Medzi korenistými a korenistými koreninami adjika zaujíma jednu z vedúcich pozícií. Vzťahuje sa na kavkazskú kuchyňu, známu svojou láskou k horúcim občerstvením. Tradičná adjika má najjednoduchšie zloženie: obsahuje len horúcu korenie, soľ a korenené bylinky. Okrem toho je soľ pridávaná tak, že hotové korenie môže byť skladované dlho, dokonca aj za tých najpriaznivejších podmienok. Dnes však prítomnosť chladničky v každom dome umožňuje mierne ustupovať od tradícií a robiť adjiku menej slanou, ale rovnako horiacou a voňavou. Je jasné, že korenie vyrobené z jedinej horúcej papriky nemôže slúžiť ako samostatné občerstvenie, a preto klasický recept adžika prešiel významnými zmenami. Medzi recepty pre domáce adzhiki sú populárne, ktoré zahŕňajú použitie sladkej papriky, paradajky, inú zeleninu a ovocie. Navyše, hosteska dáva prednosť zmenám, ktoré umožňujú pripraviť adjiku na zimu.
Vlastnosti prípravy
Rôzne recepty domáci adzhika robí jeho prípravu uskutočniteľnou, a to aj pre zimu, a to aj pre nezkušené ženy v domácnosti. Môžu sa však hodiť na radu skúsených kuchárov.
- Pre tradičné adzhika, musíte vybrať najostrejšie odrody korenia, a to môže byť mierne sušené pred sekaním.
- Semená sú najhorúcejšie v koreni. Ak chcete získať občerstvenie s mierne jemnejšou chuťou, najlepšie ich odstráňte.
- Ak je korenie vyprážané v suchom panve pred pridaním do predjedlo, adjika bude mať intenzívnejšiu chuť.
- Spracovanie veľkého množstva horúceho korenia, môžete spáliť. Preto je potrebné pracovať s ochrannými rukami s jednorazovými rukavicami. Kým páry korenia nespôsobujú podráždenie dýchacieho systému, je lepšie čistiť korenie v studenej vode.
- Pri varení adžika podľa ktoréhokoľvek z receptov je žiaduce používať smaltované nádoby a drevené lyžice. Môžete ich nahradiť nádobami z nehrdzavejúcej ocele, ale nie hliníkovými. Pepper má veľa vitamínu C a kyselina askorbová môže reagovať s hliníkom, ktorý po oxidácii uvoľňuje škodlivé látky.
- Najobľúbenejšie recepty pre domáci adzhika zahŕňajú paradajky. Pred použitím sa musia odstrániť z pokožky. Urobte to jednoduché, ak rezané paradajky a rozložte ich pár minút vo vriacej vode.Po takejto manipulácii sa rajčiaky musia ochladiť iba posunutím pomocou štrbinovej lyžice do misky so studenou vodou a následným odstránením kože z nich potiahnutím jej hrotom okolo zárezu.
- Rozmiešanie paradajok pred zmiešaním s ostatnými zložkami je dôvodom. Väčšina receptov zahŕňa ich brúsenie s mlynček na mäso alebo mixér. Niektoré hostesky radšej plátky paradajok v adjika. V tomto prípade postačí, aby sa dali do malých kúskov ľubovoľného tvaru.
- Ak sa adjika zozbiera na zimu, mala by byť umiestnená na sterilizovaných pohároch, bez ohľadu na teplotu, v ktorej bude snack uložený. Banky musia byť tiež zapečatené. K tomu použite kovové viečka, valcovanie pomocou špeciálneho kľúča alebo skrutku. Pred použitím musí byť viečka varená.
Podľa vyššie uvedených odporúčaní a pokynov, ktoré sprevádzajú konkrétny recept, určite budete môcť pripraviť lahodnú adjiku, ktorú môžete uložiť celú zimu.
Klasický recept adjika
Zloženie (0,5 litra):
- horúce papriky - 1 kg;
- cesnak (voliteľné) - 1 hlava;
- koriandro - 20 g;
- kôpor - 10 g;
- bazalka - 10 g;
- slané - 10 g;
- soľ - 40 g;
- šťava z granátového jablka (voliteľné) - na získanie požadovanej konzistencie.
Spôsob prípravy:
- Papuľa umyte a vysušte. Na Kaukaze sa na to na dobre vetranom mieste a počkajte 2-3 dni. Môžete urobiť to isté alebo použiť rúru na urýchlenie procesu.
- Pri paprikách odrežte stonku - nie sú potrebné.
- Piesok nakrájajte na malé kúsky. Pre autentickú chuť sa najlepšie neodstraňuje semená.
- Cesnak odlúpnite a nakrájajte na niekoľko kusov.
- Jemne nakrájajte zeleninu.
- Rozdeľte všetky produkty na niekoľko častí, nie nevyhnutne rovnaké.
- Umiestnite jednu časť každého produktu, pridajte nejakú soľ a všetko rozomlejte paličkou. Ak chcete urobiť skutočnú belošskú adžiku, musíte tieto zložky rozdrviť, inak by konzistencia adžika nebola úplne rovnaká ako konzistencia tradičného kavkazského korenia.
- Rovnakým spôsobom rozdrvte zostávajúce produkty kusmi.
- Všetko zmiešajte, ak je to potrebné, zrieďte konzistenciu, ktorú potrebujete s džúsom z granátového jablka alebo stolovým vínom.
Zostáva rozšíriť adjika do čistých nádob, tesne ich zatvoriť a vložiť do chladničky - tepelné spracovanie produktov nie je klasickým receptom na prípravu adjikyustanovené. Môžete ju uložiť dlhšiu dobu, aspoň počas zimy, ale iba v chladničke.
Upravený recept Kaukazský Adžika
Zloženie (0,5 litra):
- horúca paprika - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,7 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- koriander - 50 g;
- fialová bazalka - 20 g;
- soľ - 40 g
Spôsob prípravy:
- Umyte papriky. Zrušte ich pomocou obrúskov. Vystrihnite páčku. Vystrihnite ovocie a odstráňte z neho semená. Nakrájajte na malé kúsky. Je potrebné to urobiť so všetkými druhmi korenia: s pikantnou a bulharskou.
- Rozdrviť oba druhy papriky mixérom. Je prijateľné používať mlynček na mäso, ale treba mať na pamäti, že v tomto prípade bude mať adjika hrubšiu konzistenciu.
- Jemne nakrájajte koriandro a bazalku nožom.
- Cesnakové strúčiky nakrájajte a nakrájajte rovnako ako papriky.
- Zmiešajte korenie s cesnakom a soľou. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí.
- Pridajte sekanú zeleninu, premiešajte.
- Sterilizujte plechovky, ktoré majú malú kapacitu (môžu byť použité plechovky pre malé deti) a viečka pre ne.
- Roztierajte adjiku nad plechovky, koreň a vložte ich do chladničky.
Kavkazská adjika sa môže použiť ako korenie hneď, ale je lepšie nechať ju stáť 30-40 dní - gurmáni hovoria, že v tomto prípade bude lepšie ochutnávať.
Adjika gruzínčina s vlašskými orechmi
Zmes (0,65-0,75 l):
- Bulharský korenie - 0,75 kg;
- jadier z vlašských orechov - 0,25 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- chilli paprička - 3 ks;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- škorica - štipka;
- soľ - 40 g;
- koriander - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte papriky, odlúpnite ich zo semien a nakrájajte na kusy a obracajte mlynček na mäso.
- Urobte to isté s cesnakom a vlašskými orechmi.
- Zmiešajte pepperový cukor s hmotou cesnaku. Miešajte pomocou mixéra, aby ste získali tenšiu konzistenciu.
- Pridajte korenie a soľ. Znova premiešajte mixér alebo mixér. Musíte miešať najmenej 5 minút, inak by nemala mať čas na rozpustenie soli.
Zostáva prísť do adiky do sterilizovaných fliaš, skrutkovať ich a uložiť do chladničky.
Adjika v arménskom jazyku
Zloženie (3 litre):
- rajčiny - 3 kg;
- bitter paprika - 0,25 kg;
- cesnak - 0,5 kg;
- soľ - 20 g
Spôsob prípravy:
- Umyte, varte rajčiaky a odlúpnite. Nakrájajte na kusy a rozdrobte do mixéra.
- Soľte paradajkové pyré a dobre premiešajte.
- Pripravte cesnak a korenie, nakrájajte na mlynček na mäso a premiešajte s paradajkovou pastou. Je dôležité, aby sa rajčiaky zriedili pred pridaním iných prísad, inak budú po nich takmer bez chuti.
- Zmes umiestnite do nádoby na smalt a nechajte 2 týždne na chladnom mieste. Zmiešajte to denne.
- Po 10-14 dňoch nalejte adjiku do sklenených nádob, pevne ich zatvorte a vložte do chladničky.
Nebojte sa, že paradajky sú kyslé - ak robíte všetko správne, tak sa to nestane.
Adjika s chrenom na zimu
Zloženie (4,5 - 5 litrov):
- rajčiny - 2 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- horúca paprika - 1,5 kg;
- cesnak - 100 g;
- chrenové korene - 100 g;
- cukor - 20 g;
- soľ - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte zeleninu ručníkom.
- Vyčistite chren.
- Odstráňte semená z papriky, nakrájajte papriky sami.
- Paradajky, po naliatí vriacej vody, kôra. Každý kus nakrájajte na 6-8 kusov.
- Orezajte všetku zeleninu s chrenom cez mlynček na mäso, premiešajte so soľou a cukrom.
- Dajte hrniec so zeleninou na nízkej teplote, varíme 5 minút, miešame, rozpusťme soľ a cukor. Po dobu 2-3 dní nechajte na tmavom chladnom mieste, aby ste dostali infúziu.
- Po určenom čase nalejte do octu, premiešajte.
Potom sa musí adíka rozložiť na pripravené plechovky, tesne ich uzavrieť a odložiť v chlade, napríklad v chladničke.Adjika pripravená podľa tohto receptu môže byť ponechaná na zimu, ale iba na chladnom mieste.
Domáci adjika s jablkami na zimu
Zloženie (3 litre):
- rajčiny - 3 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- kyslé jablká - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cesnak - 0,2 kg;
- horká paprika - 0,2 kg;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- soľ - 60 g
Spôsob prípravy:
- Varenie rajčiakov, kôrať a nakrájať na malé kúsky, dať na dno veľkej panvici smalt.
- Umyte jablká a nakrájajte jadro. Ak je to žiaduce, môžu byť vyčistené, ale nie je to potrebné. Otočte jablkami cez mlynček na mäso alebo nakrájajte iným spôsobom. Napríklad ich môžete jednoducho pretrepávať.
- Odstráňte papriky a semená z papriky, nakrájajte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Pečieme a mrkvu jemne nastrúhneme.
- Rozdrviť cesnak rukou alebo iným spôsobom.
- Zmiešajte všetky prísady, nalejte do nich olej a pridajte soľ s nakrájanými paradajkami.
- Vložte hrniec do ohňa a varte 2 hodiny. Počas tejto doby sa objem občerstvenia výrazne zníži, ale bude mať bohatšiu chuť. Zmiešajte ho neustále tak, aby nespálil.
- Sterilizujte poháre a naplňte ich adžikou.Ukuporte.
Varené podľa tohto receptu adjika môžu byť uskladnené pri izbovej teplote, toľko žien v domácnosti radšej variť.
Adjika je jedným z najhorúcejších občerstvenia pripravených na zimu. Varené podľa tradičného receptu adjika slúži ako korenie. Adjika, v ktorej prevažujú paradajky, sa používa ako omáčka alebo dokonca ako samostatné občerstvenie.
