V predaji častejšie sa môžete stretnúť s filé a makrurusom. V latinčine je názov tejto ryby Macrourus, a preto sa často nazýva makrorus. Aj tento hlbokomorský obyvateľ Atlantického oceánu je známy ako rattail, longtail, hoki, granátník. V neporušenej podobe vyzerá nepríjemne, nadmerne veľká hlava a dlhý, dlhý chvost vytvára odpudivý dojem. Na regáloch obchodov sa výrobok dodáva v spracovanej forme, bez vnútorností, hlavy a chvosta, dlhé chvosty chvosta sa veľmi líšia od jatočných tiel iných druhov oceánskych rýb. Hoki nemá výrazný podivný zápach, jeho mäso je biele, takže hosteska neprináša nepríjemné emócie s ním. Potravinové mäso je považované za diétny produkt, jeho pečeň je porovnateľná s treskou pečeňou v jeho prospešných vlastnostiach a jeho kaviár je cenený takmer rovnako ako losos. Ak však neviete ako pripraviť makrourix, neočakávajte, že v dôsledku toho dostanete kulinárske majstrovské dielo: filé tejto ryby majú špeciálnu štruktúru a najmenšia chyba kuchára povedie k neatraktívnej bielej mase namiesto lahodného jedla.
Vlastnosti prípravy
Je možné rýchlo pripraviť macruer v panvici, v peci alebo v pomalom sporáku, nevyžaduje sa veľké úsilie a skvelé kuchynské zručnosti. Potrebujeme iba vedomosti o technológii varenia a niektoré dôležité body.
- Je veľmi dôležité rozmraziť makrurus správne. Každá ryba zachová svoju štruktúru lepšie, ak roztopí bez prudkého poklesu teploty. Tender hoki mäso na takýto rozdiel je obzvlášť citlivý. Mal by sa rozmraziť na policu chladničky, ktorá sa nachádza najbližšie k mrazničke. Ak použijete mikrovlnnú rúru na rozmrazenie makrurusu alebo ho vložíte do teplej vody, môžete ho len ťažko pripraviť, aj keď si myslíte, že ste skúsený kuchár.
- Mäso z makrarus je tak jemné, že sa dá variť len pri vysokej teplote, inak sa ihneď rozpadne na malé kúsky. Nie sú vhodné pre ne všetky tepelné úpravy. Nie je možné túto rybu napiť a uvariť, ale vyprážanie a pečenie sú pre ne ideálne.
- Pri vyprážaní kusy nakrájajte na malé kúsky, aby sa mohli varenie čo najrýchlejšie. Zvyčajne to trvá 30 sekúnd: počas tejto doby musíte mať čas na vyprážanie figúrky na oboch stranách.Je potrebné vyprážať na vysokej teplote, roztieranie na horúcej panvici s dostatočným množstvom rastlinného oleja.
- Pri pečení plechu s rybou, vložte do rúry predhrievanej na 200-220 stupňov, variť 15-20 minút.
- Počas varenia v pomalom sporáku vyberte režim "Pečenie", časovač je nastavený na 20-25 minút.
Ako príloha, čerstvá, dusená alebo pečená zelenina, varená ryža sa hodí na makrely.
Ako variť makrurusa v panvici
zloženie:
- filety makrurus - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- kyslá smotana - 40 ml;
- pšeničná múka - 80 g;
- soľ, korenie - chuť;
- citrón - 1 ks;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte filtre makrurus. Jemne opláchnite a vysušte. Nakrájajte na malé časti.
- Stlačte šťavu z citrónu, posypte ich kúskami rýb.
- V miske rozlomte vajcia, pridajte soľ a korenie, rozlúčte ich.
- Vložte kysnutú smotanu a s ňou porazte vajcia.
- Vstúpte do múky, premiešajte do takej miery, aby cesta mala homogénnu konzistenciu bez hrudiek.
- Nalejte lyžicu rastlinného oleja, znova sa zamiešajte.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Dip kusy makrurus v cestíčku, vložte do varu olej v určitej vzdialenosti od seba.
- Smažte na vysokej teplote až do varenia: kým steak nie je zapečený.
Cesto neumožňuje rozpad mäsa makrurálneho, kusy sú čisté a chutné. Toto jedlo sa dá pripraviť na rodinnú večeru a na bufetový stôl.
Ako variť macrurusa v nádobe
zloženie:
- makrurus kostry - 0,6 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- petržlenová vňať - 100 g;
- citrón - 1 ks;
- kyslá smotana - 100 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte jatočné telo makrurusu, vyčistite vnútro filmu, vyčistite utierkami.
- Nakrájajte na tenké steaky, posypeme ju šťavou vylisovanou z citrónu, rozotrite korením, pridajte soľ. Nechajte vyčistiť 30-60 minút.
- Umyte zeleninu.
- Odstráňte semienka z korenia, rezajte celulózu na krúžky s hrúbkou 2-3 mm.
- Cibuľa nakrájajte na tenké krúžky alebo na polovicu krúžkov.
- Rezané paradajky do tenkých kruhov.
- Namiešajte spodnú časť misky s viacerými utierkami veľkým množstvom oleja.
- Polovica zeleniny položte. V akom poradí sa striedajú paradajky, paprika a cibuľa, nezáleží na tom.
- Položte kúsky rýb na rastlinný vankúš.
- Zostávajte zvyšnú zeleninu, namažte ju kyslou smotanou.
- Zapnite pomalý sporák výberom programu Pečenie. Cook makrurus so zeleninou po dobu 25 minút.
Ozdoba na túto misu sa nevyžaduje, v jej úlohe je zelenina, s ktorou pečú ryby.
Ako variť macrurusa v rúre
zloženie:
- makrurus kostry - 0,6 kg;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ, rybie korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Vyrežte pripravené jatočné telá do tenkých steakov. Nakrájajte ich s korením, nalejte citrónovú šťavu. Marinujte jednu hodinu.
- Vložte mastný plech na mast. Posypeme olejom.
- Vložte panvicu do vyhrievanej rúry na 220 stupňov, varte 20 minút. Ak nie sú kúsky tenké, čas sa môže zvýšiť o 5-10 minút.
Pečené ryby podľa jednoduchej receptúry sa ukážu byť jemné, chutné, diétne. Táto možnosť varenia makrurus osloví tých, ktorí sledujú tento obrázok.
Pečené pečené makrurus so šampiňónmi
zloženie:
- filé makrurus - 0,3 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- paradajková omáčka - 120 ml;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte filtre makrurus s korením, pridajte soľ. Vložte mastnú formu. Počkajte pol hodinu, kým sa ryby marinujú.
- Umyte huby, osušte ich utierkami a nakrájajte na tenké taniere.Usporiadať na rybie filé.
- Nalejte omáčku.
- Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov, pečte 20-30 minút.
Napriek jednoduchosti prípravy je miska podľa tohto receptu hodná slávnostného stola. Podávajte ju s prídavným jedlom alebo ako samostatné občerstvenie.
Fólie pečené MacRurus
zloženie:
- filé makrurus - 0,6 kg;
- huby - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- špargľa - 100 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- olivový olej - 60 ml;
- citrónová šťava - 20 ml;
- fennel, bazalka, čierne mleté korenie, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Rybie filé rozdelené na porcie, nakladané do citrónovej šťavy.
- Kôračky nakrájajte a nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na koreňové šaláty.
- Huby, umyté a sušené, nakrájané na tenké platne.
- Varíme špargle 10 minút v nasolenej vode, odstráňte lyžičkou a nechajte ju suchú. Nakrájajte na malé kúsky.
- Zahrejte olivový olej v panvici, opečte mrkvu v ňom, až kým nebude mäkký.
- Pridajte šampiňóny. Opečte ich spolu s mrkvou, až kým sa z panvy nevyparí nadbytočná kvapalina.
- Pripravte 4 kusy fólie, rozdeľte špargľu, mrkvu a huby.
- Dajte na kusy zeleniny makrurusa.
- Soľ, korenie, kefa so zakysanou smotanou.
- Posypeme korením.
- Vložte ryby do fólie a položte ich na plech.
- Odošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov po dobu 20 minút.
Pri príprave tohto jedla budete ušetriť potrebu vyzdvihnúť prílohu s makrely. Ak sa rozhodnete doplniť ju zemiakovou kašou alebo ryžou, nebudú to žiadne problémy.
Pečené zemiaky so zemiakmi
zloženie:
- filety makrurus - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- mlieko - 125 ml;
- cibuľa - 100 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Filé makrurus nakrájame na porcie, korenie, soľ, nechajte 20-40 minút.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky a smažte, až kým sa v rastlinnom oleji nezačnie hnedá.
- Varíme zemiaky, odlupujeme, nakrájame na plátky alebo plátky.
- Porazte vajcia s mliekom a korením.
- Vložte fóliu do formy, vložte cibuľu do nej a na zemiaky vyššie. Ďalšia vrstva položila kúsky rýb. Všetko nalejte so zmesou mlieka a vajec.
- Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov. Varíme 20-30 minút.
Podľa tohto receptu pripravíte plnohodnotné vydarené jedlo z macrural, ktoré všetci členovia rodiny budú radi jesť.
Ak viete, ako správne variť macrules a vybrať správny recept, obohatíte svoje menu o nové chutné a zdravé jedlo. Príprava netrvá veľa času a úsilia, poteší dokonalý výsledok.
