Mnohé zo všetkých druhov rýb preferujú pstruhy. Má jemnú chuť, chutný vzhľad a nesporný prínos pre telo. Praženie je považované za jeden z najlepších spôsobov, ako variť pstruhy, ale skúsení kuchári vedia variť pstruhy v panvici nie menej chutné ako v rúre. Súčasne vám tento spôsob varenia umožňuje výrazne šetriť čas: pstruh má čas na vyprážanie za 10-20 minút. Jediné nebezpečenstvo, ktoré skrýva neskúsené ženy v domácnosti pri vyprážaní pstruhov, je príliš suché. Toto riziko však možno odstrániť, ak poznáte niekoľko tajomstiev.
Vlastnosti prípravy
Skúsený kuchár môže ľahko variť pstruhy v panvici, takže určite budete chcieť doplniť. Každá hosteska môže zopakovať svoj úspech, ak pozná niekoľko jemností.
- Na vyprážanie je lepšie čerpať čerstvé ryby, ale z mrazených je tiež možné urobiť chutné jedlo. Je pravda, že toto by malo byť trpezlivé a umožniť čas rozmraziť produkt v chladničke. Ak pstruh nie je rozmrazený pomocou vody s teplejšou teplotou než sám, a nepoužívajte mikrovlnku na to, potom si zachová svoju šťavnatosť.
- Umiestnenie pstruha do panvy sa dá robiť len vtedy, keď sa olej zahreje do varu, a nemal by byť príliš malý. Požiar v tomto čase musí byť dostatočne intenzívny, viečko nezavrie panvu. Potom sa ryby rýchlo pokryjú chutnou kôrou, ktorá ich ochráni pred stratou vlhkosti. A nebude horieť.
- Cesto alebo breading tiež pomáha zachovať šťavnatosť rýb.
- Ak chcete variť pstruh v panvici bez cesta a chleba, potom po rýchlom vyprážaní z oboch strán musíte pridať vodu alebo omáčku, dusiť na nízkej teplote pod vekom ešte ďalších 5-10 minút.
- Nepresahujte odporúčanú dobu pečenia pstruha v panvici a nebudú prehnané.
Technológia varenia pstruha v panvici môže čiastočne závisieť od konkrétneho receptúry, preto sa musia starostlivo preštudovať aj pokyny, ktoré sú k nemu pripojené.
Pstruh, vyprážaný v strúhanke
zloženie:
- pstruh - 0,6 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- cibuľa - 0,2 kg;
- múka, strúhanka - koľko odíde;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Pestovaný pstruh umyte, osušte a nakrájajte na steaky.Môžete si kúpiť už pripravené steaky, chladené alebo mrazené. Ak sú však hrubé, potom budú musieť byť nakrájané na 2-3 kusy, 1-1,5 cm každý.
- Cibuľa čistá, rozrezaná na krúžky alebo polkruhy. Smažte do vriaceho oleja, až kým nie je zlatá hnedá, vložte čistú dosku.
- Preosiať múku, miešať so soľou a korením.
- Porazte vajcia v miske s šľahačkou.
- V panvici zahrejte novú dávku masla.
- Ponorte každý steak do múky, ponorte ho do vajíčka, obalíme do strúhanky. Vložte do vriaceho oleja. Opečieme na oboch stranách, pričom každá strana je približne 5 minút.
- Odstráňte z panvice, posypeme praženou cibuľkou.
Ak varíte pstruh podľa tohto receptu, pravdepodobne nebude suchý. Omáčka však nebude nadbytočná. Dobre hodí smotana a cesnaková omáčka. Ako obloha môžete použiť ľubovoľnú zeleninu, ryžu.
Pstruh vyprážaný v majonézach
zloženie:
- pstruh - 2 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- cibuľa - 0,3 kg;
- pšeničná múka - koľko odíde;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite pstruhy, vyčistite ich a nakrájajte na steaky o hrúbke asi jeden a pol centimetra.
- Umiestnite majonézu do misy, pridajte soľ a korenie a premiešajte.Nie je potrebné ťažko soľovať, pretože majonéza už obsahuje soľ.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky, premiešajte s majonézou.
- Umiestnite steaky do majonézy a rybu v omáčke presuňte tak, aby pokrývala kúsky na všetkých stranách.
- Vložte panvicu do ohňa a nalejte do nej olej.
- Rolovať steaky v múke a vložte do panvice. Varte na každej strane 5 minút na strednom ohni. Nie je potrebné zatvárať veko.
- Zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu. Tomat pstruh v panvici na ďalšie 5 minút.
Pstruh varený podľa tohto receptu bude pokrytý lahodnou zlatohnedou kôrkou a vo vnútri zostane jemný a šťavnatý.
Pstruh v cestíčku
zloženie:
- pstruh - 1,5 kg;
- suché biele víno - 100 ml;
- kuracie vajce - 2 ks;
- pšeničná múka - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Plátky pstruha nakrájajte na kusy asi 2 cm široké.
- Oddeľte žĺtky od bielkovín.
- Zlikvidujte žĺtky v miske. Pokračujte v porazení, pridajte víno, soľ, korenie.
- Preosiať múku, pridajte k zmesi vína a žĺtkov. Beat so zmiešavačom až do homogénnej hmoty bez hrudiek.
- V samostatnej nádobe, biely bielkoviny do husté peny, vložte ich do cesta, miešajte.
- Do panvice pridajte maslo. Nastavte na stredný požiar. Keď sa olej začne variť, ponorte kúsky pstruhov do cesta a vložte ich do panvice. Smažte na všetkých stranách. Celková doba pečenia rýb v panve by nemala presiahnuť 12 minút. To je celkom dosť na to, aby vytvorili červenú kôrku na všetkých stranách.
Pstruh v cestíčku sa zvyčajne podáva bez prídavného jedla. Je vhodný na občerstvenie v pracovných dňoch a na bufetový stôl, ak chcete podávať hostí s uspokojujúcim a chutným jedlom.
Pstruh pstruh vyprážaný s kyslou smotanou
zloženie:
- riečny pstruh - 1 kg;
- múka a strúhanka - koľko odíde;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite ryby, črevá. Opláchnite dobre a vysušte.
- Preosiať múku, zamiešať so soľou a korením, rybať do nej ryby.
- Zahrejte rastlinný olej v panvici.
- Prsia ryby v strúhanke, smažte na každej strane 5 minút.
- Smotanová kyslá smotana.
- Maslo nakrájajte na tenké plátky, ktoré sa rozotrie na ryby.
- Zakryte panvicu s vekom, znížte teplotu. Opečte na 10 minút.
Pestovaný pstruh v krémovo-krémovej omáčke je mimoriadne citlivý.Ozdobte ju nepotrebujete.
Filety pstruhov v smotanovej omáčke
zloženie:
- pstruh - 0,6 kg;
- cibuľa - 100 g;
- Bulharský korenie - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- krém - 100 ml;
- citrón - 0,5 ks;
- korenie pre ryby so soľou - na chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Filety pstruhov, umyté a sušené, nakrájané na porcie.
- Krmivo na korenie nakrájajte na ryby.
- Posypeme citrónovou šťavou stlačenou z polovice citróna.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte jemne.
- Umyte korenie, očistite ju zo semien, nakrájajte na veľmi malé kocky.
- Maslo roztopte a smažte cibuľu tak, aby bola mäkká a priehľadná.
- Pridajte bulharskú papriku, smažte ďalších 5 minút.
- Odstráňte zeleninu z panvice, zakryjte krémom a dobre premiešajte.
- Zahrejte rastlinný olej do čistej panvice a smažte kúsky pstruhov na chutný odtieň.
- Obal s pstruhovou omáčkou, kryt s vekom. Nasypejte pri nízkej teplote 10 minút.
Ako prílohu pre pstruhy vyrobené podľa tohto receptu je najlepšie variť zemiakové kaše.
Biele vínne pstruhové steaky
zloženie:
- pstruhové steaky - 0,6 kg;
- citrón - 0,5 ks;
- sójová omáčka - 20 ml;
- suché biele víno - 150 ml;
- voda - 0,25 1;
- soľ, korenie pre ryby - na chuť;
- maslo - 50 g
Spôsob prípravy:
- Umyte steaky a vyčistite uterák.
- Mix šťava z polovice citróna, sójová omáčka, soľ, korenie a pol pohára vody.
- Marinované steaky pstruhov vo výslednej omáčke.
- Vložte tenké plátky masla do panvice. Vložte steaky na to. Marináda ešte nevyleje.
- Vložte panvicu do ohňa. Keď sa maslo roztopí a steaky sú na jednej strane mierne zahnednuté, obráťte ich, nalejte marinádu, víno a zvyšnú vodu do panvice.
- Zakryjte a opekajte 20 minút.
Pri servírovaní je pstruh pekne zdobiť zeleňou. Bude to jednoducho, ale veľmi chutné.
Na prvý pohľad je varenie pikantného pstruha v miske vynikajúce - nie je to ľahká úloha. Ale v skutočnosti sa s ním stretne aj neskúsená hosteska, ak pozná detaily technológie a nájde dobré recepty.
