Borsch je jedným z pokrmov, ktoré by mala byť každá hostiteľka, ktorá sa bude rešpektovať, schopná variť. Až doteraz sa kulinárske schopnosti nevesty "testovali" na tomto prvom jedle. Predpokladá sa, že mnohí muži nie sú ľahostajní voči nemu a dávajú mu prednosť pred inými polievkami. Ruská a ukrajinská kuchyňa spochybňujú autorstvo tohto nenáročného, ale chutného, vydatného a voňavého jedla. Tradične je v týchto krajinách pripravená podľa rôznych receptov a jeho varianty sú dostupné aj v jednotlivých regiónoch. Klasické borščské recepty nezahŕňajú použitie vzácnych a nedostupných produktov. Je založená na zelenine, ktoré rastú v akejkoľvek záhrade. Z tohto dôvodu zohráva hlavnú úlohu vedomosti, ako správne variť boršč, aby sa ukázalo byť skutočne chutné a má bohatú červenú farbu. V opačnom prípade namiesto boršče riskujete, že dostanete obyčajnú zeleninovú polievku, nevzhľadnú a neochutnú.
Vlastnosti prípravy
Tento voňavý a chutný boršček správnej červenej farby nie je vždy možný ani pre skúsených gazdiniek. Tipy profesionálne kulinárske pomôcť variť tak, ako by mala byť v klasickej verzii.
- Klasický boršč je najčastejšie varený v mäsovom bujóne, hoci je tu aj štíhla verzia tejto prvej misky. Aby sa aróma jasnejšie, odporúča sa variť vývar z mäsa na kosti. Z mäsa sa uprednostňuje hovädzie mäso, bravčové mäso je povolené. Niekedy sa boršč varí na hydinové mäso (v Poltave). Boršč na jahňacom vývaru nie je jedným z klasických.
- Pri varení mäsa je dôležité, aby ste nepremýšľali o chvíli, kedy sa varí varenie, aby ste mali čas na odstránenie vytvorenej peny na povrchu. V opačnom prípade pred varením borščový vývar bude musieť vytekať.
- Výrobky, ktoré tvoria boršč majú rôzne časy varenia. Poradie ich záložiek sa nedá prerušiť. V opačnom prípade môže byť niektorá zo zeleniny nedostatočne tepelne spracovaná, iná bude prepečená.
- Správny boršec nutne má výrazný červený odtieň, ktorý mu dáva repku. Toto môžete získať iba vtedy, ak poznáte niekoľko tajomstiev. Repy je potrebné jemne nakrájať alebo dokonca trieť. Pridáva sa do polievky krátko pred jej pripravenosťou, takže nemá čas na zmenu farby. Predtým by sa mal ľahko vyprážať pri vyprážaní oleja a potu zmiešaného s paradajkovou pastou alebo čerstvými paradajkami.Ak chcete zachovať farbu, citrónovú šťavu alebo octu pridáte do červenej repy.
- Smažená cibuľa a mrkva sa často varia samostatne. Úder v ňom by mal zostať mäkký, šťavnatý. Ak to chcete urobiť, smažte ho len dovtedy, kým sa začne mierne blednúť, potom sa oheň odstráni na minimum a mrkva a cibuľa sa varia v panvici, až kým zelenina nebude mäkká.
- Cukor, cesnak, čerstvé zeleniny pomáhajú zlepšiť chuť a vôňu boršče. V ukrajinskej verzii pokrmu sa cesnak rozpečie malým kúskom nakrájanej slaniny pred pridaním do polievky.
Tradične je borsch ochutený kyslou smotanou a podávaný s koblihami, koláčmi, palacinkami a koláčmi.
Klasický recept na ruský boršč
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 0,7 kg;
- voda - 3 l;
- repa - 150 g;
- zemiaky - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- paradajková pasta - 20 ml;
- jablčný mušt ocot (6%) - 5 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- kyslá smotana, čerstvé zelené - slúžiť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, naplňte vodou. Pri strednom ohreve priveďte do varu. Odstráňte odstredivú penu. Pridajte lyžičku soli, znížte teplotu a variť, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. Obvykle trvá asi hodinu.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- S kapustou odstráňte horné listy. Vystrihnite kus hlavy správnej veľkosti. Rozdelte na kusy o šírke 2,5-3,5 cm, jemne nakrájajte pomocou veľkého noža.
- Odlúpte repu. Rozstrihnite ho na tenké tyče alebo hrubo na rošte.
- Zahrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na panvicu, vložte červenú červenú repu a smažte na pokojný oheň a miešajte 10-15 minút v závislosti od veľkosti kusov.
- Posypeme repa ocotom, rozmiešame a vrijeme 2-3 minúty. V prípade potreby nalejte štipku cukru. Vložte paradajkovú pastu, premiešajte. Zasychajte ďalšie 2-3 minúty. Odstráňte z tepla.
- Pečieme mrkvu, nakrájame na strúhadlo s veľkými otvormi.
- Osloboďte od kôry odlúpnuť, nakrájajte na kocky, nie príliš malé.
- V čistej panvici zahrejte novú dávku masla. Vložte do nej cibuľu a mrkvu. Smažte zeleninu na strednom ohni, až kým cibuľa nezmení zlato. Znížte teplo a variť zeleninu až do mäkkej.
- Jemne nakrájajte cesnak nožom.
- Odstráňte hotové mäso z vývaru. Ak nie je dostatočne transparentný, napnite ho. Pridajte varenú vodu, aby sa objem kvapaliny v panve zvýšil na 3 litre.Priveďte k varu, pridajte korenie.
- Pomocou dvoch vidličiek rozložte mäso na malé kúsky. Vložte do vývaru a počkajte, kým sa znova znerví.
- Pridajte kapustu a počkajte, kým sa tekutina opäť varí. Zadajte zemiaky.
- Potom, čo boršč varí znova, varíme ho 10 minút, potom do nej vložíme cibuľu a mrkvu. Varte 2-3 minúty až do ďalšieho varu.
- Pridajte pečené korenie, variť 5 minút po tom, čo polievka opäť začne variť.
- Vložte cesnak do polievky. Počkajte 1-2 minúty a pridajte čerstvé zeleniny, predtým jemne nasekané nožom.
- Polievku polievame pri nízkej teplote po dobu 5 minút.
- Vypnite oheň a nechajte polievku stáť pod vekom najmenej po dobu pol hodiny. V dávnych dobách ho dlho mučili v hrnci v ruskom kachle, vďaka ktorému mal bohatú chuť a vôňu.
Pri servírovaní boršca je naplnená kyslou smotanou. Samostatne podávané koláče alebo palacinky s alebo bez náplne. Ak sa rozhodnete posypať polievku čerstvými zelenkami a jemne nasekanou zelenou cibuľkou, nebude to v rozpore s tradíciou.
Klasický recept ukrajinského borša s koblihami
zloženie:
- hovädzina hrudníka alebo lopatka - 0,6-0,8 kg;
- bravčové mäso (voliteľné) - 0,2 kg;
- repa - 150 g;
- zemiaky - 0,4 kg;
- kapusta - 0,4 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- sladká paprika (voliteľné) - 100 g;
- paradajková pasta - 40 ml;
- cesnak - 5 klinčekov;
- bravčová masť - 70 g;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- cukor - 25 g;
- Stolový ocot (9%) - 5 ml;
- soľ - podľa chuti;
- suché kvasinky - 10 g;
- pšeničná múka - 0,45 kg;
- voda - podľa potreby;
- čierne korenie, bobkový list - podľa chuti;
- kyslá smotana - slúžiť.
Spôsob prípravy:
- Umyte mäso. Nakrájajte ho na kúsky s hmotnosťou 100-200 g. Dajte ju do hrnca. Naplňte mäso vodou tak, aby bola o 2-3 cm vyššia.
- Priveďte k varu, varte 5 minút. Vypustite vodu.
- Naplňte hrniec novým podielom vody (sú potrebné 2,5-3 litrov) a vložte do nej mäso. Pri strednom ohreve priveďte k varu, odstráňte penu, soľ.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Do mäsa pridajte jednu cibuľu a jednu mrkvu. Ponechajte zvyšok na pečenie.
- Znížte teplo a opekajte, až kým nebudete jemné
- Odstráňte mäso a zeleninu z vývaru. Zelenina už nie je potrebná - dali polievku svoju chuť. Mäso chladiť a nakrájať na malé kúsky.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky, ponorte sa do vývaru.
- Nakrájajte kapustu a pošlite ju po zemiakoch, akonáhle sa polievka znovu varí. Varíme asi 20 minút.Ak používate sladkú papriku, musíte po zaschnutí kapusty zaspať asi 5 minút, ale predtým, ako sa polievka začne znovu vať. Ak vidíte, že polievka je príliš hustá, pridajte teplú prevarenú vodu.
- Zatiaľ čo zelenina varenie, pripravte pečenú zeleninu. Aby ste to urobili, nakrájajte cibuľu na stredne veľké kocky, nakrájajte mrkvu a repu na tenké, krátke tyčinky alebo rošt. V dnešnej dobe môžete nakrájať zeleninu pomocou strúhadla na kórejské šaláty. Miešanie zeleninového rezania nie je potrebné.
- Zahrejte olej na panvici, jemne smažte cibuľu v ňom, pridajte mrkvu a smažte, kým zelenina nie je mäkká.
- Pridajte paradajkovú pastu, dužte ju zeleninou 5 minút.
- Pridajte repa ku zvyšku zeleniny. Okamžite posypeme cukrom (pol čajovej lyžičky je dosť) a nalejeme do octu. Osušte na nízkej teplote so zvyškom zeleniny, kým repa nie sú mäkké.
- Zadajte vyprážané v polievke, premiešajte. Varte 5 minút.
- Jemne nakrájajte slaninu a 3 strúčiky cesnaku nožom, rozotrite ich do malty alebo kaše s drevenou lyžicou. Pridajte do polievky, premiešajte.
- Vypnite teplo a ponechajte polievku pod vekom minimálne hodinu.Tentokrát bude stačiť variť koblihy.
- Nalejte do misy pohár teplej vody, rozpustite v nej veľkú lyžicu cukru a štipku soli.
- Nalejte vysokorýchlostné kvasnice a nalejte do 3 lyžice oleja, premiešajte.
- Postupne pridajte múku, mieste cesto.
- Formujte malé guličky cesta (približne 3-4 cm v priemere), vložte ich na mastnú plochu.
- Umiestnite ho na 20 minút v rúre ohriatej na 220 stupňov.
- Premeňte zostávajúci cesnak lisom, premiešajte s dvoma lyžičkami oleja.
- Namažte túto zmes hotových koblihov.
Podávajte ukrajinský boršč s kyslou smotanou a koblihami. Ak nemôžete zvládnuť celý hrniec - nenechajte sa rozčúliť: ďalší deň bude polievka ešte chutnejšia. Nezabudnite na každú dosku položiť niekoľko kusov mäsa.
Existujú aj ďalšie borščské recepty, ktoré sa považujú za klasické. Sú podobné vyššie uvedeným. Iba štíhly boršč, ktorý je varený bez mäsa, ale s fazuľami, ktoré musia byť namočené pred tým, sa od nich líši. Najprv položte, zostávajúce prísady sa pridávajú po tom, čo sa varia, až kým nie sú varené.
