Páči často nevarú jedlá z králika. Možno preto, že je zriedka v predaji. Ale ten, kto sa stará o svoje zdravie, sa snaží zahrnúť králik častejšie do stravy.
Toto mäso je bohaté na vápnik, horčík, fosfor, železo a ďalšie stopové prvky, ktoré telo potrebuje na udržanie zdravia. V králičom mäse sú vitamíny PP, B1, B2, B6, B12, E.
Králik má bielo jemné mäso, ktoré sa absorbuje takmer o 90%, takže odborníci na výživu odporúčajú, aby bol zahrnutý do detského menu.
Ale napriek zjavnej jednoduchosti, pri príprave králika má svoje vlastné nuansy. Iba tým, že ich vezmeme do úvahy, dostanete mäkké, chutné mäso, ktoré nebude mať zápach po králikoch.
Nenápadnosť pečenia králičieho mäsa tak, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté
- Najlepšie mäso u mladých králikov. Zvyčajne ich hmotnosť nepresahuje 1,5 kg.
- Nesmiete si zakúpiť králika, ak je jeho mŕtvola krv. Mala by byť hladká a svetlo ružová.
- Zvyčajne králičie mäso nie je varené úplne. Predná a zadná časť karosérie sú určené pre rôzne typy riadu.
- Všetko, čo je pod posledným bedrovým stavcom, patrí do zadnej časti. Existuje menej spojivového tkaniva, takže toto mäso je vyprážané alebo pečené.
- Predná časť jatočného tela je vhodná na varenie, varenie alebo varenie.
- Ak chcete odstrániť zvláštny zápach, králičie mäso je často marinované, najmä ak je staré. Pre marinádu používajte ocot, víno, srvátku, kefír s prídavkom rôznych korenín a korenia.
- Hlavnými zložkami marinády sú bobkový list, korenie, cibuľa, soľ, petržlen, cesnak. Fanúšikovia pikantnej vône sa pridávajú do marinády, koriandra, klinčekov, škorice, muškátového orieška, tymiánu, jalovíc, kôpru a ďalších bylín podľa vkusu.
- Mladý králik môže byť namočený vo vode bez octu, aby sa zbavil krvi, ktorá spôsobuje, že mäso je tmavé. To platí najmä pre zajac, ktorý by mal nielen namočiť vo vode, ale aj nakladať z 5 hodín na 3 dni.
- Mladý králik na pečenie nie je marinovaný, ak používa aromatické byliny a cesnak.
- Králik sa pripravuje veľmi rýchlo. Mladé mäso zo zadnej časti jatočného tela bude pripravené za 30 až 35 minút. Staré mäso sa varí asi hodinu. Králičie mäso, nakrájané na malé kúsky a vyprážané v panvici, bude mäkké 10-15 minút.
Králik chakhokhbili
zloženie:
- králičie mäso - 1 kg;
- tuk - 120 g;
- cibuľa - 3 ks;
- čerstvé paradajky - 2 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- víno - 100 ml;
- cukor - 30 g;
- ocot - 60 g;
- paradajková pasta - 60 g;
- bujón - 300 ml;
- zelenina, soľ a korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Králik je nakrájaný na kusy s hmotnosťou 50 g a vyprážaný v tuku (60 g), až kým nie je zlatohnedý.
- Soľ, dal rajčiakovú pastu, korenie, naliať vývar a dusiť na nízkej teplote po dobu 40-50 minút.
- Cibuľa je rozdrvená a prechádza na zvyšok tuku. Posypte ju cukrom, premiešajte. Nalejte ocot a duste pred odparovaním.
- Cibuľa vložte do misy s králikom, pridajte paradajky.
- Všetko nalejte víno a duste, až kým nebude mäso pripravené.
- Pri podávaní zdobte plátkom citróna a posypte zeleninou.
Králičí guláš
zloženie:
- králik - 1 ks;
- tuk - 70 g;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- petržlenová vňať - 80 g;
- čerstvé paradajky - 3 ks;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- soľ - 20 g;
- mleté korenie - štipka;
- klinček - 2 puky;
- bobkový list - 2 ks;
- fenikel a petržlen - banda;
- nakrájané byliny - podľa vkusu.
Metóda varenia
- Králik je nakrájaný spolu s kosťami na kusy a smažený v tuku až do zlatohnedej farby. Soľ.
- Rezané mrkva plátky. Cibuľa a petržlenové korenie nasekané. Zelenina sa pridáva do mäsa a smaží dohromady.
- Posypeme múkou, dajte plátky paradajok, korenie, zväzok zelených.
- Nalijte horúci vývar.
- Zemiaky sú nakrájané v hrubých kruhoch, namočené v bujóne, zmiešané.
- Osušte a zatvorte veko, kým nebude mäso pripravené.
- Vezme sa zelenina a na tanieri sa rozotrie mäso a zelenina a posypte čerstvými bylinkami.
Králik dusený so slivkami
zloženie:
- králik - 1 ks;
- tuk - 90 g;
- paradajková omáčka alebo kečup - 450 g;
- sušené slivky - 500 g
marináda:
- 3% ocot - 150 g;
- škorica - štipka;
- klinček - 2 puky;
- bobkový list - 2 ks;
- mletý čierny korenie - 0,1 lyžičky;
- cukor - 10 g;
- soľ - 10 g;
- greeny - 20 g
Metóda varenia
- Pripravte marinádu. Aby ste to dosiahli, premiešajte ocot so všetkými koreninami a priveďte do varu. Chladené. Pridajte zelenú.
- Jatočné telá králika sa nakrájajú na porcie a naplnia sa marinádou. Stojte 6 hodín.
- Nakrájajte marinádu a jemne vysušte kúsky mäsa a potom smažte do tuku až do zlatohnedého.
- Nalejte paradajkovú omáčku, umyte sušené slivky a duste, až kým nevykonáte.
Králik v banke
zloženie:
- králičie filé - 750 g;
- bravčové mäso - 250 g;
- cibuľa - 3 ks;
- sušený ražný chlieb - 50 g;
- mäsový vývar - 400 ml;
- paprika - 15 g;
- múka - 50 g;
- stolové víno - 150 ml;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia
- Králičí filé sú nakrájané na plátky, posypané korením a obalené v múke.
- Bravčové mäso je nakrájané na doštičky, solené a korenené.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Chlieb je rozdrvený do drviny.
- Bravčové mäso, cibuľa, králičie mäso, žemľové drobky sú umiestnené v banke. Vrstvy sa opakujú v rovnakom poradí.
- Naliať vývar a víno, ktoré nedosahujú vrchol 1/4 výšky hrnca.
- Zatvorte veko a vložte do rúry. Vyhrieva sa na 180 ° a dušená 1-1,5 hodiny. Hrniec možno nahradiť liatinou. V tomto prípade variť na sporáku s nízkou teplotou varu.
Králik Pilaf (dietetický)
zloženie:
- králik (vpredu) - 300 g;
- maslo - 40 g;
- ryža - 120 g;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 1-2 ks;
- dravý - 20 g.
Metóda varenia
- Králik nakrájaný na porcie.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Mäso je vyprážané cibuľou v masle.
- Mäso s cibuľkou sa prenesie do panvice, naplnenej horúcou vodou, takže pokrýva len polovicu mäsa. Položte bobkový list a nakrájajte na polovicu.
- Prepláchnutá ryža a hrozienka sa pridajú. Naplňte všetko horúcou vodou. Hmotnosť by mala byť pokrytá 1 cm.
- Zakryjte a nakrájajte na nízkej teplote, kým sa voda nevyparí a ryža sa neuchová.
Nakrájané králičie kotlety
zloženie:
- králik - 250 g;
- biely chlieb - 50 g;
- mlieko - 50 g;
- maslo - 30 g;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Filet králika sa skrúca cez mlynček na mäso.
- Stale biely chlieb je namočený v mlieku, zmiešaný s mletým mäsom, ktorý opäť prechádza cez mlynček na mäso.
- Dajte zmäknuté maslo, soľ a starostlivo porazte všetko.
- Mokré ruky rozstrihnú šupky.
- Vložte parníky do misy a varte na pár 20-25 minút.
Pečený králik (diétne)
zloženie:
- králik (späť) - 600 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- cibuľa - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- maslo - 50 g;
- soľ na chuť
Metóda varenia
- Spracovaná králičie spätná soľ a rozprašovanie na plechu na pečenie.
- Cibuľa nakrájajte na krúžky, mrkva - do tenkých kruhov.
- Zelenina je položená okolo králika. Napojená rastlinným olejom.
- Vložte do rúry a smažte do 200 °, kým nebude varené. Aby ste zabránili vysychaniu mäsa, pravidelne sa naleje s utopenou šťavou a tukom.
- Hotové mäso sa nakrája na kusy a naliatie roztaveným maslom.
Vyprážaný králik s údenou slaninou
zloženie:
- králik - 500 g;
- údené bravčové brucho - 50 g;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l;
- maslo - 30 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia
- Zadné stehná králika sú naplnené nakrájanými údenými hruškami, solené a rozotrené s kyslou smotanou.
- Roztierajte sa na plech na pečenie, namazať.
- Vložte do rúry, zohrejte na 200 ° a smažte a nalejte do vyhrievaného džúsu a tuku asi hodinu.
- Podávame so zeleninou, čučoriedkami, kapustou, zeleninou.
Králik so zemiakmi a zeleninou
zloženie:
- králik (späť) - 600 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- Paprika - 1 polievková lyžica. l;
- zemiaky - 500 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- mleté korenie, rozmarín - podľa chuti;
- bobkový list - 1 ks;
- stolového vína alebo vývaru - 100 ml.
Metóda varenia
- Králik sa rozreže na porcie.
- Zmiešajte rastlinný olej, papriku, drvený cesnak, korenie, rozmarín, bobkový list.
- Táto zmes sa trení na mäso a cez noc chladí.
- Roztierajte mäso na plechu, nakrájajte na tenké plátky zemiakov, cibuľové krúžky, úzke plátky papriky.
- Vložte do rúry a pečte asi hodinu pri 200 °.
- Aby sa mäso usušilo, preleje sa vínom alebo vývarom.
Králik v pive
zloženie:
- králik - 1 ks;
- ľahké pivo - 500 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ - podľa chuti;
- Pepper mix - podľa chuti;
- rozmarín - podľa chuti;
- rastlinný olej - 50 g
Metóda varenia
- Jatočné telá sa nakrájajú na kusy, umyjú sa.
- Pivo sa naleje do panvice, nasekané cibuľové krúžky a všetky koreniny sú položené.
- Dajte do ohňa a priveďte do varu. Pohode.
- Krajiny králika sa nalejú do marinády a vloží do chladničky niekoľko hodín.
- Mäso sa vyberie a suší na obrúske.
- Smažte do masla až do zlatohnedého.
- Nalejte marinádu a duste s miernym varením pod vekom po dobu 50-60 minút.
- Hotové mäso je posypané bylinkami a podávané s akýmkoľvek prídavným jedlom.
Králik v rúre (vo fólii)
zloženie:
- králičie nohy (späť) - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 50 g;
- soľ - podľa chuti;
- korenie na mäso - 0,5 lyžičky;
- mleté korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Králičie mäso sa umyje studenou vodou.
- Zmiešajte soľ a korenie. Natierajte ich nohu a nechajte marinovať po dobu 3-4 hodín.
- Plech na pečenie je pokrytý dvoma vrstvami fólie (krížom) a položte nohu.
- Napojená olejom a dobre uzavretá.
- Pečieme pri 180-200 ° päťdesiat minút.
- Na vytvorenie červenej kôry na mäse sa fólia otvorí a plech na pečenie sa posunie do rúry ďalších 10 minút.
Králik v francúzštine
zloženie:
- králik (vpredu) - 1 ks;
- údená slanina - 150 g;
- cibuľa - 3 ks;
- tuk 50 g;
- červené víno - 150 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- Hrášok - 10 ks;
- červená paprika - 0,2 lyžičky;
- soľ - podľa chuti;
- petržlen zelené.
Metóda varenia
- Králik sa rozreže na kúsky a premyje sa studenou vodou.
- Smažte do tuku až do zlatohnedého.
- Cibuľa je nakrájaná na veľké kocky a hruď - na hrubých plátkoch. Pridajte ich do mäsa a všetko spolu nakrájajte pod vekom za nízkeho tepla.
- Vložte korenie a nalejte víno. Pripravte na mäso.
Králik želé
zloženie:
- králik - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- želatína - 15 g;
- soľ - podľa chuti;
- Hrášok - 10 ks;
- vývar - 1,5 l.
Metóda varenia
- Králik sa dobre umyje, nakrája sa na kúsky a dá sa do panvice.
- Nalijte vodu, priveďte do varu, odstráňte penu.
- Vložte nespracovanú cibuľu, mrkvu a korenie do vývaru.
- Kuchajte asi dve hodiny.
- Želatína sa naleje do vody a nechá sa napučať.
- Akonáhle je mrkva varená, vyberte ju a ochlaďte ju.
- Králičie mäso sa vyberie z vývaru a mäso je oddelené od kostí.
- Dajte na plechovky. Mrkva vystrihnú kruhy a pridá k mäsu.
- Želatína sa rozpustí v horúcom vývaru, prefiltruje sa a naleje sa do formy. Akonáhle sa želé chladí, vyčistite v chladničke, ale nie v mrazničke.
- Forma s ochladeným aspikom sa ponorí na niekoľko sekúnd do horúcej vody a nalepí sa na plochú dosku.
Recepty z králika môžu byť uvedené na neurčito. A všetky z nich sú tak odlišné, že dokonca aj sofistikovaný gurmán medzi všetkými touto veľkoleposťou nájde správne jedlo pre seba.
