Lagman je veľmi nezvyčajné jedlo, ktoré je prítomné takmer vo všetkých národných kuchyniach národov strednej Ázie. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že je to súčasne polievka aj horúce jedlo. Jeho hlavnými zložkami sú špeciálny druh rezancov, mäsa, zeleniny, korenín, na základe ktorých sa pripravuje aromatická a chutná omáčka, pomerne tekutá. Avšak, ak kombinujete všetky tieto zložky a variť, dostanete bežné cestoviny s mäsom a zeleninou, ktoré nemajú nič spoločné s majstrovským dielom stredoázijskej kuchyne. Ak chcete prekvapiť hostí a domácnosti, musíte vedieť, ako správne varenie Lagmana doma.
Vlastnosti prípravy
Lagman je výživný, chutný a zdravý pokrm s jedinečnými organoleptickými vlastnosťami. Jedlo s mäsom, rezancami a domácou zeleninou ich bude mať len vtedy, ak budú dodržané všetky pravidlá.
- Hlavnou zložkou lagmanu sú nudle, ktoré nie sú ako špagety alebo vajcovité rezance známe mnohým našim krajanom. Je tenký, dlhý, elastický. Dnes je možné nájsť vhodný predaj, zvyčajne sa predáva vo zvitkoch alebo "guľkách" a nazýva sa "lagmanovými rezancami".Ale stále je najlepšou voľbou variť sami. Aby ste to urobili, musíte si pripraviť cesto podľa špeciálneho receptúry a mazat ho rastlinným olejom, natiahnuť ho rukami, otáčať ho ako obvykle a zložiť drôty z kancelárskeho vybavenia. Mimochodom, a hrúbka nudlí by mala pripomínať tenký drôt, ako napríklad počítačová myš.
- Mäso je druhou dôležitou zložkou v miske. Veľa závisí od jeho kvality, takže mäso by malo byť vybrané čerstvé, nie príliš mastné alebo vláknité. Treba mať na pamäti, že stredoázijská kuchyňa nezahŕňa prípravu bravčového mäsa, preto pre lagmana by ste mali používať buď jahňacie alebo hovädzie mäso.
- Zelenina tiež musí vybrať kvalitu. Zároveň nie je možné z receptov vylúčiť zeleninu, nahradiť niektoré druhy zeleniny inými. Takéto úpravy negatívne ovplyvnia nielen chuť dokončenej misy, ale aj jej vzhľad, zbavujúc národnú farbu.
- Použitie presne tých korenín, ktoré sú uvedené v receptúre, a to je v odporúčanej výške, ktorá vám umožní dosiahnuť buket charakteristické pre tento lagman. Ak nie je možné získať všetky koreniny, mali by byť opustené myšlienka variť lagmana - stále to nefunguje perfektne.
- Pripravte Lagmana do kotla.Jeho hrubé steny a dno umožňujú dlhú dobu udržiavať požadovanú teplotu, nespáľajú zeleninu a mäso a omáčka sa nevarí.
Dodržiavanie receptov a technológie varenia lagmana - potrebné podmienky na prípravu tohto jedla doma. Ak sa budú dodržiavať, bude to rovnaké ako v strednej Ázii.
Lagman Noodle recept
zloženie:
- Pšeničná múka prvej triedy - 0,6 kg;
- 2. stupeň pšeničnej múky - 0,4 kg;
- kuracie vajcia (veľké) - 2 ks;
- voda - 0,3 l;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Miešajte múku.
- Teplú vodu asi na 30-35 stupňov, porazíme ju spolu s vajcami a ocotom.
- Pridaním výslednej zmesi do častí múky hneďte cesto. Hneďte, kým nie je cesta z plastu.
- Zložte cesto v plášti a vložte ho do chladničky po dobu pol hodiny.
- Vydajte cesto a rozdeľte ho na 5-7 kusov. Liberálne mazať s rastlinným olejom a začať postupne ťahať, navíjanie napnuté časti "cikcaku". Ak sa cesto nerozťahuje, zaklopte na stôl, pridajte viac oleja. Ak tieto manipulácie nepomohli, ponechajte cesto ďalších 15 minút - po chvíli sa začne lepšie rozťahovať.
- Varte soľnú vodu, do nej vložte háb z rezancov (celé) a varíme 5 minút.
- Po odstránení a umývaní rezancov ju mačte s rastlinným olejom tak, aby sa nelepil.
Takéto rezance by sa mali robiť bezprostredne pred varením lagmana. Ak nie je čas na neporiadok, potom je možné ho nahradiť zakúpenými rezancami alebo v extrémnych prípadoch používať špagety.
Uzbecký lagmanov recept
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,8 kg;
- Lagman rezance - 1 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,4 kg;
- reďkovka - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- rajčiny - 0,8 kg;
- vývar - 2 l;
- divý cesnak - 100 g;
- čierna mletá paprika - 2 g;
- paprika - 5 g;
- koriander (zelené) - 50 g;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 0,25 l.
Spôsob prípravy:
- Rezané mrkvy, cibuľu, reďkovku a papriky nakrájame na malé kocky (štvorce). Smažte ich v rastlinnom oleji.
- Mäso nakrájame na tenké prúžky, nakrájame na zeleninu a smažeme, občas premiešame, všetko spolu za štvrťhodinu.
- Rajčiaky umyte a odstráňte stopku. Rozseknite do veľkých lalôčok.
- Umyte a nakrájajte do rúrok približne 2 cm dlho s divým cesnakom.
- Cesnaková kôra a rozdrvenie.
- Do mäsa a zeleniny vložte paradajky, cesnak a divý cesnak do kotla a naplňte ich vývarom. Keď sa vývar varí, pridajte k nemu zmes papriky, soľ podľa vkusu.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na veľké kusy a vložte ich do vývaru.
- Kryt kotla zakryte viečkom a jeho obsah sa rozmieša pri nízkej teplote po dobu pol hodiny.
- Na hlbokých plátkoch rozložte čerstvo pripravené (už varené v slané vode) rezance. Vložte mäso a zeleninu z kotla, nalejte tekutú omáčku, v ktorej bola zelenina dusená.
- Jemne nakrájajte čerstvé koriandre a posypte lagmana pred ním.
Laghman v Tatare
zloženie:
- jahňacina - 0,8 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,6 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- zemiaky - 0,7 kg;
- baklažány - 0,3 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- tučný chvost - 150 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- vývar - 1,5 l;
- rezance - 0,8 kg;
- červená paprika - 5 g;
- oregano (sušené) - 5 g;
- petržlenová vňať - 100 g;
- soľ, cukor - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do kotla a smažte na chvostový chvost, kým nebudete kŕmiť.
- Oštepané zemiaky nakrájame na veľké kusy, dajte ich na mäso a vylejte ich. V prípade potreby pridajte soľ, mletú papriku. Môžete pridať nejaký cukor (čajová lyžička). Mäso a zemiaky nakrájajte v bujóne 20 minút.
- Jemne nakrájajte papriky, cibuľu a mrkvu.
- Cibuľa a mrkva smažte v rastlinnom oleji a spolu s korením, vložte do mäsa. Varte ešte ďalších 10 minút.
- Varenie rajčiakov, odstráňte kožu z nich, rozseknite mäso mixérom alebo mlynčekom. Zmiešajte s cesnakom prechádzajúcim lisom a vložte do mäsa so zeleninou kotol. Pridajte oregano a jemne nakrájanú petržlenovú vňať.
- Varte všetko dohromady ďalších 10 minút.
- Na spodnej časti misky položte rezance, pokryte omáčkou maslom a zeleninou.
Pred podávaním misky môžete posypat petržlenom. V tomto prípade pri príprave misky ju nemôžete pridať.
Studený lagman (ashlyamfu)
zloženie:
- Lagman rezance - 0,5 kg;
- voda - 0,7 l;
- ryžový škrob - 70 g;
- rastlinný olej - 70 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- divý cesnak - 100 g;
- rajčiny - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- cibuľa - 0,3 kg;
- Orientálne korenie (kurkuma, koriander atď.) - 5 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte škrob s 0,25 litrami vody, chladíme.
- Nakrájajte zeleninu jemne.
- Zahrejte olej v kotli, položte zeleninu, smažte na 5 minút.
- Pridajte soľ a koreniny na rastlinnú hmotu (pri zahriatí rajčiaky dajú šťavu a hmota sa stáva dosť tekutou). Vydajte ďalších 10 minút.
- Pridajte do zeleniny 0,45 litra vody a varenie zeleniny ďalších 10 minút po varení.
- Ochlaďte zeleninovú omáčku.
- Vaťte rezance, usporiadajte na taniere.
- Vajete vajce, nakrájajte na 4-6 kusov pozdĺžne a položte kus na každú dosku.
- Naliať zeleninovú omáčku.
- Odstráňte škrob z chladničky (to sa zmení na želé). Žemle nakrájajte na kúsky a položte ich na zeleninu.
Táto verzia Lagmana bude apelovať na tých, ktorí nemajú jedlo.
Lagman - výdatné jedlo, ktorého hlavnou súčasťou je špeciálne pripravený rezanec. Lagman dokáže úplne nahradiť obed, pretože je to kríž medzi prvým a druhým kurzom, má veľa mäsa a zeleniny, naplnený chutnou omáčkou.
