Slivy sú pomerne lacné, ale veľmi užitočné škeble. Napriek tomu, že sa nazývajú "ustrice pre chudobných", pokrmy z nich sú veľmi chutné. V súčasnej dobe môžu byť škeble zakúpené ako lúpané, tak aj v škrupinách. Mnoho ľudí uprednostňuje druhú možnosť, pretože v procese varenia mäkkýšov v škrupinách je ľahké nájsť a odstrániť všetky zostarnuté. Samozrejme, v tomto prípade musíte vedieť, ako správne variť mušle v škrupinách. Dnes sú jemnosti tejto technológie známe nielen kuchárom elitných reštaurácií. Mnoho domácich žien ľahko zvládne úlohu doma.
Vlastnosti výberu a prípravy
Aby sa miska slávok v škrupinách ukázala ako chutná, užitočná a bezpečná, musíte poznať základné pravidlá podľa vlastného výberu a prípravy.
- Pri výbere čerstvých alebo mrazených slávok v škrupinách by sa mala dávať prednosť veľkému množstvu, pretože v malom hodnotnom mäse bude len veľmi málo - s fazuľovým jadrom.
- Opatrne zvážte mušle pri nákupe. Môžete si vziať len škeble, škrupiny nie sú poškodené a zatvorené. Poškodené škrupiny sú zvyčajne v prípade, ak bol výrobok opakovane zmrazený a rozmrazený.Otvorené škrupiny naznačujú, že mušle je choré, mŕtve alebo jednoducho zle stale. Ak si kúpite čerstvé mušle, môžete sa pokúsiť zaklopať na umývadlo - ak sa zatvára, potom je všetko v poriadku, slávka je nažive a môžete ju bezpečne vziať a uvariť.
- Ak budete variť mrazené mušle v škrupinách, musíte ich najprv rozmraziť. Nechajte ich najlepšie rozmraziť v chladničke. Takže mäkkýše si zachovali užitočné vlastnosti.
- Pred varením musia byť mušľové škrupiny vyčistené na hladkosť. To sa dá urobiť tupým nožom, ktoré by mali byť starostlivo oškrabované.
- Slivy môžu byť pred umývaním ponorené niekoľko hodín do studenej vody. V tomto prípade bude ľahšie ich čistiť od piesku. Okrem toho sa tento postup okamžite zbaví mŕtvych mäkkýšov: žijúci bude klesať na dno a mŕtvi zostanú na povrchu.
- Misky v škrupinách môžu byť varené, dusené, pečené v rúre. Bez ohľadu na spôsob prípravy je dôležité vybrať a vyhodiť mušle, ktorých škrupiny sa neotvárajú po 5 až 7 minútach tepelného spracovania. Znamená to, že výrobok je zastaraný a ľahko sa otrávi chýbajúcimi slávkami.
- Ak chcete zlepšiť chuť slávok, variť a vriec s prídavkom vína, citrónovej šťavy, paradajky, mlieko, cesnaková omáčka, kôprom, korenie, zeler. Voľba jednej alebo viacerých z týchto zložiek závisí od receptúry.
- Slávky sa podávajú odstránením hornej časti škrupiny. Ak chcete odstrániť šálku zo spodnej časti umývadla, môžete použiť vidlicu. V niektorých reštauráciách, keď sa podávajú, sa mušle podávajú kliešťami. Sú potrebné na uchopenie odstránenej časti plášťa a jeho využitie na extrakciu mäsa mäkkýšov z ostatných.
Mäsové mäso dobre harmonizuje s bielym vínom. Ak ponúkate tieto mäkkýše hosťom, stojí za to dať na stôl fľašu bieleho vína.
Ako variť varené mušle v škrupinách
zloženie:
- mušle v škrupinách - 2 kg;
- voda - 1 l;
- citrón - 1 ks;
- soľ - 20 g;
- mletý čierny korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Ponorte mušle pol hodiny do studenej vody, odstráňte, štetku na všetkých stranách štetcom, oškrabujte nožom a opláchnite tečúcou vodou.
- Umyte citrón, nakrájajte na polovicu a vytlačte šťavu z neho. Odstráňte kamene, ktoré padali do šťavy. Naliať džús do hrnec hrnca.
- Do panvice nalejte 1 liter studenej vody, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
- Vložte do misky čisté mušle do škrupín. Vložte hrniec na strednú teplotu, pokrytú viečkom.
- Keď voda vrie, počkajte 5 minút a skontrolujte mušle. Mäkkýše, ktorých škrupiny už boli otvorené, odstráňte z panvice.
- Opätovne skontrolujte pripravenosť slávok stráviť 2-3 minúty. Vytiahnite otvor z panvice, zlikvidujte neotvorené.
Servírujte varené slávky ihneď po varení. Z nápojov okrem bieleho vína sa k nim blíži aj pivo.
Môžete variť mušle vo vode zmiešanej so suchým bielym vínom. Optimálny pomer týchto zložiek je 1: 1. V tomto prípade bude chuť hotových muštov úplne odlišná, jemnejšia a rafinovaná.
Nie je potrebné dávať pozor na to, aby kvapalina počas varenia úplne pokryla šupky. Mussel shell sa otvára pod pôsobením pary.
Cook na recept slávky môžu byť akékoľvek: a mrazené, a čerstvé. Môžu sa konzumovať okamžite, ale často sú založené na iných jedlách. Vrátane šalátov.
Ako variť dusené mušle v škrupinách
zloženie:
- čerstvé mušle v škrupinách - 1 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- voda - 1 l;
- citrón - 1 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
- čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- maslo - 50 g;
- nápojový krém - 150 ml.
Spôsob prípravy:
- Myseľ dobre vyčistite a opláchnite. Vložte ich do panvice.
- Naplňte vodou, stlačte do nej šťavu jedného citrónu a pridajte trochu korenia a soli.
- Vložte hrniec na silný oheň a počkajte, kým sa mušty začnú otvárať. Vytiahnite ich hneď, ako sa otvorí umývadlo. Kópie, ktoré nemali čas na otvorenie za 7 minút, budú musieť byť vyhodené.
- Odstráňte hornú časť škrupiny z každej slávky.
- Položte mäkkýše do panvice a na nej predtlačte maslo.
- Do lisa vložte klinček cesnaku a na to vylejte krém.
- Nalejte cesnakovú smotanovú omáčku na panvici so slávkami. Dajte ju na stredné teplo. Štepiť škeble po dobu 5 minút.
- Vezmite slávky z omáčky, položte na misku.
- Umyte, osušte, jemne nakrájajte petržlen nožom, pridajte k smotanovej omáčke. Môžete pridať korenie a soľ. Zamiešame.
- Nalejte múky pripravená omáčka.
Podávame mušle dusené v krémovej omáčke z cesnaku a la carte.
Čerstvé mušle pečené v škrupinách
zloženie:
- čerstvé mušle v škrupinách - 1 kg;
- čerstvé paradajky - 0,3 kg;
- stale chlieb - 40 g;
- olivový olej - 20 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- petržlen - 1 vetvička;
- Karafiát - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- voda - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Do panvice nalejte vodu. Vložte ošúpané a umývané mušle do škrupín.
- Hrniec položte na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa škrupiny nevyklopia. Odstráňte ich hornú časť odstránením mušlí z panvice a miernym chladením.
- Rozdrviť cesnak.
- Varíme paradajky, odlúpame kožu. Striekajte paradajkovú buničinu, nakrájajte ju mixérom alebo pretrepte sitom. Mixte s cesnakom.
- V maltách rozomelte soľ, korenie, klinčeky.
- Trieste starý chlieb, pridajte do paradajkového pretlaku.
- Vložte korenistú zmes tam.
- Pridajte olivový olej, premiešajte.
- Mušle škrupiny sa dajú na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Do každej slávky položíme zmes paradajok.
- Rúru ohrejte na 180 stupňov a vložte do nej plech.
Po 10 minútach sú pripravené mušle pečené v paradajkovej omáčke. Častejšie sa pripravujú čerstvé mušle podľa tohto receptu, ale môžu sa použiť aj na mrazené škeble.
Mušle pečené v škrupinách so syrom
zloženie:
- veľké mrazené alebo čerstvé mušle - 1 kg;
- tvrdý syr - 120 g;
- majonéza alebo kyslá smotana - 100 ml;
- citrón - 0,25 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Dôkladne umyte, očistite slávky, zakryte studenou vodou a dajte na teplo.
- Kuchajte po dobu 7-8 minút. Odstráňte všetky neuzavreté mušle. Zvyšok ochlaďte.
- Odstráňte mäso z mäsa, nakrájajte na 3-4 kusy.
- Vložte slávkové mäso do misy. Stlačte citrónovú šťavu na ne.
- Pridajte cesnak, kyslou smotanou alebo majonézu, prechádzajte lisom na slávky, premiešajte.
- Naplňte drez výslednú zmes.
- Jemne rožte syr, posypeme muškami.
- Zložte škrupiny na plech na pečenie a nechajte 5 minút pečať v predhriatej rúre 200 stupňov.
Miska pripravená podľa tohto receptu sa dá nazvať skvelým. Perfektne zdobí sviatočný stôl.
Nebojte sa nakupovať mušle v škrupinách. Varenie doma je jednoduché. V rovnakom čase, vzhľad hotového jedla a jeho chuť bude takmer určite zapôsobiť na svojich hostí.
