Márne si niektorí ľudia myslia, že kuracie srdce sú len odpadom po krájaní kuracích trupov. Ak sú srdce správne varené, potom výsledok bude veľmi chutné jedlo.
Srdce sú v podstate svaly, čo znamená, že musia byť pripravené rovnakým spôsobom ako, napríklad, sviečkovica, ktorá sa skladá aj zo svalov.
Kuracie srdce: jemnosť varenia
V srdci nie sú žiadne šľachy, ale ide o orgán krvného obehu a vnútri môže byť krvná zrazenina, ktorá sa musí odstrániť. Preto pred tepelným ošetrením sa srdce musí rozrezávať pozdĺž stredu, otvoriť ako knihu a dôkladne odstrániť gore. Tiež odstráňte vyčnievajúce krvné cievy zo srdca (sú biele, vo forme rúrok a žíl). Po tomto ošetrení sa srdce opäť dobre opláchne pod tečúcou studenou vodou.
Srdce je možné variť, dusiť, pečať v rúre, vyprážať na panvici.
Ak chcete, aby hotové srdce boli mäkké a šťavnaté, nevystavujte ich dlhému vyprážaniu. Stačí stačiť ich na horúci olej na niekoľko sekúnd, a keď sa objaví ľahká kôra, pridajte ďalšie zložky.Napríklad cibuľa a mrkva, vďaka čomu srdce nestratia veľké množstvo šťavy.
Z toho istého dôvodu pečieme v miske s uzavretým vekom. Para sa usadzuje na vnútornej strane veka, odteká sa späť do panvice alebo panvice, čím sa zabráni vysušeniu srdca a jej stuhnutiu.
Ženy v domácnosti sa často starajú o otázku, ako dlho je potrebné pripraviť srdcia, aby mohli byť úplne varené a zmäkčiť. Všetko závisí od veku jatočných tiel, ku ktorým patria srdcia. Čím je mladšie kurča, tým rýchlejšie sa srdce dostane do pripravenosti.
Skúsení kuchári môžu ľahko určiť vek mäsa podľa svojej farby: čím je staršia, tým je tmavšia. To isté platí pre srdce. Srdce mladých kurčiat bude pripravené za pol hodinu a staré môžu variť až dve hodiny. Preto je pripravenosť srdca určená odobratím vzorky. Ale samozrejme, trvanie kalení ich neublíži: z toho sa dostanú len chutnejšie, šťavnaté a mäkšie.
Z kuracích sŕdc môžete variť polievku, kečup, boršč, koktejl.
Kuracie srdce zapadajú akúkoľvek omáčku. Môžu byť dusené v zakysanej smotane, s paradajkami, cibuľou a inou zeleninou.
Pripravené srdce sú vhodné pre akékoľvek prídavné jedlá.Môžu to byť zemiaky, ryža, pohánková kaša, kapusta, cestoviny.
Kuracie srdce dusené v kyslej smotane
zloženie:
- kuracie srdce - 0,6 kg;
- nízkotučná kyslá smotana - 200 g;
- soľ;
- cibuľa - 2 ks;
- čierne korenie - štipka;
- roztopené maslo - 30 g;
- kôpor.
Metóda varenia
- Pripravte srdcia, ako bolo uvedené vyššie.
- Cibuľa nakrájame na malé kocky.
- Maslo roztopte v panvici alebo v panvici. Dajte srdce. Mierne premiešajte. Vložte cibuľu. Uložte ho do svetložltej farby. Uistite sa, že srdce alebo cibuľa nie sú spálené, inak chuť omáčky bude rozmaznaná.
- Naplňte srdce a cibuľu s kyslou smotanou. Zamiešame. Pridajte trochu vody tak, aby bol obsah panvy úplne zakrytý kvapalinou. Vytvorte malý oheň a pokrmy pokryte pokrievkou. Stew srdiečka v zakysanej smotane až do mäkký - asi 40 minút. 15 minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie.
- Posypte hotovú misu nakrájaným kôprom.
Kuracie srdce dusené so zemiakmi v pomalom sporáku
zloženie:
- kuracie srdce - 0,4 kg;
- mrkva - 200 g;
- cibuľa - 200 g;
- stredne veľké zemiaky - 400 g;
- čierne korenie - 5 hrách;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ;
- Bulharská červená paprika - 0,5 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 50 g.
Metóda varenia
- Nalijte olej do misky multicookeru, zapnite funkciu "Pečenie" alebo "Vyprážanie". Keď sa olej zohreje, položte cibuľu na polovicu krúžkov. Prejdite do mäkkého. Pridajte strúhanú mrkvu. Smažte všetko dohromady po dobu 3-4 minút s otvoreným vekom.
- Vložte pripravené srdce do misy, premiešajte. Keď sa objaví ľahká kôra, dajte nakrájanú papriku, zohrejte ju. Ak sa vám nepáči chuť bulharského korenia v dusených zemiakoch, nemôžete ju pridať.
- Nalejte horúcu vodu tak, aby pokryla srdce 1 cm. Prepnite režim pomalého sporáka na "Quenching / Soup", znížte veko a zhasnite srdce po dobu 30 minút.
- Brambory nakrájame na kocky. Ponorte do vývare. Dajte bobkový list, korenie, soľ. Zamiešame. Pokračujte v stewing, kým nie sú zemiaky mäkké.
Kuracie srdce v paradajkovej omáčke
zloženie:
- kuracie srdce - 0,5 kg;
- paradajková pasta - 20 g;
- cukor - 3 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- mrkva - 1 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 40 g;
- soľ;
- mletý koriander - 5 g;
- čierne korenie;
- sušená bazalka - 3 g;
- sójová omáčka - 5 ml.
Metóda varenia
- V kotlíku nalejte olej a dobre ho zohrejte. Cibuľu nakrájajte, nakrájajte na tenké prúžky, až nažlto farbu.
- Pridajte pripravené srdce k cibuľke, jemne ich premiešajte a smažte.
- Nakrájajte mrkvu na tenké slamky, kombinujte so srdiečkami a cibuľou.
- Vložte paradajkovú pastu, cukor a soľ. Nalejte sójovú omáčku. Všetko dohromady vyperte asi minútu, potom nalejte horúcu vodu na úroveň obsahu kotla.
- Pokrývajte pokrmy pokrievkou, znížte teplotu na minimum a zhasnite srdce asi 40 minút. Položte korenené bylinky a cesnak, rozdrvené nožom. Cook ďalších 10 minút. Podávajte s cestovinami, zemiakmi alebo ryžou.
Srdce dusené s kyslou smotanou a paradajkami
zloženie:
- kuracie srdce - 0,6 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 100 g;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
- soľ;
- cukor - 0,3 tsp;
- červená paprika - štipka;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 30 g
Metóda varenia
- Zahrejte olej v panvici. Vložte nakrájanú cibuľu a paste do mäkkej.
- Dajte pripravené srdce. Smažte mierne cibuľu.
- Zmiešajte zakysanú smotanu s paradajkovou pastou, zriedte trochu vodou, nalejte srdiečka na túto omáčku.Panvicu zakryte viečkom a 40 minút na miernom ohriatí.
- Vložte soľ, cukor, korenie, drvený cesnak. Cook ďalších 15 minút.
Solyanka s kuracími srdcami
zloženie:
- kuracie srdce - 0,3 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- šunka - 100 g;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
- nakladané uhorky - 1 ks;
- olivy - 80 g;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- mrkva - 1 ks;
- soľ;
- mletý čierny korenie;
- citrón - 1 ks.
Metóda varenia
- Umyte srdce, odstráňte zvyky krvných ciev. Odrežte na polovicu, odstráňte krvné zrazeniny a znovu umyte.
- V kotlíku nalejte rastlinný olej, zohrejte ho. Cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov a mrkva narezaná na koreňovom strúhadle. Smažte ich na svetlo zlatú farbu.
- Dajte srdce, ľahko smažte. Pridajte uhorky, plátky slamy, paradajková pasta, cukor, korenie. Zamiešame. Ohrievajte nad horúcim teplom, kým sa vlhkosť nevyparí.
- Nalejte toľko vriacej vody, aby ste urobili hustú polievku. Zatvorte kotol s vekom, variť na slabom ohni, kým srdcia nie sú mäkké.
- Samostatne, smažte šunku a vložte ju do polievky. Nalejte nejakú kvapalinu z olív. Soľ ľahko, ak je to potrebné. Varte všetko dohromady ďalších 20 minút.
- Nalejte solyanka do misky, nakrájajte olivy a plátok citróna. Posypeme nasekanými zelenkami.
Kuracie srdce dusené s hubami
zloženie:
- kuracie srdce - 0,5 kg;
- čerstvé huby (šampiňóny) - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 40 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- majonéza - 50 g;
- kečup - 50 g;
- soľ;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- horčica pripravená - 1 lyžička;
- obľúbené byliny na chuť.
Metóda varenia
- V kotlíku zohrejte olej, opečte ho, až kým nie sú zlaté hnedé rezané cibuľky.
- Pripravte srdcia podľa pravidiel a pridajte ich k luku. Zamiešame. Smažte mierne. Pamätajte, že prevalené srdce sú často suché a bez chuti. Nalijte polovicu horúcej vody. Zatvorte kotol s vekom, otekajte pri nízkej teplote 30 minút.
- Zatiaľ čo sa srdce pripravujú, umývajte huby, osušte ich, nakrájajte na platne.
- O polhodinu neskôr ich pridajte do srdca.
- V miske zmiešajte kyslou smotanou, majonézou, horčicou, kečupom, cukrom, korením, soľou a vašimi obľúbenými bylinkami. Nalejte túto zmes srdca so šampiňónmi. Zamiešame. Tekutina musí úplne pokryť obsah kotla. Ak to nestačí, nebojte sa: huby sa zahrejú, uvoľnia viac tekutiny, usadia a omáčka bude dosť.
- Stew srdiečka s hubami ďalších 20-30 minút. Posypeme zeleňami.
Kuracie srdce s cibuľou a kyslou smotanou v hrnci
zloženie:
- kuracie srdce - 0,5 kg;
- stredne veľká cibuľa - 3 ks;
- kyslá smotana - 200 g;
- soľ;
- mletý čierny korenie - štipka;
- cesnak - 2 klinčeky;
- ghee - 2 lyžice. l.
Metóda varenia
- Pripravte srdce: umyte, nakrájajte na polovicu, opätovne opláchnite a opláchnite.
- Cibuľa nakrájame na malé kocky.
- Roztierajte maslo v panvici, jemne smažte srdce. Preveďte do hrnca a zoberte si polovicu hlasitosti.
- Na zostávajúcom oleji, až na svetložltú cibuľu, zakryte ich srdcom. Nalejte malý vývar alebo horúcu vodu: tekutina by mala pokrývať len mäso.
- Zmiešajte zakysanú smotanu soľou, korením a cesnakom prešiel lisom na cesnak. Rozložte sa cez luk.
- Zatvorte nádoby s viečkami a umiestnite ich do rúry, predhriatej na 200 stupňov, na jednu hodinu. Posypte nakrájané srdce v zakysanej smotane s nasekanými zeleninami.
Hosteska poznámka
Môžete tiež variť s kuracie srdce akýkoľvek šalát, v ktorom chcete dať mäso. Za týmto účelom namočte spracované srdce do vriacej vody, znova ju znova varíme, odstráňte penu.
Varenie srdca s nízkou teplotou varu asi hodinu.Uprostred varenia položte korene, kôpru, korenie, bobkový list (voliteľný), soľ.
Je potrebné ich vychladnúť len v bujóne, inak budú zakryté nečakanou kôrkou, budú tmavé a stvrdnú. Pred pridaním do šalátu ich nakrájajte na slamky alebo tenké plátky.
V šaláte idú dobre so solené alebo nakladané uhorky, huby, varené vajcia, cibuľa, syr. Do šalátu môžete pridať zelený hrášok. Tento šalát je lepšie naplniť majonézou.
