Slovo "beshbarmak" je známe mnohým ľuďom pri uchu a dokonca vie, že ide o jedlo. Nie všetci však dokážu variť, a navyše nie každý si dokonca predstaví, ako to vyzerá. Prekladaný z kazašského "beshbarmak" znamená "päť" (päť prstov). Názov nemá nič spoločné so zložením jedla alebo jeho prípravou, jeho vzhľad je spôsobený zvláštnym spôsobom, ako jesť jedlo pre jedlo: to bolo jedené rukami. Z tohto dôvodu tradičné recepty beshbarmaku, ktoré sú populárne medzi takmer všetkými tureckými národmi, nezahŕňajú jemne nakrájané produkty. Takže je ľahké variť. Hlavnými zložkami beshbarmaku sú mäso, rezance a cibuľa. Mäso sa dnes používa akákoľvek, skôr než kočovníci uprednostnili mäso z koní. Teraz sú tradičné recepty na varenie beshbarmak z konského mäsa, hovädzieho, jahňacieho, ako aj hydinového mäsa. Jediná vec, ktorú beshbarmak z bravčového mäsa nemožno nazvať klasikou, pretože obyvatelia Strednej Ázie sú prevažne moslimovia, čo znamená, že vôbec nekonzumujú bravčové mäso. Beshbarmak sa odlišuje od európskych pokrmov od podobných výrobkov formou varenia, čo ho robí jedinečným.
Vlastnosti prípravy
Beshbarmak, napriek rôznorodosti receptov, je pripravený podľa rovnakých princípov. Musia byť dodržiavané pri varení tohto jedla doma, ak chcete, aby vyšiel chutné a uspokojujúce.
- Mäso na beshbarmak by malo byť zakúpené čerstvé, nezmrazené. Z mrazeného výrobku môže byť tiež varené, ale v tomto prípade bude mäso vystupovať tvrdšie a suché. Aby sa minimalizovalo poškodenie mrazom a následným rozmrazovaním mäsa, malo by sa rozmraziť v chladničke. Rozmrazovanie jedla v teplej vode alebo v mikrovlnnej rúre je chybou, kvôli ktorej nebude pokrm dostatočne chutný.
- Na prípravu beshbarmaku je žiaduce použiť mäso mladého zvieraťa, pretože je mäkšie, mäkšie a rýchlejšie sa varí. Je možné odlíšiť mladé mäso od starého podľa farby, odtieňa tuku, dĺžky vlákien. Mäso mladého zvieraťa sa vyznačuje ľahšou a jasnejšou farbou, bielou tukovou farbou, malými vláknami. Starý, naopak, bude tmavý, s žltým tukom, veľkými vláknami.
- Varené mäso sa vyžaduje samostatne. Ide o dlhý proces, zvyčajne trvá od 2 do 3 hodín, v závislosti od druhu a veku mäsa.Ak chcete zrýchliť proces, môžete pred varením nakrájať mäso na kusy požadovaného tvaru a veľkosti, hoci podľa tradičnej technológie sa už rozdrobené mäso nakrája na kúsky.
- Aby bolo mäso a vývar lepšie voňavé, cibuľu, mrkvu a cesnak sa pridávajú, keď sú varené. Keď nie sú zjedené, sú vyhodené. Rovnaký vývar je filtrovaný a varené nudle v ňom.
- Pri varení mäsa z vývaru musíte odstrániť penu a tuk. Tuky sa ukladajú na mazanie rezancov, ak ich poskytuje recept. V opačnom prípade je vyhodený, rovnako ako predtým odstránená pena.
- Tuk z mäsitého rezu pred varením sa neodporúča. Dá sa šťavnatosť mäsa a bohatosť vývaru.
- Nudle na beshbarmak vyžadujú špeciálnu formu - vo forme veľkých kosoštvorcov alebo obdĺžnikov. Na predaj nie je často vidieť, takže sa odporúča, aby sa cesto na rezance doma. Nemali by ste sa báť: cesto pre beshbarmak je veľmi jednoduché, a preto nemusíte mať kulinárske zručnosti. Hlavnou vecou je dodržiavať odporúčania v receptúre a výsledok určite splní očakávania.
- Na varenie nudlí pre beshbarmak, varte vodu a znížte kvadrilaterals cesta do toho. Potom zostáva vriec a mieša sa 5 minút.
- Dôležitou súčasťou misky je cibuľa. Je zvlášť varené osobitným spôsobom: ľahko sa vypráža na nízkych teplotách, potom sa dusí pridaním malého množstva vývaru. V dôsledku toho je mäkký a šťavnatý.
Môžete nakrájať mäso na beshbarmak rôznymi spôsobmi - to závisí od konkrétneho receptúry. To tiež závisí od spôsobu podania.
Tradičné beshbarmak z konského mäsa
zloženie:
- kôň - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- múka - 0,5 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ, mletá čierna paprika, zelená - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte konské mäso, nakrájajte na veľké kusy a vložte do kotla alebo hrnca s hrubým dnom a stenami. Naplňte vodou tak, aby jeho úroveň bola dva prsty nad úrovňou mäsa.
- Vložte panvicu do ohňa, čakajte na varenie, znížte teplotu a varte 20 minút a odstráňte penu.
- Odlúpnite zeleninu. Vložte mrkvu a jednu malú cibuľu do hrnca, bez rezu. Mäso varíme 2,5 hodiny, v prípade potreby pridajte teplú prevarenú vodu.
- Polovica hodiny predtým, než je mäso pripravené, odstráňte tuk, ktorý sa vytvoril na povrchu vývaru a odčerpajte ho do čistej misy.V bujóne, dať bobkový list, korenie, soľ na chuť a pokračovať varenie až do mäsa je pripravený.
- Odstráňte mäso z vývaru, napnite vývar. Zlikvidujte zeleninu z vývaru. Nalejte pohár napätého vývaru a ochlaďte ho - čím je chladnejšie, tým lepšie.
- Preosiať múku, pridať vajíčka, miešať. Vlejte vývar a mieste cesto. Položte ju do misy pol hodiny, pokryte ju handričkou, potom ju hneď opäť rozmláknite a rozdeľte na niekoľko častí (najlepšie na 4 časti).
- Každú figúrku pretlačte do vrstvy s hrúbkou približne 2 mm. Nakrájajte na prúžky a nakrájajte naopak, aby ste vytvorili kúsky v tvare kosoštvorcov.
- Varený vývar zostáva v hrnci. Jeden po druhom dajte do nej kúsky cesta, varte 5 minút, odstráňte a umiestnite na veľké jedlo.
- Cestu vymaste z vývaru. Dajte mäso na to.
- Zostávajúcu cibuľu nakrájajte na krúžky.
- V panvici vložte tuk z vývaru a položte panvu na oheň.
- Vložte cibuľu do panvice a potejte ju na nízku teplotu, kým sa nezastaví. Cibuľu umiestnite na mäso.
Pred podávaním by mal byť beshbarmak veľkoryso posekaný nakrájanými zelenkami. Koriandro a petržlen bude s ňou dobre.
Tradičné jahňatá beshbarmak
zloženie:
- jahňa - 1,3 kg;
- pšeničná múka - 0,35 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- zelenina, soľ, korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite dobre jahňacie mäso, rozdeľte ho na kúsky a vložte do hrnca alebo kotla. Nalijte vodu a varte. Keď vývar varí, nezabudnite odstrániť penu vytvorenú pomocou skimmeru.
- Odlúpnite zeleninu.
- Mäso nakrájame na 3 kusy.
- Jedna cibuľa odložená - je potrebná celá, rez zvyšok do tenkých polkruhov.
- Nakrájajte čerstvé zeleniny nožom. Musí to byť veľa.
- Jeden a pol hodiny po začiatku varenia mäsa položte celú cibuľu a všetky kusy mrkvy do vývaru. Nižšia vo vývare korenia, bobkový list. Soľ bujónu na chuť. Pokračujte v varení mäsa na hodinu.
- Múku prebrúste a miešajte s šľahanými vajcami, rozotrejte ich pol pohárom odliatku z panvice a predchladeného vývaru. Cestu si mieste rukami. Vložte ho do priľnavého filmu a ponechajte ho "odpočinúť" pol hodiny.
- Po uplynutí určeného času opäť mieste cesto, rozdeľte ho na kúsky, rozotrite a nakrájajte na malé diamanty. Posypte múkou cez diamanty a nechajte ich na chvíľu vysušiť.
- Odstráňte dokončené mäso z vývaru, nakrájajte na menšie kúsky, bez kostí.
- Zlikvidujte zeleninu z vývaru, napnite samotný vývar a rozdelte ho na dve časti. Jednu časť vylejte nasekané cibuľové krúžky a varte ich do vývaru, až kým nie sú mäkké.
- Odstráňte cibuľu z vývaru, zrieďte ju vodou, priveďte do varu a vložte do nej diamanty z cesta. Varíme ich 5 minút, potom opatrne odstráňte a položte ich na taniere.
- V zvyšku vývaru pridajte zeleninu. Nalejte ju do misy.
- Na vrstvách rezancov položte kúsky mäsa. Bujón slúži samostatne v nápojových miskách.
Varené podľa tohto receptu beshbarmak jesť s vývarom.
Beshbarmak - chutné a vydatné jedlo. Napriek zjednodušeniu receptúry a ľahkej príprave je tento beshbarmak schopný zdobiť aj slávnostný stôl.
