Sturgeon je jedným z najkrajších lahôdok. V dávnych dobách sa to považovalo za kráľovskú rybu a aj dnes si každý niekto môže dovoliť jesť túto rybu často. Ale na dovolenke, veľa ju môže variť a akékoľvek jeseňové jedlo bude hlavnou dekoráciou stola. Navyše, jeseterové mäso je veľmi užitočné a nemá príliš vysoký obsah kalórií. Ak viete, ako variť jesetera v rúre, aby bol šťavnatý a chutný, nebudete mať otázku, ako prekvapiť hostí.
Vlastnosti prípravy
Sturgeon je pomerne drahý a bolo by veľmi nepríjemné ho pokaziť pri varení. Preto pred pečením jesetera v rúre, v plátkoch alebo v celku je rozumné zoznámiť sa s odporúčaniami skúsených kuchárov.
- Ak pečiete čerstvého jesetera, stane sa šťavnatejšie ako v mrazničke. Aby sa tento rozdiel udržal na minime, bude možné dodržiavať pravidlá odmrazovania produktov. Ak sa ryba rozmrazí v chladničke, je veľmi pravdepodobné, že po varení nebude suchá.
- Pri pečení v rúre vyberte nie príliš veľké ryby. Ak jeseter váži viac ako 3 kg, nebude sa pečieť až do konca, alebo to vysuší.
- Aby nedošlo k prehnaniu jesetera, neprekračujte čas varenia uvedený v recepte.
- Lemon sa príjemne odkloní od chuti jesetera, avšak je tiež nemožné použiť citrónovú šťavu v príliš veľkých množstvách.
- Pri rezaní jesetera treba mať na pamäti, že pozdĺž jeho chrbta má ostré útvary. Napriek skutočnosti, že vizuálne zdobia ryby, je potrebné sa ich zbaviť, inak v priebehu obeda tieto hroty môžu byť zranené.
- Ak chcete, aby bol jeseter obzvlášť jemný a šťavnatý, musíte ho pečať vo fólii a odhaliť ho len 10-20 minút pred koncom varenia, aby sa misky nahnevali.
Podávajte jesetera slávnostne, neľutujte úsilie a čas na zdobenie misky. Verte mi, že kráľovská ryba si zasluhuje takú pozornosť.
Celý pečený jeseter
zloženie:
- jesetera - 2,5 kg;
- citrón - 1 ks;
- suché biele víno - 80 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- sušená petržlenová vňať - 10 g;
- sušený tymian - 5 g;
- čierne korenie - 5 g;
- biela paprika - 5 g;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Opatrne umyte jesetera, vyrežte trny a nechajte chrupku neporušený. Varte a vyčistite. Črevo, opláchnite dobre. Podložte suché papierové obrúsky.
- Zmiešajte dva druhy korenia, sušené bylinky, soľ. Rybu roztierajte touto zmesou.Posypte ju dovnútra a vonku citrónovou šťavou, ktorá je stlačená z polovice plodu. Pomocou kulinárskeho štetca vyčistite jesetera rastlinným olejom. Vnútri položte pár výhonkov petržlenu.
- Fólia niekoľkokrát zložte a namažte olejom. Vložte ho na plech na pečenie. Okraje fólie by mali byť oveľa dlhšie ako šírka panvice.
- Vložte jesetera na plech a otočte ho do krúžku. Nakrájajte ryby s bielym vínom.
- Zdvihnite okraje fólie a utesnite ryby.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte panvicu s jeseterom. Po pol hodine rozložte fóliu a pokračujte v varení jesetera o ďalších 15-20 minút, kým nebudete varené. Ryby sú pripravené, keď sa z piercingu uvoľní číra šťava.
Celý pečený jeseter sa zvyčajne podáva celé. Na dekoráciu môžete použiť zvyšnú petržlenovú vňať a citrón. Vyzerá to dobre pečený celý jeseter, rozložený na listoch hlávkového šalátu.
Pre ten istý recept môžete pečený jeseteň v horčicovej omáčke miešaním 50 ml horčice a kyslou smotanou a rozmazaním jesetera s touto zmesou namiesto rastlinného oleja. Zvyšok receptúry bude identický s vyššie uvedeným.
Jeseter plnený hubami
zloženie:
- jesetera - 2,5 kg;
- kyslou smotanou - 0,3 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- čerstvé šampiňóny alebo hríby - 0,2 kg;
- soľ, korenie - chuť;
- citrónová šťava - 20 ml;
- tvrdý syr (voliteľné) - 100 g;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Odtok vyčistite a umyte ryby kuchynskou utierkou.
- Zmiešajte soľ a koreniny citrónovou šťavou a lyžicou rastlinného oleja. Kryt so zmesou jesetera zo všetkých strán vrátane vnútra. Dočasne zrušené.
- Umyte, osušte hubami, nakrájajte na malé kúsky.
- Pečte cibuľu, jemne nakrájajte ju nožom.
- Zahrejte olej na panvici a smažte cibuľu a huby. Je potrebné vyprážať, kým tekutina uvoľnená z húb sa nevyparí z panvice.
- Do panvice pridajte kysnutú smotanu a zvyšná zmes po trení jesetera. Stew húb na 5 minút.
- Stuff jeseter s hubami, upevnite brucho pomocou špáradiel.
- Zabaľte jesetera v rukáve, prilepte ho na obidve strany. Zubné špáry spôsobujú niekoľko malých otvorov na paru.
- Vložte obal s rybami na plech na pečenie a vložte ho do predhriatej rúry na 180 stupňov po dobu pol hodiny.
- Odstráňte z rúry. Odstráňte rybu z rukávu, mierne vychladzte a nakrájajte na porcie.
- Kusy položte na plech, ktorý je pokrytý fóliou alebo pergamenom.
- Posypte kúsky jesetera narezané na strúhadle s malými otvormi. Vráťte panvicu do rúry na 10 minút.
Ak je to žiaduce, jesetera môže byť ponechaná celá, nasekaná do nej pred položením na dosky. V tomto prípade syr nie je potrebný a pečenie rýb v rukáve bude trvať trochu dlhšie.
Jeseter pečený v rúre
zloženie:
- jesetera - 2 kg;
- kuracie vajce - 5 ks;
- kyslá smotana - 100 ml;
- muškátový oriešok - 10 g;
- balsamikový ocot - 10 ml;
- citrón - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte jesetera. Ponorte ho 3 minúty do vriacej vody. Voda je vhodná na varenie v nádrži.
- Odstráňte ryby z vriacej vody, opatrne odrežte hroty a vyčistite ju.
- Odrežte hlavu a chvost, vyskrutkujte. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je urobiť malý rez blízko chvosta tak, aby sa screech je vystavený a vytiahnite von, drží ryby za chvost.
- Odstráňte kožu od jesetera. Rybu nakrájame na kúsky asi 2-3 cm široké.
- Rybu rozotrite so zmesou soli a korenia, posypte citrónovou šťavou, stlačte z polovice citróna.
- Varíme vaječné tvrdé vajíčka, odlúpnite a odstráňte žĺtky.
- Zmiešajte žĺtky dôkladne vidličkou, premiešajte so zakysanou smotanou a muškátovým orieškom.
- V miske na pečenie položte fóliu zloženú do niekoľkých vrstiev. Namažte ho rastlinným olejom.
- Dajte na fóliu kusy jesetera, zakryte ich omáčkou.
- Stlačte džús zo zvyšnej polovice citróna a posypte ich kusmi rýb.
- Krycí formulár s iným kusom fólie.
- Formulár vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov po dobu 30 minút. 10 minút pred pripravenosťou odstráňte hornú vrstvu fólie tak, aby ryby začervenali.
Ako príloha na jeseter, pečené v rúre, pečené zemiaky sú ideálne. Misky môžu byť zdobené plátkami paradajok, uhoriek, plátkov citróna a olív.
Jeseter pečený v rúre so zemiakmi a syrom
zloženie:
- jeseter (filet) - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- syr - 0,2 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- citrónová šťava - 5 ml;
- majonéza - 100 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie pre ryby - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, vysušte filé jesetera, rozotrite s korením rýb, nakrájajte na malé kúsky a posypte ich citrónovou šťavou.
- Cibuľa nakrájame na tenké krúžky.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na tenké kruhy.
- Namočte do pekáča rastlinný olej, polovice cibule položte na dno.
- Položte vrstvu zemiakov hore. Pomazajte ju majonézou.
- Dajte ryby kúsky rýb, naliať marinády z misy (šťava, ktorá dala ryby počas marinovania). Posypeme petržlenom.
- Zvyšok cibule položte na ryby a zvyšné zemiaky na ňu. Kefa majonéza a táto vrstva zemiakov.
- Jemne rožte syr a posypte miskou.
- Umiestnite misku do predhriatej rúry na 180 ° a varíme 35 minút.
Je lepšie používať zemiaky pre túto misku mladé, pretože starší kuchári dlhšie a za 35 minút nemusia byť varené. Obloženie tejto misky sa nevyžaduje.
Ako môžete vidieť, aj neskúsený kuchár bude môcť uvariť jesetera v rúre celkom alebo po kúsky. Zároveň sa jedlo bude chutné a chutné. Pečené podľa niektorého z vyššie uvedených receptov, jeseter bude zdobiť slávnostný stôl bez ohľadu na to, čo je položené.
