - 100 g;
- maslo - 250 g;
- vajcia - 15 ks;
- mlieko - 350 ml;
- hrozienka - 200 g
Pre glazúru:
- práškový cukor - 150 g;
- vaječná biela - 1 ks;
- citrónová šťava - niekoľko kvapiek.
Na dekoráciu:
Metóda varenia
- Kvasinky rozpustite v malom množstve predhriateho mlieka.
- Zvyšné mlieko pritláčajte do varu.
- Vložte múku do misy a varte ju teplým mliekom. Cesto dobre premiešajte a ochlaďte do teplej polohy.
- Zadajte kvasinky. Zakryte misku uterákom a umiestnite na teplé miesto na jednu hodinu, aby ste sa mohli zdvihnúť.
- Vajcia sú rozdelené na biele a žĺtky. Zahrejte biele žĺtky s cukrom.
- Bielkoviny, beat s miešačkou až do stabilnej peny.
- V cesto, vložte žĺtky, rozmiešajte.
- Potom pridajte šľahané biele.
- Pečieme cesto dôkladne a necháme na teplom mieste.
- Maslo roztopte a mierne vychladnite. Pridajte do cesta a znova ho premiešajte.
- Pridajte dostatok múky na výrobu hustého cesta. Pridajte umyté a sušené hrozienka. Znova miesiť.
- Nakrájajte pečený koláč s maslom a zakryte ho pergamenom. Naplňte cesto na 1/3 objemu. Dajte to dobrý vzostup.
- Formu vložte do rúry, zahrejte na 190-200 °. Pečieme 60-70 minút.
- Odstráňte hotový koláč z formy, položte ju na stranu a ochlaďte ju.
- Príprava námrazy. Za týmto účelom vložte vaječný bielok do misy a rozlúčte ju so zmiešavačom. Postupne pridajte práškový cukor, nalejte do citrónovej šťavy a rozomlejte na pomp.
- Zmrazte koláč s polevou a ozdobte farebnými postrekmi.
Veľkonočný koláč varený v chlebe LG
Zloženie: Pre prvú kartu (špongiu):
- voda - 50 ml;
- vajcia - 4 ks;
- cukor - 2 lyžice. l;
- maslo - 6 lyžice. l;
- vysoko kvalitná múka - 2 šálky;
- suché kvasinky - 2 lyžičky.
Pre druhú kartu:
- soľ - 0,5 lyžičky;
- cukor - 2 lyžice. l;
- vanilkový cukor - 1 lyžičku;
- vysoko kvalitná múka - 1 šálka;
- suché kvasinky - 0,5 lyžičky.
Pre glazúru:
- práškový cukor - 200 g;
- mlieko - 2 lyžice. l.
Na dekoráciu:
Metóda varenia
- Ohrejte vodu na 28-30 °. Vyberte olej z chladničky a počkajte, až zmizne.
- Nastavte v tvare kotúča.
- Vložte všetky zložky uvedené na prvej karte, postupujte podľa postupnosti.
- Ponorte formu do zariadenia na pečenie chleba.
- Vyberte program "Ruský variť". Ak je ovládanie pečenia, nastavte položku "Medium".
- Kliknite na tlačidlo Štart.
- Pripravte produkty na druhú záložku vopred, ale nemiešajte.
- Keď zaznie signál, otvorte veko a pridajte prísady v poradí uvedenom v recepte.
- Po 3 hodinách a 30 minútach bude torta pripravená.
- Odstráňte formu z pekárne, nakláňajte ju na stranu a jemne vytrepte. Nechajte ju na boku a vychladnúť.
- Na glazúru nalejte múčnatý cukor do misy, nalejte do horúceho mlieka a starostlivo rozotrite drevenou lyžicou na lesklý biely stav.
- Kryt ochladený kulich s glazúrou a ozdobte farebnými postrekmi.
Poznámka: Výrobky v tomto receptúre boli merané špeciálnymi jedlami. Šálka má objem 230 ml, polievková lyžica je 15 g, čajová lyžička je 5 g.
Hosteska poznámka
- Squirrels sú lepšie šľahané za studena a žĺtky - v teple.
- Citrónovú šťavu na glazúru možno nahradiť zriedenou kyselinou citrónovou.
- Ak je miestnosť v chlade, môžete misu na cesto položiť na panvu s horúcou vodou. Ale musíte sa uistiť, že dno nádoby sa nedostane do kontaktu s povrchom vody.
- Pred oddelením bielej farby od žĺtka na glazúru sa vajíčko musí umyť v teplej vode, aby sa zabránilo vnikaniu salmonely do produktov.
- Tí, ktorí nedávajú jedlá surové vajcia, glazúru pre niektoré koláče, môžu robiť to isté ako v recepte na výrobu koláčov v chlebe.
