Pangasius je skôr nezvyčajná sladkovodná ryba, ktorá žije iba na jednom mieste pri prírodných podmienkach. Toto je rieka Mekong tečúca vo východnej Ázii. Je známe, že jedným z najviac znečistených vodných plôch na svete, pretože to, čo a Pangasius, žije v nej získal slávu "špinavú" ryby. Táto povesť je však úplne nepravdivá. V priemyselnom meradle sa ryby pestované v umelých rybníkoch, ktoré sú neustále čistené, a preto to nie je o nič menej "čistý", ako ostatné ryby chované v podobných podmienkach. Je to tak bezpečná ryba a ide do predaja. Nie je to len škodlivé, ale aj užitočné. Avšak Pangasius má svoje vlastné vlastnosti, ktoré z neho ťažko pripravujú jedlá. Preto, ak sa stále rozhodnete skúsiť túto rybu, ktorá má výbornú chuť, musíte sa naučiť správne variť pangasius.
Vlastnosti prípravy
V domácich predajniach možno nájsť na predaj len zmrazené Pangasius, a to spôsobuje ťažkosti pri jeho príprave. Ide o to, že mäso z tejto ryby je už veľmi krehké,a po zmrazení a rozmrazení sa stáva ešte krehkejším a vodnatým, čo často vedie k tomu, že sa pangasius šíri a nemá čas dostať sa do panvy. Ak chcete túto rybu variť tak, aby vyzerala chutne, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev.
- Výber pangasius v obchode, dávajte pozor na jeho vzhľad, pozorne preštudovať informácie na obale. Ak boli ryby vystavené šokovému zmrazeniu, pokryté veľmi tenkou vrstvou ľadovej glazúry (nie viac ako 10%), vyzerajú pevné, obal nie je rozbitý a doba použiteľnosti nevypršala, potom sa môžu ryby odobrať. Ak sa vyskytnú známky nesprávneho skladovania výrobku (rozbité kusy, veľká vrstva glazúry, voda v balení), potom je lepšie odmietnuť kúpiť.
- Pomalší pangasius bude rozmrazený, tým menej jeho štruktúry budú poškodené. Z tohto dôvodu musí byť v chladničke úplne rozmrazený a po určitom čase ho držať pri izbovej teplote. Akýkoľvek pokus o urýchlenie procesu pomocou teplej vody alebo mikrovlnnej rúry povedie k katastrofálnym výsledkom.
- Pangasius sa pripravuje veľmi rýchlo, takže by ste ho nemali vystavovať dlhodobému tepelnému ošetreniu.Ak je táto ryba preexponovaná na sporáku alebo v rúre, môže sa rozpadnúť na malé kúsky a stratiť jej estetický vzhľad.
- Je to dobrý nápad používať cesto na varenie pangasius v panvici a pri pečení v rúre - syre. V prvom prípade, pri vyprážaní rýb cez pomerne vysoké teplo vo veľkom množstve oleja, bude cesto pomáha zachovať integritu kusov. V druhom prípade syry, ktoré sa roztavili, budú pokrývať ryby tenkou vrstvou a nedovolia ich rozširovať. Takže v každom prípade pokrm bude vyzerať chutné.
- Pangasius nemá výrazný a odpudivý zápach, ale ak chcete, aby chuť ešte jemnejšie, môžete posypať ryby citrónovou šťavou. Použitie bylín nebude zbytočné.
Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť pangasius. Môže byť vyprážaný, pečený, varený pre pár, a to všetko sa dá urobiť tak filé a steaky. Preto technológia varenia tejto ryby nemôže byť rovnaká, často závisí na zvolenom receptúre.
Pangasius steak v rúre
zloženie:
- Steak z Pangasius - 1 kg;
- kuracie vajce - 4 ks;
- Parmezán - 0,2 kg;
- pšeničná múka - 80 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Roztopený pangasius steak jemne umyť a škvrna s kuchynskými utierkami. Odrežte soľou a korením.
- Vezmite vajcia.
- Nakrájajte kôp s nožom, premiešajte s preosiatej múky.
- Jemne rožte syr a premiešajte s múkou.
- Prsia pangasius steak v zmesi múky, syra a kôpru.
- Dip steak vo vajciach.
- Zahrejte znovu múku a syr.
- Formulujte tuky a vložte do nich steak.
- Formulár vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme ryby 40 minút. Loviť počas tej doby nezačala horieť, prvých 20 minút, môže byť pečený pangasius, prikrývať je forma potravinárskej fólie.
Sýrový cesto vám umožňuje zachovať celistvosť steaku. Ukazuje sa, že je pokrytá chutnou kôrou. Ak sa vám podarí získať menšie steaky pangasius, bude to ešte lepšie. V prípade, že steak zaťaží 0,2-0,3 kg, potom sa variť po dobu 20 minút je dosť na steaku s hmotnosťou asi pol kilogramu bude trvať asi 30 minút. Keďže stredne veľké steaky pangasius sa zriedka predávajú, je bežnejšie variť filé pangasius. Je jednoduché nakrájať veľké steakové filety, pretože v tejto rybe nie sú takmer žiadne kosti.
Filet Pangasius v pivovom talíři
zloženie:
- pangasius filé - 0,7 kg;
- pšeničná múka - 160 g;
- sušený cesnak (granulovaný) - 5 g;
- paprika - 5 g;
- pivo - 0,3 l;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte, vysušte a nakrájajte filé pangasius na časti.
- Zmiešajte papriku s granulovaným cesnakom, pridajte trochu soli a rozotrite kúsky tejto zmesi.
- Preosiať múku. Chladné pivo.
- Postupne nalievajte ľadovo studené pivo do múky a intenzívne premiešajte obsah misky a pripravte si cesto, ktoré sa podobá na kyslú smotanu v konzistencii. Pepper a soľ ju podľa chuti. Je dôležité, aby konzistencia bola jednotná.
- Zahrejte maslo v panvici, stačí, ak sa dostanete do stredu kúskov rýb.
- Keď sa zohreje olej, ponorte kúsky rýb do cesta a smažte ich z oboch strán pri strednom ohni. Stačí na každej strane vyprážať 4-5 minút.
Podávajte horúce vyprážané pangasius horúce so šalátom z čerstvej zeleniny - bude to veľmi chutné.
Ako variť parné pangasius filé
zloženie:
- Filet Pangasius - 0,5 kg;
- sójová omáčka - 40 ml;
- čierna mletá paprika - 5 g;
- koriander - 5 g;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Rezané roztočené filé pangasius nakrájajte na malé kúsky.
- Zmiešajte sójovú omáčku s korením a koriandrom.
- Marinujte ryby v omáčke a podržte ju pol hodiny.
- Vyčistite parnú mriežku.
- Vložte kusy rýb na gril.
- Zapnite parník a varte pangasius na pár 10-15 minút, v závislosti od veľkosti kusov.
Pangasius, dusený, ideálne kombinovaný so zemiakovou kašou a dusenou zeleninou.
Pangasius pečené v cibuľovej fólii
zloženie:
- Filet Pangasius - 1 kg;
- tvrdý syr - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- korenie pre ryby - podľa vkusu;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte pangasius filé, jemne opláchnite a vysušte papierovými utierkami. Posypeme korením na ryby.
- Jemne rožte syr.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky alebo polkruhy (záleží na veľkosti cibule).
- Podľa počtu kusov filé pripravte kusy fólie. Každé zdvojenie a mazanie olejom.
- Rozdeľte luk na dve nerovné časti. Približne 2/3 celej cibule umiestnite na fóliu.
- Umiestnite filé pangasius na cibuľový vankúš.
- Nakrájajte ryby so syrom, používajte asi polovicu.
- Na začiatku so zvyšnou cibuľkou.
- Posypte zvyšným syrom.
- Zdvihnite konce fólie a pripevnite ich horne, aby sa fólia nedotýkala syra.
- Umiestnite zlikvidovanú rybu na plech na pečenie.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov, vložte do nej plech.
- 10 minút po začiatku varenia rozložte fóliu a pokračujte v varení rovnakého množstva.
Pangasius filé varené podľa tohto receptu vyzerá veľmi chutne, a preto sa toto jedlo nehanbí ani na slávnostný stôl.
Pangasius filé pečený so zeleninou
zloženie:
- Filet Pangasius - 0,5 kg;
- Syr Adyghe - 100 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- kačacie vajcia - 5 ks;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- kyslá smotana - 50 ml;
- Čínska kapusta - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- mrkva - 150 g;
- celerová stopka - 50 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie, byliny - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pangasius filé nakrájané na porcie.
- Chop Peking kapusta.
- Celerová stopka rozrezaná na tenké plátky.
- Bulharský korenie umyte odstránením semien a stonky z nich, nakrájajte na štvrtiny krúžkov.
- Cibuľa, uvoľnená z plevy, rozrezaná na tenké polkruhy.
- Paradajky s ostrým nožom rozrezané na polkruhy.
- Pečieme a nakrájame mrkvu.
- Tvrdý syr sa rozotrie na jemnom strúhadle, Adygei - na veľkom.
- Zmiešajte zeleninu okrem rajčiakov.
- Smažte ich 10 minút v rastlinnom oleji v panvici, presuňte ich na plech na pečenie.
- Umiestnite filé pangasius na zeleninu. Soľ, sezóna. Posypte ju tvrdým syrom.
- Umieste plátky paradajok hore.
- Mix smotanou s šľahačky kuracie vajcia. Zakryjte túto zmes s paradajkami.
- Posypte misku vrstvou syra Adyghe.
- Zlikvidujte prepracované vajcia na vrchu a vložte vajcia do rohov a jednu do stredu.
- Formulár vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov. Varíme 30 minút.
Miska, ktorá sa získava podľa tohto receptu, sa môže nazývať stravou. Jeho obsah kalórií je nízky, obsahuje veľa užitočných produktov, bohatých na všetky druhy vitamínov a stopových prvkov. Súčasne je to docela uspokojujúce a nevyžaduje ďalšiu prípravu obloha.
Pangasius vyprážané
zloženie:
- Filet Pangasius - 0,5 kg;
- citrónová šťava - 20 ml;
- kuracie vajce - 2 ks;
- kukurica a pšeničná múka - koľko odíde;
- soľ, byliny, korenie - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pripravte filé pangasius, odmrazujte a nakrájajte na približne rovnakú veľkosť.
- Posypeme citrónovou šťavou. Nechajte päť hodiny.
- Preosiať pšeničnú múku a zamiešať ju s bylinkami, soľou, korením.
- Vajcia v miske.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Prsia rybie kúsky najprv v pšeničnej múke s korením, potom ich ponorte do vajíčka, potom do prsia v kukuričnej múke. Vložte do vriaceho oleja a smažte na 3-4 minúty na každej strane na strednom ohni.
Ako obloha môžete podávať zemiaky alebo ryžu na vyprážaný pangasius.
Nie je potrebné obísť stranu pangasius v obchode Nepočúvajte tých, ktorí hovoria, že táto ryba nie je chutná, nie je zdravá a vyzerá nepríjemne. To nie je pravda. Nie všetci môžu variť Pangasius. V skutočnosti ide o lahodné pokrmy, ktoré vyzerajú veľmi lákavo. Navyše odborníci na výživu hovoria o nepochybných výhodách tejto nezvyčajnej ryby, pričom 80% pozostáva z bielkovín.
