Vedľajšie produkty z mäsa sú trochu nižšie vo výživovej hodnote pre prvotriedne mäso a niekedy ju prevyšujú. Stoja menej, čo spôsobuje, že niektoré ženy v domácnosti sa na ne pozerajú s pohŕdaním. Ale ak poznáte tajomstvo varenia droby, jedlá z nich sú chutné a zdravé. Kuracie "pupky" pozostávajú zo štvrtiny bielkovín, obsahujú veľa užitočných stopových prvkov, vlákniny, sú výživné, ale nie príliš vysoko kalorické. Ale majú niekoľko vrstiev hustého svalového tkaniva. Kuchařova chyba je plná skutočnosti, že jedlo bude ťažké a bez chuti. Ak viete, ako správne variť kuracie žalúdky, zostanú mäkké a šťavnaté, bude príjemné ich jesť.
Vlastnosti prípravy
Ak sa chystáte urobiť vynikajúce jedlo z kuracích drobov, musíte sa naučiť variť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké a šťavnaté. Polovica závisí od zvoleného receptu. Vedľajšie produkty dusené v kyslej smotane sú vždy mäkšie ako vyprážané alebo varené vo vode. Recept však nie je všetko. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké a chutné, bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete.
- Drobky z mladých vtákov sú pripravené rýchlejšie a získajú väčšiu ponuku ako zo starých. Uprednostňujte pri nákupe komôr ružovej a malej veľkosti.
- Z stale droby na varenie lahodného jedla nebude fungovať. Nepoužívajte kuracie "pupky", ktoré majú tmavý odtieň a vôňu kysnutia. Cesnaková vôňa by vás mala tiež upozorniť: svojím pomocou sa bezohľadní predajcovia snažia zamaskovať nepríjemný duch chýbajúceho mäsa.
- Čerstvé a chladené mäsové výrobky v prípravku zostávajú viac sukulentné - uprednostňujú. Ak ešte musíte použiť zmrazené žalúdky, nechajte ich rozmraziť v chladničke. Vedľajšie produkty rozmrazené bez náhlych zmien teploty zostávajú viac šťavnaté ako tie, ktoré sú vystavené náhlemu rozmrazovaniu v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode.
- Tvrdosť žalúdka môže poskytnúť biely film. Výrobok vyrábaný v špecializovaných chovoch hydiny je z neho vyňatý, existujú však prípady, v ktorých je úplne alebo čiastočne zachovaný. V tomto prípade je potrebné odtrhnúť alebo odrezať nožom, umývanie žalúdka pred tepelným ošetrením.
- Ak pred varením kuracích žalúdkov nasiaknete jednu hodinu alebo dve do studenej vody, po varení zostanú mäkšie.
- Hlavné tajomstvo varenia mäkkých kuracích žalúdkov je trvanie ich tepelného ošetrenia. Musíte ich variť najmenej hodinu, alebo dokonca dvakrát, ak sa odobrali droby zo starého vtáka. Potom sa odporúča, aby sa vypudili. Čím dlhšie budete variť žalúdky, tým mäkšie budú.
Ak chcete variť chutné jedlo z kuracieho mozgu, buďte trpezliví. Dlhodobé tepelné spracovanie ich bude mäkké a šťavnaté. Budete mať požadovanú chuť na drobky pomocou vonných korenín, zeleniny, omáčky a ďalších zložiek. Ich výber závisí od konkrétnej receptúry.
Kuracie žalúdky s cibuľou a mrkvou v panvici
zloženie:
- kuracie žalúdky - 1 kg;
- cibuľa - 75 g;
- mrkva - 150 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- voda - 0,4 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- V prípade potreby vyčistite žalúdky, odstraňujte tuky a vnútorné filmy. Dôkladne opláchnite a osušte uterák.
- Nakrájajte na malé kúsky a rozdeľte každý "pupok" na asi 4 diely.
- Odstráňte šupky z banky a nakrájajte na malé kocky.
- Ošípte mrkvu a nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Zahrejte olej na panvici a vložte do nej cibuľu. Na slabom ohni smažte až do priehľadnosti.
- Pridajte komory a mrkvu do cibule, zakryte vodou.
- Zakryjte panvicu a dajte droždie na hodinu.
- Soľ, korenie a pokračujte v varení ďalších 10 minút.
Jeden z najjednoduchších receptov na varenie kuracie komory umožňuje získať chutné a zdravé jedlo. Zostáva variť prílohu a večer je pripravená večerná večera.
Kuracie žalúdky v pive v pomalom sporáku
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- múka - 20 g;
- maslo - 100 g;
- cukor - 5 g;
- Dijón horčica - 20 ml;
- pivo - 0,25 l;
- vodný alebo kuracie vývar - 0,25 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite kuracie žalúdky, vysušte. Ak sú veľké, nakrájajte na niekoľko kusov.
- Odlúpnite a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
- V miske multicookeru položte maslo nakrájané na stredne veľké plátky a spustite jednotku 15 minút v režime "Frying". Ak váš spotrebič nemá takýto program, vyberte režim pečenia - výsledok bude rovnaký.
- Keď maslo úplne topí, vložte do neho cibuľu.Počkajte, kým sa dostane zlatý odtieň.
- Pridajte drobky a počkajte, kým program skončí.
- Posypeme múkou a premiešame.
- Zmiešajte pivo s vývarom, zriedte horčicou zmiešanou s cukrom, soľou a korením s malým množstvom tejto zmesi.
- Pridajte horčicu do žalúdka, premiešajte.
- Nalejte zvyšnú zmes piva a vývaru.
- Nižšie viečko multicooker spustite režim "Quenching". Nastavte časovač na 60-90 minút, v závislosti od veľkosti žalúdka.
Žalúdky zvárané v pive sú jemné a šťavnaté, majú šťavnatú chuť a sú kombinované prakticky s akoukoľvek oblohou. K nim môžete použiť zemiaky, pohánka, cestoviny, ryžu.
Kuracie žalúdky so zemiakmi v rúre
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,6 kg;
- zemiaky - 0,6 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rajčiaková omáčka - 20 ml;
- kyslá smotana - 60 ml;
- čerstvé zeleniny (kôpor, petržlen) - 50 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite žalúdky, zakryte vodou a položte na kachle. Pri strednom ohreve priveďte k varu, znížte intenzitu plameňa a varte 40-60 minút v závislosti od veľkosti vedľajších produktov.10 minút pred varením môžete hádzať do panvy bobkový list a niekoľko čiernych a koreninových koreňov.
- Umyte zemiaky a bez peelingu varte až do polovice varenia.
- Chladené zemiaky a varené žalúdky.
- Olúpané zemiaky, nakrájané na okrúhle plátky.
- Odrežte žalúdky na platne alebo kocky.
- Rozdrviť cesnak špeciálnym lisom, zamiešajte ho s kyslou smotanou a paradajkovou pastou.
- Umyte a nakrájajte zeleninu nožom.
- Peel a nakrájajte cibuľu.
- Mastenej nádobu husto namažte rastlinným olejom a do nej vložte plátky zemiakov.
- Posypeme zemiakmi cibuľou, potom nakrájanými bylinkami a korením.
- Ďalšia vrstva je dať kurací žalúdky, soľ a sezónu, mastné s pripravenou omáčkou.
- Predhrievajte rúru. Keď teplota v ňom dosiahne 180 stupňov, dať do formy so zemiakmi a kuracími drobmi.
- Pečieme 30 minút, potom vyberieme z rúry a posypeme strúhaným syrom.
- Formulár vráťte do rúry ďalších 10 minút.
Žalúdky pečené pod kyslou smotanou budú jemné a jemné. Zemiaky prinesú sýtosť jedla. Sýr ho pokryje chutnou kôrkou, ktorá sa stane hodným slávnostného stola.
Kuracie žalúdky so zeleninou v kotlíku alebo hrnce
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rajčiaky - 150 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- kôpor - 50 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- kyslá smotana - 40 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- voda (na kalenie) - 0,2 l;
- všestranné korenie so sušenou zeleninou - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Dobre preprané kuracie žalúdky sa preložia do hrnca, zakryjú sa vodou a varia až do mäkkej. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a vychladnúť. Pokiaľ je to potrebné, hrubo rozsekáme. Ak sú žalúdky sami malé, môžu zostať neporušené.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy.
- Umyte korenie, odrežte stonku, odstráňte semená. Zeleninu nakrájajte na 4 kusy a nakrájajte na príliš tenké slamky.
- Striekajte a rožte mrkvu.
- Ponorte paradajku do vriacej vody a odstráňte z nej pokožku. Odstráňte nožom tesnenie v blízkosti stonky. Rajčiaková buničina rozrezaná na kocky asi 1 cm.
- Zahrejte olej v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom a vložte do nej cibuľu.
- Keď má cibuľa zlatý odtieň, pridajte k nemu mrkvu a zeleninu spolu smažte ešte pár minút.
- Pridajte korenie a paradajky, nakrájajte na chvíľu alebo dve.
- Vložte komory. Smažte ich zeleninou po dobu 5 minút.
- Zmiešajte sójovú omáčku s kyslou smotanou, zrieďte vodou a naplňte výsledné tekuté droby so zeleninou.
- Znížte teplo a dajte komory so zeleninou na 20 minút.
- Pridajte korenie a pokračujte v ďalšej 10 minút, aby sa tekutina z kotla úplne nevylúčila. V prípade potreby pridajte trochu vody.
Kuracie žalúdky sa získavajú podľa tohto receptu, nielen mäkkého, ale aj šťavnatého. Môžu sa konzumovať bez prílohy, ale je lepšie pridať zemiaky alebo cestoviny. Zostanú chutné, aj keď sú ochladené, môžu sa podávať namiesto studeného občerstvenia. Ak zelenina nie je vopred vyprážaná, a okamžite vyložiť s vnútornosti, dostanete strava.
Kuracie žalúdky v kyslej smotane
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,5 kg;
- kurací vývar alebo voda - 0,25 l;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Po umytí a sušení kuracích komôr, nakrájajte a opečte ich 5 minút v horúcom oleji. Nezakrývajte panvicu v tomto čase, je lepšie, aby intenzita plameňa bola stredná alebo dokonca silná.
- Znížte teplo a vyplňte komory vývarem. Nasypte ich pod vekom pri nízkej teplote po dobu 30 minút.
- Soľné a sezónne droby, naplňte kyslou smotanou. Pokračujte v ohriatí, bez zakrytia, ďalších 20-30 minút. Počas tejto doby budú veľmi mäkké.
Tento recept na dušené kuracie komory môže byť nazývaný klasikou, pretože ženy v domácnosti ju dlho používajú a mnohí kuchári uprednostňujú tento jednoduchý variant.
Kuracie žalúdky s hubami
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,7 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- kyslou smotanou - 0,5 l;
- kurací alebo hubový vývar - 0,2 l;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kuracie vedľajšie produkty a nakrájajte ich na stredne veľké dosky.
- Odlúpnite a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
- Umyte huby, vymažte ručníkom, riedke.
- Zmiešajte polovicu kyslej smotany s vývarom. Ak je to potrebné, môže byť nahradené vriacou vodou.
- Zahrejte olej v hlbokom panvici a vložte cibuľu polopriepínacími prstencami, opečte ich na strednom ohni na 5 minút.
- Pridajte kuracie pupky a opečte ich 5 minút cibuľou.
- Naliať kyslú smotanu zmiešaný s vývarom.
- Panvicu zakryjte viečkom a počkajte polovice hodiny.
- Soľ, korenie, vstup do húb a zostávajúcu kyslou smotanou, premiešajte.
- Pokračujte v umývaní na 15 minút.
Kuracie žalúdky pripravené podľa vyššie uvedeného receptu sú zvlášť voňavé. Majú radi nielen fanúšikov húb. Takéto jedlo je ťažké liečiť bez náležitého rešpektu. Dokonca sa môže podávať na slávnostnom stole a vaši hostia budú spokojní.
Kuracie žalúdky v pikantnej smotanovej omáčke
zloženie:
- kuracie žalúdky - 0,5 kg;
- kyslá smotana - 150 ml;
- nakladané uhorky - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- strúhaný chren - 20 g;
- strúhaný zázvor - 5 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte a olúpte čerstvú zeleninu.
- Nakrájajte korene chrenu a zázvoru, preskočte cesnak lisom.
- Ventricles, umývanie, variť až do pripravenej v nasolenej vode. Ochlaďte ich a nakrájajte na kocky.
- Rozotrite mrkvu a nakrájajte cibuľu.
- Nakrájajte marinované uhorky na malé kúsky.
- V horúcom oleji opečte cibuľu s mrkvou, pridajte do nich komory a smažte ich 5 minút.
- Zmiešajte kyslou smotanou s ostatnými zložkami, nalejte do mäsa droždie.
- Uhasnite 10 minút pod vekom.
Táto miska s kuracím komorom má originálnu slanú chuť. Recept je užitočný pre tých, ktorí majú radi experimentovať v kuchyni.
Ak viete, ako variť kuracie komory tak, aby boli mäkké a jemné, vo vašom rodinnom menu vždy budú lacné, ale vydarené, chutné a zdravé jedlá z týchto vedľajších produktov.
