Mäsové jedlá z konského mäsa nemusia všetci potešiť, ale ak vyradíte predsudky, musíte si uvedomiť, že sú veľmi chutné, keď sú správne pripravení. Mnoho ľudí, ktorí ich náhodou ochutnali, sa už dlho stávajú obdivovateľmi konského mäsa, nehovoriac o tom, že v mnohých krajinách sa vždy nachádza na stole. Obzvlášť mäkké a šťavnaté sa v rúre objavuje konské mäso.
Vlastnosti prípravy
Vzhľadom na to, že pre mnohé mäso z koní je exotický výrobok, je rozumné zamerať sa na zvláštnosti jedál na varenie z neho.
- Najdôležitejšou vecou je vybrať si kvalitné kone mäso. Vonkajšie to pripomína hovädzie, ale oveľa červenejšie. Ak je konské mäso čerstvé, potom mierne svieti, ale ak prinesiete papierovú obrúsku na rez, na ňom nebudú žiadne mokré značky. Tuk v takom mäse je veľmi malý a doslova sa taví vo vašich rukách. Pri nákupe musíte venovať pozornosť farbe tuku. Ak je biela, potom máte mäso mladého koňa. Takéto mäso je jemnejšie a varí trochu rýchlejšie. Staré kravské mäso má nažltlý tuk.
- Mäso z koní je husté a takmer úplne bez tuku. Preto pri varení existuje riziko nadmerného osušenia, hlavne preto, že je potrebné dlhšie variť kravské mäso - 2-3 hodiny.Z tohto dôvodu sa konské mäso pečie s použitím mastných omáčok, veľkého množstva zeleniny. Predtým sa musí marinovať v omáčke z kyslej smotany alebo majonézy. Niektoré skôr, ako sa namočí mäso v minerálnej vode, aby sa zjemnila. Marinovanie konského mäsa vyžaduje aspoň dve hodiny, je lepšie nechať ho v marináde cez noc.
- Ak mäso pred varením odpudzuje kuchárske kladivo, bude to menej náročné.
Technológia varenia konského mäsa v rúre závisí vo veľkej miere od špecifického receptu, ale všeobecné pravidlá uvedené vyššie sú nezmenené.
Mäso z bravčového mäsa
zloženie:
- mäso z koní (buničina) - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- tymián - 10 g;
- rozmarín - 10 g;
- kyslá smotana - 50 ml;
- soľ - 20 g;
- cukor - 2-3 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- minerálna voda - 1,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Mäso umyte a vložte do minerálnej vody. Chladíme po dobu 6-8 hodín, potom odstráňte a vysušte.
- Osušte cesnak a nechajte všetky zuby prechádzať lisom.
- Mix smotanu s cesnakom, pridajte soľ, cukor, bylinky. Táto zmes opatrne rozotrite na kúsok mäsa.
- Mäso vložte do chladničky na hodinu a potom do nej dotierajte zostávajúcu zmes cesnaku, bylinkami a kyslou smotanou. Do chladničky vložte ďalšiu 1 hodinu.
- Fólia zložte na polovicu tak, aby lesklá strana bola na vrchu.Namažte ho olejom.
- Na fóliu vložte kúsok konského mäsa, opatrne ho zabaľte. Uistite sa, že mäso je dobre zabalené do fólií a že šťava, ktorá sa vytvorila v procese pečenia, nevyteká z nej.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a do nej vložte plechový plech s konským mäsom. Pečte na určenú teplotu jednu hodinu, potom znížte teplotu na 180 stupňov a pokračujte v pečení šunky ďalšiu hodinu a pol.
- Vypnite rúru a ponechajte konské mäso v ňom pol hodiny.
- Odstráňte varené bravčové mäso z konského mäsa a nechajte ho chvíľu vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho nechajte niekoľko hodín v chladničke.
Pred podávaním sa musí upečená šunka s mletým hovädím mäsom rozbiť a nakrájať na tenké plátky. Podávajte toto jedlo studené. Vyzerá to dobre na stolíku na dovolenku.
Konské kože pečené v rúre so zemiakmi
zloženie:
- konské mäso (buničina) - 0,7 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- zelená paprika - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- majonéza - 0,2 l;
- kečup - 100 ml;
- rastlinný olej - 50 ml;
- syr každej odrody tvrdej - 100 g;
- korenie univerzálne - 20 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vyčistite stredne veľké zemiaky a vysušte papierovými utierkami.
- Zmiešajte polovicu korenia soľou. Zmiešajte zemiaky s touto zmesou.
- Urobte rezy na každom zemiaku vo vzdialenosti 1 cm od seba takým spôsobom, že zemiaky mierne pripomínajú akordeón.
- Umývajte dužinu z koňa, osušte ju kuchynskou utierkou a nakrájajte na tenké plátky s veľkým ostrým nožom. Bite každý kúsok z oboch strán s kuchárskym kladivom.
- Umyte korenie, očistite ju zo semien, nakrájajte na tenké polkruhy. Veci papriky papriky vložením papriky do rezov. Zvyšnú korenie nakrájajte na malé štvorce.
- Cesnak preskočte lisom, dajte ho do majonézy. Nalijeme kečup do majonézy, naliajeme zostávajúce korenie. Pridajte štvorce korenia.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy. Vložte ich do maya. Dobre premiešajte.
- Plátok plátky konského mäsa s touto marinádou a vložte do chladničky na 2 hodiny.
- Mastný tanier tuk pomaly maste. Usporiadať zemiaky na okrajoch. V strede umiestnite mäso, zvyšok nalejte do misky, kde je marinovaná, omáčka.
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov a umiestnite ju na výrobky tam.Hodinu neskôr znížte teplotu v rúre na 180 stupňov.
- Polovica hodiny po znížení teploty v rúre rozrežte syr na tenké plátky. Plátky položte na zemiaky. Pokračujte v pečení ďalších 30 minút.
Podávajte konské mäso, pečené podľa tohto receptu, je potrebné so zemiakmi, ktoré boli pripravené s ním. Dokončené jedlo vyzerá slávnostne.
Pečie mäso v peci pečieme
zloženie:
- konské mäso (dužina) - 0,5 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- petržlenová vňať - 20 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 50 ml;
- kefír alebo minerálna voda - 1 l;
- korenie na mäso, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte kúsok koňského mäsa, osušte ju kuchynskou utierkou, nakrájajte na malé kúsky.
- Naplňte konské mäso kefírmi alebo minerálnou vodou, vložte ich do chladničky na 6-8 hodín.
- Mäso umyte a znovu ho osušte.
- Zahrejte rastlinný olej do hlbokej panvice s hrubými stenami alebo do kotla.
- Oloupeme cibuľu a nakrájame na malé kúsky, ponoríme do oleja.
- Kým cibuľa pečie, odlúpnite mrkvu a hrubým trením, pridajte do cibule a smažte 5 minút.
- Jemne nakrájajte cesnak a pridajte ho do praženej zeleniny.
- Paradajky umyte a nakrájajte na kocky, položte na zeleninu. Jednoducho nakrájajte zeleninu vo veku pri nízkej teplote po dobu jednej hodiny.
- Vložte konské mäso na zeleninu, soľ a korenie, dušené mäso so zeleninou po dobu pol hodiny.
- Rozložte obsah kotla do častí hrnca. Vložte hrnce do predhriatej rúry na 180 stupňov.
- Brambory odlúpnite, nakrájajte na stredne veľké kocky a vložte ich do hrncov pol hodiny po začiatku pečenia. Zamiešame. Pokračujte v pečení ďalšiu hodinu.
- Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou, nakrájame ju nôžom a podávame na stôl.
Pečené mäso s konským mäsom - to je kompletné jedlo. Podávajte to priamo v hrncoch.
Dušené mäso koňa v rúre
zloženie:
- konské mäso (späť) - 1 kg;
- stopka zeleru - 100 g;
- mrkva - 0,3 kg;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- olej na varenie - 50 g;
- mäsový vývar - 0,5 l;
- múka - 50 g;
- klinček - 4 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- koriandrové semená - 2-3 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- suché červené víno - 0,75 l;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zelenú zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa je lepšie nakrájať na polkruhy, mrkva - na kruhy alebo polovice kruhov, zeler - na kusy pol centimetra široký.
- Umyte mäso, vysušte, nakrájajte na kocky. Vločte ich do múky zmiešanej so soľou a korením.
- Zahrejte rastlinný olej olejom na varenie a smažte konské mäso, až kým nebude tenký.
- Položte zeleninu, pridajte vývar, duste pol hodiny.
- Mäso so zeleninou dajte do misky na pečenie. Pridajte bobkový list, klinček, koriandr. Naliať víno.
- Vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov a nechajte dve hodiny vriec.
Táto miska sa môže pripraviť v pomalom sporáku. Za týmto účelom sa najskôr zložky vyprážajú v režime "Pečenie" a potom sa varejú v režime ochladzovania.
Ak budete variť v rúre v súlade so všetkými potrebnými pravidlami, potom skončíte s chutným a uspokojujúcim jedlom, ktoré nemá príliš vysoký obsah kalórií.
