Khanum - jedlo nájdené v kuchyniach rôznych národov, vrátane kazašských, uzbeckých, tadžických. Najčastejšie patrí do uzbeckej kuchyne, ale nie je isté, ktoré ľudia sa naučili ako najprv variť khanum. Ale potom sme dosiahli legendu spojenú s výskytom tohto jedla. Podľa nej jeden človek, dlho neprítomný, sa nečakane vrátil domov. Jeho manželka, ktorá vedela, že miluje manti, chcela kŕmiť svojho manžela so svojím obľúbeným jedlom, ale nemala čas variť. Potom vynaliezavá žena, ktorú nazývali len Khanum, si myslela, že zabaliť mleté mäso do štíhlej tortilly a variť ju pár. Výsledok bol roll, ktorý ochutnal ako manty, ale varené varené. Odvtedy začali iné hostesky robiť khanum. Ako je zrejmé z legendy, nie je ťažké variť khanum, takže niektoré z týchto jedál je dokonca známe ako "lenivé manty". Všeobecne platí, že aj neskúsená hostiteľka môže uspokojiť toto nenáročné, ale veľmi výživné a chutné pokrmy.
Vlastnosti prípravy
Khanum sa môže variť rôznymi spôsobmi, vrátane dvojitého kotla, pomalého sporáka, hrnca a dokonca aj v panvici. Samozrejme, technológia varenia bude závisieť od zvoleného receptu.Ale stále existuje niekoľko všeobecných princípov varenia Hanum, ktoré by sa mali riadiť pri varení tohto jedla.
- Hanumové cesto sa ľahko pripravuje. Ak to robíte na základe receptúry, potom sa ukáže dostatočne elastický, aby sa tenkrát prevrátil. Bude to však najjednoduchšie a najjemnejšie, ak sa miesi v chlebe alebo ručne. Použitie mixéra s dýzou na test neprinesie takýto účinok.
- Cesto sa musí rozvinúť čo najtenšie, ale nie tak tenké, aby sa prebralo.
- Môžete nielen prevrátiť cesto na kotúč, ale aj položiť ho do kruhu alebo špirály. Niektoré ženy v domácnosti zložia cesto a dajú mu podobu ruží alebo obálok.
- Lepšie je vyrobiť domáce mleté mäso pre khanum, pretože ju kupujete v obchode, nemôžete si byť istí kvalitou mäsa použitého na jeho výrobu. Tradičné recepty zahŕňajú použitie jahňacieho mäsa, aj keď khanum sa často varí s hovädzím mäsom a inými druhmi mäsa. Existujú aj recepty, podľa ktorých sa mäso nepoužíva na plnenie, v tomto prípade je jedlo vhodné pre vegetariánsky stôl.
- Khanum bude lepšie ochutnať, ak do náplne pridáte zeleninu.Tekvice, mrkva, cibuľa a zemiaky sú pre to najlepšie vhodné. Miešaním rôznych druhov zeleniny, bylín a korenín môžete dosiahnuť jedinečnú chuť.
- Podávajte khanum s paradajkovou omáčkou alebo cesnakovou omáčkou. Posledne uvedený je pripravený na základe zakysanej smotany alebo jogurtu.
Pred servírovaním narežte na kusy. Podávať môžete rozložiť na a la carte taniere alebo položiť na spoločné jedlo, zachovanie tvaru daný na valček, keď varené pre pár.
Hanum s mletým mäsom
zloženie:
- pšeničná múka - 0,4 kg;
- voda - 125 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- hovädzie alebo jahňacie - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- čerstvé zeleniny - 50 g
Spôsob prípravy:
- Preosiať múku. Porazte vajce a premiešajte s múkou. Nalejte pol šálky studenej vody a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Mash všetko s vidličkou, potom sa presunúť na múčnatú dosku a miesiť cesto. Aby ste zabránili tomu, aby sa držali na rukách, ošetrite ich múkou.
- Rozdeľte cesto na dve časti, z každého tvaru lopty. Zakryte utierkou a vložte do chladničky po dobu pol hodiny.
- Mäso umyte a osušte utierkou.Rozstrihnite ho na veľké kusy, preskočte mlynček na mäso.
- Nakrájajte cibuľu cez mlynček na mäso, premiešajte ju s mletým mäsom.
- Do mlieka pridáme soľ a korenie, dôkladne premiešajte.
- Vezmite jednu guľu cesta z chladničky a jemne ju pohnite.
- Položte polovicu mletého mäsa do stredu, vyrovnajte ho lyžicou, rozložte takmer celú plochu cesta a ponechajte len malú odrážku od okrajov.
- Striekajte polovicu masla na tenké plátky a rozložte ich na mlynček.
- Rolť cesto do role.
- Naliať vodu do panvice alebo panvice. Na vrchu nainštalujte špeciálne zariadenie na varenie alebo obyčajný cedník. Vložte kotúčik do nej, zložený krúžok.
- Vložte panvicu alebo panvicu na kachle. Varenie pár 30-40 minút. Celú chvíľu sledujte hladinu vody v panvici a nedovoľte, aby sa úplne odvarela.
- Zatiaľ čo khanum je varené na sporáku, budete mať viac času na prípravu omáčky. Za týmto účelom jemne nakrájajte zeleninu, presuňte cesnak lisom a všetko ho premiešajte zmrzlinou. Nalejte v omáčke nejaké soli a čierne korenie, premiešajte.
Opatrne položíme hotový khanum na misku, nakrájame na kusy asi 3 cm silné, usporiadame do tanierov a nalejeme kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.Rovnakým spôsobom pripravte khanum zo zostávajúceho cesta a mletého mäsa.
Hanum so zemiakmi
zloženie:
- múka - 1 kg;
- voda - 0,25 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- sladká paprika (voliteľné) - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,6 kg;
- cesnak - 3 klinčeky;
- cukor - 5 g;
- soľ, korenie, zelenina - na chuť.
Spôsob prípravy:
- V preosiatej múke pridajte lyžicu oleja a veľký štipku soli, premiešajte. Postupne zavádzajte vodu, ktorá by mala byť studená. Miešajte lyžicou a potom cestou mieste cesto. Pokiaľ je to žiaduce, varenie pečiva môžete uvariť do pekárne a vložiť do nej vhodné prísady.
- Zložte cesto do misy a vložte ju do chladničky na hodinu.
- Brambory odlúpnite, umyte a nakrájajte na veľmi malé kocky. Ak je to žiaduce, môže byť dokonca aj tretím pomocou hrubého strúhadla a potom stlačené, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Jemne nakrájajte zeleninu. Je lepšie vziať trochu viac, pretože dáva jedlo príjemnú chuť, vôňu a robí plnenie jasnejším a chutnejším.
- Mixte nakrájané bylinky so zemiakmi.
- Šupky nakrájajte a jemne nakrájajte ich nožom. Oddeľte asi štvrtinu cibule a vyčistite omáčku. Pridajte zvyšok na zemiaky, premiešajte.
- Umyte papriky. Odstráňte ich do malých kociek, po odstránení semien a odstránení stopky. Položte polovicu kusov korenia do náplne, premiešajte. Zvyšná paprika sa použije na výrobu omáčky.
- Odstráňte cesto z chladničky, oddelenú polovicu. Prejdite do veľkej vrstvy. V strede, odchádzajúci pár centimetrov od okrajov, položte náplň. Musíte použiť asi polovicu, pretože recept označuje počet zložiek, vypočítaný pri príprave dvoch kotúčov.
- Plnené korenie a soľ. Rolť cesto do role.
- Rovnakým spôsobom pripravte druhý kotúč.
- Vložte kotúče do misky a varte 50 minút.
- Rajčiaky umyte. Na každej zelenine na strane oproti stonke urobte priečny rez.
- Varte vodou. Namočte do nej paradajky a oberajte ich 2 minúty.
- Odstráňte a vychladzujte. Ak chcete, aby sa paradajky ochladzovali rýchlejšie, môžete ich niekoľko minút ponoriť do studenej vody.
- Paradajky odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Zahrejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja do panvice, vložte cibuľu, cesnak a korenie.Varte a miešajte 10 minút.
- Pridajte paradajky, soľ, korenie a omáčajte omáčku na nízkej teplote po dobu 20 až 30 minút, až kým nezhasne správne.
Každý zvitok položte na samostatnú misku, nakrájajte na malé kúsky a veľkoryso nalejte omáčku. Ak je to žiaduce, môžete posypať bylinami.
Khanum - jeden z najjednoduchších prípravných jedál. Môže sa vyrábať s mletým mäsom alebo so zeleninou. Každý recept je jedinečný a dobrý svojou vlastnou cestou. Khanum chutí ako manty, hoci to vyzerá ako zvitok. Jedná sa o veľmi uspokojujúce a chutné jedlo, ktoré nevyžaduje žiadne dodatky.
