Hovädzie droby nie sú o nič menej užitočné ako samotné mäso a niektoré dokonca prevyšujú obsah vitamínov a iných prvkov potrebných pre telo. Medzi tieto vedľajšie produkty patrí hovädzia pečeň. Môže byť základom rôznych jedál, vrátane stravy, pretože jeho energetická hodnota je nízka. Môže byť vyprážaný, dusený, varený. Avšak predtým, ako začnete varenie, neškodí, aby ste sa naučili variť hovädzou pečeňou, aby nebol tvrdý.
Že jedlo bolo mäkké a šťavnaté
Vysoká kvalita počiatočných výrobkov a presné dodržiavanie technológie ich prípravy zaručujú vždy dobré výsledky. Keď viete, ako si vybrať a variť hovädzou pečeňou, pravdepodobne nebudete kaziť, ale získajte chutné a zdravé jedlo.
- Pečeň je možné zakúpiť tak chladené, ako aj mrazené. Medzi pripravenými riadmi nebude žiadny významný rozdiel. V tomto prípade je však potrebné správne rozmraziť pečeň: v chladničke je potrebné rozmraziť, aby sa zabránilo prudkému poklesu teploty.
- Prednosť pri nákupe by sa mala venovať extrémnym, nie centrálnym častiam pečene, pretože majú menej filmov a nádob.
- Čerstvá hovädzia pečeň má sladkú vôňu. Ak je to kyslé, je lepšie zdržať sa nákupu.
- Mäso z teľacieho mäsa ponúka viac jemného hovädzieho mäsa a rýchlejšie varí Rozpoznáva sa nielen veľkosťou dielu, ale aj jeho konzistenciou, farba: teľačka je trochu ľahšia a viac voľná. Pečeň zo starej kravy vyžaduje použitie dodatočných opatrení na zvýšenie jej jemnosti.
- Pri príprave musí byť každá pečeň očistená od filmov, nádob a samozrejme opláchnutá.
- Hovädková pečeň bude mäkšia, ak je namočená v mlieku po dobu jednej hodiny alebo postrekovaná sóda, nechajte ju nasiaknuť 20 minút, opláchnite dobre.
- Ak je pečeň preexponovaná v panvici alebo panve, potom bude ťažké. Preto neprekračujte dobu varenia uvedená v recepte. Pri varení je zvyčajne 20-40 minút, zatiaľ čo praženie 6-10 minút, zatiaľ čo stewing - 10-15 minút. Čas tepelného spracovania závisí nielen od spôsobu prípravy, ale aj od kvalitatívnych a kvantitatívnych vlastností samotného výrobku (veľkosť kusu, jeho hustota, vek kravy, prítomnosť pred namáčaním).
- Do pečene nebolo ťažké, soľ by mala byť len pár minút pred pripravenosťou.Soľ podporuje lepšie oddelenie vlhkosti, takže ak pridáte soľ do pečene už na začiatku, rýchlo stratí tekutinu a stane sa suchou a tvrdou.
Technológia prípravy pečene môže mať v závislosti od zvolenej metódy tepelného ošetrenia vlastnú charakteristiku, špecifickú receptúru.
Ako variť varená hovädzia pečeň
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 150 g;
- koreň petržlenu (voliteľný) - chuť;
- cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte pečeň, odlúpnite filmy (pri príprave varenej pečene, potom je možné fólie odstrániť). Vyrežte na 5 kusov.
- Dajte kúsky pečene do hrnca s dostatkom vody.
- Pečieme mrkvu, nakrájame na 2-3 kusy a dajte ich do misky.
- Taktiež dajte lúpanú, ale nie narezanú cibuľu, iné zložky okrem soli.
- Dajte na stredné teplo, priveďte k varu.
- Odstráňte penu, znížte teplotu a varte 20 minút.
- Odstráňte pečeň z vývaru, vychladnúť.
Varená pečeň sa najčastejšie používa na výrobu šalátov, náplní na palacinky alebo koláče, paštiky.
Varená pečeňová paštika
zloženie:
- varená hovädzia pečeň - 0,3 kg;
- mrkva - 50 g;
- cibuľa - 50 g;
- soľ, korenie - chuť;
- maslo - 50 g
Spôsob prípravy:
- Varenie zeleniny.
- Varené pečeňové jablká variť podľa vyššie uvedenej receptúry. Každý kus nakrájajte na niekoľko kusov.
- Nakrájajte pečene so zeleninou cez mlynček na mäso alebo nakrájajte ich pomocou mixéra.
- Pomocou mixéra alebo miešača premiešajte výslednú hmotu s maslom.
- Dajte paške požadovaný tvar a vychladnúť.
Pate sa môže jesť a šíriť sa na chlebe. Tieto sendviče sú vhodné na raňajky alebo na občerstvenie počas dňa.
Ako smažiť hovädzie pečeň
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- pšeničná múka - koľko odíde;
- cibuľa - 0,2 kg;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte pečeň, odstráňte film a pruhy. Nakrájajte na kusy približne rovnakej veľkosti s hrúbkou 1 cm. Kusy by mali byť približne rovnaké ako v prípade kotlíkov alebo o niečo menšie.
- Zahrejte olej na panvici.
- Vo veľkej miske pretrite múku (okolo pohára). Dajte kúsky pečene do nej, prevalte ich do múky.
- Vložte pečeň do panvice a smažte 2-3 minúty na každej strane.Akonáhle sa pečeň vypráža na jednej strane a otočí sa hore nohami, mala by byť mierne solené a korenie.
- Vložte pripravenú pečeň do platne.
- Ošúpaná cibuľa nakrájame na malé krúžky alebo na polkruhy. Smažte ich v tej istej panvici, na ktorej boli pečené jablká, až do zlatohnedej. Posypte cibuľu s hotovou pečeňou a podávajte ju.
Do pečene, vyprážané podľa jednoduchého receptu, musíte predložiť prílohu misky a kyslou smotanou omáčkou, môžete s cesnakom.
Ako zlikvidovať pečeň v zakysanej smotane (pečeň v štýle Stroganov)
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- kyslá smotana - 150 g;
- múka - 70 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie droby, očistite ich z filmov a pruhov, nakrájajte na tyčinky, ako napríklad mäso na hovädzie mäso.
- Ponorte kúsky pečene do múky.
- Odlupujte žiarovky a nakrájajte na polkruhy.
- Zahrejte olej na panvici a vložte do nej cibuľu a pečeň. Opečte ich na strednom ohni 30 minút.
- Soľ, korenie, vložte kyslou smotanou do panvice. Zamiešame.
- Znížte teplo a podľahnite pokrievke po dobu 7-9 minút.
Omáčka na takú misu nie je potrebná, takže bude len prídavné jedlo na varenie.
Ako uhasiť pečeň v kusoch
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- slivky bez kamienkov - 100 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- suché červené víno - 75 ml;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa nakrájajte na krúžky a smažte vo vriacom oleji a položte na tanier.
- Zrežte pečeň na porcie, vložte do panvice s vriacim olejom a smažte na oboch stranách pri strednom ohni, pričom každá strana má 3 minúty.
- Vložte do panvice do pečenej pečenej cibule, nasiaknuté slivky vo vode.
- Nalejte víno, pridajte soľ a korenie.
- Zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu.
- Zmiešajte pečeň 10-12 minút.
Podávajte s prídavným jedlom. Prútie pomáha zdôrazniť jemnú chuť pečene, aby sa ukázalo nielen mäkké, ale veľmi chutné.
Ako variť hovädzou pečeňou s medom
zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- med - 20 ml;
- sójová omáčka - 80 ml;
- zemiakový škrob - 30 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta - 20 ml;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- voda - 125 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umývanie pečene bez filmov a nádob. Nakrájajte na tyče s dĺžkou asi 5 cm, šírkou 2 krát menej.
- Ponorte pečeň do škrobu.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu v malých kockách a smažte ju v rastlinnom oleji na 5 minút.
- Do cibule pridajte pečeň, smažte ju, premiešajte príležitostne, 7-9 minút.
- Zatiaľ čo pečeň je vyprážaná, môžete pripraviť omáčku zmiešaním paradajkovej pasty, sójovej omáčky, medu a vody.
- Naplňte pečeň omáčkou a duste ju 10 minút.
- Rozdrviť cesnak a pridajte ho do misky. Soľ a korenie zmiešajte pečeň.
- Varte ešte 2-3 minúty pod vekom.
Varená hovädzia pečeň podľa tohto receptu sa odporúča podávať so zeleninovým šalátom.
Dokonca aj nováčik šéfkuchár môže variť lahodnú a jemnú hovädzu pečene. V takom prípade varenie netrvá veľa času.
