Morské plody, ktoré kdysi vyzerali exoticky, sa stali dostupnými pre mnohých. V supermarketoch si môžete kúpiť dokonca sépia. Tieto hlavonožce pripomínajú kalamáre vo vzhľade a chuti, ale gurmánovia hovoria, že ich mäso je jemnejšie a uspokojujúce. Ako variť sépia, ešte neviete všetku hostesku, aj keď v stredomorských krajinách sa dokonca aj neskúsený kuchár úspešne vyrovnal s touto úlohou. Proces varenia týchto exotických mäkkýšov nie je oveľa komplikovanejší než varenie chobotnice, hoci má svoje vlastné vlastnosti.
Vlastnosti prípravy
Varenie sépie sa nedá nazvať zložitým procesom, ale bez toho, aby ste vedeli jeho špecifiká, nestojí za to.
- Znalosť niektorých bodov bude potrebná už vo fáze výberu produktu. Čím je to čerstvejšie, tým lepšie. Odborníci neodporúčajú zmraziť tieto mäkkýše, ale v zmrazenom stave sú prezentované na regáloch širšie, takže pri absencii voľby si môžete zakúpiť mrazený produkt. Hlavnou vecou nie je pokúsiť sa urýchliť proces jeho rozmrazovania, ponoriť ho do teplej vody alebo ho ohriať v mikrovlnnej rúre. Je lepšie dať sépie možnosť rozmraziť v chladničke alebo v studenej vode bez toho, aby ju vystavil prudkému poklesu teploty.V nej je veľa bielkovín, ktoré z takých kvapiek môžu zmeniť štruktúru, stali sa tuhými.
- Sépiami môžete sami rezať. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť kosti v chrbte, oči, v ústach, vnútri. Zvlášť opatrne by ste sa mali zbaviť striebornej farby vrecka naplneného atramentom. Aby sa nepoškodili ruky, je lepšie pracovať s rukavicami, inak by sa pokožka ťažko umývala. Niektorí používajú sépiovú farbu na výrobu cestovín alebo rizoto. Pre tento účel je vhodný iba čerstvý atrament. Ak ich neplánujete používať v ten istý deň, môžete vankúš s pokojným srdcom vyhodiť. Pre tých, ktorí nemajú veľa skúseností s rezaním morských plodov, je lepšie nakupovať už nakrájané tovary.
- Optimálna veľkosť sépie závisí od toho, čo chcete z nich vychutnať. Pre šaláty a hlavné jedlá je lepšie odobrať malé vzorky, ktorých mäso je jemnejšie. Na polievku zapadajú veľké jedince. Musia variť dlhšie, ale vývar z nich sa ukáže ako chutné.
- Doba varenia sépie závisí od veľkosti mäkkýšov a spôsobu, akým sú varené. Obvykle sa malé kópie pripravujú 15-20 minút, veľké - asi pol hodiny.
Chuť sépie je veľmi závislá na zvolenom receptúre a spôsobe varenia. Môžu sa podávať ako samostatná miska alebo použiť ako prísady v iných jedlách, ako je rybie rybie mäso.
Ako variť sépia
zloženie:
- sépie - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- Talianske bylinky, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- V nádobe typu pol litra vody, zapálil.
- Sépiovú prípravu pripravte čistením, opláchnutím v tečúcej vode a sušením utierkou.
- Ak chcete, aby vaše škeble varili rýchlejšie, nakrájajte ich na malé kúsky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na 4 časti.
- Keď voda vrie, osočte, pridajte cibuľu, korenie.
- Ponorte sépiovú vodu do vody.
- V prípade, že sépie sú nakrájané na kúsky alebo 15 až 35 minút, keď ich varete celé, nakrájajte na 15 minút.
- Vyhoďte ho do šľahača a nechajte ho vyčerpať.
Varené sépie môžu byť použité na výrobu šalátov. Ak ich chcete slúžiť samostatne ako samostatné občerstvenie, je potrebné ich znovu naplniť. Aby ste to dosiahli, musíte mixovať citrónovú šťavu a olivový olej v rovnakých pomeroch,do tejto zmesi pridáme cesnak prechádzajúci lisom rýchlosťou 1 klinčeka na 2 polievkové lyžice zmesi citrónového oleja.
Ako variť sépie v panvici
zloženie:
- sépie - 0,5 kg;
- cesnak - 4 klinčeky;
- olivový olej - 80 ml;
- suché biele víno - 0,2 l;
- soľ, čerstvá petržlenová vňať - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite sépia, opláchnite, vysušte utierkami. Nakrájajte na malé kúsky.
- Cesnakové kebabky nakrájané na tenké platne.
- Zahrejte olej na panvici, vložte do nej cesnak a smažte ho 2-3 minúty.
- Odstráňte cesnak z panvice, ale nevyhadzujte ho.
- V cesnakovom masle si sépi. Smažte ich na vysokej teplote bez vrchnáka, kým kvapalina, ktorá unikla z nich, sa takmer úplne vyparí z panvice.
- Nalejte kusy sépie s bielym vínom, pridajte soľ. Nasypte ich vo víne na strednom ohni, kým zostane len jedna tretina alkoholu v panvici.
- Sépi položte na misku. Nalejte omáčku, v ktorej boli vajíčka ovocné. Posypeme praženým cesnakom, jemne nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Varené na tento recept sépie - samostatné jedlo. Môže sa podávať ako teplé alebo studené občerstvenie - bude to aj tak chutné.
Ako smažiť sépie
zloženie:
- sépie - 0,5 kg;
- citrónová šťava - 10 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- olivový olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Príprava nakrájanej sépie na malé kúsky.
- Mix sójovej omáčky s citrónovou šťavou a lyžicou olivového oleja.
- Pridajte korenie do omáčky na chuť a trochu soli. Takéto korenie ako čierna mletá paprika, sušený kôprid, bazalka, petržlen, zmes talianskych alebo provensálskych bylín urobí.
- Sépiovú omáčku položte do omáčky. Nechajte päť hodiny.
- Ohrev panvice zohrejte a nalejte olej.
- Sépia z omáčky, vložte do vriaceho oleja. Zmes sa mieša 15 minút pri strednom ohreve.
Vyprážané sépie sú vhodné ako občerstvenie na pivo, víno. S potešením ich jedia mnohí a ako nezávislé jedlo. Nie je zakázané podávať prílohu. Vhodná ryža, cestoviny.
Ako dať sépie s cibuľou
zloženie:
- sépie - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- suché červené víno - 0,25 l;
- borovicové orechy - 20 g;
- olivový olej - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Víno zmiešané so sépiovou farbou.
- Nakrájajte nakrájané sépie do výslednej zmesi a nechajte dve hodiny.
- Jemne nakrájajte cibuľu a smažte v zmesi rastlinných a olivových olejov, až kým nebudete mäkký.
- Pridajte sépiou ich odstránením z marinády. Opečte ich cibuľou 10 minút.
- Rozbaľte orechy a pridajte do marinády, premiešajte.
- Nalejte marinádu a šľahačka v nej ešte ďalších 10 minút.
Podávajte varené v tomto receptore sépiovej potreby s omáčkou, v ktorej boli dusené. Miska má špecifický vzhľad, ale jeho chuť sa pre vás zdá byť príliš exotická.
Ako variť sýtené ryby v rúre
zloženie:
- sépia - 1 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,25 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- tvrdý syr - 0,25 kg;
- krém - 0,5 l;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - ako potrebujete.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, vymažte si utierku, nakrájajte na malé kocky.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Rozdrviť syr na hrubom strúhadle.
- Zahrejte olej na panvici, vložte do nej cibuľu a smažte ju na nízkej teplote, aby sa stal mäkkým a takmer priehľadným.
- Pridajte huby. Opečte ich spolu s cibuľami, až kým sa z panvy nevyparí nadbytočná vlhkosť.
- Spojte huby so syrom, dobre premiešajte.
- Pridajte soľ, korenie, znova premiešajte.
- Výsledná sépia jatočného tela. Upevnite okraje špáradlom tak, aby náplň nevypadla.
- Sépiovú tácku vložte do pekáča.
- Krémová zmes s malým množstvom soli, korenie. Naplňte ich sépiami.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov a vložte ju do semien so semenom.
- Pečieme sépia v rúre 30 minút.
Pri servírovaní sa odporúča zdobiť plátky rajčiakov, čerstvých byliniek.
Ako variť sépie na grile
zloženie:
- sépie - 0,5 kg;
- šalát - 100 g;
- rajčiaky - 150 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- čerstvá bazalka - 5 g;
- citrón - 0,5 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- zmes papriky, soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte paradajky na veľké kocky.
- Šalát narežte narezaným nožom.
- Stlačte džús z citrónu, zmiešajte s dvoma lyžičkami oleja.
- Stlačte cesnak, miešajte s omáčkou.
- Do omáčky pridáme soľ, korenie, miešame.
- Jemne nakrájame bazalku a premiešame s polovicou omáčky.
- Ochutnajte tento šalát s paradajkami a listami hlávkového šalátu.
- Začnite s pripravovaným šalátom. Upevnite okraje šípkami tak, aby náplň zostala vo vnútri.
- Sépiové tuky so zvyškovou omáčkou tuku namažte.
- Umiestnite ju na namazaný gril.
- Varíme 7-10 minút.
Pri servovaní môže byť miska zdobená plátkami citróna, paradajok. Dajte to lepšie na misku pokrytú šalátom. Dobrým doplnkom k tomuto občerstveniu bude sójová omáčka.
Poznáte základné princípy varenia sépie, môžete z nich urobiť všetky druhy jedál podľa receptov autora. Je to dobrý spôsob, ako prekvapiť hostí a domáhať im nové občerstvenie.
