Rastlinná guláš - jedna z najužitočnejších a jednoducho pripraviteľných jedál. V lete je vyrobená zo sezónnej zeleniny, v zime - so zelinou, zemiakmi a mrazenou zeleninou. Rastlinná guláš je vždy prítomná vo vegetariánskej ponuke, veľa ľudí to robí v pôste. Avšak, ak je to žiaduce, môže byť vyrobené z mäsa, a potom sa stane viac uspokojujúce. Tak skúsené ženy v domácnosti dobre vedia, ako robiť zeleninové poháre z rôznych druhov zeleniny, a majú niekoľko receptov na tento všestranný pokrm na sklade. Súčasne pokračujú v zbieraní nových receptov na zeleninu, pretože existuje veľa možností varenia.
Vlastnosti prípravy
Na prvý pohľad sa môže zdať, že jedlá zeleniny na varenie sú pomerne jednoduché: nakrájajte zeleninu, vložte do hrnca a duste. V skutočnosti je tento proces komplikovanejší a má niekoľko jemností. Ak ich nepoznáte, hotové jedlo bude mať nevzhľadný vzhľad, hoci zostane chutné.
- Všetky druhy zeleniny majú svoju vlastnú štruktúru, a preto to trvá inokedy, aby boli pripravené. Z tohto dôvodu sa neodporúča naraz položiť všetku zeleninu do hrnca alebo kotla. Vskutku v tomto prípade niektoré z nich budú trávené, zatiaľ čo iné, naopak, zostanú napoly vypálené.Dodržiavanie poradia kladenia výrobkov je jedným z hlavných pravidiel na prípravu chutných zeleninových jahôd.
- Ak smažte výrobky pred stewing, budú lepšie ochutnať, ale bude sa zvyšovať obsah kalórií dokončenej misky. Ak ste sa rozhodli smažiť produkty, potom je najlepšie smažiť každý z nich oddelene a až potom skombinovať.
- Krásna zeleninová guláša sa získava, ak kusy zeleniny v nich majú približne rovnaký tvar a sú približne rovnaké. Súčasne sa odporúča rezať zeleninu stredne veľkým spôsobom, hoci nie je vhodné robiť aj malé plátky.
- Často baklažán je súčasťou zeleninového guláša. Táto zelenina obsahuje škodlivú látku, ktorá im dáva horkosť, takže potrebujú prípravnú prípravu. Skladá sa z namáčania baklažánov v slaných vodách. Na tento účel sa rozpustí 10 g soli v litre vody. Môžete jednoducho odstrihnúť baklažány na polovicu, soľ a opláchnuť po chvíli - účinok bude rovnaký: soľ bude roztiahnuť solanín a baklažány budú chutné a bezpečné.
- Ak urobíte guláš s mäsom, potom najprv variť, pretože trvá oveľa dlhšie, aby sa mäso dostalo do požadovaného stavu ako na konzumovanie zeleniny.
- Ak chcete pridať prídavnú chuť a zvodnú príchuť do zeleninového guláša, môžete použiť koreniny, korenie, čerstvé bylinky, paradajkový pretlak. V prípadoch, keď zloženie misky obsahuje čerstvé paradajky, rajčiaková pasta sa zvyčajne nepridáva.
Ako už bolo spomenuté, existuje veľa receptov na zeleninu. Môžete to urobiť nielen v panvici, ale aj v rúre, pomalý sporák. Preto technológia varenia tejto misky nemôže zostať nezmenená, závisí to od zvolenej metódy a špecifickej receptúry.
Klasická zimná zeleninová guláš
zloženie:
- biela kapusta - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,75 kg;
- zelená fazuľa (môžete použiť mrazené) - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 150 g;
- okrúhlica - 0,3 kg;
- paradajkové pyré - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- pšeničná múka - 20 g;
- rastlinný vývar alebo voda - 0,5 l;
- Karafiát - 3 ks;
- škorica - na špičke noža;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kapustu, odstráňte horné pomaly listy. Shred.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky.
- Ošípajte mrkvu a nakrájajte na kocky najviac 1 cm.
- Pečie repy, nakrájajte na rovnaké kusy ako mrkva.
- Brambory odlúpte a nakrájajte aj nožom.
- Varenie vody v malom hrnci, hádzať fazuľa a kapustu tam, variť 10 minút. Odstráňte zeleninu z panvice pomocou štrbinovej lyžice alebo ju zložte do šľahača. Nevylievajte vývar - ak nemáte zeleninový vývar, môžete ho použiť v ďalších fázach varenia.
- Múku vyprážame v suchom panvici. Keď sa jeho farba stáva karamelom, tenký prúd nalejte zeleninový vývar do panvice, neustále ho bežíme šľahačkou, takže nie sú žiadne hrudky.
- Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a podržte omáčku na ohni asi 5 minút a stále ju premiešajte. Vypnite teplo, vyberte panvicu zo sporáku a naliať omáčku do misy alebo inej čistej nádoby.
- Umyte, osušte panvicu a naň položte maslo. Dajte na oheň a topiť maslo. Vložte nakrájanú cibuľu a smažte ju na strednú teplotu, až kým nie je hnedá.
- Pridajte zemiaky na cibuľu a smažte ich 2-3 minúty.
- Vložte okrúhlice a cibuľu do panvice, nalejte trochu omáčky. Zelenú zeleninu nakrájajte na nízkej teplote po dobu 5 minút. Pridajte kapustu, fazuľa, zemiaky a cibuľu. Soľ, korenie, pridajte škoricu a klinček.
- Nalejte zvyšnú omáčku, premiešame a varíme ďalších 15-20 minút, až kým nebude všetka zelenina dostatočne mäkká.
- Odoberte teplo na nízku teplotu a nechajte dúšok v hrnci pod vekom 10 minút. Lepšie, ak je hrniec hrubým dnom. Ešte vhodnejšie na varenie gulášového kotla.
Usporiadajte varené guláš do platní a podávajte ich ako hlavnú misku alebo prílohu. Stew varené s prídavným jedlom, ide dobre s akékoľvek mäsové jedlá, rovnako ako klobásy. Napríklad, klobásy sú v dobrom súlade so zeleninovou dušou pripravenou podľa vyššie uvedeného receptu.
Klasický letný zeleninový guláš
zloženie:
- baklažány - 0,5 kg;
- cuketu - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rajčiny - 0,5 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- rastlinný olej - 80 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kôra baklažánu a nakrájame na malé kocky. Ponorte ich 20 minút do studenej soľnej vody, potom ich opláchnite v tečúcej vode a vysušte papierovými utierkami.
- Odlúpte cuketa, nakrájajte pozdĺžne, odstráňte semená lyžičkou. Ak máte mladé cukety malé, stačí ich umyť a vyčistiť kuchynským uterákom.
- Rezu cuketou nakrájame na kocky približne rovnakej veľkosti ako baklažán.
- Umyte bulharskú papriku, odrežte stonku, odstráňte semená. Vyrežte na malé štvorce.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kusy rovnakého tvaru a veľkosti ako ostatné druhy zeleniny.
- Cibuľa bez škrupiny a nakrájajte na malé kúsky.
- Pečie a nakrájame mrkvu na hrubom strúhadle.
- Jemne nakrájajte cesnak.
- Rezané paradajky na kocky. Bolo by lepšie, keby ste ich porazili vriacou vodou a vyčistiť ich, aj keď to nie je nutné robiť.
- Jemne nakrájajte zeleninu nožom.
- V hrnci s hrubým dnom alebo v kotli zahrejte rastlinný olej, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte ich, kým cibuľa nie je zlatá.
- Pridajte sladkú papriku, smažte cibuľu a mrkvu s ním po dobu 3-4 minút.
- Pridajte cuketu a baklažán. Smažte ich 5 minút.
- Pridajte zemiaky na zeleninu a smažte s nimi ďalších 5 minút.
- Pridajte paradajky a cesnak do misky, soli a korenia.
- Zlejte zeleninu na nízkej teplote počas 15 minút, občas sa premiešajte. Voda môže byť pridaná len vtedy, ak tekutina uvoľnená zo zeleniny nestačí a začnú horieť.
- Zlejte zeleninu do guláša, premiešajte.Vypnite teplo a nechajte varenie na 10 minút.
Tento guláš je vhodný na varenie v lete, keď čerstvé cukety, baklažán a paradajky sú veľmi lacné, alebo ešte lepšie rastú v lôžkach na vašom dvorku.
Zeleninová dušina vo francúzštine (ratatouille)
zloženie:
- cuketu - 0,4 kg;
- baklažány - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,4 kg;
- olivový olej - 20 ml;
- Provensálne byliny, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu a nakrájajte na plátky s hrúbkou nepresahujúcou polovicu centimetra.
- Banány na 20 minút nižšie v osolenej vode, potom opláchnite a vysušte.
- Namažte tepelne odolnú formu s olivovým olejom. Bude lepšie, ak zvolíte guľatý tvar.
- Spirála zeleniny. Potrebujú sa striedať v prísnom poradí a rozšíriť sa tak, aby sa všetky zmestili.
- Posypeme zeleninou zvyšným olejom, posypeme soľou, korením, sušenými alebo čerstvými bylinkami.
- Formulár pošlite do rúry a zapnite ju. Pečte zeleninu pri teplote 200 stupňov po dobu 45 minút.
Podávajte ratatouille na stôl môže byť vo forme alebo položený na doskách. Pokiaľ je to žiaduce, môžete posypnúť nastrúhaný syr 10 minút pred tým, než bude hotový, potom sa ukáže ešte chutnejšie.
Zeleninová guláš s mletým mäsom v bulharčine
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- voda - 0,25 1;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie, zelenina - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kôračte a nakrájajte zemiaky.
- Papriky sa umyjú, strihajú a vyberú semená. Celulóza rozrezaná na nie príliš malé kocky. Stew bude vyzerať krásne, ak si vezmete jednu červenú papriku, jednu - inú farbu.
- Rezané paradajky na kocky.
- Olej zohrievajte v hlbokom panvici a mleté mäso v ňom smažte počas 10 minút.
- Pridajte korenie a smažte mleté mäso ešte 5 minút.
- Vstúpte do zemiakov a paradajok. Soľ a korenie podľa chuti, pokryte vodou.
- Zelenú zeleninu nakrájame na mleté mäso na nízkej teplote asi 30 minút.
- Nalejte zeleninu jemne nakrájanú nožom, miešajte a pokračujte v varení ďalších 5 minút.
Rastlinná guláš, varená podľa tohto receptu, sa trochu podobá lecho, iba so zemiakmi a mletým mäsom.
Španielsky zeleninový guláš
zloženie:
- cuketu - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- cukor - 5 g;
- soľ, korenie, zelenina - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Varíme rajčiaky, odlúpnite.Rozdrvte alebo premiešajte sitom.
- V paradajkovej omáčke pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ, cukor a korenie, dobre premiešajte.
- Umyte squash, osušte a nakrájajte na plátky.
- Pepper wash. Po odstránení stopky a semien, nakrájajte zeleninu na polovicu. Vyrežte do polkruhov.
- Cibuľa, odlúpaná z plevy, tiež nakrájame na polovicu krúžkov.
- V jednej panvici smažte cibuľu a korenie v oleji a druhú smažte cuketou.
- Zložte praženú zeleninu do jednej panvice, pokryte paradajkovou omáčkou a 30 minút rozmrazujte.
Posypte posypané zeleninou pred podávaním. Pokúste sa na tanieri trochu viac omáčky - je to veľmi chutné.
Rastlinná guláš je pripravená takmer vo všetkých krajinách sveta, takže je tu veľký počet receptov a každá z nich má vlastnú vlastnosť, čo robí jedlo jedinečným.
