Hake je lacná, nízkokalorická a veľmi zdravá ryba. Niektorí ho považujú za suchú, pretože sa obávajú, že sa jedlo z neho nebude chutné. Ale tieto obavy sú márne: môžete ľahko pečať štikozubce, vylúčiť ju a dokonca ju vyprážať tak, aby zostala šťavnatá a jemná. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako variť merlúzu v panvici, aby pokrm vyhovoval očakávaniam. Keď vedia svoje tajomstvá, dokonca aj neskúsený kuchár bude túto úlohu zvládnuť.
Vlastnosti prípravy
Sako v panvici možno pripraviť dvoma spôsobmi: smažiť alebo dusiť. Existuje oveľa viac receptov. Chutné jedlo môže byť vyrobené na niektorom z nich, ak poznáte niekoľko jemností.
- Heck je zvyčajne predávaný zmrazený, pretože inak nie je možné ho dlho udržiavať neporušený. Po nesprávnom rozmrazení rýb a mäsa stráca svoju šťavnatosť. Ak však dáte merlúzu rozmraziť v chladničke, neusilujete sa o urýchlenie procesu pomocou teplej vody alebo ohrevu v mikrovlnnej rúre, potom zmrazenie neovplyvní jeho šťavnatosť.
- Je veľmi dôležité, aby ryba zmrazila iba raz. Ryby s nepravidelným tvarom môžu naznačovať opätovné zmrazenie.
- Najlepšie je vypestovať štikozubca v panvici v cestíčku alebo v chlebe, čo vám umožní "utesniť" šťavu vo vnútri kusu. Ak si ryby smažte bez chleba, mali by ste to urobiť dlho. Aby sa merlúza dostala do stavu pripravenosti, môže byť vylúčená.
- Rybacia miska sa opečie rýchlejšie ako steak s kostrou alebo kostrou. Z tohto dôvodu je lepšie získať na vyprážanie filé štikozubca alebo naučiť sa vyrezávať jatočné telá sami. Za týmto účelom sú chrbtové a ventrálne plutvy odrezané z tela bez hlavy, potom sú filé odrezané od chvosta po hlavu a vedú nôž pozdĺž chrbtice s minimálnym sklonom. Potom budete musieť len zbrane s kliešťami a vytiahnuť kosti vyčnievajúce z filé.
- Je potrebné, aby ste šľahačku na vysokej alebo strednej teplote, bez toho, aby ste zakryli panvicu s vekom. Iba v tomto prípade sa rýchlo vytvorí červená kôra, čo pomôže zachovať šťavnatosť rýb.
- Štiepané kusy merlúzy sa môžu nachádzať iba na horúcej panvici, inak budú horieť. Je žiaduce vyprážať ryby vo veľkom množstve oleja.
- Ak chcete mierne znížiť obsah kalórií hotového jedla, môžete dať vyprážané ryby na utierku a až potom, čo absorbuje nadbytočný olej, vložte ju na misku alebo ju položte na dosky.
Keď poznáte tieto tajomstvá, môžete si vybrať ľubovoľný obľúbený recept na prípravu merlúzy v panvici. Výsledok bude určite na vašu chuť.
Pečené merlúzy
zloženie:
- merlúza - 2 kg;
- citrón - 1 ks;
- 2-3 kuracie vajcia;
- soľ, mletý korenie - na chuť;
- múka a strúhanka - koľko odíde;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Rozklíčte merlúzu, opláchnite dobre a vysušte papierovými utierkami. Nakrájajte na filé alebo steaky o hrúbke asi 1 cm. Ak chcete uvariť filé, nakrájajte ich na kúsky približne 2,5-3 cm.
- Posypte kúsky rýb citrónovou šťavou vytlačenou z polovice plodu. Zostávajúcu polovicu nakrájajte na tenké, polokruhové plátky a nechajte zdobiť hotovú misu.
- Preosiať múku, pridajte soľ a korenie. Zamiešame. Ak je to žiaduce, pridajte kukuričný chlieb.
- V samostatnej miske šlehajte alebo rozmiešajte vajcia.
- Nalejte olej do panvice, zapaľte ho.
- Keď je panvica horúca, rozdeľte kúsky merlúzy najskôr do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky.
- Dajte na panvicu a smažte na vysokej teplote, najprv na jednej strane a potom na druhej, dajte každú stranu 4-5 minút (steaky na vyprážanie potrebujú o niečo dlhšie ako filé).
- Položte obrúsok na tanier a umiestnite na ňu ryby.Počkajte, kým sa z rýb nevyčerpá prebytok oleja a namočte do utierky, potom rozložte štikozubca na doskách a ozdobte čerstvé zeleniny a plátky citróna.
Podávajte pečený chlebový šalát môže byť zdobený. Dobre harmonizuje so zemiakovou kašou a varenou ryžou.
Štikozubec v telieri
zloženie:
- rybie filé - 1 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pivo alebo sýtená minerálna voda - 100 ml;
- pšeničná múka - 70-100 g;
- soľ, korenie pre ryby - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Ak máte merlúzu s jatočným trupom, rozmrazte ho a nakrájajte na filé. Ak ste si zakúpili hotový filé, stačí ho rozmraziť. Plátky opláchnite, osušte pomocou kuchynskej utierky a nakrájajte na kusy s veľkosťou 2 cm. Každý kus posypte malým množstvom korenia pre ryby. Ak korenie obsahuje soľ, pamätajte na to pri príprave cesta.
- V miske porazíme vajíčka soľou. Pridajte preosiate múku, najprv na 4 polievkové lyžice. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hustú hmotnosť.
- Do misky pridajte pivo alebo minerálnu vodu (s plynom), premiešajte. Pridaním múky podľa potreby priveďte hmotnosť na konzistenciu hrubého krému.
- Pridajte do misky lyžicu rastlinného oleja, premiešajte.
- Zahrejte rastlinný olej do panvice.
- Ponorte každý kus filé do cesta a vložte do vriacej panvice vriacim olejom. Fry cez stredné teplo bez veka, občas sa otočiť, až kým sa cesto nezhasne na všetkých stranách.
- Vložte rybu na obrúsok, aby ste odstránili nadbytočný tuk. Potom vložte hotovú misu na čistú dosku.
Heca v cestíčku sa zvyčajne podáva bez prídavného jedla ako samostatného občerstvenia. Je vhodný na bufetový stôl, ktorý je možné podávať s pivom.
Hluk v panvici v paradajkovej omáčke
zloženie:
- merlúza - 2 kg;
- paradajková pasta - 50 g;
- voda - 100 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- pšeničná múka - koľko odíde;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- citrón - 1 ks;
- cibuľa - 100 g;
- sušené bylinky - podľa vkusu;
- čerstvé zeleniny - na požiadanie (na dekoráciu).
Spôsob prípravy:
- Umyte jatočné telo merlúzy európskej, osušte ju suchými utierkami a nakrájajte na kúsky asi 1,5 cm široké.
- Zmiešajte šťavu vylisovanú z citrónu s korením, malým množstvom rastlinného oleja (čajová lyžička) a bylinkami. Táto zmes sa zakryje steakmi z merlúzy a marinujte 15 minút.
- Paradajková pasta rozpustite vo vode.Ak je to žiaduce, pridajte k tejto zmesi čerstvé zeleniny, jemne nakrájame a vysušte zeleninu. Nezabudnite nechať zeleninu na zdobenie dokončenej misky.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky. Smažte do zlato hnedej v čistej panvici, premiešajte s paradajkovou pastou.
- Olej zohrievajte v samostatnej panvici.
- Prsteň steaky v múke zmiešanej so soľou a smažte na strednú intenzitu po dobu 7 minút (asi 4 minúty na jednej strane a 3 minúty na druhej strane).
- Nakrájajte rybu s paradajkovou omáčkou. Zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu. Opečte na 10 minút.
Ako prílohu si môžete podávať zemiaky alebo ryžu so steakom z hovädzieho mäsa v paradajkovej omáčke varenej v panvici. Nezabudnite posypať ryby čerstvými bylinkami pred podaním.
Hluk v panvici so zeleninou
zloženie:
- rybie filé - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- majonéza - 50 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Umyte filé z merlúzy európskej a rozrežte ju na stredne veľké kusy, predsušte a pretrepte zmesou papriky a soli.
- Zoberme mrkvu a rošt ich na rošte na korejské šaláty.Ak nemáte takéto strúhadlo, môžete použiť bežný.
- Z luku vyberte šupku. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo na polovicu krúžkov.
- Namažte hlbokú panvu s hrubým dnom olejom. V dolnej časti, položiť polovicu cibule, dať vrstvu mrkvy na vrchole, s polovicou tejto zeleniny.
- Vložte filé na zeleninový vankúš.
- Nakrájajte rybie filé vrstvou cibule, potom vrstvou mrkvy, pričom úplne použite zvyšnú zeleninu.
- Mrkva mrkva s majonézou.
- Jemne vytrepte syr a posypte ich miskou.
- Zakryte panvicu s vekom a nastavte na veľmi nízke teploty.
- Zasychajte 30 minút, až kým sa syr úplne neroztopí.
Varené v súlade s týmto receptom, bude merlúza šťavnatý teplý aj studený. Môže sa podávať s prílohami alebo ako samostatné občerstvenie. Ak je to žiaduce, rovnaká metóda sa môže variť v panvici a steakovom merlúze. Ale v tomto prípade budú musieť variť trochu dlhšie (asi 10 minút).
Múka sa dusila v panvici v kyslej smotane
zloženie:
- merlúza európskej - 2-2,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- rastlinný olej - 100 ml;
- mlieko - 0,2 l;
- kyslou smotanou - 0,3 l;
- kuracie vajce - 2 ks;
- múka - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zlomené filety.Každú vrstvu filé umyte, osušte utierkami a otrepte paprikou. Nechajte 10-20 minút.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Porazte vajcia, premiešajte ich s mliekom a kyslou smotanou. Do tejto zmesi pridajte trochu soli a korenia. Miešajte, aby omáčka bola jednotná konzistencia.
- Rybie filé narezané na porcie. Každý kus chleba v múke.
- Ryby vylejte vo vriacom oleji asi 3 minúty na každej strane.
- Znížte teplo, umiestnite cibuľu na ryby, zakryte a varte ďalších 7-8 minút.
- Nakrájajte rybu s kyslou smotanou omáčkou. Zastavte 10-12 minút.
Meruňka v smotanovej omáčke je mäkká a šťavnatá. Samotná omáčka sa môže použiť ako omáčka.
Ak chcete uvariť lahodnú merlúzu v panvici, nemusíte byť skúsený kuchár. So znalosťou niekoľkých tajomstiev a úspešných receptov sa s touto úlohou vyrovná aj nováčiková hosteska.
