Hummus je jedným z najobľúbenejších jedál na Blízkom východe. Je to olejovitá pasta vyrobená z ciciakov alebo iných fazulí. To sa konzumuje, šíri sa na koláčiky alebo naberá kusy týchto koláčov, ako lyžice. Kánonický recept na hummus neexistuje. Každá krajina má svoje vlastné tradície varenia tohto jedla, každá žena v domácnosti má svoj obľúbený recept. Avšak všeobecné vlastnosti technológie varenia tejto misky sú stále k dispozícii. Ak viete, ako variť hummus doma, nemusíte zápasiť s tým, čo chcete jesť. Pasta z orechov je chutná, výživná a zároveň užitočná, aj keď má pomerne vysoký obsah kalórií.
Vlastnosti prípravy
Neexistuje žiadna možnosť pre hummus, ale stále existuje niekoľko zložiek, ktoré používajú Izraelčania a aj obyvatelia arabských krajín. Jedná sa o ciciaky alebo iné strukoviny (hrach, fazuľa, šošovku), sezamovú pastu (tahina, tahina), citrónovú šťavu, cesnak, orientálne korenie, olivový olej. Technológia tvorby hummu je jednoduchá, ale vyžaduje znalosť niektorých jemností.
- Chickpeas (cícer) varené na dlhú dobu.Ak ho predtým nenasiakajte, bude to trvať 6-8 hodín. Pre-namočenie po dobu 10-12 hodín zníži čas varenia o 1,5-2 krát. Hrach a fazuľa je tiež potrebné namočiť, ale nie nevyhnutne tak dlho, bude stačiť 4-8 hodín.
- Na to, aby cícer nie je rozdrvený, nádoba, v ktorej je nasiaknutá, má byť odstránená na chladné miesto, ideálne v chladničke.
- Chickpeas sú pokryté šupkami. Niektorí to nechávajú, ale aby získali jemný hummus, je lepšie ho odstrániť. Bude ľahké urobiť, ak sa varené horúce ciciaky doplnia ľadovou vodou.
- Voda, v ktorej sú strukoviny nasiaknuté, je vyčerpaná. Výrobok sa premyje, naplní sa čistou vodou a potom sa varí. Pomôže to znížiť pravdepodobnosť problémov s nadúvaním, ktoré sa často vyskytujú po jedle.
- Pri varení cíceru sa voda odoberá 3 krát viac ako cícer. Pri varení fazule a hrášku sa pomer 2: 1 považuje za dostatočný. Ak sa voda vyparí pred tým, ako sú fazuľa mäkké, je potrebné ju naliat '. K tomu použite teplú alebo dokonca horúcu vriacú vodu.
- Bez toho by sa hrašková pasta nestala hummusom. Kúpiť túto nevyhnutnú zložku nemôže byť v každom obchode. Ak sa vám nepodarilo dostať tenké, môžete si to sami vyvarovať.Za týmto účelom sa sezamové semienka pražia v suchej panvici, rozdrvia sa mlynčekom na kávu a zriedia buď sezamovým alebo olivovým olejom na krémovú konzistenciu. Zvyčajne pohárik sezamu necháva polovicu pohára oleja.
- Na prípravu humusu sa vyžaduje použitie orientálnych korenín. Takmer vždy dávajú do nich rasce, často pridávajú koriander, papriku, škoricu, kurkuma, pikantné. Aby sa odhalila aróma, korenie sa môže tiež vysušiť v panvici a potom sa rozomelú v mlynčeku na kávu alebo sa rozomelie v malte.
Hummus sa zvyčajne podáva studenú, rozloženú na misku a do stredu vybiehať. Do nej nalejte olej, nakrájajte ciciak cínu alebo posypte matice. Samostatne podávané koláče, ktoré možno nahradiť plátkami obdĺžnikových kúskov zeleniny - sú tiež vhodné chytiť ochutené cestoviny.
Cukríkový hummus recept
zloženie:
- cícer - 0,25 kg;
- Tchina - 0,22 kg;
- citrón - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- olivový olej - 50-100 ml;
- Kmín - 5 g;
- koriander - 5 g;
- čerstvá petržlenová vňať, paprika, borovicové orechy - na servírovanie;
- sóda - 3 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte cíceru, naplňte veľkým množstvom vody, vložte na chladné miesto 10-12 hodín.
- Naplňte cícer čistú vodu tak, aby bola úplne zakrytá. Pri nízkej teplote priveďte k varu, varte 3 minúty, nalejte vodu.
- Nalejte cícer s tromi alebo štyrmi pohármi vody, pridajte sódu a vložte ju späť na kachle. Varte na nízkej teplote, kým nie je mäkká. Pol hodiny pred tým, ako je solenie pripravené.
- Vložte do cedidlá, vložte do misy. Naplňte ľadovou vodou. Jemne si pamätajte ruky cíceru, aby ste od neho vyčistili šupku. Ľahko sa uvoľní a pláva na povrch.
- Vypustite s lúpaním.
- Rozmiešajte cícer s mixérom. Aby ste to uľahčili, môžete pridať 50-100 ml studenej vody.
- Zložte cesnak do fólie a pečte v rúre, až kým nebude mäkký. Je lepšie to robiť v čase, keď sú varené ciciaky.
- Vložte olúpané strúčiky pečeného cesnaku do nádoby na ciciaky.
- Strihač, odstráňte citrónovú kôru, vytlačte šťavu z nej. Pošlite kôru a citrónovú šťavu do nádoby, v ktorej sa nachádzajú cícerky.
- Pridajte mletý koriander a rasca. Rozložte ho cez ostatné zložky.
- Porazte to všetko dohromady.
- Nalejte olej do lyžice a šľahajte, kým kurčatá nemajú konzistenciu hrubšej, olejovej pasty.
- Vložte jedlo a urobte malú depresiu v strede. Do chladničky vložte 2 hodiny.
Pri podávaní posypte hummus nasekanými zelenkami, rozmrznite olejom a do výrezu pridajte niekoľko piniových orechov.
Hračka Hummus
zloženie:
- hrášok - 0,2 kg;
- sezamová pasta - 50 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- chilli paprička - 1 ks;
- citrónová šťava - 50 ml;
- olivový olej - chuť;
- kurkuma, zira, soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Namočte hrášok večer alebo aspoň 4 hodiny pred varením.
- Vypustite hrach z nádrže vodou, do ktorej je namočená. Naplňte výrobok čistou vodou.
- Pomaly zapaľte a varte 1,5 hodiny bez pridania soli. Uistite sa, že voda sa v prípade potreby nevarela a doplnila.
- Pomocou ponorného mixéra otočte hrášok do zemiakov.
- Do nej vložte citrónovú šťavu.
- Jemne nakrájajte olúpané semená a cesnak. Paprika, cesnak, korenie a soľ, dôkladne rozmiešajte, pridajte hrášok.
- Porazte hrášok, skombinujte so sezamovou pastou, znovu porazte.
- Ak sa vám zdá, že konzistencia humusu nie je hladká a mastná, pridajte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja a mix pasty znova s mixérom.
Pripravené cestoviny sa rozotreli na misku, umiestnili sa na jednu hodinu v chladničke. Pri servírovaní jedla odporúčame posypať olejom a posypeme sezamovými semenami praženými v suchom panvici.Hummus, pripravený podľa tohto receptu, osloví milovníkov pikantných občerstvenia.
Bean hummus
zloženie:
- fazuľa - 0,25 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cibuľa - 100 g;
- olivový olej - 100 ml;
- paradajková pasta - 5 ml;
- sezamové semená - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- citrón - 1 ks;
- škorica - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Vypusťte sezamové semená v panvici, rozmlácajte ich pomocou mlynčeka na kávu a miešajte s lyžicou olivového oleja.
- Namočte fazuľa ráno, opláchnite ráno, zakryte čistou vodou a varte do mäkkej. Pol hodiny pred varením pridajte soľ podľa chuti.
- Bez čakania na fazuľa vychladnúť, nalejte dve polievkové lyžice masla do nej, pridajte paradajkovú pastu, stlačte šťavu z citrónu na polovicu a nakrájajte na mixér, až kým sa nedosiahne homogénna kompozícia.
- Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte.
- Nakrájajte cesnak nožom.
- Ohrev olivového oleja v panvici, smažte cibuľu a cesnak.
- Pridajte korenie do cesnaku a cibule.
- Vložte vyprážanú zeleninu a sezamovú pastu na fazuľa. Porazte ho s mixérom.
Zostáva posunúť fazuľa hummus na misku a ochladiť ju a niekoľko hodín ju odstrániť v chladničke.Pri servírovaní jedla bolenie zdobiť, posypeme jemne nasekané zelené, sezamové, slnečnicové alebo tekvicové semená. Podľa vyššie uvedeného receptu môže byť hummus vyrobený z konzervovaných bôbov.
Hummus je jedným z najobľúbenejších jedál židovskej kuchyne. Je tiež pripravený v iných krajinách na Blízkom východe. Základom misky je cícer, ktorý možno nahradiť hráškom, fazuľkami, šošovicou. Oni sú mleté mixér a v kombinácii so sezamovou pastou, citrónovou šťavou, cesnakom a korením. Výsledkom je chutná a chuťavá pasta, ktorá sa používa rovnako ako pasta. Miska je vhodná na vegetariánsky stôl a na jedlo počas pôstu.
