Žralo mäso je základom stravovania obyvateľov mnohých krajín, ktoré sa nachádzajú v blízkosti oceánu, ale pre mnohých našich krajanov to vyzerá ako exotické jedlo. Napriek skutočnosti, že žraloky steaky sú k dispozícii pre kupujúcich veľkých supermarketov, nie každý je v zhone na ich kúpu. Niektorí ľudia sa obávajú, že sa im nepozná neznámy produkt podľa ich vkusu, iní jednoducho nevedia, ako si doma žrať žralok. V skutočnosti chuť žraločieho mäsa, hoci neobvyklá, ale nie príliš exotická. Tí, ktorí sa o to pokúsili, tvrdia, že sa podobá na ryby, kurča, mušle a bravčové mäso súčasne. Súčasne platí, že akutín sa vzťahuje na diétne výrobky, má nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín a vôbec nie sú žiadne sacharidy. Energetická hodnota 100 g tohto produktu je asi 130-145 kcal. A ešte jeden bonus - nedostatok kostí, s výnimkou, samozrejme, stredného hrebeňa. Áno, a cook steaky žralokov doma nie je tak ťažké, aj keď bez vedomia niektorých jemností, samozrejme, nemôže robiť.
Vlastnosti prípravy
Než začnete pečať žraloky, neubližujte, aby ste sa uistili, že je jeho mäso neškodné.Faktom je, že existujú žraloky, ktorých mäso možno považovať len za podmienkovo jedlé. Medzi ne patrí aj polárny žralok, ktorý môže spôsobiť ťažkú otravu. Existujú však druhy žralokov, ktoré sú nielen bezpečné, ale aj chutné, takže ich mäso je považované za pochúťku. Jedná sa o katran, mako, sleď, polievku a líščí žraloky. Vo všeobecnosti sa všetky druhy sivých a modrých žralokov považujú za jedlé. Ak by sa šediví žraloky mali dávať pozor, pretože ich mäso môže obsahovať ortuť, potom je modré mäso bezpečné. Je to modrá steaky žralokov, ktoré sa zvyčajne predávajú v supercardoch.
- Hlavnou nevýhodou žraločieho mäsa je vôňa čpavku. Krv tejto ryby obsahuje asi 2% močoviny, a preto by sa mala uvoľniť ihneď po ulovení žraloka. Ryby, ktoré už prešli potrebným prvotným spracovaním, by sa mali dostať do obchodu, takže by ste sa nemali obávať zápachu amoniaku pri kúpe žralokovho steaku v obchode, nestojí to za to - ak to je, je to zanedbateľné. Bez ohľadu na to by sa mäso zo žralokov malo naďalej namočiť v slanom vode alebo mlieku po dobu najmenej 6-8 hodín, potom určite nebude mať nepríjemný zápach.
- Čerstvo nakúpené žraloky v našej krajine sú nereálne. Najčastejšie na predaj zmrazený produkt, aspoň - chladený.Rozmrazené mrazené mäso by malo byť v chladničke postupne, inak bude hotová miska suchá.
- Neexistuje žiadna veľká potreba odstrániť kožu, ale aj keď sú deti alebo ľudia vo vašej rodine, ktorí sú náchylní na alergie, uistite sa a odrežte pokožku spolu s malou vrstvou mäsa susediacej s ňou. Faktom je, že môže obsahovať histamíny.
- Na zlepšenie chuti mäsa žraloka sa pred varením odporúča vyčistiť. Ak plánujete variť misky malých kúskov, potom nakrájajte filé alebo steak do takých kusov, ktoré by mali byť pred marinovaním.
- Žraločie mäso je varené veľmi rýchlo. Aby ste to udržali v ponuke, snažte sa ho nadmerne vysušiť - neprekračujte dobu prípravy určenú v receptúre.
Môžete variť polievky od žraloka (pamätajte si aspoň na slávnu polievku žraločích plutv), pripravte hlavné jedlá, používajte žraločie mäso ako zložku pre studené predjedlá. Horúce žraloky sú považované za najchutnejšie. Ak budete postupovať podľa pokynov v recepte a budete dodržiavať základné pravidlá žraloka, výsledok nezklame.
Ako variť žralok steak v panvici
zloženie:
- žralok steaky - 0,5-0,6 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- múka - 70 g;
- soľ, korenie pre ryby - na chuť;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- citrón - 0,5 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravte steaky ich rozmrazením, umývaním a marinovaním vo vode okyslenej citrónovou šťavou. Po 3 hodinách odstráňte z marinády, osušte ju utierkami.
- V jednej miske porazíme vajcia, v druhej miešame múku soľou a korením.
- Zahrejte olej na panvici.
- Ponorte každý steak do vajíčka, potom ho chlejte v múke a smažte na oboch stranách, po dobu 7-10 minút na každej strane.
Pred podávaním steaky posypte zeleninou. Ako prílohu si môžete variť zemiaky na túto misku.
Ako variť steak zo žralokov v rúre
zloženie:
- steaky žralokov - 1-1,2 kg;
- sójová omáčka - koľko odíde;
- citrón - 1 ks;
- korenie - chuť;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazené, umyté a steaky sú stiahnuté v miske a zakryté sójovou omáčkou. Nechajte to na hodinu.
- Položte fóliu na plech na pečenie, oštepte ho olivovým olejom a naň položte steaky.
- Posypeme korením a na vrchu nakrájame tenké plátky citrónu.
- Zakryte druhou fóliou a vložte ju do rúry.
- Pečte pri 220 stupňoch 30-40 minút.
To je najjednoduchší recept na pečenie žralokov, môže byť varené v rúre a pre zaujímavé recepty, ale to bude vyžadovať viac prísad a bude potrebné vynaložiť väčšie úsilie.
Žralok steak pečený vo fólii s hubami
zloženie:
- modrá alebo steaky žralokov - 1-1,2 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- šampiňóny - 0,4 kg;
- syr - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 60-80 ml;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej - 60-80 ml;
- maslo - 50 g;
- oregano - chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte a umyte žraločie steaky, ak je to potrebné, odstráňte pokožku.
- Vložte steaky do misy, zakryte ich vodou, aby sa úplne zakryli. Stlačte šťavu z citrónu do tejto vody. Nechajte na chladnom mieste 6 hodín.
- Odstráňte steaky z marinády, vysušte. V panvici zahrejte asi polovicu olivového oleja v receptúre, v ňom vyprážajte žraločie steaky pri strednom ohni (asi 2-3 minúty na každej strane).
- Z fólie postavte "člny" s rozmermi ráfika pre žraloky steaky. Namažte tieto "formy" zvyšným olivovým olejom pomocou kefy na varenie.
- Zemiaky umyte, osušte a pečte, kým nebude varené v uniforme. Ak chcete ušetriť čas, môžete brambory jednoducho variť.
- Chraňte a odlúpnite zemiaky, nakrájajte na tenké plátky. Nasaďte ich na spodnú časť "plesní" fólie.
- Umyte, osušte a nakrájajte šampiňóny.
- Maslo roztopíme v čistej panvici, vložíme do nej huby a smažeme. Musíte vyprážať, kým nebudete cítiť, že nadbytočná vlhkosť z húb sa odparila.
- Vložte huby na zemiaky.
- Vložte žraločie steaky na huby.
- Posypte každý steak so sójovou omáčkou. Posypeme oreganom.
- Na veľkom strúhadle trieť syr, dal ho na steaky.
- Vložte "formy" fólie na plech na pečenie, pokryte ich fóliou.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej nádobu na pečenie. Pečieme 10 minút. Odstráňte fóliu a pečte toľko znova.
Žralok steaky pečené na hríbovom vankúši sa podávajú priamo vo fólii.
Žralok steaky v paradajkovej omáčke
zloženie:
- žralok steaky - 1 kg;
- suché biele víno - 0,2 l;
- paradajková omáčka - 0,5 l;
- cesnak - 3 klinčeky;
- biela paprika - 2-3 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- sušená petržlenová vňať - 5 g;
- soľ - podľa chuti;
- olivový olej - koľko odíde;
- citrón - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Vložte roztopené a umyté steaky žralokov do panvice.
- Naplňte vodou, miešajte so soľou a nechajte ju cez noc.Vyberajte steaky, umyte a vložte do čistého plechu.
- Stlačte džús z 2 citrónov na nich, zakryte vodou a nechajte 3 hodiny.
- Zahrejte olivový olej na panvici, vyprať každý steak na ňom na oboch stranách, stráviť 5-7 minút na každej strane. Plameň by mal mať strednú intenzitu.
- Vložte vyprážané steaky do hrnca alebo do hlbokej panvice. Dokonca môžete použiť hrniec s hrubým dnom.
- Jemne nakrájajte cesnak, premiešajte s korením a aromatickými bylinkami. Posypte steaky touto zmesou.
- Paradajková omáčka zmiešaná s vínom, naliať túto zmes do kontajnera s steakmi.
- Nádobu umiestnite na slabý oheň. Žraloky maste 8-10 minút po varení omáčky.
Do tejto misky by mala byť pripravená obloha. Dobrou možnosťou by bola varená ryža, najlepšie hnedá, alebo cestoviny z tvrdej pšenice. Nezabudnite ju posypať žraločí omáčkou.
Ako variť steaky zo žralokov na grile
zloženie:
- žralok steaky - 1 kg;
- mladý squash - 0,3 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- tvrdé paradajky - 0,3 kg;
- soľ, korenie, kôpor - na chuť;
- olivový olej - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Pripravte steaky žralokov tým, že odrežete mäso z kosti a odstránite pokožku.Ak je to potrebné, vopred namočte žralok do mlieka.
- Umyte zeleninu, nakrájajte na plátky.
- V miešačke premiešajte cesnak, kôpru a olej, sezónu a soľ. Roztierajte túto zmes na zeleninu a steaky, nechajte 15 minút.
- Vložte steaky na gril a smažte ich 10-15 minút v závislosti od hrúbky kusov.
- Na rovnakom grile, smažte zeleninu, potrebujú 5 minút.
Grilované steaky sa podávajú spolu s grilovanou zeleninou.
Žraločí filé Kebaby
zloženie:
- žralokové filé - 0,5 kg;
- citrónová šťava - 80 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- olivový olej - koľko odíde;
- med - 40 ml;
- koreň zázvoru - 20 g;
- sójová omáčka - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Rozrezajte žraločie filé na kúsky približne 2 cm.
- Rozdrviť cesnak a prejsť cez špeciálny lis.
- Rozotrite zázvor.
- Misku zmiešajte 40 ml oleja, medu, citrónovej šťavy, cesnaku a zázvoru, ako aj sójovej omáčky.
- Marinovaný žralok filé vo výslednej omáčke.
- Za hodinu odstráňte kusy z omáčky a nakrájajte na drevené špáry.
- Šľahačky na každej zo štyroch strán vyprahneme 5 minút v panvici na vriacom oleji.
Kebaby sa dajú podávať len s omáčkou a môžete si pripraviť obloha pre nich. Príprava žraloka nie je o nič ťažšie ako ktorákoľvek iná ryba.Každý má teda príležitosť oceniť jedinečnú chuť.
